A legislação define o queijo como um produto lácteo fresco ...

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Ano: 2025 Banca: IDECAN Órgão: ADAGRI-CE Prova: IDECAN - 2025 - ADAGRI-CE - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q3288531 Veterinária

A legislação define o queijo como um produto lácteo fresco ou maturado, obtido pela coagulação do leite por meio de coalho, enzimas ou ácidos orgânicos, e proíbe o uso de gorduras e proteínas de origem não láctea em sua formulação. A respeito do queijo maturado, marque a alternativa correta.

Produto obtido a partir da coagulação do leite por meio de coalho ou enzimas específicas, com adição de manteiga de garrafa e com sabor característico.

Produto de massa crua ou semicozida obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ação de bactérias lácticas específicas.

Produto lácteo que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias e características de sua variedade, durante um período, a uma temperatura superior a 5 °C por no mínimo sessenta dias.

Produto em que a base láctea contenha proteína ou gordura de origem não láctea para conferir maior cremosidade e sabor ao produto final.

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