Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.608 questões
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Prefeitura de Itumbiara - GO
Prova:
CS-UFG - 2024 - Prefeitura de Itumbiara - GO - Fiscal de Vigilância Sanitária |
Q2350756
Nutrição
Durante a preparação dos alimentos, algumas medidas
devem ser adotadas, a fim de minimizar o risco de
contaminação cruzada entre os alimentos. Uma medida
utilizada para minimizar esse risco é
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de São José dos Campos - SP
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Agente de Serviços Gerais |
Q2350373
Nutrição
Deseja-se realizar a limpeza de um piso que contém micro-organismos, partículas de gordura e partículas grandes.
As etapas de realização desse serviço devem ser executadas na seguinte ordem:
As etapas de realização desse serviço devem ser executadas na seguinte ordem:
Ano: 2023
Banca:
AMAUC
Órgão:
Abrigo Institucional - SC
Prova:
AMAUC - 2023 - Abrigo Institucional - SC - Cuidador |
Q4379025
Nutrição
Ao realizar o preparo de um alimento na cozinha, os
quais são preparados no fogão, eventualmente são
derrubados alimentos sobre a chapa. Diante disso, qual
é a necessidade e frequência de limpeza do fogão, para
manter a organização desse ambiente? Marque a opção
CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
Prefeitura de Alfenas - MG
Órgão:
Prefeitura de Alfenas - MG
Prova:
Prefeitura de Alfenas - MG - 2023 - Prefeitura de Alfenas - MG - Nutricionista |
Q4377476
Nutrição
Considerando a alimentação escolar dos alunos da
educação básica no âmbito do Programa Nacional de
Alimentação Escolar – PNAE, em unidades escolares que
ofertam alimentação escolar em período parcial, os
cardápios devem ofertar, obrigatoriamente
Ano: 2023
Banca:
PCN
Órgão:
Prefeitura de Ibirá - SP
Prova:
PCN - 2023 - Prefeitura de Ibirá - SP - Merendeira |
Q4375441
Nutrição
O planejamento do cardápio é o primeiro passo para a preparação da alimentação escolar de qualidade. Um cardápio bem elaborado e seguido corretamente pelas merendeiras. O cardápio deve ser elaborado por:
Ano: 2023
Banca:
PCN
Órgão:
Prefeitura de Ibirá - SP
Prova:
PCN - 2023 - Prefeitura de Ibirá - SP - Merendeira |
Q4375438
Nutrição
A relação das preparações ou listagem de pratos que compõem uma refeição, devendo
ser cuidadosamente pensado e elaborado levando-se em conta alguns fatores durante o
planejamento é denominada de:
Ano: 2023
Banca:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Órgão:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Prova:
Prefeitura de Bombinhas - SC - 2023 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira |
Q4370848
Nutrição
Dentre as alternativas a baixo qual a alternativa não condiz com as boas práticas na manipulação
de alimentos:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4363879
Nutrição
Sobre a higienização dos utensílios que são utilizados no
preparo e na distribuição dos alimentos, o recomendado
é que o processo de higienização seja feito de qual das
formas abaixo? Marque a alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Edital nº 1 |
Q4359288
Nutrição
Durante a manipulação de alimentos, a manutenção da
higiene pessoal é um dos pontos que deve ser mantida
atenção durante o trabalho. Diante disso, dentre os
hábitos de higiene pessoal que devem ser mantidos,
marque a alternativa que esteja CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Edital nº 1 |
Q4359287
Nutrição
A alimentação de escolares e pré-escolares deve levar
em consideração, alguns aspectos relacionados à
higiene dos alimentos. As alternativas abaixo
apresentam bons hábitos de higiene e segurança
alimentar, EXCETO:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Guaraciaba - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Edital nº 1 |
Q4359278
Nutrição
No caso das tábuas que são utilizadas durante o preparo
dos alimentos, algumas delas podem ter fissuras que
poderão acumular restos de comida e favorecerem a
proliferação de bactérias. Quais das tábuas a seguir que
podem ocasionar esse tipo de problema descrito?
Marque a alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Seara - SC
Prova:
AMAUC - 2023 - Prefeitura de Seara - SC - Auxiliar de Creche |
Q4353327
Nutrição
De acordo com o estabelecido no documento do
Ministério da Educação referente ao planejamento e
preparo de refeições saudáveis na alimentação escolar
(2013), é importante que se tenham alguns
conhecimentos referentes ao preparo das refeições,
dentre as alternativas abaixo, marque a opção
INCORRETA.
Ano: 2023
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Vargem Alta - ES
Prova:
IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vargem Alta - ES - Nutricionista |
Q4271441
Nutrição
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são
setores de uma indústria, empresa ou instituição que têm
como finalidade produzir e fornecer refeições. Nesse
sentido, assinale alternativa que corresponde ao tipo de
serviço de UAN que promove a fabricação de refeições
em lugares remotos e/ou de difícil acesso, caracterizados
por não terem uma estrutura física convencional. No
qual, o cardápio geralmente é fixo e definido previamente
pelo contratante do serviço, bem como o número de
comensais, o local e a hora da entrega do serviço.
Ano: 2023
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Vargem Alta - ES
Prova:
IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vargem Alta - ES - Nutricionista |
Q4271436
Nutrição
Em relação aos modelos de gestão em serviços de
alimentação, analise o texto abaixo:
Nesse modelo de gestão as empresas não têm como atividade-fim a produção de refeições normalmente optam por terceirizar o serviço, ou seja, contratar uma companhia especializada na administração de serviços de alimentação. Na maioria das vezes, concedem o espaço e a estrutura. Esse modelo exige a formalização de um contrato.
Fonte: ETO, Tatiana Cristina Teixeira. Planejamento e organização de UAN. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao modelo de gestão em serviços de alimentação, citado no texto acima.
Nesse modelo de gestão as empresas não têm como atividade-fim a produção de refeições normalmente optam por terceirizar o serviço, ou seja, contratar uma companhia especializada na administração de serviços de alimentação. Na maioria das vezes, concedem o espaço e a estrutura. Esse modelo exige a formalização de um contrato.
Fonte: ETO, Tatiana Cristina Teixeira. Planejamento e organização de UAN. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao modelo de gestão em serviços de alimentação, citado no texto acima.
Ano: 2023
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Vargem Alta - ES
Prova:
IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vargem Alta - ES - Fiscal Sanitário |
Q4270594
Nutrição
O Regulamento Técnico de boas práticas para serviços
de alimentação tem como objetivo estabelecer
procedimentos de Boas Práticas para serviços de
alimentação a fim de garantir as condições
higiênico-sanitárias do alimento preparado. Esse
Regulamento aplica-se:
Ano: 2023
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Ibitirama - ES
Prova:
IDCAP - 2023 - Prefeitura de Ibitirama - ES - Nutricionista |
Q4266181
Nutrição
No que se refere aos parâmetros nutricionais para a
alimentação do trabalhador estabelecidos pelo Programa
de Alimentação do Trabalhador (PAT), registre V para
verdadeiro, e F, para falso:
(__)O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo 2% e no máximo 6%.
(__)As refeições menores (desjejum e lanche) deverão conter de 200 a 300 calorias, admitindo-se um acréscimo de 10% (200 calorias) em relação ao Valor Energético Total de 2.000 calorias por dia e deverão corresponder à faixa de 5 - 10 % do VET diário.
(__)As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 400 a 600 calorias, admitindo-se um acréscimo de 20% (400 calorias) em relação ao Valor Energético Total − VET de 2.000 calorias por dia e deverão corresponder à faixa de 40 - 50% do VET diário.
Fonte: https://www.gov.br/trabalho-e-emprego
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo 2% e no máximo 6%.
(__)As refeições menores (desjejum e lanche) deverão conter de 200 a 300 calorias, admitindo-se um acréscimo de 10% (200 calorias) em relação ao Valor Energético Total de 2.000 calorias por dia e deverão corresponder à faixa de 5 - 10 % do VET diário.
(__)As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 400 a 600 calorias, admitindo-se um acréscimo de 20% (400 calorias) em relação ao Valor Energético Total − VET de 2.000 calorias por dia e deverão corresponder à faixa de 40 - 50% do VET diário.
Fonte: https://www.gov.br/trabalho-e-emprego
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Foz do Jordão - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Foz do Jordão - PR - Merendeira |
Q4249513
Nutrição
São locais ideais para que a data de
validade dos alimentos processados possa
ser exibida, EXCETO:
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Foz do Jordão - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Foz do Jordão - PR - Merendeira |
Q4249511
Nutrição
Os profissionais da nutrição e dietética
indicam que a forma ideal para se realizar o
descongelamento natural de carnes é manter
a mesmas:
Q4249447
Nutrição
Texto associado
O desafio atual no Brasil envolve o enfrentamento das
Doenças Crônicas não Transmissíveis (DCNTs), que têm um
impacto negativo na saúde e na qualidade de vida dos
indivíduos, além de gerar custos significativos para o sistema
de saúde do país. Quando se trata das DCNTs, é importante
destacar que uma das causas consideradas é, de fato, a
alimentação inadequada. Portanto, isso enfatiza a
importância de promover hábitos alimentares saudáveis em
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e nos cardápios
que elas oferecem. Contudo, por envolver diversos fatores, é
possível entender a complexidade do planejamento de
cardápio da UAN e da atuação do nutricionista neste meio.
MIQUELANTI, Isabella Gomes. et al. Análise quantitativa e qualitativa de
cardápios do Restaurante Universitário em Belo Horizonte (MG). In:
Research, Society and Development, v. 11, n. 12, 2022.
No que se refere ao planejamento, à execução e à avaliação
de cardápios em UAN, julgue (C ou E) o item a seguir.
A avaliação de cardápios é uma tarefa exclusiva dos
nutricionistas, e a equipe de cozinha não precisa estar
envolvida no processo.
Ano: 2023
Banca:
Máxima
Órgão:
Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG
Prova:
Máxima - 2023 - Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG - Nutricionista |
Q4236349
Nutrição
A Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre o
Regulamento Técnico de Boas Práticas para serviços de Alimentação. Com
base nesta resolução, julgue as alternativas a seguir:
I. O dimensionamento da edificação e das instalações não deve ser compatível com todas as operações. Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada.
II. As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento dos alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.
III. As áreas internas e externas devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais.
IV.As instalações elétricas devem ser embutidas ou protegidas em tubulações externas ou íntegras de tal forma a permitir a higienização do ambiente.
Marque a alternativa CORRETA.
I. O dimensionamento da edificação e das instalações não deve ser compatível com todas as operações. Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada.
II. As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento dos alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.
III. As áreas internas e externas devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais.
IV.As instalações elétricas devem ser embutidas ou protegidas em tubulações externas ou íntegras de tal forma a permitir a higienização do ambiente.
Marque a alternativa CORRETA.
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