O leite é um dos alimentos mais nutritivos que existem, sendo rico em proteínas de alta qualidade e fornecendo todos os 10 aminoácidos essenciais, assim como ácidos graxos, imunoglobinas e outros micronutrientes. A maior parte do leite destinado ao consumo humano sofre tratamento térmico, prevenindo problemas de saúde pública, relacionados à presença de microrganismos patogênicos no leite cru. O tratamento térmico do leite pelo método de ultra-alta-temperatura - UHT - difere fundamentalmente da pasteurização, por dar origem a um produto:

A preocupação no Brasil com a qualidade dos alimentos de origem animal, como o leite e seus derivados surge na segunda metade do século XX e, até os dias de hoje, é observada com atenção em todos os Estados brasileiros. A base das Normas higiênico-sanitárias e tecnológicas para leite e produtos lácteos. De acordo com a Portaria nº 4, 3 de janeiro de 1978, NÃO considera, principalmente,

O processo que consiste no aquecimento indireto do leite entre 63°C e 65°C pelo período de trinta minutos, mantendo-o sob agitação mecânica lenta em aparelhagem própria é a:

Com base no processo de inspeção industrial e sanitária de leite e derivados, assinale a alternativa correta:

A inspeção de leite nas granjas abrange, além das condições higiênicas locais, estado sanitário dos animais, higiene e esterilização do vasilhame, exame do leite produzido, realizando entre outras, as seguintes provas, EXCETO.

A pasteurização rápida (HTST) e o processamento UHT (UAT) são tratamentos térmicos utilizados rotineiramente nas usinas de beneficiamento de leite. Sobre esses tratamentos térmicos, é CORRETO afirmar que

Na inspeção industrial e sanitária de leite e derivados, o processo de retirada de impurezas do leite por método mecânico, através de centrifugação ou outro processo tecnológico equivalente, é conhecido por:

Com relação às condições sanitárias da produção de leite, o responsável deve observar diversos itens. No Decreto n° 30.691, de 29 de março de 1952, constam várias destas condições:

1. Condições de higiene do local.

2. Estado sanitário dos animais.

3. Higiene e esterilização dos recipientes.

4. Realização de provas específicas para a verificação da qualidade do produto.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

O controle de qualidade do leite é de fundamental importância em toda a cadeia produtiva, desde os aspectos sanitários do rebanho até os testes laboratoriais realizados nas indústrias.

Considerando-se a Instrução Normativa n° 62, de 29 de dezembro de 2011, são testes de qualidade do leite:

Dentre os tratamentos térmicos aplicados ao leite destacam-se a pasteurização e a esterilização.

Segundo a Instrução Normativa n° 62, de 29 de dezembro de 2011, é permitido ser realizado qual tratamento térmico para o leite tipo A? E quais as temperaturas e tempos necessários para o procedimento ser correto?

Tratando-se da Instrução Normativa n° 62, de 29 de dezembro de 2011, que determina os requisitos mínimos para o leite tipo A, é correto afirmar:

A especificação para o leite é a de um produto de origem animal, obtido de ordenha completa e ininterrupta em excelentes condições de higiene e de vacas sadias. O produto industrializado é considerado normal com:

O leite é um alimento completo, rico em proteínas, gorduras, carboidratos (açúcares), vitaminas e minerais, sendo largamente consumido pelo ser humano. É secretado do úbere da vaca na ordenha e, quando passa pelo canal da teta, pode sofrer contaminação com microrganismos. No que se refere à manipulação do leite, assinale a alternativa correta.

As instalações adequadas para o rebanho bovino de leite facilitam o bom manejo dos animais. Sendo assim, devem ser planejadas, projetadas e construídas de modo a melhorar a exploração pecuária. Com base nos conhecimentos sobre instalações de gado de leite, assinale a alternativa correta.

Assinale a alternativa correta de acordo com o regulamento técnico de identidade e qualidade do presunto tipo serrano.

Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O beneficiamento do leite só poderá ser realizado quando este for considerado normal, proibindo-se beneficiamento do leite que:

Para que a confirmação da eficácia do processo de pasteurização do leite ocorra corretamente, é necessária a destruição de uma enzima pelo calor a uma temperatura superior à necessária para a destruição de germes patogênicos e que coincide com a temperatura de pasteurização. Assinale a alternativa que apresenta a enzima investigada.

Quanto aos equipamentos de refrigeração do leite cru na propriedade rural, é correto afirmar que:

Sobre o regulamento técnico de identidade e qualidade do leite UAT (UHT), os parâmetros mínimos nos de qualidade após uma incubação em embalagem fechada de 35 a 37° C durante 7 dias, é incorreto afirmar que:

Com relação às condições sanitárias da produção de leite, o responsável deve observar diversos itens. No Decreto nº 30.691, de 29 de março de 1952, constam várias destas condições:
1. Condições de higiene do local.  2. Estado sanitário dos animais.  3. Higiene e esterilização dos recipientes.  4. Realização de provas específicas para a verificação da qualidade do produto.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.