O processamento e a conservação de frutas têm como objetivos principais a redução das perdas pós-colheita, a manutenção da qualidade sensorial e nutricional e a ampliação da vida útil dos produtos. Para isso, são utilizados métodos que atuam sobre fatores físicos, químicos e microbiológicos. Considerando os princípios técnicos desses métodos, assinale a alternativa correta.