Questões de Concurso para Técnico de Laboratório - Engenharia de Alimentos

Q4261332

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261332 Engenharia Química e Química Industrial

Em relação às noções básicas de inspeções, fiscalizações e análises técnicas de alimentos, considere o cenário a seguir:

Um lote de produtos lácteos foi identificado como potencialmente contaminado com microrganismos patogênicos após inspeções regulares em uma fábrica de laticínios. Durante a fiscalização, foi solicitado um relatório detalhado de conformidade, e as seguintes etapas foram recomendadas:

1. realização de análises microbiológicas e fisicoquímicas para determinar a segurança e qualidade do lote;
2. investigação das condições de higiene durante a produção e o armazenamento;
3. avaliação do cumprimento das normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF);
4. identificação das possíveis falhas no sistema de controle de qualidade.

Com base no cenário apresentado, qual é a abordagem correta para garantir a segurança alimentar e evitar novos casos semelhantes?

A

Isolar o lote contaminado e realizar a destruição imediata sem investigações adicionais.

B

Suspender temporariamente a produção e realizar as análises microbiológicas apenas no produto final.

C

Implementar um plano de ação corretiva, abrangendo desde a análise do lote até melhorias nos processos de fabricação e no treinamento da equipe.

D

Apenas realizar novas inspeções no futuro, uma vez que a contaminação já foi identificada nesse caso.

E

Notificar o problema às autoridades, sem necessidade de ações adicionais por parte da fábrica.

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Q4261331

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261331 Técnicas em Laboratório

No contexto da segurança alimentar, qual das alternativas descreve corretamente um perigo radiológico e seu impacto potencial na saúde humana?

A

Exposição a níveis elevados de micro-ondas durante o aquecimento de alimentos no processo industrial.

B

Contaminação química dos alimentos com metais pesados, provenientes de radiação não ionizante.

C

Consumo de alimentos ricos em sais minerais que podem amplificar os efeitos de radiação UV.

D

Exposição prolongada a alimentos expostos a luz visível intensa durante o armazenamento.

E

Presença de resíduos de radiação ionizante nos alimentos, devido a tratamento inadequado em processos de irradiação.

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Q4261330

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261330 Engenharia Química e Química Industrial

Qual das alternativas define corretamente o papel dos coadjuvantes tecnológicos na produção de alimentos?

A

Ingredientes adicionados aos alimentos com a finalidade de melhorar seu valor nutricional.

B

Substâncias utilizadas durante o processamento, sem intenção de permanecer no produto final, para facilitar a fabricação ou conferir características desejadas.

C

Compostos químicos que conferem sabor e cor ao alimento final.

D

Agentes antimicrobianos utilizados para prolongar a vida útil dos alimentos processados.

E

Componentes adicionados para aumentar o volume dos alimentos, sem alterar suas propriedades.

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Q4261329

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261329 Redação Oficial

O movimento pela linguagem simples ganhou maior relevância no cenário político dos EUA a partir da década de 1970 (Dratovisky, 2020). A reivindicação por uma linguagem simples nos setores públicos ganhou força em 2010, no governo de Barack Obama. Foi então que o governo aprovou a Lei da Linguagem Simples (2010 Plain Writing Act). Por que a apresentação de informações em linguagem simples é uma técnica fundamental em relatórios técnicos e em documentos científicos? Assinale a alternativa correta.

A

Para facilitar a compreensão por um público amplo, incluindo pessoas com diferentes níveis de conhecimento.

B

Para tornar o conteúdo mais breve, eliminando detalhes técnicos relevantes.

C

Para evitar o uso de termos técnicos, mesmo quando essenciais à precisão do conteúdo.

D

Para atender exclusivamente a leitores com formação avançada na área científica

E

Para garantir que o conteúdo seja acessível apenas a especialistas na área.

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Q4261328

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261328 Administração de Recursos Materiais

Qual das ações abaixo é essencial para uma gestão eficaz do espaço e dos equipamentos em laboratórios de instituições educacionais? Assinale uma alternativa correta.

A

Priorizar o armazenamento de equipamentos sem realizar inventários periódicos.

B

Permitir acesso irrestrito ao laboratório para todos os usuários, independentemente de treinamento.

C

Adquirir equipamentos de alta tecnologia sem avaliar a real necessidade acadêmica ou científica.

D

Estabelecer um plano de manutenção preventiva e controle de inventário, a fim de garantir a funcionalidade e a organização do laboratório.

E

Limitar o uso dos laboratórios para atividades de pesquisa, excluindo atividades de ensino.

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Q4261327

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261327 Pedagogia

Os laboratórios universitários são espaços de estudo e de pesquisa que apoiam o ensino, a pesquisa e a extensão. Assinale a alternativa que define a principal importância dos laboratórios universitários no contexto acadêmico e científico.

A

Garantir a produção industrial em larga escala para o setor privado.

B

Servir apenas como espaços para armazenamento de equipamentos didáticos.

C

Promover a integração entre ensino, pesquisa e extensão, contribuindo para a formação de profissionais qualificados e o desenvolvimento científico.

D

Substituir completamente as aulas teóricas, oferecendo uma abordagem prática isolada.

E

Realizar exclusivamente experimentos relacionados a projetos externos, sem conexão com o currículo acadêmico.

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Q4261326

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261326 Estatística

Qual é a medida de tendência central que representa o valor mais frequente em um conjunto de dados? Assinale uma alternativa correta.

A

Média.

B

Mediana.

C

Moda.

D

Variância.

E

Desvio padrão.

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Q4261325

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261325 Técnicas em Laboratório

A curva de crescimento microbiano é um padrão que mostra as fases do crescimento de bactérias ou microrganismos. Assinale a alternativa correta referente à fase estacionária.

A

O número de células viáveis atinge um equilíbrio dinâmico, com taxa de crescimento igual à taxa de morte celular.

B

A população de células cresce exponencialmente, com duplicação rápida em curtos intervalos.

C

Ocorre a adaptação inicial das células ao meio, com metabolismo reduzido.

D

Todas as células cessam completamente o crescimento devido à depleção total de nutrientes.

E

A população celular é reduzida rapidamente, devido a condições ambientais desfavoráveis.

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Q4261324

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261324 Nutrição

O controle sanitário é abrangido pelo conjunto de medidas regulatórias impostas pela Administração Pública com o objetivo de eliminar, reduzir ou evitar riscos que são associados ao consumo de alimentos. Assinale a alternativa correta que corresponde ao principal responsável pela qualidade e pela segurança dos alimentos.

A

O consumidor, ao escolher os alimentos com base em sua aparência e sua data de validade.

B

As agências reguladoras, que criam normas e realizam fiscalizações periódicas.

C

Os supermercados e pontos de venda, ao armazenar e ao expor os alimentos de forma adequada.

D

O governo, ao garantir que todos os alimentos sejam inspecionados antes de chegar ao mercado.

E

O produtor ou o fabricante, que deve implementar sistemas de controle e de boas práticas em todas as etapas da produção.

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Q4261323

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261323 Engenharia Química e Química Industrial

A embalagem com atmosfera modificada é uma técnica de conservação de alimentos. Assinale a alternativa que descreve corretamente a embalagem em atmosfera modificada (ATM).

A

Embalagem que utiliza vácuo para eliminar todo o oxigênio presente, garantindo a ausência total de microorganismos.

B

Embalagem composta por materiais recicláveis, desenvolvida para reduzir o impacto ambiental no descarte.

C

Técnica que substitui o ar no interior da embalagem por uma mistura controlada de gases, prolongando a vida útil e preservando a qualidade dos alimentos

D

Método de embalagem que utiliza conservantes químicos para retardar a deterioração dos alimentos.

E

Processo de embalagem que protege os alimentos apenas contra danos físicos durante o transporte.

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Q4261322

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261322 Engenharia Química e Química Industrial

A embalagem a vácuo é um processo de conservação de alimentos que consiste em retirar o ar do interior do invólucro. O objetivo é criar um vácuo que impede o contato do alimento com o ar e com outras matérias. Qual das alternativas descreve corretamente os benefícios do uso de embalagens a vácuo na conservação de alimentos?

A

Facilitar o transporte e reduzir o peso dos produtos embalados.

B

Eliminar completamente todos os microorganismos presentes nos alimentos.

C

Retardar o crescimento microbiano, reduzir a oxidação e prolongar a vida útil dos alimentos.

D

Melhorar a aparência visual do alimento, tornando-o mais atrativo para o consumidor.

E

Garantir que os alimentos sejam mantidos em temperatura ambiente sem risco de deterioração.

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Q4261321

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261321 Engenharia de Qualidade

O Procedimento Operacional Padrão (POP) são documentos que fazem parte do sistema de gerenciamento da qualidade e das Boas Práticas de Fabricação. Ele deve ser claro, objetivo e completo, devendo estar sempre disponível no local onde a tarefa será executada. Os POP’s em laboratório são utilizado para:

A

definir as diretrizes gerais de segurança no ambiente de trabalho, sem detalhar as etapas de cada atividade.

B

padronizar os processos e as etapas de execução de tarefas específicas, garantindo consistência, qualidade e rastreabilidade das operações.

C

realizar a análise de riscos e a validação dos métodos aplicados nos ensaios laboratoriais.

D

controlar o estoque de reagentes e de equipamentos utilizados no laboratório.

E

substituir a necessidade de treinamentos regulares para os colaboradores do laboratório.

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Q4261320

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261320 Engenharia de Qualidade

A elaboração de documentos técnicos de procedimentos em laboratório é essencial para garantir a qualidade, a rastreabilidade e a conformidade com padrões técnicos e regulatórios. Esses documentos são usados para organizar informações, monitorar processos e auxiliar na tomada de decisões dentro de um ambiente laboratorial. Assinale qual é a definição correta com relação à rastreabilidade nos ensaios de laboratório.

A

Capacidade de repetir ensaios laboratoriais com resultados idênticos em diferentes condições de análise.

B

Garantia de que os reagentes e os equipamentos utilizados estão dentro do prazo de validade e calibrados.

C

Capacidade de acompanhar o histórico de uma amostra ou dado desde a sua origem até a análise final, sendo possível rastrear os dados de calibração e de ensaio.

D

Método utilizado para assegurar a precisão e a exatidão de todos os resultados obtidos em laboratório.

E

Controle rigoroso de todos os registros documentais, a fim de evitar falhas de auditoria e de inspeções externas.

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Q4261319

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261319 Nutrição

A higiene e a vigilância sanitária são fundamentais para garantir a segurança alimentar. Qual das alternativas a seguir descreve corretamente uma prática recomendada pela vigilância sanitária para evitar contaminação cruzada em estabelecimentos que manipulam alimentos? Assinale a alternativa correta.

A

Armazenar alimentos crus e prontos para consumo no mesmo espaço refrigerado, desde que estejam bem embalados.

B

Utilizar tábuas de corte diferentes para alimentos crus e alimentos prontos para consumo, prevenindo a transferência de microrganismos.

C

Lavar utensílios de cozinha apenas com água corrente antes de utilizá-los novamente em diferentes tipos de alimentos.

D

Desinfectar alimentos crus diretamente com produtos químicos de limpeza doméstica antes do preparo.

E

Permitir o uso de equipamentos com resíduos de alimentos, desde que sejam mantidos em baixas temperaturas.

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Q4261318

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261318 Ciências

Durante o armazenamento e o transporte de alimentos perecíveis, são necessários alguns cuidados para que seja possível garantir a integridade e a conservação dos produtos. Qual dos fatores abaixo é o mais crítico para reduzir a vida útil de alimentos perecíveis e como ele afeta o produto? Assinale a alternativa correta.

A

A exposição prolongada à luz, que reduz a atividade de água e diminui a taxa de deterioração microbiológica.

B

A utilização de embalagens herméticas, que elimina completamente o risco de crescimento microbiano em alimentos perecíveis.

C

A redução da umidade relativa ao redor do produto, que promove a proliferação de microrganismos aeróbicos.

D

O uso de conservantes químicos, que aumenta a deterioração química, devido à reação com compostos naturais do alimento.

E

As oscilações de temperatura, que promovem o crescimento de microrganismos e aceleram as reações químicas.

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Q4261317

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261317 Engenharia Química e Química Industrial

Nas etapas de processamento, armazenamento e distribuição de alimentos, existem fatores que podem impactar diretamente na perda de qualidade sensorial e na segurança do produto. Assinale a alternativa correto que define quais são esses fatores.

A

Oxidação lipídica em alimentos ricos em gorduras, causada pela exposição ao oxigênio e luz.

B

Formação de cristais de gelo em alimentos refrigerados, devido a oscilações na temperatura.

C

Ação de microorganismos psicrotróficos em alimentos desidratados quando armazenados em ambientes com baixa umidade relativa.

D

Reações de Maillard em alimentos ricos em nutrientes, intensificadas pela baixa temperatura de armazenamento.

E

Perda de nutrientes por lixiviação durante a distribuição de alimentos embalados a vácuo.

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Q4261316

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261316 Engenharia Química e Química Industrial

No processo de liofilização, qual das seguintes afirmações representa um desafio técnico que pode comprometer a qualidade do produto final? Assinale a alternativa correta.

A

A liofilização reduz a atividade de água a níveis extremamente baixos, eliminando por completo o risco de oxidação.

B

A formação de cristais de gelo durante o congelamento inicial pode causar danos estruturais em alimentos com alta concentração de água.

C

O processo de sublimação na liofilização depende de altas temperaturas, o que pode degradar compostos termossensíveis.

D

A liofilização não é eficiente na remoção de água em alimentos com alta concentração de lipídios.

E

Produtos liofilizados devem ser imediatamente consumidos após o processo, pois apresentam baixa estabilidade durante o armazenamento.

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Q4261315

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261315 Técnicas em Laboratório

É de suma importância a execução dos programas de autocontrole (PAC) para o controle sanitário de alimentos e para a garantia da inocuidade dos produtos que são consumidos pela população. Com base no autocontrole e na avaliação de risco que são realizados no sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), qual das seguintes afirmações é a correta?

A

A avaliação de risco no APPCC considera apenas os perigos microbiológicos, já que são os mais relevantes para a segurança alimentar.

B

A priorização de perigos no APPCC deve ser baseada exclusivamente na frequência de sua ocorrência.

C

A avaliação de risco no APPCC deve levar em conta a severidade do impacto do perigo à saúde e a probabilidade de sua ocorrência.

D

Os perigos físicos não são considerados no APPCC, pois são facilmente detectados no controle visual.

E

O APPCC não requer uma avaliação quantitativa de risco, apenas qualitativa, em todos os casos.

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Q4261314

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261314 Engenharia Química e Química Industrial

A atividade de água (Aw) é uma medida da quantidade de água livre no alimento que está disponível para reações químicas, bioquímicas e, principalmente, para o crescimento de microorganismos. Assinale a alternativa que descreve corretamente quais são os fatores que afetam na Aw.

A

Aumentar a temperatura sempre reduz a atividade de água nos alimentos.

B

Os componentes como carboidratos, proteínas, e lipídios podem afetar a ligação ou a retenção de água no alimento, entretanto, não interferem na atividade de água.

C

A atividade de água é independente da temperatura do ambiente.

D

A presença de solutos, como sal e açúcar, reduz a quantidade de água livre disponível

E

A quantidade total de água no alimento determina diretamente sua Aw.

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Q4261313

Ano: 2025 Banca: Fundação FAPEC Órgão: UFGD Prova: Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |

Q4261313 Farmácia

Os conservantes químicos são utilizados em alimentos, cosméticos, fármacos e outros produtos. Qual é a principal finalidade do uso de conservantes químicos em alimentos?

A

Prevenir o crescimento de microrganismos e prolongar a vida útil do produto.

B

Aumentar a concentração de nutrientes no alimento e aumentar a vida de prateleira.

C

Melhorar o sabor dos alimentos processados e prolongar a vida útil do produto.

D

Substituir ingredientes naturais por alternativas sintéticas.

E

Reduzir o custo de produção de alimentos e prolongar a vida útil do produto.

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