Questões de Veterinária - Leite e Derivados para Concurso - Página 17

Ano: 2016 Banca: AOCP Órgão: Prefeitura de Marilena - PR

Q1185488 Veterinária

Quanto ao processo de fabricação. Qual é a diferença entre leite pasteurizado e UHT?

A

O leite pasteurizado é submetido a uma temperatura entre 52 a 55°C durante 15 a 20 segundos, seguido por resfriamento a 10°C. Já o UHT é aquecido de 130 a 150°C por 2 a 4 segundos, seguido por resfriamento até uma temperatura menor que 32°C.

B

O leite pasteurizado é submetido a uma temperatura entre 72 a 75°C durante 15 a 20 segundos, seguido por resfriamento a 4°C. Já o UHT é aquecido de 130 a 150°C por 2 a 4 segundos, seguido por resfriamento até uma temperatura menor que 32°C.

C

o leite pasteurizado é submetido a uma temperatura entre 72 a 75°C durante 35 a 45 segundos, seguido por resfriamento a 4°C. Já o UHT é aquecido de 100 à 120°C por 2 a 4 segundos, seguido por resfriamento até uma temperatura menor que 30°C.

D

o leite pasteurizado é submetido a uma temperatura entre 72 a 75°C durante 15 a 20 segundos, seguido por resfriamento a 10°C. Já o UHT é aquecido de 130 a 150°C por 2 a 4 minutos, seguido por resfriamento até uma temperatura menor que 32°C.

E

o leite pasteurizado é submetido a uma temperatura entre 72 a 75°C durante 15 a 20 segundos, seguido por resfriamento a 4°C. Já o UHT é aquecido de 100 a 120°C por 2 a 4 minutos, seguido por resfriamento até uma temperatura menor que 32°C.

Q747236

Ano: 2016 Banca: IBFC Órgão: SES-PR Prova: IBFC - 2016 - SES-PR - Médico Veterinário |

Q747236 Veterinária

O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA dispõem sobre os estabelecimentos de leite e derivados. Assinale a alternativa que descreve corretamente o que se entende por “ granja leiteira” de acordo com RIISPOA.

A

Estabelecimento destinado à produção, refrigeração, pasteurização e engarrafamento para consumo em natureza, de leite tipo “A”.

B

Estabelecimento localizado, via de regra, em zona rural, destinado à produção do leite para consumo em natureza do tipo “C” e para fins industriais.

C

Estabelecimento localizado em zona rural ou suburbana, de preferência destinado à produção e refrigeração de leite para consumo em natureza, do tipo “B”.

D

Estabelecimento destinado ao tratamento pelo frio de leite reservado ao consumo ou à industrialização.

Q738536

Ano: 2016 Banca: FCM Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Agronomia/Zootecnia |

Q738536 Veterinária

A análise dos constituintes do leite pode ser utilizada como preditor da nutrição de vacas leiteiras, já que é resultado do metabolismo dos alimentos ingeridos.

Sobre o uso do teor de gordura do leite, como indicador do manejo nutricional de vacas leiteiras, é correto afirmar que:

A

A resposta do teor de gordura no leite ao aumento de fibra em detergente neutro da dieta é linear.

B

O baixo teor de gordura no leite comprova problemas na função ruminal e na saúde do rebanho.

C

Altos teores de fibra em detergente neutro estão associados à depressão do teor de gordura no leite.

D

Baixos teores de carboidratos não fibrosos estão associados à depressão do teor de gordura no leite.

E

Além do teor de fibra em detergente neutro dos alimentos, o tamanho de partículas também interfere no teor de gordura no leite.

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Q733455

Ano: 2016 Banca: FCM Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Medicina Veterinária/ Patologia |

Q733455 Veterinária

No que se refere à tuberculose em animais domésticos e no homem, leia as afirmações abaixo:

I- Em bovinos, a causa mais comum é Mycobacterium bovis, mas também pode ser causada por Mycobacterium tuberculosis.

II- Em humanos, a causa mais comum é Mycobacterium tuberculosis, mas também pode ser causada por Mycobacterium bovis.

III- A pasteurização do leite é um passo importante na prevenção da contaminação de humanos por Mycobacterium bovis.

IV- A tuberculose é um problema de saúde pública em países em desenvolvimento como o Brasil. Em alguns países desenvolvidos como, por exemplo, Estados Unidos, ela foi erradicada no passado, com o auxílio de grandes campanhas fomentadas pelo governo.

V- Em equinos, a tuberculose afeta principalmente os linfonodos retrofaríngeos e mesentéricos, e os intestinos. Nesta espécie, a lesão geralmente é caracterizada por extensa proliferação de tecido fibroso e pode, muitas vezes, assemelhar-se a um sarcoma.

Estão corretas apenas as afirmações

A

I, III e V.

B

II, III e IV.

C

I, II, III e IV.

D

I, II, IV e V.

E

I, II, III e V.

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Q712107

Ano: 2016 Banca: FUNIVERSA Órgão: IF-AP Prova: FUNIVERSA - 2016 - IF-AP - Médico Veterinário |

Q712107 Veterinária

Logo após um tratamento térmico no leite, um teste de resultado negativo para fosfatase alcalina e positivo para peroxidase significa que o leite foi

A

esterilizado.

B

pasteurizado incorretamente.

C

fervido.

D

superaquecido.

E

pasteurizado.

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Q667834

Ano: 2016 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA - PE Prova: CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q667834 Veterinária

O alizarol auxilia na diferenciação entre o desequilíbrio salino e a acidez excessiva, uma vez que funciona como indicador de pH. No que se refere ao teste do alizarol, assinale a opção correta.

A

Depois de submetido a esse teste, o leite com resposta normal ficará, inicialmente, esmaecido, apresentando, em seguida, uma tonalidade entre marrom claro e amarelo ou amarelo intenso.

B

Depois de submetido a esse teste, o leite com resposta normal apresentará coloração vermelho-tijolo.

C

Leite com reação ácida apresentará coloração verde após ser submetido a esse teste.

D

Leite com reação alcalina apresentará coloração vermelho-tijolo após ser submetido a esse teste.

E

Leite com reação ácida apresentará coloração lilás ou violeta após ser submetido a esse teste.

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Q667825

Ano: 2016 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA - PE Prova: CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q667825 Veterinária

A determinação de atividade enzimática específica permite avaliar se o leite em análise foi devidamente pasteurizado. Acerca da análise físico-química do leite pasteurizado, assinale a opção correta.

A

No teste da fosfatase alcalina, a coloração azul intensa indica que há atividade enzimática, logo o leite é cru ou não pasteurizado.

B

No teste da peroxidase, o desenvolvimento de um alo de coloração salmão indica resultado negativo, ou seja, ausência de atividade enzimática, sendo o leite, portanto, pasteurizado.

C

No teste da peroxidase, a manutenção da coloração branca indica resultado positivo, ou seja, há atividade enzimática e o leite não foi pasteurizado.

D

No teste da fosfatase alcalina, a coloração cinza (ou ausência de coloração azul) indica que há atividade enzimática, logo o leite é pasteurizado.

E

No teste da fosfatase alcalina, a coloração cinza (ou ausência de coloração azul) indica que não há atividade enzimática, logo o leite é cru ou não pasteurizado.

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Q667823

Ano: 2016 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA - PE Prova: CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q667823 Veterinária

Com relação à adição de substâncias no leite destinado a consumo humano, assinale a opção correta.

A

É permitida a adição de soro de queijo em até 8% do volume de leite. Acima dessa concentração, a adição de soro de queijo ao leite pode provocar desnutrição em lactentes.

B

A adição de soro de queijo ao leite não é fraude, uma vez que o soro de queijo é um laticínio que apresenta, como vantagem, um custo de produção reduzido, sendo, por isso, permitida sua adição em até 8% do leite.

C

A adição de urina animal ao leite é uma fraude praticada para se aumentar o volume do produto a ser comercializado, sem, no entanto, alterar muito sua densidade.

D

A adição de soro de queijo ao leite não compromete a qualidade do leite, pois não reduz os teores de proteínas e de gorduras deste, sendo, por isso, permitida sua adição em até 8% do leite.

E

A adição de formol e de peróxido de hidrogênio ao leite é permitida, pois esses produtos reduzem a atividade microbiana e elevam o prazo de validade do leite.

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Q667821

Ano: 2016 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA - PE Prova: CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q667821 Veterinária

A determinação de densidade é um método de detecção de fraudes no leite cru. A respeito desse assunto, assinale a opção correta.

A

A adição de sólidos não gordurosos aumenta a densidade do leite.

B

A adição de sólidos não gordurosos não influencia na densidade do leite, pois são insolúveis nesse alimento.

C

O leite adulterado pelo desnate, ou seja, pela retirada de gordura, apresenta redução de densidade.

D

A adição de óleo vegetal ao leite aumenta a densidade do leite.

E

A adição de amido reduz a densidade do leite.

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Q667819

Ano: 2016 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA - PE Prova: CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q667819 Veterinária

No que se refere às propriedades físico-químicas do leite, é correto afirmar que a adição de água ao leite

A

aumenta a densidade do leite.

B

acarreta elevação da porcentagem de matéria gordurosa e da acidez do leite.

C

não altera a densidade do leite.

D

implica redução da temperatura de congelamento do leite.

E

acarreta elevação da temperatura de congelamento do leite.

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Q667790

Ano: 2016 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA - PE Prova: CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária |

Q667790 Veterinária

Com relação aos estabelecimentos envolvidos na produção de leite e seus derivados, assinale a opção correta.

A

As queijarias estão autorizadas pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF) a manipular o leite da própria fazenda e de outras fazendas quando essa matéria-prima não puder ser enviada para postos de refrigeração, usina de beneficiamento e fábrica de produtos lácteos.

B

A usina de beneficiamento é o estabelecimento destinado a recebimento, seleção, pesagem, filtração, clarificação, refrigeração de leite bem como expedição desse produto a outros estabelecimentos industriais.

C

O posto de refrigeração é o estabelecimento destinado a recebimento, seleção, pesagem, beneficiamento e acondicionamento do leite destinado ao consumo direto de acordo com a legislação específica.

D

A fábrica de produtos lácteos é o estabelecimento destinado ao recebimento de leite e derivados para o preparo de qualquer produto lácteo, incluindo o leite de consumo direto.

E

É permitido à fábrica de produtos lácteos fracionar, maturar e estocar produtos lácteos oriundos de outros estabelecimentos, desde que ela seja dotada de instalações e equipamentos que satisfaçam às exigências do regulamento de inspeção federal.

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Q1223399

Ano: 2015 Banca: FADESP Órgão: Prefeitura de Monte Alegre - RN

Q1223399 Veterinária

Quanto ao Regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal (RIISPOA), é correto afirmar que

A

Em geral, animais abatidos, formados por massas musculares e ossos, desprovidos do couro, órgãos e vísceras torácicas e abdominais, tecnicamente preparados, constituem a chamada "carcaça".

B

Nos suínos abatidos, respeitando-se a RIISPOA, a "carcaça" não inclui o couro, a cabeça e os pés.

C

As granjas leiteiras devem dispor de terreno suficiente, com área proporcional ao rebanho existente, ficando a critério do D.I.P.O.A. a determinação das extensões mínimas destinadas à cultura de forrageiras e áreas de pastagens e instalações.

D

As fazendas leiteiras, conforme sua localização em relação aos mercados consumidores e de acordo com os meios de transportes, podem fornecer para o consumo em natureza leite tipo "A", desde que satisfaçam as exigências previstas para os estábulos leiteiros.

Q1206124

Ano: 2015 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Maringá - PR

Q1206124 Veterinária

A Instrução Normativa MAPA Nº 62 de 2011 fixa os requisitos mínimos que devem ser observados para a produção, a identidade e a qualidade do leite tipo A, entre eles estão:

A

Teste negativo para Fosfatase Alcalina e positivo para Peroxidase e, quanto ao teor de gordura, classificam-se em Integral, Semidesnatado e Desnatado

B

Teste positivo para Fosfatase Alcalina e negativo para Peroxidase e, quanto ao teor de gordura, classificam-se em Integral, Padronizado, Semidesnatado e Desnatado.

C

Teste negativo para Fosfatase Alcalina e negativo para Peroxidase e, quanto ao teor de gordura, classificam-se em Integral, Homogeneizado e Desnatado

D

Teste positivo para Fosfatase Alcalina e positivo para Peroxidase e, quanto ao teor de gordura, classificam-se em Integral, Homogeneizado, Semidesnatado e Desnatado.

Q511749

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: Prefeitura de São João da Barra - RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - Prefeitura de São João da Barra - RJ - Médico veterinário |

Q511749 Veterinária

NÃO corresponde a uma prova adotada na determinação do padrãobacteriológicoedasenzimasdoleite:

A

prova de redutase

B

prova de fosfatase.

C

prova de catalase

D

contagem microbiana.

E

teste de presença de coliformes fecais

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Q511748

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: Prefeitura de São João da Barra - RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - Prefeitura de São João da Barra - RJ - Médico veterinário |

Q511748 Veterinária

Oteordegorduramínimoestabelecidoparaaclassificaçãodo leiteempóintegraléde:

A

20%

B

26%.

C

30%.

D

36%

E

40%.

Q511734

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: Prefeitura de São João da Barra - RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - Prefeitura de São João da Barra - RJ - Médico veterinário |

Q511734 Veterinária

Sãoclassificaçõesdocremedeleite,EXCETO:

A

creme extra.

B

creme ácido.

C

creme pasteurizado

D

creme esterilizado.

E

creme UHT.

Q511480

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Médico Veterinário |

Q511480 Veterinária

O controle do uso de corantes sintéticos e a análise desses aditivos exige métodos rápidos e eficientes para detecção identificação e quantificação. Na análise de corantes artificiais em amostra de leite, a cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), demostrou ser a mais eficiente.

A esse respeito, assinale a afirmativa correta.

A

Na CLAE a amostra a ser analisada diretamente por dispensar a fase de extração do corante da matriz alimentar.

B

A CLAE é capaz de detectar limites muitos baixos 1-5 mg/kg.

C

O uso de coluna de sílica para determinação de corantes por CLAE apresenta melhor resultado por ser rápida.

D

As colunas de cromatografia de troca iônica para CLAE são mais demoradas.

E

A CLAE oferece vantagens sobre a eletroforese capilar e as outras técnicas cromatográficas devido ao pequeno uso de solventes químicos.

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Q511465

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Médico Veterinário |

Q511465 Veterinária

No leite UAT (Ultra Alta Temperatura), o requisito mínimo para matéria gorda é de

A

2,9%.

B

3,0%.

C

3,1%.

D

3,2%.

E

3,5%.

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Q511463

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Médico Veterinário |

Q511463 Veterinária

Os queijos podem ser classificados de acordo com o teor de gordura presente no extrato seco ou pelo teor de umidade.

Queijos com muita alta umidade são os que possuem umidade superior a

A

45%.

B

50%.

C

55%.

D

60%.

E

65%.

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Q511655

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SUSAM Prova: FGV - 2014 - SUSAM - Médico veterinário |

Q511655 Veterinária

O APPCC é o sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas, objetivando a segurança do alimento e contemplando os aspectos de garantia da qualidade e integridade econômica. Baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva.

Assinale a opção que apresenta o fluxograma básico de processamento industrial de leite pasteurizado em uma micro usina.

A

Recepção do leite; 1ª filtração; 2ª filtração; pasteurização; estocagem do leite cru; resfriamento; envase; armazenagem e transporte.

B

Recepção do leite; 1ª filtração; estocagem do leite cru; 2ª filtração; pasteurização; resfriamento; envase; armazenagem e transporte.

C

Recepção do leite; 1ª filtração; resfriamento; estocagem do leite cru; 2ª filtração; pasteurização; envase; resfriamento; armazenagem estocagem e transporte.

D

Recepção do leite; 1ª filtração; estocagem do leite cru; 2ª filtração; pasteurização; resfriamento; envase; armazenagem; estocagem e transporte.

E

Recepção do leite; 1ª filtração; resfriamento; estocagem do leite cru; pasteurização; 2ª filtração; resfriamento; envase; armazenagem; estocagem e transporte

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Questões de Concurso Sobre leite e derivados em veterinária

Foram encontradas 399 questões