Questões de Concurso
Sobre leite e derivados em veterinária
Foram encontradas 428 questões
Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias. A água constitui, em volume, o principal componente do leite. Entra, em média, na porcentagem de 87%, o restante, 13% de matéria seca total, compreende a gordura, caseína, albumina, lactose e sais minerais. O Extrato SecoTotal (EST) compreende todos os elementos do leite menos a água. A determinação desse parâmetro (EST) pode ser realizada utilizando um instrumento denominado:
Os principais microrganismos que contaminam o leite são as bactérias. Os vírus, fungos e leveduras têm participação reduzida, embora sejam importantes em determinadas situações. Do ponto de vista da qualidade do leite, as bactérias psicrotróficas são o grupo que mais contribui para deterioração do leite e produtos lácteos. Uma bactéria é classificada como psicotrófica quando apresenta:
De acordo com a Instrução Normativa Nº 76, de 26 de novembro de 2018, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), que fixa a identidade e as características de qualidade que devem apresentar o leite cru refrigerado, o leite pasteurizado e o leite pasteurizado tipo A, assinale a alternativa INCORRETA.
A eficiência do processo de pasteurização é um dos padrões avaliados para assegurar a qualidade do leite, principalmente, a saúde do público consumidor. Assim, para avaliar a eficiência da pasteurização do leite é feita a pesquisa de duas enzimas naturalmente encontradas no leite cru e que, após a pasteurização, servem de indicadores para assegurarem que o processo foi realizado adequadamente. São elas:
As questões 47 a 49 referem-se à situação pratica a seguir.
Em uma análise de amostra de leite pasteurizado do tipo B, coletada logo após saída da máquina de envase, foram obtidos os seguintes resultados:
• Acidez: 16º D | • Fosfatase: negativa |
• Densidade: 1,037 | • Peroxidase: negativa |
• Teor de gordura: 3,4% | • Crioscopia: -0,520º C |
• Coliformes totais: <0,3/mL |
Com base nos resultados observados na análise da amostra, pode-se concluir que, possivelmente, ocorreu
As questões 47 a 49 referem-se à situação pratica a seguir.
Em uma análise de amostra de leite pasteurizado do tipo B, coletada logo após saída da máquina de envase, foram obtidos os seguintes resultados:
• Acidez: 16º D | • Fosfatase: negativa |
• Densidade: 1,037 | • Peroxidase: negativa |
• Teor de gordura: 3,4% | • Crioscopia: -0,520º C |
• Coliformes totais: <0,3/mL |
Analisando-se os resultados da amostra, conclui-se que o
As questões 47 a 49 referem-se à situação pratica a seguir.
Em uma análise de amostra de leite pasteurizado do tipo B, coletada logo após saída da máquina de envase, foram obtidos os seguintes resultados:
• Acidez: 16º D | • Fosfatase: negativa |
• Densidade: 1,037 | • Peroxidase: negativa |
• Teor de gordura: 3,4% | • Crioscopia: -0,520º C |
• Coliformes totais: <0,3/mL |
Analisando os resultados da amostra, pode-se dizer que está fora dos padrões legais o valor do(da)(dos)
( ) Teor mínimo de gordura de 3,0 g/100 g. ( ) Teor mínimo de proteína total de 2,9 g/100 g. ( ) Acidez titulável entre 0,14 e 0,18 expressa em gramas de ácido lático/100 mL. ( ) Estabilidade ao alizarol na concentração mínima de 72% v/v.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
I. Gordura, Acidez Titulável, Densidade Relativa, Índice Crioscópico, Sólidos Não Gordurosos e Alizarol são realizadas diariamente ou quantas vezes for necessário. II. Contagem Padrão em Placas: é feita uma média geométrica sobre um período de 03 (três) meses, com pelo menos 01 (uma) análise mensal, em Unidade Operacional da Rede Brasileira de Laboratórios para Controle da Qualidade do Leite, independentemente das análises realizadas na frequência estipulada pelo Programa de Controle de Qualidade interno da Granja Leiteira. III. Contagem de Células Somáticas: média geométrica sobre um período de 03 (três) meses, com pelo menos 01 (uma) análise mensal em Unidade Operacional da Rede Brasileira de Laboratórios para Controle da Qualidade do Leite, independentemente das análises realizadas na frequência estipulada pelo Programa de Controle de Qualidade interno da Granja Leiteira.
Das afirmativas acima, são consideradas corretas:
Conheça nossos planos