Tema central: Abate humanitário, que integra exigências sanitárias e de bem-estar animal desde o manejo pré-abate até a morte. O objetivo é minimizar dor, medo e estresse, garantindo segurança do alimento e qualidade de carne.

Alternativa correta (C) – Justificativa: O abate humanitário exige insensibilização pré-abate eficaz (perda imediata de consciência por método mecânico, elétrico ou gás) seguida de sangria rápida. Isso reduz respostas de estresse (catecolaminas/cortisol), evita defeitos como PSE em suínos e DFD em bovinos, e melhora o pH e a coloração da carne, com menor contusão e condenação de carcaças. Além disso, atende à legislação e diretrizes: RIISPOA (Decreto 9.013/2017), WOAH/OIE Código Terrestre cap. 7.5 (Abate de Animais), FAO – Humane Slaughter Guidelines e Regulamento (CE) 1099/2009. Conclusão: minimiza sofrimento, preserva qualidade e cumpre normas.

Por que as demais estão incorretas?

A) “Qualquer método” é falso. Só são permitidos métodos validados e regulamentados, aplicados por pessoal treinado, com equipamentos calibrados e SOPs. Operar “isolado e sem supervisão” contraria o RIISPOA e as diretrizes da WOAH, aumentando risco de crueldade, falhas de higiene e contaminação da carcaça.

B) A insensibilização não prolonga a sangria. Quando correta, ela facilita a exsanguinação (reduz movimentos defensivos, permite corte preciso e rápido), diminuindo hematomas e perdas. O que gera prejuízo é a insensibilização inadequada, que eleva estresse, risco de recuperação de consciência e condenações. Evidência técnico-científica (WOAH/FAO) associa bom bem-estar a melhor rendimento e qualidade.

D) Fiscalização oficial é insubstituível. A inspeção ante e post mortem, auditorias de HACCP e verificação de bem-estar exigem presença in loco do serviço oficial (SIF/estaduais/municipais), conforme RIISPOA. Autodeclaração não atende às exigências legais nem assegura conformidade sanitária.

Estratégia para a prova: Procure palavras-chave como insensibilização pré-abate, minimização do sofrimento, qualidade da carne e fiscalização oficial para identificar a correta. Desconfie de termos absolutos como “qualquer método”, de negações da supervisão e de alegações de que bem-estar “piora a economia”.

Termos técnicos essenciais: Insensibilização = perda imediata de consciência (pistola de dardo cativo, choque elétrico, CO₂); Sangria = secção rápida de carótidas/jugulares; Bem-estar = princípios da WOAH (cinco domínios) aplicados ao abate.

Referências úteis: RIISPOA (Decreto 9.013/2017); WOAH Terrestrial Animal Health Code, cap. 7.5; FAO Humane Slaughter Guidelines; Regulamento (CE) 1099/2009.

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