Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta de abordagem preventiva e sistemática para controle de perigos biológicos, químicos e físicos. Dadas as afirmativas sobre esse sistema,
I. A análise de perigos significativos que possam estar presentes e a definição de medidas de controle consistem no primeiro princípio a ser aplicado pelo sistema APPCC.
II. Ponto Crítico de Controle (PCC) é definido como uma matéria-prima ou ingrediente em que se possa aplicar um controle que seja essencial para evitar ou para eliminar um perigo à inocuidade do alimento.
III. Procedimentos de higienização reduzem perigos a níveis aceitáveis.
IV. O limite crítico é estabelecido para separar o aceitável do inaceitável no controle dos perigos dos alimentos, e são definidos em todas as etapas do processo produtivo.
verifica-se que estão corretas
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) necessitam de um planejamento físico-funcional que possa contribuir para um processo de trabalho adequado, respeitando um fluxo de manipulação dos alimentos, de funcionários e de clientes. Dados os parâmetros que influenciam no dimensionamento de uma UAN,
I. Número total de refeições diárias.
II. Tipo de sistema de produção de refeições.
III. Características específicas do tipo de estabelecimento.
IV. Modalidade e sistema de distribuição
verifica-se que está(ão) correto(s)
Em relação ao lactário, marque a afirmativa INCORRETA.
Com base em seus conhecimentos, identifique a modalidade de distribuição de refeições citada acima.
Fonte: https://www.gov.br/anvisa
Sobre o prazo de validade, é correto afirmar que:
No que diz respeito à guarda e à disposição dos alimentos no freezer e na geladeira, analise as afirmativas a seguir e , ao final, assinale a alternativa CORRETA:
I – Os alimentos prontos para o consumo devem ser colocados nas prateleiras superiores.
II – Os alimentos semiprontos ou pré-preparados devem ser colocados nas prateleiras inferiores.
III – Os alimentos crus devem ser colocados nas prateleiras do meio.
• jarra de suco;
• colheres usadas no preparo do molho;
• panela usada no preparo do molho;
• vasilha de legumes.
Considerando-se uma ordem adequada para lavar esses utensílios, de forma eficiente e higiênica, qual deles deve ser lavado por último?
Quanto ao armazenamento de alimentos, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) Produtos de limpeza e alimentos devem ser armazenados na mesma prateleira para espantar insetos.
( ) Alimentos prontos para consumo devem ser armazenados separados de alimentos crus.
( ) Os alimentos perecíveis devem ser armazenados em temperatura ambiente, nunca sob refrigeração.
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