Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.035 questões
Ano: 2023
Banca:
IADES
Órgão:
GDF-SEEC
Prova:
IADES - 2023 - GDF-SEEC - Auditor de Atividades Urbanas - Vigilância Sanitária |
Q2103669
Nutrição
Em conformidade com o Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos (SILVA JUNIOR, 2002), o sistema de
avaliação dos perigos em pontos críticos de controle,
recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS),
pode ser utilizado durante as inspeções sanitárias para avaliar
a eficácia e a efetividade de processos, meios e instalações,
assim como dos controles utilizados na produção, no
armazenamento, no transporte, na distribuição, na
comercialização e no consumo dos alimentos.
Acerca desse sistema, assinale a alternativa correta.
Acerca desse sistema, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
IADES
Órgão:
GDF-SEEC
Prova:
IADES - 2023 - GDF-SEEC - Auditor de Atividades Urbanas - Vigilância Sanitária |
Q2103660
Nutrição
O aumento de doenças transmitidas por alimentos (DTAs)
apresenta-se de forma significativa pelo mundo inteiro, e
diversos fatores colaboram para a emergência dessas doenças.
DTAs são originadas pela ingestão de alimentos ou água
contaminados. Porém, estudos relatam que a maioria dos casos
não são notificados às autoridades sanitárias, pois muitos dos
patógenos presentes nos alimentos causam sintomas leves.
Para garantir a higiene dos produtos e a segurança dos
alimentos, deve-se ter como princípios a adoção de checklist, a
organização de planilhas de controle e o treinamento de
manipuladores, principalmente porque tais procedimentos
deixam claro quais os pontos falhos no processo e propiciam a
produção de um alimento de qualidade.
Considerando o checklist da RDC nº 275/2002, assinale a alternativa correta.
Considerando o checklist da RDC nº 275/2002, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
IADES
Órgão:
GDF-SEEC
Prova:
IADES - 2023 - GDF-SEEC - Auditor de Atividades Urbanas - Vigilância Sanitária |
Q2103659
Nutrição
Suponha que uma padaria tenha sido denunciada por vender
salgados com odor característico de azedo e textura diferente
da textura padrão, pois os salgados estavam desmanchando
na mão do consumidor. A nutricionista da unidade foi
acionada e precisou apresentar um plano de ação a partir do
preenchimento do checklist da Resolução RDC nº 216/2004
da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Essa padaria
teve vários itens irregulares nesse checklist, alguns mais
graves que outros.
De acordo com a gravidade desse contexto, assinale a alternativa correspondente à situação que oferece maior risco de contaminação para o consumidor, com base no fato de o salgado estar contaminado.
De acordo com a gravidade desse contexto, assinale a alternativa correspondente à situação que oferece maior risco de contaminação para o consumidor, com base no fato de o salgado estar contaminado.
Ano: 2023
Banca:
FAURGS
Órgão:
UFRGS
Prova:
FAURGS - 2023 - UFRGS - Técnico de Laboratório Área - Biologia |
Q2096776
Nutrição
Na década de 1850, Louis Pasteur era famoso pelos
estudos com microrganismos. Suas pesquisas deram
origem ao método da pasteurização, que é uma tecnologia que revolucionou o comércio de alimentos. Sobre
esse método de preservação de alimentos, podemos
afirmar que
Ano: 2023
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Patrocínio - MG
Prova:
MS CONCURSOS - 2023 - Prefeitura de Patrocínio - MG - Biólogo |
Q2091036
Nutrição
As matérias estranhas em alimentos podem estar presente até determinada quantidade, conforme normas
da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), e têm-se como exemplo pelos de roedor e fragmentos de
insetos. No caso dos derivados de produtos de tomate, o limite tolerável de fragmentos de inseto conforme
determinação da ANVISA é:
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEGEP-RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - SEGEP-RO - Analista de Desenvolvimento Social - Nutrição |
Q2088723
Nutrição
Cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos
em uma refeição, ou todas as refeições de um dia, ou por um
período determinado. É uma ferramenta que inicia o processo
produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração do restaurante. Sobre o planejamento de cardápio
para o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Deve-se ter a preocupação de observar que a salada seja composta com alimentos que não componham as demais preparações. Como não deve ser servida salada de legumes e sopa de legumes, deve-se dar preferência a folhas e legumes com contraste de sabores.
( ) Prato-base deverá ser composto por arroz e feijão (poderá ser substituído por outro tipo de leguminosa) ou por uma massa. A massa servida como prato-base deve ter um porcionamento equivalente ao arroz.
( ) Nos restaurantes em que são servidos dois pratos proteicos e uma guarnição, esta deve servir de acompanhamento para as duas preparações. Nos casos em que um dos pratos proteicos é uma preparação clássica, o acompanhamento deverá também ser adequado para o outro prato.
( ) No caso em que houver mais de um prato proteico, preferência apresentar tipos de carnes diferentes. Deve haver também equilíbrio em relação ao modo de preparo; se uma das carnes for com molho, a opção deve ser uma preparação mais seca.
A sequência está correta em
( ) Deve-se ter a preocupação de observar que a salada seja composta com alimentos que não componham as demais preparações. Como não deve ser servida salada de legumes e sopa de legumes, deve-se dar preferência a folhas e legumes com contraste de sabores.
( ) Prato-base deverá ser composto por arroz e feijão (poderá ser substituído por outro tipo de leguminosa) ou por uma massa. A massa servida como prato-base deve ter um porcionamento equivalente ao arroz.
( ) Nos restaurantes em que são servidos dois pratos proteicos e uma guarnição, esta deve servir de acompanhamento para as duas preparações. Nos casos em que um dos pratos proteicos é uma preparação clássica, o acompanhamento deverá também ser adequado para o outro prato.
( ) No caso em que houver mais de um prato proteico, preferência apresentar tipos de carnes diferentes. Deve haver também equilíbrio em relação ao modo de preparo; se uma das carnes for com molho, a opção deve ser uma preparação mais seca.
A sequência está correta em
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEGEP-RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - SEGEP-RO - Analista de Desenvolvimento Social - Nutrição |
Q2088709
Nutrição
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) devem mostrar seu diferencial no mercado, fornecendo, de forma sistemática e padronizada, refeições de qualidade nutricional e higiênico-sanitária. A forma mais eficiente para padronização e
controle de qualidade é a elaboração das Fichas Técnicas de
Preparação (FTPs). Sobre as FTPs, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEGER-ES
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - SEGER-ES - Analista do Executivo - Nutrição |
Q2085107
Nutrição
De acordo com o Art. 709 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem animal, pela designação “ovo” entende-se o ovo de galinha em casca, sendo os demais acompanhados da indicação da espécie de que procedem
(BRASIL, 1952). Os ovos podem ser consumidos de maneira isolada, ou como acompanhamento de preparações, ou ainda
como ingrediente de preparações. Sobre as características
deste alimento, caracteres organoléticos e modificações durante o processamento, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) À medida que o ovo envelhece, há uma redução do seu peso, devido à perda de umidade e gases pela casca porosa, e um aumento da câmara de ar. A clara torna-se mais liquefeita, o que promove deslocamento da gema; e, quando muito velho, há o rompimento da membrana vitelina, causando a mistura dessas estruturas.
( ) A sujeira da casca do ovo pode atravessar os poros da casca e contribuir para alterar a qualidade. Diante disso, antes de armazená-los devem ser lavados com água potável corrente e secá-los, mantendo-os sob refrigeração, protegidos do sol, calor e de odores fortes.
( ) Para a preparação de alimentos, devem ser usados apenas ovos pasteurizados, desidratados ou tratados termicamente, processos que asseguram sua inocuidade. Ovos submetidos à cocção ou fritura devem apresentar toda a gema dura.
( ) A lecitina contida na clara é um agente emulsificante, e tem a propriedade de incorporar gordura em forma de emulsão. Devido a esta propriedade, a lecitina é adicionada aos produtos alimentícios, como margarina, bolachas e confeito.
A sequência está correta em
( ) À medida que o ovo envelhece, há uma redução do seu peso, devido à perda de umidade e gases pela casca porosa, e um aumento da câmara de ar. A clara torna-se mais liquefeita, o que promove deslocamento da gema; e, quando muito velho, há o rompimento da membrana vitelina, causando a mistura dessas estruturas.
( ) A sujeira da casca do ovo pode atravessar os poros da casca e contribuir para alterar a qualidade. Diante disso, antes de armazená-los devem ser lavados com água potável corrente e secá-los, mantendo-os sob refrigeração, protegidos do sol, calor e de odores fortes.
( ) Para a preparação de alimentos, devem ser usados apenas ovos pasteurizados, desidratados ou tratados termicamente, processos que asseguram sua inocuidade. Ovos submetidos à cocção ou fritura devem apresentar toda a gema dura.
( ) A lecitina contida na clara é um agente emulsificante, e tem a propriedade de incorporar gordura em forma de emulsão. Devido a esta propriedade, a lecitina é adicionada aos produtos alimentícios, como margarina, bolachas e confeito.
A sequência está correta em
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEGER-ES
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - SEGER-ES - Analista do Executivo - Nutrição |
Q2085103
Nutrição
Para se evitar a contaminação dos alimentos e, consequentemente, comprometer a saúde do consumidor, deve-se adotar
o sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC). No Brasil, seguindo as recomendações internacionais
e através da Portaria nº 1.428/1993 do Ministério da Saúde, os
estabelecimentos que processam e prestam serviços no setor
de alimentos e os serviços de vigilância sanitária deverão adotar em caráter obrigatório o sistema APPCC. Sobre o sistema
APPCC, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEGER-ES
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - SEGER-ES - Analista do Executivo - Nutrição |
Q2085101
Nutrição
A Resolução nº 216/2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de
Boas Práticas para Serviços de Alimentação, aplicando aos
serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes
atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega
de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas,
bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas
institucionais, delicatessens, lanchonetes, padarias, pastelarias,
restaurantes, rotisserias e congêneres. Sobre as boas práticas
para serviços de alimentação, analise as afirmativas a seguir.
I. As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento.
II. As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas internas devem ser dotadas de fechamento automático. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas removíveis para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.
III. As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, apresentar adequado estado de conservação e funcionamento. As caixas de gordura poderão estar localizadas dentro da área de preparação desde que devidamente controlado seu nível e sejam periodicamente higienizadas.
Está correto o que se afirma em
I. As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento.
II. As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas internas devem ser dotadas de fechamento automático. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas removíveis para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.
III. As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, apresentar adequado estado de conservação e funcionamento. As caixas de gordura poderão estar localizadas dentro da área de preparação desde que devidamente controlado seu nível e sejam periodicamente higienizadas.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEGER-ES
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - SEGER-ES - Analista do Executivo - Nutrição |
Q2085098
Nutrição
Para avaliação das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)
e elaboração de relatórios técnicos é necessário conhecimento
da Resolução – RDC nº 275/2002, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados
aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores
de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores
de Alimentos. Sobre os requisitos para elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), marque V para
as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelo menos pelo responsável técnico do estabelecimento, firmando o compromisso de implementação, monitoramento, avaliação, registro e manutenção dos mesmos.
( ) A frequência das operações e o nome, o cargo e/ou a função dos responsáveis por sua execução devem estar especificados em cada POP.
( ) Os POPs podem ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento.
( ) Deve-se prever registros periódicos suficientes para documentar a execução e o monitoramento dos POPs, bem como a adoção de medidas corretivas.
A sequência está correta em
( ) Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelo menos pelo responsável técnico do estabelecimento, firmando o compromisso de implementação, monitoramento, avaliação, registro e manutenção dos mesmos.
( ) A frequência das operações e o nome, o cargo e/ou a função dos responsáveis por sua execução devem estar especificados em cada POP.
( ) Os POPs podem ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento.
( ) Deve-se prever registros periódicos suficientes para documentar a execução e o monitoramento dos POPs, bem como a adoção de medidas corretivas.
A sequência está correta em
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEGER-ES
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - SEGER-ES - Analista do Executivo - Nutrição |
Q2085085
Nutrição
O cardápio é a ferramenta que inicia todo o processo produtivo e deve ser criteriosamente elaborado, pois é por meio dele
que irá definir: a lista de compras do restaurante; os equipamentos de cozinha necessários; a quantidade e variedade de
funcionários que irão trabalhar na cozinha; a estrutura física da
cozinha; a periodicidade de compras; dentre tantos outros aspectos. Considere uma Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN), que diariamente atende 600 comensais no almoço e
200 no jantar, estando previsto no cardápio bife de boi frito; a
porção a ser oferecida é de 80 g para cada comensal; o valor
do quilo do coxão mole no fornecedor da unidade é de
R$ 35,00; o fator de correção dessa carne é de 1,1 e o fator de
cocção é de 0,8; qual valor a ser gasto para comprar toda a
carne para o dia?
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEGER-ES
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - SEGER-ES - Analista do Executivo - Nutrição |
Q2085084
Nutrição
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído
pela Lei nº 6.321/1976, tem por objetivo a melhoria da situação nutricional dos trabalhadores, visando à promoção de sua
saúde e prevenção das doenças profissionais. Poderão participar, como pessoa jurídica beneficiária do PAT, as pessoas jurídicas de direito público e privado e os empregadores que possuam Cadastro de Atividade Econômica da Pessoa Física (CAEPF) ou Cadastro Nacional de Obras (CNO). De acordo com a
Portaria nº 672/2021, que disciplina procedimentos, programas e condições de segurança e saúde no trabalho e dá outras
providências, marque V para as afirmativas verdadeiras e F
para as falsas.
( ) Para fins de execução do PAT, a pessoa jurídica beneficiária poderá: manter serviço próprio de refeições; distribuir alimentos; ou, firmar contrato com entidades de alimentação coletiva, registradas no PAT.
( ) A pessoa jurídica beneficiária, na execução do PAT, deverá: realizar sua inscrição no PAT por meio do portal gov.br para usufruir dos correspondentes benefícios fiscais; garantir que o benefício possua o mesmo valor para todos os seus trabalhadores.
( ) As empresas fornecedoras de alimentação coletiva deverão possuir profissional legalmente habilitado em nutrição como responsável técnico pela execução do PAT, o qual deverá se cadastrar e atuará mediante Anotação de Responsabilidade Técnica.
( ) É vedado à pessoa jurídica beneficiária utilizar o PAT, sob qualquer forma, como premiação, sendo permitido suspender o benefício do PAT a título de punição ao trabalhador, desde que por tempo determinado.
A sequência está correta em
( ) Para fins de execução do PAT, a pessoa jurídica beneficiária poderá: manter serviço próprio de refeições; distribuir alimentos; ou, firmar contrato com entidades de alimentação coletiva, registradas no PAT.
( ) A pessoa jurídica beneficiária, na execução do PAT, deverá: realizar sua inscrição no PAT por meio do portal gov.br para usufruir dos correspondentes benefícios fiscais; garantir que o benefício possua o mesmo valor para todos os seus trabalhadores.
( ) As empresas fornecedoras de alimentação coletiva deverão possuir profissional legalmente habilitado em nutrição como responsável técnico pela execução do PAT, o qual deverá se cadastrar e atuará mediante Anotação de Responsabilidade Técnica.
( ) É vedado à pessoa jurídica beneficiária utilizar o PAT, sob qualquer forma, como premiação, sendo permitido suspender o benefício do PAT a título de punição ao trabalhador, desde que por tempo determinado.
A sequência está correta em
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEGER-ES
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - SEGER-ES - Analista do Executivo - Nutrição |
Q2085080
Nutrição
As pessoas jurídicas participantes do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), mediante prestação de serviços próprios ou
de terceiros, deverão assegurar qualidade e quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores, de acordo com a Portaria nº
193, de 05 de dezembro de 2006. A fim de analisar e confeccionar relatório sobre o cardápio elaborado por uma empresa que
objetiva fornecer refeições de acordo com os parâmetros do PAT, foram encontrados os seguintes resultados:
Considerando a situação hipotética, qual será a observação no relatório?
Considerando a situação hipotética, qual será a observação no relatório?
Ano: 2023
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Balneário Camboriú - SC
Prova:
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Balneário Camboriú - SC - Nutricionista |
Q2084959
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo em relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), considerando o disposto no Regulamento Técnico de Boas
Práticas para Serviços de Alimentação da ANVISA (RDC
n° 216/2004).
1. Os POP referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos e móveis devem conter as seguintes informações: natureza da superfície a ser higienizada, método de higienização, princípio ativo selecionado e sua concentração, tempo de contato dos agentes químicos e ou físicos utilizados na operação de higienização, temperatura e outras informações que se fizerem necessárias. Quando aplicável, os POP devem contemplar a operação de desmonte dos equipamentos. 2. Os serviços de alimentação devem implementar POP relacionados à higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; higiene e saúde dos manipuladores; higienização dos sanitários e vestiários; controle de desperdício de alimentos. 3. No caso de a higienização dos reservatórios ser realizada por empresa terceirizada, não é necessária a realização do POP para esse item. 4. Os POP devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, especificando o nome, o cargo e/ou a função dos responsáveis pelas atividades. Devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento. 5. Os POP relacionados à higiene e saúde dos manipuladores devem contemplar as etapas, a frequência e os princípios ativos usados na lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores, assim como as medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomas de enfermidade ou suspeita de problema de saúde que possa comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. Os POP referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos e móveis devem conter as seguintes informações: natureza da superfície a ser higienizada, método de higienização, princípio ativo selecionado e sua concentração, tempo de contato dos agentes químicos e ou físicos utilizados na operação de higienização, temperatura e outras informações que se fizerem necessárias. Quando aplicável, os POP devem contemplar a operação de desmonte dos equipamentos. 2. Os serviços de alimentação devem implementar POP relacionados à higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; higiene e saúde dos manipuladores; higienização dos sanitários e vestiários; controle de desperdício de alimentos. 3. No caso de a higienização dos reservatórios ser realizada por empresa terceirizada, não é necessária a realização do POP para esse item. 4. Os POP devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, especificando o nome, o cargo e/ou a função dos responsáveis pelas atividades. Devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento. 5. Os POP relacionados à higiene e saúde dos manipuladores devem contemplar as etapas, a frequência e os princípios ativos usados na lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores, assim como as medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomas de enfermidade ou suspeita de problema de saúde que possa comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Ano: 2023
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Balneário Camboriú - SC
Prova:
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Balneário Camboriú - SC - Nutricionista |
Q2084958
Nutrição
Considerando o Regulamento Técnico de Boas
Práticas para Serviços de Alimentação da ANVISA (RDC
n° 216/2004), analise as afirmativas sobre as boas práticas em edificações, instalações, móveis e utensílios, e
assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Balneário Camboriú - SC
Prova:
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Balneário Camboriú - SC - Nutricionista |
Q2084957
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo em relação às boas
práticas para serviços de alimentação, preconizadas
pelo Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da ANVISA (RDC n° 216/2004).
1. Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60°C por, no máximo, 6 horas. 2. A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho. Devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis. Substâncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos. 3. Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação. Os lavatórios devem possuir sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro e produto antisséptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual. 4. A iluminação da área de preparação deve proporcionar a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos. As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60°C por, no máximo, 6 horas. 2. A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho. Devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis. Substâncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos. 3. Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação. Os lavatórios devem possuir sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro e produto antisséptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual. 4. A iluminação da área de preparação deve proporcionar a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos. As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Ano: 2023
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Balneário Camboriú - SC
Prova:
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Balneário Camboriú - SC - Nutricionista |
Q2084956
Nutrição
Em relação às boas práticas para serviços de alimentação, considerando a Resolução RDC 216 de 2004,
sobre manipuladores de alimentos, é correto afirmar
que:
Q2073801
Nutrição
Um restaurante foi investigado pela vigilância
sanitária após um surto que foi caracterizado
por vômitos
e náuseas, sem febre. Os sintomas
se iniciaram entre
1
e
5 horas após
o consumo
da refeição.
O agente etiológico no caso citado
é ______
.
Assinale
a alternativa que preencha
corretamente
a lacuna
.
Q2073800
Nutrição
A higiene dos alimentos
é caracterizada pelos
processos que tornam os alimentos adequados
para
o consumo. De acordo com
a Resolução da
Diretoria Colegiada
- RDC Nº 216, de 15 de
setembro de 2004, que dispõe sobre Boas
Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa incorreta.
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