Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.035 questões
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |
Q2222134
Nutrição
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as normas legais de higiene industrial
na indústria de alimentos às suas respectivas descrições.
Coluna 1
1. RDC nº 216/2004. 2. RDC nº 275/2002. 3. RDC nº 352/2002. 4. Portaria SVS/MS nº 326/1997.
Coluna 2
( ) Estabelece as Boas Práticas de Fabricação para Serviços de Alimentação. ( ) Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. ( ) Dispõe sobre a lista de substâncias que os produtos alimentícios industrializados não devem conter, exceto nos casos previstos em regulamento. ( ) Estabelece os requisitos gerais de boas práticas de fabricação de alimentos. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. RDC nº 216/2004. 2. RDC nº 275/2002. 3. RDC nº 352/2002. 4. Portaria SVS/MS nº 326/1997.
Coluna 2
( ) Estabelece as Boas Práticas de Fabricação para Serviços de Alimentação. ( ) Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. ( ) Dispõe sobre a lista de substâncias que os produtos alimentícios industrializados não devem conter, exceto nos casos previstos em regulamento. ( ) Estabelece os requisitos gerais de boas práticas de fabricação de alimentos. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |
Q2222133
Nutrição
O quaternário de amônio é um composto amplamente utilizado na indústria de
alimentos devido às suas propriedades desinfetantes. É correto afirmar que o quartanário de amônio
é um:
Ano: 2023
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Prova:
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q2217711
Nutrição
É importante lembrar de sempre higienizar os alimentos embalados antes de guardá-los na geladeira,
e que a geladeira deve ser limpa por dentro e por fora,
com água e detergente neutro, seguido de álcool,
pelo menos uma vez por:
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Espumoso - RS
Prova:
FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Espumoso - RS - Professor de Séries Finais - Matemática |
Q2216822
Nutrição
Conforme o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação,
referente à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, analise as assertivas
abaixo:
I. Obrigatoriamente, as caixas de gordura devem ser limpas semanalmente. O descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica.
II. Os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estarem conservados, limpos e disponíveis em número suficiente e guardados em local reservado para essa finalidade.
III. As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
IV. Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pela Secretária de Saúde.
Quais estão corretas?
I. Obrigatoriamente, as caixas de gordura devem ser limpas semanalmente. O descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica.
II. Os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estarem conservados, limpos e disponíveis em número suficiente e guardados em local reservado para essa finalidade.
III. As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
IV. Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pela Secretária de Saúde.
Quais estão corretas?
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Ilópolis - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Ilópolis - RS - Copeira e Servente |
Q2208897
Nutrição
Sobre a preparação dos alimentos, analisar os itens
abaixo:
I. O produto pré-preparado deve conter na identificação o nome da preparação, a data de uso ou a validade. II. Todos os alimentos devem ser bem cozidos, assados, grelhados ou fritos, e a temperatura de cocção recomendada é de 74°C em todas as partes dos alimentos. III. O descongelamento dos alimentos pode ser realizado em geladeira, em temperatura inferior a 5°C.
Estão CORRETOS:
I. O produto pré-preparado deve conter na identificação o nome da preparação, a data de uso ou a validade. II. Todos os alimentos devem ser bem cozidos, assados, grelhados ou fritos, e a temperatura de cocção recomendada é de 74°C em todas as partes dos alimentos. III. O descongelamento dos alimentos pode ser realizado em geladeira, em temperatura inferior a 5°C.
Estão CORRETOS:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Ilópolis - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Ilópolis - RS - Copeira e Servente |
Q2208896
Nutrição
Sobre a higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, analisar os itens abaixo:
I. Deve tomar banho diariamente.
II. Deve cantar, assobiar ou falar sobre os alimentos.
III. Deve conservar as unhas curtas, limpas e sem esmaltes ou bases.
IV. Deve enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça da vestimenta.
Estão CORRETOS:
Q2202707
Nutrição
Com base na Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro
de 2004, Procedimento Operacional Padronizado – POP é um
procedimento escrito de forma objetiva que estabelece
instruções sequenciais para a realização de operações
rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.
Sobre os Procedimentos Operacionais Padronizados – POP’s, marque a afirmativa CORRETA.
Sobre os Procedimentos Operacionais Padronizados – POP’s, marque a afirmativa CORRETA.
Q2202706
Nutrição
Em relação aos cuidados com higiene na manipulação
dos alimentos, marque a afirmativa CORRETA.
Q2202705
Nutrição
Sobre as Fichas Técnicas como ferramentas de
administração em UAN`s, marque a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Timbó - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Timbó - SC - Nutricionista |
Q2202434
Nutrição
Em relação às boas práticas de preparação do alimento,
assinale a alternativa correta:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Timbó - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Timbó - SC - Fiscal Sanitarista |
Q2201477
Nutrição
Com base no armazenamento de alimentos, registre V,
para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)As caixas de papelão ou de madeira e os sacos usados nos fardos devem ser descartados, pois servem de abrigos para vetores e pragas.
(__)O congelamento retarda a multiplicação dos microrganismos, a refrigeração interrompe esse processo.
(__)Os alimentos devem estar bem acondicionados, em suas embalagens originais ou em recipientes limpos e protegidos.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
(__)As caixas de papelão ou de madeira e os sacos usados nos fardos devem ser descartados, pois servem de abrigos para vetores e pragas.
(__)O congelamento retarda a multiplicação dos microrganismos, a refrigeração interrompe esse processo.
(__)Os alimentos devem estar bem acondicionados, em suas embalagens originais ou em recipientes limpos e protegidos.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Timbó - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Timbó - SC - Fiscal Sanitarista |
Q2201474
Nutrição
É correto afirmar que, para a realização das análises
fiscais, a coleta do produto ou substância consistirá na
coleta de amostra do estoque existente, a qual é dividida
em:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Timbó - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Timbó - SC - Fiscal Sanitarista |
Q2201473
Nutrição
Para a analise físico-química de carnes e pescados
enlatados, é correto amostrar:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Piratininga - SP
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Piratininga - SP - Nutricionista |
Q2200670
Nutrição
Conforme o disposto na Resolução RDC nº 275/2002,
sobre o monitoramento, a avaliação e o registro dos
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), analisar
os itens abaixo:
I. A implementação dos POPs deve ser monitorada periodicamente, de forma a garantir a finalidade pretendida, sendo adotadas medidas corretivas em casos de desvios desses procedimentos.
II. Os POPs não podem ser revistos, mesmo em caso de modificação que implique em alterações nas operações documentadas.
III. As ações corretivas devem contemplar apenas o destino do produto e a restauração das condições sanitárias.
IV. Deve-se prever registros periódicos suficientes para documentar a execução e o monitoramento dos POPs.
Estão CORRETOS:
I. A implementação dos POPs deve ser monitorada periodicamente, de forma a garantir a finalidade pretendida, sendo adotadas medidas corretivas em casos de desvios desses procedimentos.
II. Os POPs não podem ser revistos, mesmo em caso de modificação que implique em alterações nas operações documentadas.
III. As ações corretivas devem contemplar apenas o destino do produto e a restauração das condições sanitárias.
IV. Deve-se prever registros periódicos suficientes para documentar a execução e o monitoramento dos POPs.
Estão CORRETOS:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Piratininga - SP
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Piratininga - SP - Merendeira |
Q2199983
Nutrição
Sobre a calibração, é CORRETO afirmar que é:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Piratininga - SP
Provas:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Piratininga - SP - Cozinheiro(a)
|
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Piratininga - SP - Merendeira |
Q2199955
Nutrição
O armazenamento adequado dos alimentos garante a
qualidade da produção. Sobre o armazenamento dos
alimentos, marcar C para as afirmativas Certas, E para as
Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a
sequência CORRETA:
(_) Substituir as caixas de material plástico por caixas de madeira porque são fáceis de lavar e isso evita a entrada de sujeira e de insetos no estabelecimento.
(_) Organizar os alimentos de acordo com a data de vencimento, primeiro que vence/entra, primeiro que sai.
(_) Separar e identificar os produtos que estão impróprios para o consumo.
(_) Substituir as caixas de material plástico por caixas de madeira porque são fáceis de lavar e isso evita a entrada de sujeira e de insetos no estabelecimento.
(_) Organizar os alimentos de acordo com a data de vencimento, primeiro que vence/entra, primeiro que sai.
(_) Separar e identificar os produtos que estão impróprios para o consumo.
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Piratininga - SP
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Piratininga - SP - Cozinheiro(a) |
Q2199951
Nutrição
Das seguintes, a melhor forma de descartar o óleo de
cozinha usado é:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Piratininga - SP
Provas:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Piratininga - SP - Cozinheiro(a)
|
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Piratininga - SP - Merendeira |
Q2199950
Nutrição
Sobre os métodos de higienização dos alimentos para a
preparação em ambiente escolar, numerar a 2ª coluna de
acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que
apresenta a sequência CORRETA:
(1) Limpeza. (2) Desinfecção. (3) Higienização. (4) Antissepsia.
(_) Operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
(_) Operação que se divide em duas etapas: limpeza e desinfecção.
(_) Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras substâncias indesejáveis.
(_) Operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
(1) Limpeza. (2) Desinfecção. (3) Higienização. (4) Antissepsia.
(_) Operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
(_) Operação que se divide em duas etapas: limpeza e desinfecção.
(_) Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras substâncias indesejáveis.
(_) Operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
Q2197613
Nutrição
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um
conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar
o provimento nutricional de coletividades. O Sistema
de Distribuição de Refeições de uma UAN pode ser
centralizado, descentralizado ou misto. Sobre o
exposto acima, marque a alternativa CORRETA:
Q2197611
Nutrição
Considerando os itens 4.2, 4.4 e 4.5 da Resolução
RDC nº 216/2004, analise as afirmativas e marque V
para verdadeiro ou F para falso e, em seguida,
assinale a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA:
( ) Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada trimestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.
( ) O reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica, estar devidamente tampado e ser higienizado, em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos os registros da operação.
( ) Os resíduos devem ser diariamente coletados e estocados em local fechado, fora da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.
( ) As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
( ) Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada trimestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.
( ) O reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica, estar devidamente tampado e ser higienizado, em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos os registros da operação.
( ) Os resíduos devem ser diariamente coletados e estocados em local fechado, fora da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.
( ) As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
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