Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 161

Q4016632

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016632 Nutrição

Referente a higienização e limpeza do ambiente de preparo de alimentos, registre V, para verdadeira, ou F, para falsa:

(__)O piso da área de manipulação dos alimentos material liso, resistente e impermeável. Deve ter inclinação em direção oposta aos ralos, o suficiente para não permitir que a água fique estagnada.
(__)As paredes e divisórias devem ser livres de umidade, descascamentos, rachaduras.
(__)As janelas devem dispor de telas milimétricas limpas, sem falhas de revestimento e ajustadas aos batentes.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA do itens acima, de cima para baixo:

A

F, F, V.

B

V, F, V.

C

V, V, F.

D

F, V, V.

E

V, V, V.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q4016628

Ano: 2022 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Merendeira |

Q4016628 Nutrição

O documento de registro que determina os ingredientes, o procedimento, assim como a sua porção a ser utilizada para uma determinada receita, é chamado de:

A

Ficha Alimentar.

B

Ficha Administrativa.

C

Ficha Completa.

D

Ficha Técnica.

E

Ficha Nutritiva.

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Q4010634

Ano: 2022 Banca: BRB Órgão: Prefeitura de Sapeaçu - BA Prova: BRB - 2022 - Prefeitura de Sapeaçu - BA - Nutricionista (Educação) |

Q4010634 Nutrição

O planejamento de serviços de alimentação é um tipo particular de processo decisório. Dessa maneira, analise as afirmativas a seguir:

I. É o processo de decidir o que e como fazer, antes de atuar. É nesse sentido uma decisão antecipatória.
II. É necessário quando a situação futura desejada envolve um conjunto de decisões interdependentes.
III. É um processo dirigido à produção de uma ou mais situações desejadas, as quais podem não ocorrer se não for exercido algum controle sobre o sistema. Ou seja, significa evitar ações incorretas e em reduzir a frequência de falhas ao explorar oportunidades.

Assinale a alternativa correta:

A

Apenas I e II estão corretas.

B

Apenas II e III estão corretas.

C

Apenas I e III estão corretas.

D

Apenas II está correta.

E

Todas estão corretas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

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Q4010633

Ano: 2022 Banca: BRB Órgão: Prefeitura de Sapeaçu - BA Prova: BRB - 2022 - Prefeitura de Sapeaçu - BA - Nutricionista (Educação) |

Q4010633 Nutrição

Sobre o planejamento de serviços alimentares e cardápio, analise as alternativas a seguir e assinale a única correta:

A

O planejamento de cardápio de uma cozinha deve ser decidido sempre com 24 horas antes do início do preparo das refeições pelo setor de produção.

B

Uma central de produção é uma área criada por uma empresa de gestão terceirizada em alimentação que separa uma equipe e um local, exclusivamente, para a realização da pré-produção e/ou produção de alimentos.

C

O uso excessivo de matérias-primas do gênero alimentício é normal no planejamento.

D

A quantidade de pessoas que irão se alimentar não faz diferença, uma vez que a quantidade de comida produzida será sempre a mesma para evitar desperdícios.

E

O cálculo da produção é baseado na per capita, que é a quantidade estimada de pessoas que irão se alimentar, dividido pelo número total de comensais.

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Q4009399

Ano: 2022 Banca: BRB Órgão: Prefeitura de Sapeaçu - BA Prova: BRB - 2022 - Prefeitura de Sapeaçu - BA - Nutricionista (Saúde) |

Q4009399 Nutrição

O planejamento de serviços de alimentação é um tipo particular de processo decisório. Dessa maneira, analise as afirmativas a seguir:

I. É o processo de decidir o que e como fazer, antes de atuar. É nesse sentido uma decisão antecipatória.
II. É necessário quando a situação futura desejada envolve um conjunto de decisões interdependentes.
III. É um processo dirigido à produção de uma ou mais situações desejadas, as quais podem não ocorrer se não for exercido algum controle sobre o sistema. Ou seja, significa evitar ações incorretas e em reduzir a frequência de falhas ao explorar oportunidades.

Assinale a alternativa correta:

A

Apenas I e II estão corretas.

B

Apenas II e III estão corretas.

C

Apenas I e III estão corretas.

D

Apenas II está correta.

E

Todas estão corretas.

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Q4009398

Ano: 2022 Banca: BRB Órgão: Prefeitura de Sapeaçu - BA Prova: BRB - 2022 - Prefeitura de Sapeaçu - BA - Nutricionista (Saúde) |

Q4009398 Nutrição

Sobre o planejamento de serviços alimentares e cardápio, analise as alternativas a seguir e assinale a única correta:

A

O planejamento de cardápio de uma cozinha deve ser decidido sempre com 24 horas antes do início do preparo das refeições pelo setor de produção.

B

Uma central de produção é uma área criada por uma empresa de gestão terceirizada em alimentação que separa uma equipe e um local, exclusivamente, para a realização da pré-produção e/ou produção de alimentos.

C

O uso excessivo de matérias-primas do gênero alimentício é normal no planejamento.

D

A quantidade de pessoas que irão se alimentar não faz diferença, uma vez que a quantidade de comida produzida será sempre a mesma para evitar desperdícios.

E

O cálculo da produção é baseado na per capita, que é a quantidade estimada de pessoas que irão se alimentar, dividido pelo número total de comensais.

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Q4007707

Ano: 2022 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Mossâmedes - GO Prova: Aroeira - 2022 - Prefeitura de Mossâmedes - GO - Cozinheiro |

Q4007707 Nutrição

Os gêneros alimentícios deverão ser estocados em depósito, com boa ventilação e iluminação, seco, sem goteira, protegido com grade contra roubos e o calor excessivo. No seu manuseio deve-se:
Registrar a data de entrada dos alimentos no depósito e a data da sua saída, ou seja, da sua utilização no preparo de refeições. Utilizar, normalmente, os alimentos dentro do prazo de validade, porém, podendo ultrapassar essa validade caso apresentem, visualmente, estarem em bom estado. Não deixar nenhum volume em contato direto com o solo ou paredes da despensa.
Está(ão) correto(s).

A

I, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

Q4007706

Ano: 2022 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Mossâmedes - GO Prova: Aroeira - 2022 - Prefeitura de Mossâmedes - GO - Cozinheiro |

Q4007706 Nutrição

Além da higiene pessoal, a higiene dos alimentos é importante para a preservação da saúde, para evitar a contaminação por germes ou a sua deterioração. Sobre isso, leia a afirmações a seguir.
Os gêneros alimentícios devem ser estocados em depósito, com boa ventilação e iluminação, seco, sem goteira, protegido com grade contra roubos e o calor excessivo. Na sua organização a merendeira deve:
I. São fontes de contaminação dos alimentos a falta de higiene pessoal, a água sem tratamento ou proveniente de caixa d’água sem limpeza periódica, ratos, fatos, insetos.
II. O piso do depósito de alimentos deve ser limpo regularmente, porém não se deve tocar nas embalagens dos alimentos que estão nas prateleiras ou armários.
III. As latas ou latões de acondicionamento do lixo orgânico devem ser limpos diariamente e mantidos tampados e fora da cozinha.
Está(ão) correto(s).

A

I, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

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Q4007705

Ano: 2022 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Mossâmedes - GO Prova: Aroeira - 2022 - Prefeitura de Mossâmedes - GO - Cozinheiro |

Q4007705 Nutrição

A higiene pessoal é fundamental para evitar a contaminação dos alimentos e dos utensílios utilizados na cozinha.
Nesse sentido:
I. O cozinheiro deve tomar banho diariamente, manter os cabelos sempre limpos, as unhas aparadas e sem esmalte.
II. No ambiente de trabalho, deve-se sempre usar avental, touca ou rede para prender os cabelos.
III. As mãos devem estar sempre asseadas, sem joias ou bijuterias;
Está(ão) correto(s)

A

I, apenas.

B

I e III, apenas.

C

II e III, apenas.

D

I, II e III.

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Q4007704

Ano: 2022 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Mossâmedes - GO Prova: Aroeira - 2022 - Prefeitura de Mossâmedes - GO - Cozinheiro |

Q4007704 Nutrição

Sobre a higiene a preservação dos alimentos, leia as afirmações a seguir
I. Os micróbios são seres vivos e muitos pequenos e que se espalham com facilidade por contato nos equipamentos, do cabelo e das roupas.
II. Os micróbios se reproduzem rapidamente, principalmente, em ambientes com temperaturas quentes, acima de 70º.
III. A maioria dos micróbios morre quando expostos a temperatura acima de 40º graus.
Quanto à veracidade/falsidade dos itens acima, marque a alternativa correta.

A

I, apenas, é verdadeiro.

B

I e II, apenas, são verdadeiros.

C

II e III, apenas, são verdadeiros.

D

I, II e III são verdadeiros.

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Q4007703

Ano: 2022 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Mossâmedes - GO Prova: Aroeira - 2022 - Prefeitura de Mossâmedes - GO - Cozinheiro |

Q4007703 Nutrição

Para organizar o cardápio, o pessoal encarregado da merenda escolar deve levar em conta:
I. O estoque de alimentos.
II. O número de escolares a serem alimentados.
III. O clima.
IV. A preferência de cada escolar a ser alimentado.
Estão corretas:

A

I e II.

B

II e IV.

C

III e IV.

D

I, II e III.

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Q4007699

Ano: 2022 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Mossâmedes - GO Prova: Aroeira - 2022 - Prefeitura de Mossâmedes - GO - Cozinheiro |

Q4007699 Nutrição

É comum ocorrerem principio de incêndio ou pequenos incêndios na cozinha, pela combinação de presença de três elementos: oxigênio, ou ar que cicula pela cozinha; fogo, na chama do fogão; combustível, óleo ou gordura. Caso ocorra um incêndio, algumas medidas devem ser tomadas pelo cozinheiro:
I. Jogar água do fogo
II. Cobrir a chama usando uma tampa de metal ou um pano úmido para eliminar o oxigênio.
III. Desligar o fogo e não mexer na panela IV. Deixar a panela esfriar para depois manuseá-la.
Destas dicas, estão corretas:

A

I e II.

B

II e III.

C

I, III e IV.

D

II, III e IV.

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Q4007698

Ano: 2022 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Mossâmedes - GO Prova: Aroeira - 2022 - Prefeitura de Mossâmedes - GO - Cozinheiro |

Q4007698 Nutrição

“Tudo acontece na cozinha, A vida acontece na cozinha” ANDREW ZIMMERN– Especialista em culinária americana, chefe de cozinha, dono de restaurante e personalidade da TV.
Embora na cozinha se manipulem alimentos que irão garantir uma vida saudável para aqueles que a consumirem, este um local onde são encontradas fontes de risco e onde também acontecem incidentes e acidentes. Por isso, é importante que o cozinheiro conheça e obedeça regras de segurança.
(https://www.gastrovinoacademy.com.br/2022/02/06/regras- -de-seguranca-na-cozinha-um-guia-completo/)
Sobre alguns conceitos sobre segurança na cozinha, marque a alternativa correta.

A

Acidente é um evento inesperado que resulta em lesões, doenças ou danos materiais, por isso, se o cozinheiro quase se cortou porque usou o fatiador de alimentos sem a proteção da lamina isso é considerado um acidente de trabalho.

B

Um incidente ocorre quando um fato poderia ter provocado, mas não chegou a provocar, lesões, doenças ou danos materiais, como quando algúem escorrega devido a óleo ou água no piso, derrubando os pratos que carregava.

C

Risco é a probabilidade de uma fonte perigosa gerar um acidente, como um botijão de gás com a mangueira danificada ou vencida, que pode gerar incêndio ou explosão.

D

Levantamento de peso, movimentos repetitivos e postura inadequada não são considerados fatores de risco no ambiente de trabalho.

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Q4005397

Ano: 2022 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Buriticupu - MA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2022 - Prefeitura de Buriticupu - MA - Nutricionista |

Q4005397 Nutrição

No planejamento de cardápios em UAN, um dos aspectos que necessita ser destacada é a de pesquisa de satisfação para melhoria da qualidade e adequação aos objetivos da unidade.

Sobre o assunto, é INCORRETO afirmar que:

A

A pesquisa de satisfação permite que o profissional nutricionista conheça e valorize as diversidades dos comensais no planejamento dos cardápios.

B

É uma oportunidade de resgate da culinária local, em função de maior aproximação com os clientes.

C

Permite uma percepção dos comensais mais favorável à empresa.

D

Fornece informações precisas e atualizadas quanto às necessidades dos clientes.

E

Os comentários acerca dos serviços relacionadas a questões particulares como opinião e preferências alimentares não devem ser consideradas.

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Q4003108

Ano: 2022 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Mossâmedes - GO Prova: Aroeira - 2022 - Prefeitura de Mossâmedes - GO - Nutricionista |

Q4003108 Nutrição

Em Serviços de Alimentação e Nutrição, para assegurar a qualidade higiênico-sanitária, as normas de procedimentos que devem ser adotados durante a preparação dos alimentos são estabelecidas pela legislação. Dentre as afirmações abaixo, qual procedimento é considerado adequado? Escolha uma alternativa correta apenas.

A

Para higienização de geladeiras, deve ser retirado todo produto existente e armazenar em caixa de isopor com gelo; usar esponja e sabão para limpeza externa e depois passar pano úmido para retirar sabão existente.

B

Para higienizar liquidificadores e outros equipamentos desmontáveis, deve-se retirar todo resíduo sólido, lavar com água e detergente, enxaguar, desinfetar com água quente e desinfetantes específicos, sem precisar secar.

C

Quanto aos manipuladores, deve-se ter como foco apenas a higiene correta das mãos, seguindo os seguintes passos: abrir torneira e lavar as mãos, colocar sabão nas palmas das mãos, friccionando bem uma mão na outra; esfregar o dorso da mão direita com a mão esquerda, entrelaçando os dedos e vice-versa.

D

A higienização de bancadas e mesas consiste apenas em passar um pano com álcool 70% e deixar secar.

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Q4003107

Ano: 2022 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Mossâmedes - GO Prova: Aroeira - 2022 - Prefeitura de Mossâmedes - GO - Nutricionista |

Q4003107 Nutrição

Considerando a gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição, o método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema que permite identificar o perigo, determinar o ponto crítico de controle e indicar o controle imediato. De acordo com esse contexto, avalie as assertivas abaixo e marque a alternativa correta:

A

A filosofia do APPCC é de prevenção, racionalidade e especificidade para controlar riscos que envolvam o alimento principalmente relacionado à qualidade sanitária, sendo um sistema que fornece a estrutura para monitorar o sistema total de alimentos, especialmente no momento de distribuição do alimento para consumo para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos.

B

Um ponto crítico de controle é qualquer passo em que os riscos possam ser colocados em níveis toleráveis de contaminação. São práticas e procedimentos que, se não for feito corretamente, colocarão em risco a saúde de quem consumir o alimento como, por exemplo, cozinhar, refrigerar, reaquecer etc.

C

Os perigos podem ser de natureza biológica, física ou química. O perigo biológico é o mais frequente nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).

D

A Portaria n. 216, de 15 de setembro de 2004, da ANVISA obriga os estabelecimentos produtores de refeições a adotarem o sistema APPCC, e toma outras providências de Boas Práticas para unidades de alimentação e nutrição.

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Q3991906

Ano: 2022 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Estância - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2022 - Prefeitura de Estância - SE - Técnico Municipal de Nível Superior - Área: Nutrição |

Q3991906 Nutrição

Sobre análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) e temas correlatos, assinale a opção correta.

A

Pontos de controle (PC) são procedimentos que visam atender a um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto ou serviço.

B

Os perigos à saúde do consumidor variam quanto ao grau de severidade e riscos potenciais de manifestação em consumidores e são específicos para cada produto.

C

Os procedimentos operacionais padronizados (POP) devem ser elaborados após a implementação do APPCC em um estabelecimento.

D

Os perigos químicos compreendem bactérias patogênicas e suas toxinas, vírus, parasitas e príons.

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Q3991905

Ano: 2022 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Estância - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2022 - Prefeitura de Estância - SE - Técnico Municipal de Nível Superior - Área: Nutrição |

Q3991905 Nutrição

A respeito de planejamento de cardápios e assuntos correlatos, assinale a opção correta.

A

O número adequado de funcionários para execução do cardápio deve ser calculado a partir de dados estruturais (tamanho da unidade de alimentação e nutrição) multiplicado pelo número de dias em que houve atraso na distribuição das refeições.

B

As fichas técnicas de preparação estão em desuso, pois limitam a habilidade dos funcionários de incrementar as receitas previstas no cardápio.

C

Na etapa de planejamento de cardápio, o nutricionista deve considerar exclusivamente os elementos nutricionais e sensoriais dos alimentos.

D

O cardápio físico (menu) tem como finalidade auxiliar o cliente na escolha das preparações.

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Q3958838

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: SUSEPE-RS Prova: FUNDATEC - 2022 - SUSEPE-RS - Técnico Superior Penitenciário - Nutrição |

Q3958838 Nutrição

Os resíduos sólidos das Unidades de Alimentação e Nutrição, de acordo com a RDC Nº 216 da Anvisa, devem ser realizados em recipientes ______________ e íntegros, de ______________ e ___________________. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

identificados – cores específicas – de fácil transporte

B

recicláveis – cores específicas – acionado por pedal

C

identificados – fácil higienização – de fácil transporte

D

acionados por pedal – inox – de cores específicas

E

recicláveis – acionamento manual – isolado da área de produção de alimentos

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Q3958835

Ano: 2022 Banca: FUNDATEC Órgão: SUSEPE-RS Prova: FUNDATEC - 2022 - SUSEPE-RS - Técnico Superior Penitenciário - Nutrição |

Q3958835 Nutrição

Qual o parâmetro numérico mínimo de referência para a atuação do nutricionista em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de uma Unidade Prisional que serve 2.000 (duas mil) grandes refeições/dia, uma vez ao dia?

A

1 nutricionista com carga horária técnica semanal de 12 horas.

B

1 nutricionista com carga horária técnica semanal de 15 horas.

C

2 nutricionistas com carga horária técnica semanal de 20 horas.

D

3 nutricionistas com carga horária técnica semanal de 30 horas.

E

4 nutricionistas com carga horária técnica semanal de 30 horas.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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