Questões de Veterinária - Leite e Derivados para Concurso - Página 19

Ano: 2015 Banca: FADESP Órgão: Prefeitura de Monte Alegre - RN

Q1223399 Veterinária

Quanto ao Regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal (RIISPOA), é correto afirmar que

A

Em geral, animais abatidos, formados por massas musculares e ossos, desprovidos do couro, órgãos e vísceras torácicas e abdominais, tecnicamente preparados, constituem a chamada "carcaça".

B

Nos suínos abatidos, respeitando-se a RIISPOA, a "carcaça" não inclui o couro, a cabeça e os pés.

C

As granjas leiteiras devem dispor de terreno suficiente, com área proporcional ao rebanho existente, ficando a critério do D.I.P.O.A. a determinação das extensões mínimas destinadas à cultura de forrageiras e áreas de pastagens e instalações.

D

As fazendas leiteiras, conforme sua localização em relação aos mercados consumidores e de acordo com os meios de transportes, podem fornecer para o consumo em natureza leite tipo "A", desde que satisfaçam as exigências previstas para os estábulos leiteiros.

Q1206124

Ano: 2015 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Maringá - PR

Q1206124 Veterinária

A Instrução Normativa MAPA Nº 62 de 2011 fixa os requisitos mínimos que devem ser observados para a produção, a identidade e a qualidade do leite tipo A, entre eles estão:

A

Teste negativo para Fosfatase Alcalina e positivo para Peroxidase e, quanto ao teor de gordura, classificam-se em Integral, Semidesnatado e Desnatado

B

Teste positivo para Fosfatase Alcalina e negativo para Peroxidase e, quanto ao teor de gordura, classificam-se em Integral, Padronizado, Semidesnatado e Desnatado.

C

Teste negativo para Fosfatase Alcalina e negativo para Peroxidase e, quanto ao teor de gordura, classificam-se em Integral, Homogeneizado e Desnatado

D

Teste positivo para Fosfatase Alcalina e positivo para Peroxidase e, quanto ao teor de gordura, classificam-se em Integral, Homogeneizado, Semidesnatado e Desnatado.

Q511749

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: Prefeitura de São João da Barra - RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - Prefeitura de São João da Barra - RJ - Médico veterinário |

Q511749 Veterinária

NÃO corresponde a uma prova adotada na determinação do padrãobacteriológicoedasenzimasdoleite:

A

prova de redutase

B

prova de fosfatase.

C

prova de catalase

D

contagem microbiana.

E

teste de presença de coliformes fecais

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Q511748

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: Prefeitura de São João da Barra - RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - Prefeitura de São João da Barra - RJ - Médico veterinário |

Q511748 Veterinária

Oteordegorduramínimoestabelecidoparaaclassificaçãodo leiteempóintegraléde:

A

20%

B

26%.

C

30%.

D

36%

E

40%.

Q511734

Ano: 2015 Banca: BIO-RIO Órgão: Prefeitura de São João da Barra - RJ Prova: BIO-RIO - 2015 - Prefeitura de São João da Barra - RJ - Médico veterinário |

Q511734 Veterinária

Sãoclassificaçõesdocremedeleite,EXCETO:

A

creme extra.

B

creme ácido.

C

creme pasteurizado

D

creme esterilizado.

E

creme UHT.

Q511480

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Médico Veterinário |

Q511480 Veterinária

O controle do uso de corantes sintéticos e a análise desses aditivos exige métodos rápidos e eficientes para detecção identificação e quantificação. Na análise de corantes artificiais em amostra de leite, a cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), demostrou ser a mais eficiente.

A esse respeito, assinale a afirmativa correta.

A

Na CLAE a amostra a ser analisada diretamente por dispensar a fase de extração do corante da matriz alimentar.

B

A CLAE é capaz de detectar limites muitos baixos 1-5 mg/kg.

C

O uso de coluna de sílica para determinação de corantes por CLAE apresenta melhor resultado por ser rápida.

D

As colunas de cromatografia de troca iônica para CLAE são mais demoradas.

E

A CLAE oferece vantagens sobre a eletroforese capilar e as outras técnicas cromatográficas devido ao pequeno uso de solventes químicos.

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Q511465

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Médico Veterinário |

Q511465 Veterinária

No leite UAT (Ultra Alta Temperatura), o requisito mínimo para matéria gorda é de

A

2,9%.

B

3,0%.

C

3,1%.

D

3,2%.

E

3,5%.

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Q511463

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Médico Veterinário |

Q511463 Veterinária

Os queijos podem ser classificados de acordo com o teor de gordura presente no extrato seco ou pelo teor de umidade.

Queijos com muita alta umidade são os que possuem umidade superior a

A

45%.

B

50%.

C

55%.

D

60%.

E

65%.

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Q511655

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SUSAM Prova: FGV - 2014 - SUSAM - Médico veterinário |

Q511655 Veterinária

O APPCC é o sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas, objetivando a segurança do alimento e contemplando os aspectos de garantia da qualidade e integridade econômica. Baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva.

Assinale a opção que apresenta o fluxograma básico de processamento industrial de leite pasteurizado em uma micro usina.

A

Recepção do leite; 1ª filtração; 2ª filtração; pasteurização; estocagem do leite cru; resfriamento; envase; armazenagem e transporte.

B

Recepção do leite; 1ª filtração; estocagem do leite cru; 2ª filtração; pasteurização; resfriamento; envase; armazenagem e transporte.

C

Recepção do leite; 1ª filtração; resfriamento; estocagem do leite cru; 2ª filtração; pasteurização; envase; resfriamento; armazenagem estocagem e transporte.

D

Recepção do leite; 1ª filtração; estocagem do leite cru; 2ª filtração; pasteurização; resfriamento; envase; armazenagem; estocagem e transporte.

E

Recepção do leite; 1ª filtração; resfriamento; estocagem do leite cru; pasteurização; 2ª filtração; resfriamento; envase; armazenagem; estocagem e transporte

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Q511644

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SUSAM Prova: FGV - 2014 - SUSAM - Médico veterinário |

Q511644 Veterinária

Assinale a opção que indica o procedimento normalmente utilizado para encobrir a frade de adição de água no leite.

A

Adição de bicarbonato de sódio.

B

Adição de maltodextrina e soro em pó.

C

Adição de cloreto e formol.

D

Adição de água oxigenada e soda cáustica.

E

Adição de soda e sacarose.

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Q511643

Ano: 2014 Banca: FGV Órgão: SUSAM Prova: FGV - 2014 - SUSAM - Médico veterinário |

Q511643 Veterinária

Com relação ao controle de qualidade de uma amostra de leite, assinale a opção que indica a análise físico-química destinada a avaliar a acidez do leite.

A

Teste Dornic.

B

Ponto crioscópico.

C

Reação gaiacol.

D

Teste de fosfatase.

E

Prova da redutase.

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Q511599

Ano: 2014 Banca: FAFIPA Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR Prova: FAFIPA - 2014 - Prefeitura de Pinhais - PR - Médico veterinário |

Q511599 Veterinária

O leite pode sofrer adulteração por vários meios ou adição de vários agentes, físicos ou químicos. Alguns podem alterar seu aspectos e outros não o fazem. Assim, a observação em plataforma torna-se muito importante. A respeito da eficiência da medida da densidade, assinale a alternativa correta.

A

A medida de densidade não ajuda.

B

A medida de densidade é completamente inútil.

C

Esta é ainda uma boa medida de plataforma.

D

Não é mais usada.

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Q511526

Ano: 2014 Banca: UFCG Órgão: Prefeitura de Nova Floresta - PB Prova: UFCG - 2014 - Prefeitura de Nova Floresta - PB - Médico veterinário |

Q511526 Veterinária

O estabelecimento destinado à produção, refrigeração, pasteurização e engarrafamento para consumo em natureza, de leite t ipo "A", denomina-se:

A

Fazenda leiteira

B

Estábulo leiteiro.

C

Granja leiteira

D

Posto de leite e derivados

E

Usina de beneficiamento.

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Q439524

Ano: 2014 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: FUB Prova: CESPE - 2014 - FUB - Médico veterinário |

Q439524 Veterinária

Julgue o item subsecutivo, referente aos métodos de amostragem e análise de produtos de origem animal e de produtos para alimentação animal.
O método utilizado para realizar a contagem de microrganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis em amostras de leite consiste na semeadura da amostra ou de suas diluições em ágar padrão, seguida de incubação.

Certo

Errado

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Q533945

Ano: 2013 Banca: CESGRANRIO Órgão: IBGE Prova: CESGRANRIO - 2013 - IBGE - Tecnologista - Análise Pecuária |

Q533945 Veterinária

Segundo o Art. 25 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), “fazenda leiteira” é a denominação para o estabelecimento

A

localizado, via de regra, em zona suburbana, destinado à produção do leite para consumo em natureza do tipo “A”.

B

localizado, via de regra, em zona rural, destinado à produção do leite para consumo em natureza do tipo “C” e para fins industriais.

C

localizado em zona rural ou suburbana, de preferência destinado à produção e refrigeração de leite para consumo em natureza do tipo “B”.

D

destinado à produção, refrigeração, pasteurização e engarrafamento para consumo em natureza de leite tipo “A”.

E

destinado à produção, refrigeração, pasteurização e engarrafamento para consumo em natureza de leite tipos “A” e “B”.

Q340071

Ano: 2013 Banca: IBFC Órgão: PC-RJ Prova: IBFC - 2013 - PC-RJ - Perito Criminal - Veterinária |

Q340071 Veterinária

A pasteurização criada por Louis Pasteur em 1864, que era um método de prevenção da perda de qualidade dos vinhos, passou a ser um dos meios físicos mais empregados no controle do crescimento microbiano, posteriormente aplicado ao tratamento do leite. Esse método para matar bactérias patogênicas e reduzir o número de todos os microrganismos presentes tem com principal mecanismo de ação:

A

Interrupção do metabolismo

B

Desnaturação de proteínas.

C

Oxidação

D

Remoção mecânica

E

Formação de dímeros.

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Q340029

Ano: 2013 Banca: IBFC Órgão: PC-RJ Prova: IBFC - 2013 - PC-RJ - Perito Criminal - Veterinária |

Q340029 Veterinária

O artigo 568 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (Decreto no 30.691, de 29 de Março de 1952) traz a seguinte descrição: “Entende-se por ______ o produto obtido pela fermentação láctea através da ação do Lactobacillus hulgaricus e do Streptococcus thermophillus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado. (Redação dada pelo Decreto nº 2.244, de 1997)”. O produto em questão é:

A

Coalhada

B

Queijo

C

Iogurte

D

Manteiga

E

Margarina

Q340028

Ano: 2013 Banca: IBFC Órgão: PC-RJ Prova: IBFC - 2013 - PC-RJ - Perito Criminal - Veterinária |

Q340028 Veterinária

O artigo 568 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (Decreto nº 30.691, de 29 de Março de 1952) traz a seguinte descrição: “Entende-se por __________ o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica do creme pasteurizado, derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados...(Redação dada pelo Decreto nº 2.244, de 1997)”. O produto em questão é:

A

Coalhada.

B

Queijo.

C

Iogurte

D

Manteiga

E

Margarina.

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Q2901829

Ano: 2012 Banca: FADESP Órgão: Prefeitura de Alenquer - PA Prova: FADESP - 2012 - Prefeitura de Alenquer - PA - Médico veterinário |

Q2901829 Veterinária

As modificações quantitativas e qualitativas dos constituintes do leite que ocorrem em razão de fatores relacionados à sanidade do animal, ao processo de ordenha ou às etapas do pré-beneficiamento ou processamento estão relacionadas à qualidade

A

sensorial.

B

nutricional.

C

físico-química.

D

microbiológica.

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Q1207931

Ano: 2012 Banca: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ

Q1207931 Veterinária

O soro do leite possui excelente valor nutritivo; muitos laticínios o utilizam para o processamento de

A

leite UHT e queijo minas frescal.

B

manteiga e iogurte.

C

requeijão e manteiga.

D

queijo tipo parmesão e ricota.

E

ricota e bebida láctea.

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Questões de Concurso Sobre leite e derivados em veterinária

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