O sistema APPCC (Análise dos Perigos e Pontos
Críticos de Controle) é uma ferramenta de gestão da
segurança de alimentos reconhecida internacionalmente
pelo Codex Alimentarius. Sua estrutura é baseada em
sete princípios que seguem uma sequência lógica, tendo
como objetivo central a prevenção de perigos à saúde do
consumidor por meio da identificação, avaliação e
controle de perigos significativos ao longo de toda a
cadeia produtiva.
Dentre os princípios do sistema APPCC, está(ão):
I.Identificação dos perigos críticos de controle.
II.Estabelecimento dos procedimentos de monitorização.
III.Estabelecimento de ações corretivas.
É CORRETO o que se afirma em:

Question

O sistema APPCC (Análise dos Perigos e Pontos
Críticos de Controle) é uma ferramenta de gestão da
segurança de alimentos reconhecida internacionalmente
pelo Codex Alimentarius. Sua estrutura é baseada em
sete princípios que seguem uma sequência lógica, tendo
como objetivo central a prevenção de perigos à saúde do
consumidor por meio da identificação, avaliação e
controle de perigos significativos ao longo de toda a
cadeia produtiva.
Dentre os princípios do sistema APPCC, está(ão):
I.Identificação dos perigos críticos de controle.
II.Estabelecimento dos procedimentos de monitorização.
III.Estabelecimento de ações corretivas.
 É CORRETO o que se afirma em: Alternativa A: II e III, apenas. Ou Alternativa B: I e II, apenas. Ou Alternativa C: I e III, apenas. Ou Alternativa D: I, II e III.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] I, II e III. Gabarito: DFundamento decisivo: A decisão dependia de identificar quais enunciados correspondiam aos princípios do APPCC, especialmente monitorização e ações corretivas, e de aceitar a leitura da banca para o item I no conjunto dos princípios do sistema.Tema central: Princípios do APPCCAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque exclui o item I. Embora a redação do item I seja imprecisa e não corresponda literalmente à formulação clássica dos princípios, o gabarito oficial pressupõe que a banca o aceitou como referência aos pontos críticos de controle no âmbito do APPCC.BErradaEstá errada porque exclui o item III, e 'estabelecimento de ações corretivas' é princípio expresso do APPCC.CErradaEstá errada porque exclui o item II, e 'estabelecimento dos procedimentos de monitorização' é princípio expresso do APPCC.DCertaA alternativa D é a compatível com a forma como a banca enquadrou os três itens no elenco principiológico do APPCC. Os itens II e III coincidem com princípios clássicos do sistema: estabelecimento de procedimentos de monitorização e estabelecimento de ações corretivas. Já o item I não reproduz a nomenclatura técnica canônica, mas foi aceito pela banca como referência ao componente de identificação/determinação dos pontos críticos de controle. Por isso, a banca considerou corretos I, II e III.Pegadinha da questãoA confusão real estava no item I: ele mistura 'perigos' e 'pontos críticos de controle' em uma expressão não canônica. Se o candidato exigisse literalidade técnica perfeita, descartaria o item I, mas a banca adotou leitura material compatível com o gabarito oficial.Dica para questões semelhantesEm APPCC, reconheça como princípios expressos monitorização e ações corretivas.Quando a redação não for canônica, verifique se ela remete materialmente a um princípio clássico antes de excluir o item.

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O sistema APPCC (Análise dos Perigos e Pontos Críticos de C...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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