Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.035 questões
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166129
Nutrição
De acordo com a instrução normativa n.º 16/2017, que dispõe sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos, as
amostras dos alimentos prontos e distribuídos para o consumo devem ser guardadas pelo prazo máximo de
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166126
Nutrição
O planejamento de cardápios em uma UAN é um importante
passo na organização e gerenciamento das unidades, para se
evitar desperdícios. Alguns indicadores podem ser coletados no
momento do preparo e pré-preparo dos alimentos, para auxiliar
nessa avaliação. Assinale a opção que apresenta o indicador que
pode ser utilizado, durante o pré-preparo, como ferramenta para
avaliar o desperdício.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166125
Nutrição
Considerando a higienização dos alimentos em unidades de
alimentação e nutrição (UAN), assinale a opção correta.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166121
Nutrição
Lúcia, nutricionista e responsável técnica de uma unidade
de alimentação e nutrição (UAN) comercial, estava fazendo uma
ficha técnica (FT) de um prato novo, frango a pizzaiolo, que seria
inserido no cardápio nos próximos dias. Nos cálculos da FT ela
encontrou os seguintes resultados: fator de correção do frango
1,1 e fator de cocção 0,8. A porção do frango é de 120 g e o
número de comensais é de 100 pessoas.
Com base nos dados apresentados na situação hipotética precedente, a quantidade mínima de frango, para ser servido, que Lúcia deverá comprar é de
Com base nos dados apresentados na situação hipotética precedente, a quantidade mínima de frango, para ser servido, que Lúcia deverá comprar é de
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166120
Nutrição
A Resolução da Anvisa, RDC n.º 216/2004, dispõe sobre
o regulamento técnico de boas práticas para serviços de
alimentação e estabelece os procedimentos de boas práticas que
devem ser adotados pelos serviços de alimentação, a fim de
garantir a qualidade higiênico sanitária.
Em relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), assinale a opção correta, conforme a referida resolução.
Em relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), assinale a opção correta, conforme a referida resolução.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166119
Nutrição
De acordo com a Resolução (RDC) n.º 216, de 2004, da
ANVISA, que dispõe sobre as técnicas que devem ser aplicadas
no preparo da alimentação, visando garantir a qualidade
higiênico-sanitária, assinale a opção correta.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166116
Nutrição
Quanto às condições higiênico-sanitárias adequadas para a
manipulação de alimentos, assinale a opção correta.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166114
Nutrição
Uma determinada etapa de um fluxograma de produção é
considerada ponto crítico de controle quando
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166113
Nutrição
Com relação aos planos de análise de perigos e pontos críticos de
controle, assinale a opção correta.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166112
Nutrição
Em relação às boas práticas de manipulação de alimentos,
assinale a opção correta.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166105
Nutrição
Os estudos ergonômicos visam realizar mudanças nas
condições e no ambiente de trabalho, aperfeiçoando e adaptando
máquinas e equipamentos utilizados na execução das tarefas de
acordo com as características físicas e condições psicológicas do
trabalhador, com o objetivo de propiciar-lhe segurança, saúde e
conforto e, consequentemente, obter maior eficiência no trabalho
executado.
Tendo como referência esse assunto, assinale a opção que indica uma medida ergonômica eficaz em conformidade com as normas higiênico-sanitárias.
Tendo como referência esse assunto, assinale a opção que indica uma medida ergonômica eficaz em conformidade com as normas higiênico-sanitárias.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166104
Nutrição
A temperatura é fator extrínseco na preparação e conservação de
alimentos de maior importância e capaz de reduzir os
microrganismos a níveis aceitáveis de contaminação, ou até
mesmo eliminá-los ou retardar a sua multiplicação. Considerando
esse assunto, assinale a opção correta.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166103
Nutrição
Em uma unidade de alimentação e nutrição, serão
fornecidas 500 refeições no turno do almoço. O cardápio tem
como proteína o peito de frango, política de compra semanal,
com peso líquido (PL) = 100 g, per capita bruto (PB) = 120 g,
margem de segurança = 10% do total obtido e quantidade
excedente no estoque = 10 kg.
Nessa situação hipotética, a quantidade de frango a ser adquirida para confecção única na semana é de
Nessa situação hipotética, a quantidade de frango a ser adquirida para confecção única na semana é de
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Tupanatinga - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE - Nutricionista |
Q2163655
Nutrição
Texto associado
Julgue o item que se segue.
Planejar as refeições e utilizar medidas corretas durante o
preparo dos alimentos pode contribuir para a satisfação
do idoso com a alimentação, evitando riscos de acidentes
e danos à saúde. Essas atitudes são especialmente
relevantes para o cuidado com quem já se encontra em
idade mais avançada e, ao mesmo tempo, permitem
atender aos princípios de uma alimentação saudável.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Tupanatinga - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE - Nutricionista |
Q2163652
Nutrição
Texto associado
Julgue o item que se segue.
O Receituário Padrão deve conter todas as fichas
técnicas, não somente as utilizadas, mas também as
pensadas para a unidade.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Tupanatinga - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE - Nutricionista |
Q2163644
Nutrição
Texto associado
Julgue o item que se segue.
O Receituário Padrão, conhecido também como “Manual
de Receitas”, permite unir todas as fichas técnicas
utilizadas na unidade de saúde. A partir dele, os
cozinheiros poderão fazer consultas quando não se
lembrarem de todas as etapas para a elaboração de uma
preparação ou em um momento em que o nutricionista
não estiver na unidade, por exemplo.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Tupanatinga - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE - Nutricionista |
Q2163636
Nutrição
Texto associado
Julgue o item que se segue.
O levantamento dos quantitativos de alimentos e
produtos que compõem o pedido de compras é feito por
itens do cardápio, per capita da unidade e o número de
refeições. Após o cálculo, desconta-se o que está no
estoque físico e que não há previsão para utilização.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Tupanatinga - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE - Nutricionista |
Q2163633
Nutrição
Texto associado
Julgue o item que se segue.
O Receituário Padrão permite unir todas as fichas
técnicas utilizadas na unidade. A partir dele, os
cozinheiros poderão fazer consultas de todas as etapas
para elaboração de uma preparação, ou em um momento
em que o nutricionista não estiver na unidade, ou ainda
para sua consulta no momento de confeccionar o pedido
de compras.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Tupanatinga - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE - Nutricionista |
Q2163632
Nutrição
Texto associado
Julgue o item que se segue.
Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas
medidas a fim de minimizar o risco de contaminação
cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre
alimentos crus, semipreparados e prontos para o
consumo.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Tupanatinga - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE - Nutricionista |
Q2163629
Nutrição
Texto associado
Julgue o item que se segue.
De acordo com a Lei da Adequação, a alimentação deve
ser composta por alimentos variados, ricos em nutrientes
e de procedência conhecida. As refeições devem ser
variadas, contemplando todos os grupos de nutrientes
para o bom funcionamento do corpo.
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