Questões de Concurso para Nutricionista

Q3949735

Q3949735 Português

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Além do autor demonstrar um certo distanciamento da temática aluno por parte dos professores e outros profissionais de educação, o mesmo caracteriza a seguinte ausência:

A

A ausência do assunto aluno nas conversas e reuniões de diretores e professores marcadas pelo discurso administrativo predominante nas escolas.

B

A ausência do aluno enquanto ser personalizado, ou seja, o aluno não era visto como um ser com potencial e capacidade para aprender.

C

A ausência do aluno no sentido de peça-chave administrativa, fundamentada no discurso burocrático que alimentava o perfil do aluno ideal.

D

A ausência do aluno associada à falta de personalização do mesmo como ser único dotado de características e peculiaridades individuais.

E

A ausência do aluno associada ao aluno abstrato, representado pela individualidade.

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Q3949734

Q3949734 Serviço Social

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“Os alunos, meninos e meninas, alegres, brincalhões, curiosos, querendo aprender, alunos como companheiros dessa brincadeira que se chama ensinar e aprender –– sobre tais alunos o silêncio era total”. (3º parágrafo)

O que essa afirmação dada pelo autor revela?

A

Havia uma inexistência de alunos com a vontade de aprender, eram formados, na maioria das vezes, por discentes descomprometidos com o ambiente de aprendizagem.

B

Havia um distanciamento entre professores e alunos, e essa separação era causada pela informalidade que caracterizava os alunos, o que justificava o comportamento taxativo dos docentes diante destes.

C

Havia uma despersonalização quanto ao ser aluno, era visto como mais uma peça de trabalho, sem uma proximidade e intimidade com o ser indivíduo.

D

Havia um desinteresse por parte dos professores perante a falta de capacitação para ensinar os alunos que fugiam das regras formais das escolas, sendo discriminados aqueles discentes considerados alegres, brincalhões e curiosos.

E

Havia uma concepção equivocada do professor diante dos alunos, em que os considerados alegres, brincalhões e curiosos eram podados e não eram explorados de acordo com a sua capacidade.

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Q3949733

Q3949733 Serviço Social

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A partir das ideias apontadas no texto, qual é a análise nas instituições de ensino em relação ao posicionamento indiferente dos profissionais de educação diante da classe de estudantes?

A

São fatos que circulam pelos profissionais de educação não de modo institucional mas ideológico, podendo ser vistos independente do grau de ensino em que o professor se insere.

B

São fatos que predominam no ensino básico, ou, como afirma o autor, nas escolas primárias, em que a preocupação dos professores consiste em apenas alcançar os métodos pedagógicos estipulados e pré-estabelecidos.

C

São fatos que se enraízam ainda nas escolas primárias, marcados por questões denominativas e simbólicas, em que o aluno é definido como um ser dotado de capacidades psicológicas e biológicas.

D

São fatos cada vez mais comum em escolas e em universidades, onde há uma divergência natural de ideias entres professores e alunos.

E

São fatos causados por questões socioculturais em que o aluno, quando inserido em um âmbito como a universidade, são diferenciados pelas suas origens e capacidades cognitivas diversas.

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Q3949732

Q3949732 Português

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“Por vários anos eu viajei diariamente de trem, de Campinas para Rio Claro, onde eu era professor na antiga Faculdade de Filosofia. No mesmo vagão viajavam também muitos professores a caminho das escolas onde trabalhavam. Iam juntos, alegres e falantes... Por anos escutei o que falavam”. (2º parágrafo)

Segundo o autor, os professores:

A

Possuíam universos comuns entre si e que estavam relacionados ao seu mundo em questão: diretores, colegas, salários, alunos, reuniões, relatórios, férias, programas, provas etc.

B

Possuíam um universo restrito, em que as conversas giravam em torno da escola como instituição, e, raras vezes, o alunado e o ensino eram o centro de suas conversas.

C

Suas conversas envolviam assuntos administrativos escolares em que o aluno era visto como uma peça-chave de toda essa administração.

D

Seus universos eram marcados por conversas relacionados ao seu trabalho, ou seja, ao seu mundo, ao universo escolar. No entanto, o assunto referente ao discente era distante.

E

Seus universos eram caracterizados de forma técnica em que os professores, como seres despersonalizados, tratavam, de modo formal, os assuntos profissionais, em que o colega era visto como o diretor, a criança como o aluno e as conversas resumiam-se em reuniões.

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Q3949731

Q3949731 Português

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“Participei da banca que examinou uma tese de doutorado cujo tema era os livros em que, nas escolas, são registradas as reuniões de diretores e professores”. (3º parágrafo)

Diante dessa participação, qual foi a conclusão do autor?

A

As coisas que foram registradas eram, de fato, de cunho importante e relevante para escola como um ambiente de ensino e aprendizagem.

B

Os alunos não eram o centro do assunto que envolvia esses livros de registros. Todavia, a inserção desses discentes era dada quando a sua interferência era de cunho negativo. Ou seja, quando atrapalhavam a ordem administrativa.

C

Que tal pesquisa tinha como conclusão o óbvio: o assunto sobre o discente era tratado de modo primário através das reuniões de diretores e professores.

D

As coisas que foram registradas, foram, na maioria das vezes, de cunho burocrático. Desse modo, a inserção do discente seria divergente ao universo que foi fundamentado nesses livros, cujo propósito são os registros das reuniões de diretores e professores.

E

O registro sobre leis, portarias, relatórios, assuntos administrativos e burocráticos, eventos e festas eram os meios norteadores que auxiliavam os professores nas suas relações com os alunos.

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Q3949730

Q3949730 Português

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“Fascinam-me esses universos que me tangenciam e que, no entanto, estão distantes de mim”. (2º parágrafo)

Segundo o autor, a maneira pela qual pode-se ter contato com os universos que o tangenciam é:

A

Por meio dos diálogos, em que se insere como interlocutor, realizando, assim, a formação e a construção de universos.

B

Através das conversas em que lhe permite a possibilidade de viajar para outros universos.

C

Por meios de viagens que permitem ter contato com diversas culturas, ou seja, vários universos.

D

Através do contato com profissionais que possuem muitas experiências de aspecto social, estabelecendo, assim, um elo entre universos conhecidos e desconhecidos.

E

Por meio de livros em que apresentam vários universos distintos, mas que se dialogam.

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Q3949729

Q3949729 Português

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“Gosto de ouvir conversas. Mania de psicanalista. É que nas conversas moram mundos diferentes do meu”. (1º parágrafo)

De acordo com as ideias expostas no texto, as conversas:

A

Representam mundos diferentes e que refletem o egocentrismo: um mundo em que cada um está na posição de centro.

B

São formadas por universos únicos e complexos que se transformam e se transcendem com o diálogo.

C

Transformam o diálogo em um conflito de mundos diferentes, pois cada um se vê na necessidade de expor o seu mundo, o seu universo.

D

São universos que se expandem na troca de diálogos, mas que não perdem o seu valor de representar cada personalidade que se revela por meio da externalização do pensamento.

E

Representam a particularidade de cada pensamento e convicção através do compartilhamento de mundo e universos semelhantes ou até mesmos iguais.

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Q3949728

Q3949728 Português

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Diante das ideias discutidas acerca do aluno, qual é o ponto de vista do autor sobre a classe de educandos?

A

Os alunos devem ser vistos, antes de tudo, como seres dotados de capacidades bio-psicológicas.

B

Os alunos, além de ser seres bio-psicológicos, não devem ser vistos como peças-chave, em que o professor utiliza-os somente como depósito de saberes.

C

Os alunos devem ser trabalhados segundo a sua condição bio-psicológica, atentando para o universo e contexto diferentes em que estão inseridos.

D

Os alunos devem ser vistos e tratados como crianças de carne e osso que sofrem, riem e choram e que veem na escola um meio e uma oportunidade de torná-los produtivos para o futuro.

E

Os alunos não podem ser vistos pelo ponto de vista bio-psicológico, pois são seres dotados de condições e necessidades diferentes, devendo haver uma intervenção que atenda para sua condição enquanto ser com sentimentos, anseios e peculiaridades.

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Q3949272

Ano: 2026 Banca: UFR Órgão: UFR Prova: UFR - 2026 - UFR - Nutricionista |

Q3949272 Nutrição

A. H. C., 76 anos, sexo masculino, classificado em faixa de pré-hipertensão após aferições de pressão arterial repetidas, sem outras comorbidades associadas. Foram indicadas medidas não-medicamentosas para auxiliar no controle desse parâmetro. De acordo com as recomendações da Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial, de 2025, assinale a alternativa que apresenta a conduta dietoterápica mais adequada na avaliação inicial para este paciente, a fim de prevenir a progressão para hipertensão arterial.

A

Recomendar restrição de sódio para no máximo 2,0 g/dia e utilizar substitutos de sal à base de potássio como estratégia complementar de rotina para atingir a meta.

B

Recomendar a dieta DASH e restringir a ingestão de sódio para no máximo 2,0 g/dia, incluindo o sódio presente em alimentos processados e ultraprocessados.

C

Recomendar aumento do potássio dietético como estratégia inicial para elevar a ingestão desse mineral, associado à redução de ultraprocessados.

D

Recomendar a dieta do Mediterrâneo, com ênfase em azeite de oliva, oleaginosas, frutas, hortaliças e peixes, associada à redução de gorduras saturadas.

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Q3949271

Ano: 2026 Banca: UFR Órgão: UFR Prova: UFR - 2026 - UFR - Nutricionista |

Q3949271 Nutrição

Após uma festa, diversos indivíduos apresentaram sintomas gastrointestinais, sem febre. O quadro clínico foi caracterizado por náusea intensa, vômito, cólica, com ou sem presença de diarreia, com início dos sintomas aproximadamente entre 1 e 6 horas após a refeição. A investigação epidemiológica identificou como alimento mais provável envolvido uma maionese caseira preparada com antecedência e mantida em temperatura ambiente por várias horas antes do consumo. Considerando o tempo de incubação, os sintomas predominantes e as características do alimento implicado, assinale a alternativa que indica o agente etiológico mais provável.

A

Salmonella sp.

B

Bacillus cereus

C

Staphylococcus aureus

D

Listeria monocytogenes

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Q3949270

Ano: 2026 Banca: UFR Órgão: UFR Prova: UFR - 2026 - UFR - Nutricionista |

Q3949270 Nutrição

Em um estudo populacional com adultos saudáveis, estimou-se a ingestão de cálcio para calcular a prevalência de inadequação no grupo. Para esse objetivo, qual referência das Recomendações Diárias de Ingestão é a mais apropriada e qual é a interpretação correta do resultado?

A

Utilizar a ingestão dietética recomendada; a proporção abaixo desse valor estima diretamente a prevalência de inadequação.

B

Utilizar a ingestão adequada; a proporção abaixo desse valor estima a prevalência de inadequação com boa precisão.

C

Utilizar o limite superior tolerável de ingestão; a proporção acima desse valor estima a prevalência de inadequação no grupo.

D

Utilizar a necessidade média estimada; a proporção abaixo desse valor estima a prevalência de inadequação no grupo.

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Q3949269

Ano: 2026 Banca: UFR Órgão: UFR Prova: UFR - 2026 - UFR - Nutricionista |

Q3949269 Nutrição

Conforme o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC ANVISA nº 216/2004), o descongelamento de carnes deve minimizar risco de multiplicação microbiana e de contaminação cruzada. Considerando essas diretrizes, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição foram observadas as rotinas abaixo. Assinale a alternativa que está de acordo com o regulamento.

A

Descongelar carnes sob refrigeração, em recipiente identificado, posicionado de forma a evitar gotejamento; após descongelar, seguir imediatamente para a cocção.

B

Descongelar carnes em temperatura ambiente, em recipiente tampado, desde que o tempo seja controlado e a bancada higienizada ao término do procedimento.

C

Descongelar carnes por imersão em água fria, mantendo-as embaladas, para acelerar o processo; em seguida, refrigerá-las para cocção apenas no turno seguinte.

D

Descongelar carnes em micro-ondas e armazená-las refrigeradas para cocção no dia seguinte, para otimizar a produção.

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Q3949268

Ano: 2026 Banca: UFR Órgão: UFR Prova: UFR - 2026 - UFR - Nutricionista |

Q3949268 Nutrição

Após análise físico-química em laboratório, foram obtidos os seguintes dados de composição centesimal de um alimento.
Umidade: 33,7%
Proteínas: 5,1%
Lipídeos: 24,6%
Cinzas: 2,3%
A partir dos dados apresentados acima, analise as afirmativas a seguir:
I. O teor de carboidratos do alimento é igual a 34,3%.
II. O valor calórico do produto é equivalente a 296 kcal/100 g, aplicando-se o fator de Atwater.
III. O teor de cinzas representa o conteúdo total de minerais do alimento, obtido após incineração da amostra em mufla.
IV. O teor de proteínas pode ter sido determinado pelo método de Kjeldahl, que realiza extração das proteínas com solvente orgânico.
Estão corretas as afirmações:

A

I e II apenas

B

I e III apenas

C

II e IV apenas

D

I, III e IV apenas

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Q3949267

Ano: 2026 Banca: UFR Órgão: UFR Prova: UFR - 2026 - UFR - Nutricionista |

Q3949267 Nutrição

A partir da aplicação de um recordatório alimentar de 24 horas, observou-se que um adulto apresenta consumo elevado de cereais integrais e leguminosas, com ingestão de ferro e zinco próxima às recomendações. No entanto, na avaliação bioquímica, há achados compatíveis com deficiência desses minerais. Assinale a alternativa correta sobre a interpretação mais provável e a orientação dietética mais apropriada nesse contexto.

A

A menor absorção de minerais deve-se ao aumento da velocidade do trânsito intestinal causado pelas fibras presentes em cereais integrais e leguminosas; portanto, a orientação é fracionar as refeições para ampliar o tempo de contato do alimento com a mucosa intestinal.

B

A redução da absorção de ferro e zinco ocorre quando há predomínio de alimentos ricos em fibras solúveis na dieta; assim, priorizar alimentos com maior teor de fibras insolúveis em substituição aos cereais integrais minimiza esse efeito.

C

A deficiência pode estar relacionada a fatores dietéticos presentes em cereais integrais e leguminosas que reduzem a absorção dos minerais em questão; portanto, deve-se orientar a utilização de técnicas como demolho, germinação e fermentação, as quais podem atenuar esse efeito.

D

Recomenda-se aumentar o aporte total de ferro e zinco por ajustes quantitativos na dieta, mantendo os mesmos alimentos e formas de preparo que já vem sendo adotados, já que valores próximos às recomendações indicam baixa probabilidade de interferência relevante na absorção.

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Q3949266

Ano: 2026 Banca: UFR Órgão: UFR Prova: UFR - 2026 - UFR - Nutricionista |

Q3949266 Nutrição

Durante a consulta ambulatorial de rotina, dois adultos sem diagnóstico prévio de doença cardiovascular procuram avaliação nutricional por ganho de peso recente. Na triagem antropométrica, o nutricionista aferiu a circunferência da cintura conforme técnica padronizada, obtendo 100 cm para o paciente do sexo masculino e 86 cm para a paciente do sexo feminino. Considerando os pontos de corte recomendados para adultos pela Organização Mundial da Saúde, assinale a alternativa correta.

A

Homem: risco baixo; Mulher: risco baixo.

B

Homem: risco aumentado; Mulher: risco baixo.

C

Homem: risco muito aumentado; Mulher: risco aumentado.

D

Homem: risco aumentado; Mulher: risco aumentado.

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Q3949265

Ano: 2026 Banca: UFR Órgão: UFR Prova: UFR - 2026 - UFR - Nutricionista |

Q3949265 Nutrição

Qual é a principal proteína presente na clara do ovo que desnatura após agitação ou batedura?

A

Lisozima

B

Ovotransferrina

C

Ovomucina

D

Ovoalbumina

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Q3949264

Ano: 2026 Banca: UFR Órgão: UFR Prova: UFR - 2026 - UFR - Nutricionista |

Q3949264 Nutrição

Durante a produção de alimentos fritos, o nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição observa que a fritadeira está operando com óleo a 190 °C e que, ao longo do turno, o óleo passou a apresentar fumaça intensa e espuma, além de alteração perceptível de odor. Assinale a alternativa que contém a conduta correta segundo o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC ANVISA nº 216/2004).

A

Reduzir a temperatura para ≤180 ºC e manter o mesmo óleo até o final do turno, pois a troca só é necessária ao final do dia.

B

Manter a temperatura, pois 190 ºC aumenta a produtividade; substituir o óleo apenas se houver escurecimento evidente.

C

Reduzir a temperatura para ≤180 ºC e substituir imediatamente o óleo diante de alterações sensoriais e formação intensa de espuma e fumaça.

D

Filtrar o óleo para remover resíduos e manter o uso, pois a presença de espuma e fumaça indica apenas excesso de partículas sólidas.

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Q3949263

Ano: 2026 Banca: UFR Órgão: UFR Prova: UFR - 2026 - UFR - Nutricionista |

Q3949263 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, foi preparada uma grande quantidade de carne ensopada para ser servida no dia seguinte. Para evitar descarte e reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, o responsável técnico orientou o resfriamento e o armazenamento da preparação. Considerando o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC ANVISA nº 216/2004), qual alternativa descreve corretamente o procedimento de resfriamento e conservação?

A

Reduzir a temperatura do alimento de 60 °C para 10 °C em até 6 horas; depois conservar sob refrigeração a <10 °C ou congelar a ≤ −10 °C.

B

Reduzir a temperatura do alimento de 60 °C para 10 °C em até 2 horas; depois conservar sob refrigeração a <5 °C ou congelar a ≤ −18 °C.

C

Reduzir a temperatura do alimento de 70 °C para 10 °C em até 2 horas; depois conservar sob refrigeração a <8 °C ou congelar a ≤ −12 °C.

D

Reduzir a temperatura do alimento de 60 °C para 10 °C em até 2 horas; depois conservar sob refrigeração a <10 °C ou congelar a ≤ −18 °C.

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Q3949262

Ano: 2026 Banca: UFR Órgão: UFR Prova: UFR - 2026 - UFR - Nutricionista |

Q3949262 Nutrição

Em um Centro de Referência à Saúde da Pessoa Idosa, um nutricionista realiza a avaliação de um paciente de 78 anos, funcionalmente independente, que apresenta um Índice de Massa Corporal (IMC) de 21,4 kg/m² e uma Circunferência da Panturrilha (CP) de 30 cm. O paciente não relata perda ponderal involuntária nos últimos seis meses, mas apresenta diminuição da força de preensão palmar. Considerando os critérios de monitoramento do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) do Ministério da Saúde e a fisiologia do envelhecimento, qual deve ser a interpretação e a conduta técnica correta?

A

Diagnosticar baixo peso, considerando que para a pessoa idosa o ponto de corte de baixo peso é um IMC < 22 kg/m², e integrar a avaliação da Circunferência da Panturrilha (CP). O valor de CP inferior a 31 cm atua como indicador de depleção de massa muscular, sinalizando risco de sarcopenia e um prognóstico clínico desfavorável.

B

Classificar o estado nutricional como eutrofia, visto que o ponto de corte para baixo peso em pessoas idosas segue o padrão da Organização Mundial de Saúde para adultos (IMC < 18,5 kg/m²), não exigindo intervenção imediata.

C

Identificar risco nutricional, porém desconsiderar o IMC como indicador isolado, priorizando exclusivamente a Prega Cutânea Tricipital (PCT), que é o padrão-ouro definido pelo SISVAN para o diagnóstico de desnutrição em indivíduos com mais de 75 anos.

D

Classificar como magreza moderada, iniciando obrigatoriamente a suplementação com fórmulas hiperproteicas, uma vez que qualquer pessoa idosa com IMC abaixo de 23 kg/m² e circunferência da panturrilha inferior a 34 cm é considerado desnutrido grave, independentemente da funcionalidade.

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Q3949261

Ano: 2026 Banca: UFR Órgão: UFR Prova: UFR - 2026 - UFR - Nutricionista |

Q3949261 Nutrição

Considere que uma Unidade de Alimentação e Nutrição utiliza a técnica de "Estoque Mínimo" para solicitar novas requisições de compra. Se o tempo de ressuprimento de um item é de 5 dias e o consumo médio diário é de 20 kg, com um estoque de segurança de 30 kg, qual deve ser a quantidade mínima solicitada na requisição de compra?

A

130 kg

B

150 kg

C

100 kg

D

250 kg

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