Gabarito: B

Tema central: Boas práticas de pesagem, porcionamento e acondicionamento de carnes, fundamentais para qualidade higiênico-sanitária e transparência ao consumidor. Envolve metrologia legal, BPF e escolha correta de embalagens (grau alimentício).

Por que a alternativa B é correta: A utilização de balanças calibradas assegura que o peso indicado corresponda ao real, garantindo rotulagem e cobrança justas (Inmetro, Portaria 236/1994; CDC). Embalagens adequadas (atóxicas, limpas, com barreira a oxigênio/umidade e boa vedação) reduzem oxidação e crescimento microbiano, prolongando a vida útil e mantendo qualidade sensorial. Técnicas como vácuo e atmosfera modificada (MAP) são recomendadas em carnes, conforme RIISPOA (Dec. 9.013/2017) e Codex CAC/RCP 58-2005.

Análise das incorretas:

A) “Dispensa de aferição” é inválida. Sem calibração e verificação periódica há erro sistemático de pesagem, ferindo a metrologia legal (Inmetro) e o direito do consumidor. Erro não pode ser “compensado” na venda.

C) Porcionamento manual em ambiente aberto aumenta risco de contaminação (poeira, insetos, aerossóis e cruzada). Boas Práticas exigem área controlada, superfícies sanitizáveis, temperatura adequada, EPI e embalagem com vedação íntegra (ANVISA RDC 216/2004; RDC 275/2002; RIISPOA).

D) Reutilização indefinida de embalagens é inadequada. Pode ocorrer migração de contaminantes, perda de barreira e falhas de vedação, além de contaminação cruzada. Embalagens de uso único não devem ser reutilizadas (ANVISA RDC 216/2004) e, para carnes, o RIISPOA requer materiais próprios, novos e atóxicos.

Estratégia de prova: Procure termos positivos como “balanças calibradas” e “embalagens adequadas/vedação”. Desconfie de frases que relativizem calibração, aceitem ambiente aberto para manipulação ou defendam reuso indefinido de embalagens: são pegadinhas clássicas.

Referências rápidas: RIISPOA (Decreto 9.013/2017); Inmetro Portaria 236/1994 (balanças); Codex CAC/RCP 58-2005 (Higiene de Carnes); ANVISA RDC 216/2004 e RDC 275/2002 (BPF).

Resumo para memorizar: Balança calibrada + embalagem apropriada = porções precisas e melhor conservação.

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