Questões de Veterinária - Leite e Derivados para Concurso - Página 14

Ano: 2021 Banca: CIESP Órgão: CIESP Prova: CIESP - 2021 - CIESP - Médico Veterinário |

Q1742419 Veterinária

Com relação à pasteurização de leite e leite pasteurizado, segundo o RIISPOA/2017, é correto afirmar que:

A

Pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72ºC (setenta e dois graus Celsius) e 75ºC (setenta e cinco graus Celsius) pelo período de sete a doze segundos.

B

O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.

C

Desde que autorizada pelo Departamento de Produtos de Origem Animal, pode ser permitida a repasteurização do leite para consumo humano direto.

D

Para o sistema de pasteurização rápida, a aparelhagem deve incluir válvula para o desvio de fluxo do leite com acionamento automático e alarme sonoro.

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Q1708174

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Porto Alegre - RS Prova: FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Médico Veterinário |

Q1708174 Veterinária

Quanto à inspeção industrial e sanitária de leite e derivados, assinale a alternativa correta.

A

Todo leite destinado ao processamento industrial deve ser submetido à filtração antes de qualquer operação de pré-beneficiamento ou beneficiamento.

B

O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.

C

O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser refrigerado em temperatura não superior a 7ºC (sete graus Celsius), imediatamente após a pasteurização.

D

É permitida a repasteurização do leite para o consumo humano direto.

E

O envase do leite para consumo humano direto só pode ser realizado em usinas de beneficiamento de leite.

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Q1816066

Ano: 2020 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Formiga - MG Prova: Instituto Consulplan - 2020 - Prefeitura de Formiga - MG - Médico Veterinário |

Q1816066 Veterinária

“Ao analisar o leite in natura em laboratório são observadas suas características sensoriais e realizada a preparação das amostras. Dentre as características sensoriais tem-se: aspecto: líquido opaco; cor: branca ou levemente amarelada; odor: característico; sabor: característico. Sobre a preparação da amostra do leite in natura, deve-se homogeneizar a amostra a _____ ou, se necessário, ______________________.” Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.

A

15 °C / em banho-maria a 40 °C

B

20 °C / em banho-maria a 40 °C

C

20 °C / em banho-maria a 50 °C

D

15 °C / sem o uso de banho-maria

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Q1816056

Ano: 2020 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Formiga - MG Prova: Instituto Consulplan - 2020 - Prefeitura de Formiga - MG - Médico Veterinário |

Q1816056 Veterinária

Durante a inspeção sanitária do leite, algumas análises de qualidade devem ser realizadas. Segundo a Instrução Normativa nº 68, de 12 dezembro de 2006, que oficializa os Métodos Analíticos Oficiais Físico-Químicos, para Controle de Leite e Produtos Lácteos, em conformidade com o anexo desta Instrução Normativa, é determinado que sejam utilizados nos laboratórios nacionais agropecuários:

A

Água muito quente, entre 85° e 95°C.

B

Lugar fresco, cuja temperatura não ultrapasse 21°C.

C

Lugar frio, cuja temperatura não seja superior a 15°C.

D

Água quente, cuja temperatura se situa entre 60° e 70 °C.

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Q1787860

Ano: 2020 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2020 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Médico Veterinário |

Q1787860 Veterinária

A legislação trata como queijo artesanal aquele elaborado com leite cru recém-ordenhado na própria fazenda, beneficiado por meio de métodos tradicionais, que mantenham as características histórico-culturais e regionais, vinculados ao território de origem, com uso de mão de obra predominantemente familiar, produzido conforme tipo e variedade definidos em Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ).
Ao analisar os registros da ocorrência de tuberculose humana em um dado município, foi levantada a incidência de casos observados entre os indivíduos que tinham o hábito de consumir queijo produzido com leite cru, não pasteurizado. O estabelecimento de tal proporção caracteriza o indicador denominado

A

Risco relativo.

B

Relação dose-resposta.

C

Risco atribuível.

D

Razão de prevalências.

E

Coeficiente de incidência.

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Q1787849

Ano: 2020 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2020 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Médico Veterinário |

Q1787849 Veterinária

A qualidade do leite é definida por parâmetros de composição química, características físico-químicas e higiene. A presença e os teores de proteína, gordura, lactose, sais minerais e vitaminas determinam a qualidade da composição, que, por sua vez, é influenciada pela alimentação, manejo, genética e raça do animal.
NÃO corresponde a uma prova adotada na determinação do padrão bacteriológico e das enzimas do leite:

A

Prova de redutase.

B

Prova de fosfatase.

C

Contagem microbiana.

D

Prova de catalase.

E

Teste de presença de coliformes fecais.

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Q1765460

Ano: 2020 Banca: Prefeitura de Itambaracá - PR Órgão: Prefeitura de Itambaracá - PR Prova: Prefeitura de Itambaracá - PR - 2020 - Prefeitura de Itambaracá - PR - Médico Veterinário |

Q1765460 Veterinária

As doenças transmitidas por alimentos podem acontecer por meio do consumo cru de leites não pasteurizados e alimentos derivados deste produto. No caso dos queijos, fica o alerta para os tipos feta, brie e camembert. Sorvetes e iogurtes produzidos com leite cru também precisam de atenção. Campylobacter é uma das bactérias que pode estar presente nesses leites, além de Cryptosporidium, Escherichia coli, Listeria e Salmonella. Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta sobre o que se deve fazer nesses casos.
( ) Prefira sempre o leite pasteurizado. Os produtos que passaram por esse processo foram aquecidos a uma temperatura ideal, e por tempo suficiente, para matar os micro-organismos responsáveis pelas doenças acima. ( ) A maior parte dos benefícios nutricionais relacionados ao consumo de leite cru também pode ser encontrada no leite não pasteurizado. Com o benefício extra de não ter o risco à saúde. ( ) A infecção por Listeria é comum, onde mulheres grávidas, idosos e pessoas com o sistema imunológico comprometido são grupos de risco para a condição. A doença pode levar a abortos, natimortos, parto precoce e mesmo a morte de recém-nascidos.

A

F – V – F.

B

V – V – V.

C

V – F – F.

D

F – F – V.

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Q1695809

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO - Médico Veterinário |

Q1695809 Veterinária

O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de:

A

no máximo 400.000 UFC/mL (quatrocentos mil unidades formadoras de colônia por mililitro) e de contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL (quinhentas mil células por mililitro).

B

no máximo 300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) e de contagem de Células Somáticas de no máximo 600.000 CS/mL (seiscentos mil células por mililitro).

C

no máximo 300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) e de contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL (quinhentas mil células por mililitro).

D

no mínimo 300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) e de contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL (quinhentas mil células por mililitro).

E

no mínimo 400.000 UFC/mL (quatrocentos mil unidades formadoras de colônia por mililitro) e de contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL (quinhentas mil células por mililitro).

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Q1204408

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO - Médico Veterinário |

Q1204408 Veterinária

Na conservação do leite pasteurizado destinado à fabricação de produtos lácteos deve ser atendido o seguinte limite máximo de temperatura:

A

4°C.

B

5°C.

C

7°C.

D

8°C.

E

25°C.

Q1202979

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Linhares - ES Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Linhares - ES - Médico Veterinário |

Q1202979 Veterinária

Na conservação do leite devem ser atendidos o seguinte limite máximo de conservação e temperatura:

A

conservação e expedição no posto de refrigeração: 7˚C.

B

conservação na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 7˚C.

C

refrigeração após a pasteurização: 7º C.

D

entrega ao consumo do leite pasteurizado: 7º C.

E

estocagem e entrega ao consumo do leite submetido ao processo de UAT ou UHT e esterilizado: 7º C.

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Q1202978

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Linhares - ES Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Linhares - ES - Médico Veterinário |

Q1202978 Veterinária

Em relação à pasteurização do leite é CORRETO afirmar que :

A

pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC e 65ºC pelo período de 30 minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

B

pasteurização lenta, consiste no aquecimento direto do leite entre 72ºC e 75ºC pelo período de 30 minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

C

pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 130ºC e 150ºC pelo período de 15 minutos, em aparelhagem própria.

D

pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72ºC e 75ºC pelo período de 2 a 4 segundos, em aparelhagem própria.

E

o leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.

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Q1202977

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Linhares - ES Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Linhares - ES - Médico Veterinário |

Q1202977 Veterinária

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, em relação à fabricação de leite e derivados é CORRETO afirmar que:

A

as usinas de beneficiamento devem possuir instalações e equipamentos para a ordenha, separados fisicamente das dependências industriais.

B

o estabelecimento é responsável por garantir a identidade, a qualidade e a rastreabilidade do leite cru, desde a sua captação na propriedade rural até a recepção no estabelecimento, incluído o seu transporte.

C

a transferência de leite cru refrigerado entre carros-tanques isotérmicos deve ser realizada em sistema aberto.

D

a destinação do leite que não atende às especificações mínimas de qualidade e seja proveniente de estabelecimentos industriais é de responsabilidade do SIF.

E

é permitido o uso de substâncias químicas na conservação do leite.

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Q4421754

Ano: 2019 Banca: UECE-CEV Órgão: Prefeitura de Sobral - CE Prova: UECE-CEV - 2019 - Prefeitura de Sobral - CE - Técnico em Agropecuária - Agropecuária ou Agrícola |

Q4421754 Veterinária

O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser refrigerado, imediatamente após a pasteurização, a uma temperatura, em °C, NÃO superior a

A

4.

B

1.

C

3.

D

2.

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Q4421741

Ano: 2019 Banca: UECE-CEV Órgão: Prefeitura de Sobral - CE Prova: UECE-CEV - 2019 - Prefeitura de Sobral - CE - Técnico em Agropecuária - Agropecuária ou Agrícola |

Q4421741 Veterinária

Conforme o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, que regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, entende-se por pasteurização o tratamento térmico aplicado ao leite com objetivo de evitar perigos à saúde pública decorrentes de microrganismos patogênicos eventualmente presentes, e que promove mínimas modificações químicas, físicas, sensoriais e nutricionais. Ainda, segundo este normativo, a pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite pelo período de 30 (trinta) minutos a uma temperatura, em °C, variando entre

A

65 e 67.

B

63 e 65.

C

72 e 74.

D

67 e 69.

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Q4421512

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Paraí - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Paraí - RS - Médico Veterinário |

Q4421512 Veterinária

Os parâmetros físicos, químicos e microbiológicos que garantem a qualidade do leite são de importância tanto na nutrição humana como na saúde pública. Assim, a estimativa da quantidade de bactérias presente no leite fresco é avaliada pela prova denominada:

A

Catalase.

B

Oxidase.

C

Coagulase.

D

Redutase.

E

Fosfatase.

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Q4373495

Ano: 2019 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Nova Laranjeiras - PR Prova: FAU - 2019 - Prefeitura de Nova Laranjeiras - PR - Médico Veterinário |

Q4373495 Veterinária

Na pecuária leiteira a atuação do médico veterinário denota dedicação e compromisso com a sanidade dos animais, uma vez que o leite é um dos mais nobres alimentos da humanidade. De modo rotineiro esse profissional atua com profilaxia em diferentes situações, concorrendo, assim, com a qualidade na origem de diversos produtos lácteos. Diante do exposto, leia as alternativas abaixo e assinale a incorreta:

A

A estefanofilariose é uma dermatite crônica de vacas leiteiras causada por um nematódeo, transmitida por moscas, podendo ser tratada com organofosforados como o triclorfon e o coumafós para uso tópico.

B

As fraudes no leite comprometem a saúde pública, sendo as mais comuns a adição de alcalinos, como a soda cáustica, para aumentar a conservação ou diminuir a acidez e a adição de conservantes como formol, para inibir o crescimento microbiano.

C

A função da ocitocina no tratamento adjuvante da mastite catarral aguda de bovinos é potencializar a ação imunológica da lactoperoxidase e lisozimas que atuam com fagocitose frente aos agentes patogênicos.

D

O California Mastitis Test (CMT) é um indicador qualitativo da contagem de células somáticas do leite. Atua rompendo a membrana celular de qualquer célula presente na amostra de leite bovino, permitindo que o DNA nessas células reaja com o reagente de teste, formando um gel.

E

No colostro de vacas tratadas com somatotropina bovina recombinante é notável maior concentração de IGF-I, com níveis até 30% maiores. O bezerro, ao ingerir o colostro dessas vacas é beneficiado, já que este hormônio realiza aumento do crescimento e da taxa de renovação celular das células intestinais, elevando o aproveitamento dos componentes da dieta.

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Q2955238

Ano: 2019 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Juazeiro do Norte - CE Prova: CETREDE - 2019 - Prefeitura de Juazeiro do Norte - CE - Médico Veterinário |

Q2955238 Veterinária

O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-simbióticos de Streptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus. A lactose é transformada em ácido láctico, que será o agente da coagulação do leite e essa transformação é realizada por duas bactérias as quais são consideradas

A

termófilas.

B

acidófilas.

C

basófilas.

D

masófilas.

E

psicotróficas.

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Q2955226

Ano: 2019 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Juazeiro do Norte - CE Prova: CETREDE - 2019 - Prefeitura de Juazeiro do Norte - CE - Médico Veterinário |

Q2955226 Veterinária

Alguns tipos de queijo são produzidos com utilização de massa aquecida, o que dá origem aos queijos de massa crua, semicozida e cozida. São exemplos desses tipos de queijo, respectivamente,

A

minas frescal / muçarela / gouda.

B

requeijão / minas padrão / prato.

C

meia cura / prato / parmesão.

D

minas frescal / prato / parmesão.

E

Ricota / muçarela / provolone.

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Q2955216

Ano: 2019 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Juazeiro do Norte - CE Prova: CETREDE - 2019 - Prefeitura de Juazeiro do Norte - CE - Médico Veterinário |

Q2955216 Veterinária

Para elaboração de queijos, deve-se considerar, primariamente, a qualidade do leite bem como os tratamentos aos quais o leite será submetido antes da elaboração de queijos. Para isso é recomendado que se deve

A

evitar a utilização do leite pasteurizado para produção de queijos em geral, pois alguns tipos de queijo perdem suas características quando não se utiliza leite cru.

B

utilizar para elaboração de queijos, leite com pH acidificado, pois isso favorece o processo de fermentação.

C

evitar a utilização do leite pasteurizado para produção de diferentes queijos, pois esse processo indisponibiliza o cálcio solúvel, reduzindo o rendimento da fabricação.

D

realizar a homogeneização do leite para garantir um melhor aproveitamento das proteínas e gorduras, elevando assim o rendimento da fabricação.

E

realizar o controle rigoroso da presença de antimicrobianos ou outros fatores que possam comprometer o desenvolvimento da cultura láctica.

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Q2709703

Ano: 2019 Banca: Crescer Concursos Órgão: Prefeitura de Coivaras - PI Prova: Crescer Consultorias - 2019 - Prefeitura de Coivaras - PI - Médico Veterinário |

Q2709703 Veterinária

Entende-se por coalho, o extrato rico em enzimas proteolíticas obtido do abomaso de bovinos lactentes ou adultos, destinados a promover a coagulação do Leite para produção do queijo. Todas as alternativas abaixo estão corretas, EXCETO:

A

O extrato enzimático obtido do abomaso de outras espécies de ruminantes é considerado coalho sendo obrigatório a declaração de sua origem.

B

O coalho obtido de abomaso de bovinos lactentes poderá apresentar em sua especificação a expressão “resina”.

C

Os coagulantes obtidos de outras espécies animais, de microrganismos ou de vegetais não são considerados coalhos.

D

Nos estabelecimentos de produtos de origem animal, deve existir depósito apropriado para armazenamento e conservação do sal.

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Questões de Concurso Sobre leite e derivados em veterinária

Foram encontradas 428 questões