Tema central: Métodos cromatográficos na análise de aminas biogênicas em pescado, com foco na histamina, um importante indicador de higiene e causa de “scombroid poisoning” (quadro alérgico-like com rubor, cefaleia, urticária).

Por que a alternativa C (certo) é a correta: No Brasil, os programas oficiais de controle higiênico-sanitário de pescado utilizam a cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) como método de referência/confirmatório para quantificação de histamina e outras aminas biogênicas. Laboratórios oficiais (LANAGRO/MAPA) empregam HPLC com detecção fluorescente após derivatização (ex.: OPA ou cloreto de dansila), conforme manuais e métodos validados reconhecidos internacionalmente (ex.: AOAC 999.10 para histamina em atum). O Codex Alimentarius (CAC/RCP 52-2003 e diretrizes de histamina em pescado) aponta a HPLC como método recomendado para confirmação, e o MAPA adota metodologias equivalentes em seus manuais de métodos oficiais para alimentos de origem animal. Assim, a afirmação está alinhada à prática regulatória brasileira.

Entenda o raciocínio técnico: As aminas biogênicas (histamina, putrescina, cadaverina, tiramina) formam-se por descarboxilação bacteriana de aminoácidos em condições de refrigeração inadequada. A HPLC permite separação e quantificação específicas com alta sensibilidade e seletividade, requisitos essenciais para controle oficial e para comparar com limites regulatórios baseados em Codex (histamina em espécies escombrídeas).

Por que a alternativa E (errado) está incorreta: Dizer que a HPLC não é o método oficial contraria as práticas de fiscalização. Embora existam métodos de triagem (kits colorimétricos, ELISA) úteis no autocontrole, eles não substituem o método confirmatório em caso de não conformidade. Técnicas como LC-MS/MS também podem ser usadas, porém, quando o edital fala em “método oficial”, o padrão esperado em provas é a HPLC, amplamente normatizada e difundida nos laboratórios oficiais.

Dicas de prova: Atente às expressões “método oficial” e “Brasil”: em HIPOA, isso remete a HPLC para histamina. Cuidado com pegadinhas que citam ELISA ou testes rápidos como “oficiais”; são screening. Se citar “confirmatório ou referência”, pense em HPLC (com derivatização e detecção fluorescente).

Referências úteis para estudo: Codex Alimentarius (CAC/RCP 52-2003; diretrizes para histamina), AOAC 999.10 (HPLC para histamina em peixe), Manuais de Métodos Oficiais do MAPA e “Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos” do Instituto Adolfo Lutz. Esses documentos embasam a adoção da HPLC como método de referência no controle oficial.

Resumo: A HPLC é o método oficial/confirmatório no Brasil para análise de histamina e outras aminas biogênicas em pescado, tornando a alternativa C (certo) a opção correta.

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