Questões de Concurso
Sobre leite e derivados em veterinária
Foram encontradas 385 questões
Ano: 2022
Banca:
FGV
Órgão:
SEAD-AP
Prova:
FGV - 2022 - SEAD-AP - Perito Criminal - Medicina Veterinária |
Q2019010
Veterinária
Uma das medidas mais usadas no controle da matéria-prima na
indústria de leite é o teste de acidez titulável. Essa acidez é
expressa em graus Dornic (°D) ou em porcentagem de ácido
lático.
Sobre esse teste, assinale a afirmativa correta.
Sobre esse teste, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2022
Banca:
FGV
Órgão:
SEAD-AP
Prova:
FGV - 2022 - SEAD-AP - Perito Criminal - Medicina Veterinária |
Q2018998
Veterinária
Recentemente, a venda de mistura láctea condensada invadiu as
prateleiras dos mercados, confundindo o consumidor que sempre
comprou o leite condensado. Por esse motivo, saber as
propriedades e processo de fabricação do leite condensado é
importante, de modo a não confundir os dois produtos.
Sobre o leite condensado, é correto afirmar que
Sobre o leite condensado, é correto afirmar que
Ano: 2022
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Irauçuba - CE
Prova:
CONSULPAM - 2022 - Prefeitura de Irauçuba - CE - Médico Veterinário |
Q1990437
Veterinária
Quanto aos tratamentos térmicos aos quais o leite
pode ser submetido, assinale a alternativa
INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
Máxima
Órgão:
Prefeitura de Córrego Novo - MG
Prova:
Máxima - 2022 - Prefeitura de Córrego Novo - MG - Médico Veterinário |
Q1954531
Veterinária
Na IN 77, são definidos critérios para obtenção de leite de qualidade e
seguro ao consumidor. Segundo a IN, em relação a Contagem Bacteriana
Total (CBT) e a Contagem de Células Somáticas (CCS), o leite cru
refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar
médias geométricas trimestrais de. Assinale a Alternativa CORRETA.
Ano: 2022
Banca:
Máxima
Órgão:
Prefeitura de Córrego Novo - MG
Prova:
Máxima - 2022 - Prefeitura de Córrego Novo - MG - Médico Veterinário |
Q1954530
Veterinária
De acordo com a IN 76 de 26 de novembro de 2018, o leite cru refrigerado
deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Viamão - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Viamão - RS - Médico Veterinário |
Q1948831
Veterinária
Segundo a Instrução Normativa nº 76/2018 do MAPA, o leite cru refrigerado deve
atender aos seguintes parâmetros químico-físicos:
I. Acidez titulável entre 0,14 e 0,18 expressa em gramas de ácido lático/ 100mL.
II. Estabilidade ao alizarol na concentração mínima de 72% v/v.
III. Densidade relativa a 15ºC entre 1,028 e 1,034.
IV. Índice crioscópico entre -0,100ºC e 0,134ºC.
Quais estão corretas?
I. Acidez titulável entre 0,14 e 0,18 expressa em gramas de ácido lático/ 100mL.
II. Estabilidade ao alizarol na concentração mínima de 72% v/v.
III. Densidade relativa a 15ºC entre 1,028 e 1,034.
IV. Índice crioscópico entre -0,100ºC e 0,134ºC.
Quais estão corretas?
Ano: 2022
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Iguatu - CE
Prova:
FAU - 2022 - Prefeitura de Iguatu - CE - Médico Veterinário |
Q1940168
Veterinária
Conforme a legislação brasileira, leia os enunciados abaixo e assinale a alternativa correta:
I - O leite pasteurizado, de acordo com o conteúdo da matéria gorda, é classificado e denominado como leite pasteurizado integral; leite pasteurizado semidesnatado; ou leite pasteurizado desnatado.
II - O leite pasteurizado deve atender as características sensoriais de ser líquido branco opalescente homogêneo; e odor característico.
III - O leite pasteurizado deve atender aos parâmetros físico-químicos de teor de gordura mínimo de 3,0g/100g (três gramas/cem gramas) para o integral; 0,6 a 2,9g/100g (zero vírgula seis a dois vírgula nove gramas por cem gramas) para o semidesnatado; e máximo de 0,5g/100g (zero vírgula cinco gramas por cem gramas) para o desnatado.
IV - Na conservação do leite pasteurizado devem ser atendidos os limites máximos de temperatura sendo refrigeração após a pasteurização 4,0° C (quatro graus Celsius); estocagem em câmara frigorífica e expedição 4,0° C (quatro graus Celsius); e entrega ao consumo 7,0° C (sete graus Celsius).
Estão corretas:
I - O leite pasteurizado, de acordo com o conteúdo da matéria gorda, é classificado e denominado como leite pasteurizado integral; leite pasteurizado semidesnatado; ou leite pasteurizado desnatado.
II - O leite pasteurizado deve atender as características sensoriais de ser líquido branco opalescente homogêneo; e odor característico.
III - O leite pasteurizado deve atender aos parâmetros físico-químicos de teor de gordura mínimo de 3,0g/100g (três gramas/cem gramas) para o integral; 0,6 a 2,9g/100g (zero vírgula seis a dois vírgula nove gramas por cem gramas) para o semidesnatado; e máximo de 0,5g/100g (zero vírgula cinco gramas por cem gramas) para o desnatado.
IV - Na conservação do leite pasteurizado devem ser atendidos os limites máximos de temperatura sendo refrigeração após a pasteurização 4,0° C (quatro graus Celsius); estocagem em câmara frigorífica e expedição 4,0° C (quatro graus Celsius); e entrega ao consumo 7,0° C (sete graus Celsius).
Estão corretas:
Ano: 2022
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Fazenda Vilanova - RS
Prova:
OBJETIVA - 2022 - Prefeitura de Fazenda Vilanova - RS - Médico Veterinário |
Q1934135
Veterinária
Conforme Decreto nº 9.013/2017, em relação à inspeção industrial e sanitária de leite e derivados, assinalar a alternativa CORRETA:
Ano: 2022
Banca:
IBFC
Órgão:
INDEA-MT
Prova:
IBFC - 2022 - INDEA-MT - Fiscal Estadual de Defesa Agropecuária e Florestal - Médico Veterinário |
Q1931263
Veterinária
Da inspeção industrial e sanitária de leite e derivados disposta no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, analise os itens a seguir:
I. O _______ é o tratamento térmico aplicado ao leite com objetivo de evitar perigos à saúde pública decorrentes de micro-organismos patogênicos eventualmente presentes, e que promove mínimas modificações químicas, físicas, sensoriais e nutricionais.
II. O _______ é o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130ºC (cento e trinta graus Celsius) e 150ºC (cento e cinquenta graus Celsius), pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC (trinta e dois graus Celsius) e envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.
III. O _______ é o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 110º C (cento e dez graus Celsius) e 130º C (cento e trinta graus Celsius) pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios.
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.
I. O _______ é o tratamento térmico aplicado ao leite com objetivo de evitar perigos à saúde pública decorrentes de micro-organismos patogênicos eventualmente presentes, e que promove mínimas modificações químicas, físicas, sensoriais e nutricionais.
II. O _______ é o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130ºC (cento e trinta graus Celsius) e 150ºC (cento e cinquenta graus Celsius), pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC (trinta e dois graus Celsius) e envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.
III. O _______ é o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 110º C (cento e dez graus Celsius) e 130º C (cento e trinta graus Celsius) pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios.
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Médico Veterinário |
Q1925806
Veterinária
Segundo a INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 76, DE 26 DE
NOVEMBRO DE 2018 DO MINISTÉRIO DE ESTADO
DA AGRICULTURA, PECUARIA E ABASTECIMENTO, o
leite cru refrigerado deve atender à características
sensoriais, dentre elas:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Médico Veterinário |
Q1925805
Veterinária
O Programa Nacional de Qualidade do Leite - PNQL
possui como missão promover a melhoria da qualidade
do leite no Brasil, garantir a segurança alimentar da
população, assim como agregar valor aos produtos
lácteos, evitar perdas e aumentar a competitividade em
novos mercados.
É constituído pelo Decreto 9.013, de 29 de março de 2017 - Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA, que estabelece que a inspeção de leite e derivados abrange desde a sanidade do rebanho, obtenção da matéria-prima, sua análise e seleção até a expedição do produto final; e pelas Instruções Normativas nº 76 e nº 77, de 26 de novembro de 2018. Para o cumprimento dos Padrões de composição centesimal do leite cru no Brasil, tem como requisito, possuir:
É constituído pelo Decreto 9.013, de 29 de março de 2017 - Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA, que estabelece que a inspeção de leite e derivados abrange desde a sanidade do rebanho, obtenção da matéria-prima, sua análise e seleção até a expedição do produto final; e pelas Instruções Normativas nº 76 e nº 77, de 26 de novembro de 2018. Para o cumprimento dos Padrões de composição centesimal do leite cru no Brasil, tem como requisito, possuir:
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Ipumirim - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Médico Veterinário |
Q1921271
Veterinária
Na contagem padrão em placas, feito em amostra de
leite, a contagem de microrganismos - bactérias,
leveduras e fungos filamentosos - capazes de formar
colônias contáveis em meio de cultura sólido e sob
incubação aeróbica por quanti tempo, em conformidade
plena com o método de referência estabelecido pela
Norma Internacional ISO 4833?
Ano: 2022
Banca:
METRÓPOLE
Órgão:
Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - AP
Prova:
METRÓPOLE - 2022 - Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - AP - Veterinário |
Q1918763
Veterinária
Na refrigeração do leite e no seu transporte até o
estabelecimento deve ser observado, dentre outros, os
seguintes limites máximos de temperatura:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Médico Veterinário |
Q1912583
Veterinária
A temperatura do leite quando este sai do úbere
também é um fator favorável à multiplicação de
microrganismos, por isso é necessário:
Ano: 2022
Banca:
FGV
Órgão:
PC-AM
Prova:
FGV - 2022 - PC-AM - Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária |
Q1908648
Veterinária
Salvo para as regiões que dispuserem de estudos técnico-científicos de padrão regional das características do leite que
podem, mediante aprovação do departamento de inspeção de
produtos de origem animal (DIPOA), adotar outros padrões de
leite, assinale a alternativa que indica corretamente
características físico-químicas para que o produto seja
considerado como leite.
Q1905324
Veterinária
É de competência privativa do médico-veterinário a inspeção e a fiscalização, sob o ponto de vista sanitário, higiênico e tecnológico, de usinas e fábricas de laticínios e entrepostos de leite, entre outros estabelecimentos de produtos de origem animal. A respeito dos estabelecimentos de leite e derivados, assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2022
Banca:
FAURGS
Órgão:
SES-RS
Prova:
FAURGS - 2022 - SES-RS - Médico Veterinário - Edital nº 15 |
Q1890514
Veterinária
Sobre a temperatura de conservação e transporte do
leite da propriedade rural até a usina de beneficiamento, se faz necessário observar alguns limites máximos
de temperatura, que são
Ano: 2022
Banca:
FAURGS
Órgão:
SES-RS
Prova:
FAURGS - 2022 - SES-RS - Médico Veterinário - Edital nº 15 |
Q1890512
Veterinária
O emprego do nitrato de sódio e do nitrito de sódio em
produtos cárneos auxilia na manutenção da coloração,
na inibição de microrganismos e contribui para melhorar as características organolépticas dos produtos cárneos curados. Analise as seguintes afirmativas sobre o
modo de ação desses sais de cura.
I - O uso dos sais em queijos frescais e charque é permitido no Brasil por inibir o transporte ativo do nitrito.
II - O nitrito de sódio inibe o C. botulinum ao interferir com enzimas como a ferredoxina, impedindo a síntese de ATP (adenosina trifosfato) a partir do piruvato.
III- O nitrato é eficiente na inibição do Staphylococcus aureus.
IV - O pH e a atividade de água não interferem no modo de ação do sal de cura.
Quais estão corretas?
I - O uso dos sais em queijos frescais e charque é permitido no Brasil por inibir o transporte ativo do nitrito.
II - O nitrito de sódio inibe o C. botulinum ao interferir com enzimas como a ferredoxina, impedindo a síntese de ATP (adenosina trifosfato) a partir do piruvato.
III- O nitrato é eficiente na inibição do Staphylococcus aureus.
IV - O pH e a atividade de água não interferem no modo de ação do sal de cura.
Quais estão corretas?
Ano: 2022
Banca:
FAURGS
Órgão:
SES-RS
Prova:
FAURGS - 2022 - SES-RS - Médico Veterinário - Edital nº 15 |
Q1890511
Veterinária
O leite é um excelente meio de cultura para microrganismos devido às suas características intrínsecas, como
alta atividade de água, pH próximo à neutralidade e
riqueza de nutrientes. A formação de gás em leites
pasteurizados está associada a quais espécies de
microrganismos?
Ano: 2021
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Carmo do Cajuru - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Carmo do Cajuru - MG - Médico Veterinário |
Q3044998
Veterinária
O leite é considerado o mais completo alimento e
possui elevado valor biológico na alimentação humana.
No Brasil, atualmente, as atividades de controle da
qualidade do leite incluem prevenção de fraudes e
adulterações do produto in natura. Alguns parâmetros
oficiais são utilizados para esse controle de qualidade.
Com relação a esses parâmetros, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) A prova de redutase é utilizada como estimativa do número total de microrganismos no leite. Ela consiste em colorir o leite com uma solução de azul de metileno e observar o tempo necessário para sua descoloração.
( ) Na prova de redutase, o tempo necessário para a descoloração do leite é inversamente proporcional ao número de germes presentes no leite.
( ) A prova de sedimentos fornece informações sobre os cuidados higiênicos na ordenha. Essa provaconsiste na passagem de um determinado volume de leite, sob pressão, por intermédio de um filtro, o qual contém um disco de porosidade suficiente para reter as sujidades presentes no leite.
( ) Na prova de sedimento, o leite é classificado como ótimo quando se tem cerca de 0,5 mg/L de sujidades/L de leite, e bom quando se tem cerca de 5 mg de sujidades/L de leite.
Assinale a sequência correta.
Com relação a esses parâmetros, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) A prova de redutase é utilizada como estimativa do número total de microrganismos no leite. Ela consiste em colorir o leite com uma solução de azul de metileno e observar o tempo necessário para sua descoloração.
( ) Na prova de redutase, o tempo necessário para a descoloração do leite é inversamente proporcional ao número de germes presentes no leite.
( ) A prova de sedimentos fornece informações sobre os cuidados higiênicos na ordenha. Essa provaconsiste na passagem de um determinado volume de leite, sob pressão, por intermédio de um filtro, o qual contém um disco de porosidade suficiente para reter as sujidades presentes no leite.
( ) Na prova de sedimento, o leite é classificado como ótimo quando se tem cerca de 0,5 mg/L de sujidades/L de leite, e bom quando se tem cerca de 5 mg de sujidades/L de leite.
Assinale a sequência correta.
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