Questões de Concurso para Cozinheiro | Qconcursos.com

Q3850889

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Provas: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Cozinheiro | Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Encanador | Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Motorista | Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q3850889 Português

Qual das palavras destacadas a seguir é um advérbio?

A

Ela terá aquilo que merece diante das maldades que cometeu.

B

Foi ali naquela casa que meu cantor favorito morou.

C

Camila pensou em tudo antes de tomar sua decisão.

D

Com essa atitude egoísta você nunca terá relacionamentos sinceros.

E

Hélio nos ensinou isto: agir sempre com integridade.

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Q3850888

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Provas: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Cozinheiro | Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Encanador | Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Motorista | Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q3850888 Português

Assinale a alternativa que NÃO apresenta um grupo de palavras sinônimas entre si.

A

horrendo, assustador, horrível, horroroso, horripilante.

B

imenso, imensurável, enorme, gigantesco, colossal.

C

maníaco, louco, doido, maluco.

D

principiante, aprendiz, novato, mestre

E

rapidez, velocidade, ligeireza, celeridade.

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Q3850887

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Provas: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Cozinheiro | Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Encanador | Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Motorista | Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q3850887 Português

Assinale a alternativa que apresenta a pontuação correta para a seguinte frase:

Luciano indignado perguntou Por que você agiu de tal forma Nereu

A

Luciano indignado perguntou: Por que você agiu de tal forma Nereu?

B

Luciano, indignado perguntou ⸺ Por que você agiu de tal forma Nereu!

C

Luciano ⸺ indignado ⸺ perguntou: Por que você agiu de tal forma, Nereu!

D

Luciano, indignado, perguntou, Por que você agiu, de tal forma, Nereu?

E

Luciano, indignado, perguntou: ⸺ Por que você agiu de tal forma, Nereu?!

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Q3850886

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Provas: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Cozinheiro | Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Encanador | Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Motorista | Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q3850886 Português

Texto associado

Leia o texto a seguir para responder à questão.

Disponível em: <https://fotografia.folha.uol.com.br/galerias/27431-tiras-de-armandinho>

Com relação à ortografia, na tirinha ocorre o termo “ideia”, que sofreu alteração com o novo acordo ortográfico da língua portuguesa. Analise as palavras destacadas nas alternativas abaixo e marque a que contém uma palavra ortograficamente correta.

A

Wilson tem uma grande coleção de chapeus.

B

Suelen tinha o sonho de se casar de veu e grinalda.

C

Aquele casal só come alimentos proteicos.

D

Marcelo era fã de filmes de herois.

E

Os papeis voaram e se espalharam pelo quintal.

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Q3850885

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Provas: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Cozinheiro | Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Encanador | Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Motorista | Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q3850885 Português

Texto associado

Leia o texto a seguir para responder à questão.

Disponível em: <https://fotografia.folha.uol.com.br/galerias/27431-tiras-de-armandinho>

Qual das palavras a seguir, retirada da tirinha, é uma preposição?

A

caixa

B

assim

C

para

D

já

E

que

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Q3850884

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Provas: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Cozinheiro | Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Encanador | Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Motorista | Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q3850884 Português

Texto associado

Leia o texto a seguir para responder à questão.

Disponível em: <https://fotografia.folha.uol.com.br/galerias/27431-tiras-de-armandinho>

O termo “alguma”, no segundo quadrinho da tirinha, classifica-se gramaticalmente como:

A

Preposição

B

Pronome

C

Interjeição

D

Verbo

E

Conjunção

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Q3850883

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Provas: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Cozinheiro | Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Encanador | Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Motorista | Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q3850883 Português

Texto associado

Leia o texto a seguir para responder à questão.

Disponível em: <https://fotografia.folha.uol.com.br/galerias/27431-tiras-de-armandinho>

Na tirinha acima, há uma quebra de expectativa provocada pelo fato de que:

A

a mulher espera que o menino tenha uma ideia para colocar na caixa de sugestões, mas ele afirma que a ideia dele foi a criação da caixa de ideias.

B

a ideia que o menino tem para colocar dentro da caixa de sugestões é a de que todas as crianças levem sapos para a escola.

C

a caixa de sugestões não é uma ideia nova nem funcionará na escola, já que os demais alunos não terão ideias.

D

o menino tem muitas ideias e elas não caberão dentro da caixa de sugestões

E

o sapo entrou na caixa de ideias e não conseguia mais sair de lá.

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Q4035661

Ano: 2025 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |

Q4035661 Direito Sanitário

Considere a imagem abaixo:

Imagem associada para resolução da questão

Durante inspeção sanitária em uma cozinha institucional de grande porte, o fiscal observou o procedimento de higienização de tábuas de polietileno utilizadas para manipulação de hortaliças. O colaborador responsável realizou a seguinte sequência: removeu resíduos sólidos visíveis com papel toalha, aplicou detergente alcalino concentrado deixando agir por 15 minutos, esfregou vigorosamente com esponja de aço, enxaguou em água corrente, aplicou solução clorada a 250 ppm deixando em contato por 15 minutos e, finalmente, enxaguou abundantemente antes de guardar as tábuas em posição vertical para secagem natural. Ao ser questionado sobre a correção técnica do procedimento executado, o responsável pelas boas práticas do estabelecimento deve orientar que o protocolo adequado de higienização de superfícies que entram em contato com alimentos, conforme preconizado pela legislação sanitária e normas técnicas vigentes, estabelece que:

A

A utilização de detergente alcalino concentrado é obrigatória para todas as superfícies, o tempo de ação do detergente deve ser de no mínimo 20 minutos, a esponja de aço garante remoção eficaz de resíduos aderidos, e a concentração de cloro deve ser sempre superior a 300 ppm para efetividade antimicrobiana.

B

A sequência correta compreende: remoção de sujidades grosseiras, lavagem com detergente neutro, enxágue completo, aplicação de solução clorada entre 100-250 ppm por tempo mínimo de 15 minutos, enxágue final criterioso e secagem natural, sendo vedado uso de materiais abrasivos que danifiquem superfícies.

C

O detergente alcalino deve ser substituído por detergente neutro, a esponja de aço deve ser trocada por esponja macia não abrasiva para preservar a integridade da superfície, e o enxágue final após sanitização é dispensável quando se utiliza concentração de cloro inferior a 200 ppm.

D

O procedimento está integralmente correto conforme executado, atendendo todas as exigências sanitárias, sendo apropriada a escolha do detergente alcalino para superfícies plásticas, adequado o tempo de contato de todos os produtos químicos e correta a execução do enxágue final antes da secagem.

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Q4035660

Ano: 2025 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |

Q4035660 Veterinária

Considere a imagem abaixo:
Imagem associada para resolução da questão

Julgue as sentenças abaixo como VERDADEIRAS (V) ou FALSAS (F) quanto às características organolépticas e critérios de qualidade para recebimento de carnes bovinas resfriadas.
(__)A carne bovina fresca deve apresentar coloração vermelho-brilhante uniforme, textura firme e elástica ao toque, ausência de odores amoniacais ou azedos e superfície levemente úmida sem viscosidade.
(__)A presença de cristais de gelo na superfície da carne resfriada indica processo de congelamento e descongelamento prévio, devendo ser aceita desde que a temperatura de armazenamento atual esteja adequada.
(__)O pH da carne bovina recém-abatida está em torno de 7,0, reduzindo para 5,5 a 5,8 após período adequado de maturação, sendo este processo essencial para maciez e sabor característicos.
A sequência CORRETA é:

A

V, F, V.

B

F, V, V.

C

V, V, V.

D

V, V, F.

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Q4035659

Ano: 2025 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |

Q4035659 Matemática

Considere a imagem abaixo: Imagem associada para resolução da questão

Em um restaurante universitário que atende 1.200 estudantes durante o horário de almoço (das 11h às 14h), o gestor operacional observou formação de filas extensas e reclamações sobre tempo de espera excessivo. Ao analisar o fluxo de atendimento, identificou que cada estudante permanece em média 45 segundos sendo atendido no balcão de distribuição (desde a entrada na fila até a conclusão do porcionamento de todas as preparações). O restaurante possui atualmente 2 linhas de distribuição operando simultaneamente durante todo o período. Para otimizar o serviço e reduzir o tempo de espera, o cozinheiro-chefe propôs ao administrador a ativação de uma terceira linha de distribuição. Considerando que todas as linhas possuem a mesma eficiência operacional e que o fluxo de estudantes é constante durante as 3 horas de funcionamento, o tempo médio necessário para atender todos os 1.200 estudantes com a implementação da terceira linha será de:

A

5 horas, determinado pela divisão da capacidade total de atendimento pela quantidade de linhas multiplicado pelo tempo médio de permanência no balcão.

B

450 minutos, pois cada estudante demanda 45 segundos e a terceira linha reduz proporcionalmente o tempo total de atendimento em um terço.

C

600 minutos, resultante da multiplicação do tempo individual de atendimento pelo número de comensais dividido pela quantidade de linhas disponíveis.

D

300 minutos, calculado pela divisão do número total de estudantes pela capacidade de atendimento por minuto das três linhas operando simultaneamente.

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Q4035658

Ano: 2025 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |

Q4035658 Saúde Pública

Considere a imagem abaixo:

Imagem associada para resolução da questão

Um restaurante comercial no sistema de autosserviço com capacidade para 300 lugares recebeu notificação da vigilância sanitária municipal após fiscalização de rotina. Foram identificadas diversas não conformidades relacionadas aos procedimentos de distribuição de alimentos: alimentos quentes apresentavam temperatura de 52°C no momento da inspeção, saladas permaneciam sem refrigeração há 4 horas em temperatura ambiente de 28°C, observou-se reposição de novas porções de estrogonofe sobre preparações já expostas há mais de 2 horas, utensílios de servir eram compartilhados entre preparações de carnes e saladas, e o balcão de distribuição não possuía proteção física adequada contra contaminação por gotículas. O proprietário, ao consultar um cozinheiro especializado em boas práticas de manipulação, solicitou orientação sobre os procedimentos corretos exigidos pela legislação sanitária para operação adequada de serviços de distribuição self-service. Considerando as normas técnicas e sanitárias vigentes para este tipo de serviço, qual afirmação apresenta orientação tecnicamente CORRETA?

A

Saladas, preparações frias e sobremesas à base de laticínios devem ser mantidas em temperatura ambiente controlada quando o tempo total de exposição ao público não ultrapassar 3 horas consecutivas, dispensando refrigeração em balcão refrigerado ou uso de gelo.

B

Os alimentos quentes devem ser rigorosamente mantidos em temperaturas superiores a 60°C utilizando equipamentos termostatizados adequados como pass-through ou banho-maria, com reposição contínua em pequenas quantidades fracionadas para preservar simultaneamente qualidade sensorial, valor nutricional e segurança microbiológica das preparações.

C

A manipulação direta de alimentos prontos pelos clientes é permitida em sistemas self-service quando estes utilizam as pinças, pegadores ou conchas disponibilizados pelo estabelecimento, dispensando instalação de barreiras físicas de proteção tipo sneeze guard sobre o balcão de distribuição.

D

Os utensílios de servir podem ser racionalmente compartilhados entre diferentes preparações culinárias para otimizar investimentos em equipamentos e reduzir custos operacionais, desde que sejam adequadamente higienizados e sanitizados ao final de cada turno de atendimento.

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Q4035657

Ano: 2025 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |

Q4035657 Gestão de Saúde e Administração Hospitalar

Em uma unidade de alimentação hospitalar que realiza pré-preparo centralizado, o cozinheiro responsável pelo setor de carnes procede ao descongelamento controlado de cortes bovinos, realiza porcionamento padronizado em bifes de 120g, tempera as peças com especiarias e as acondiciona em recipientes plásticos herméticos para utilização nos próximos dois dias. Durante auditoria interna do serviço de controle de qualidade, verificou-se ausência de informações essenciais nos recipientes armazenados. Conforme as diretrizes de rastreabilidade e rotulagem secundária estabelecidas pela RDC 216/2004 e boas práticas de manipulação, os recipientes contendo alimentos manipulados, fracionados ou descongelados no próprio estabelecimento devem obrigatoriamente conter identificação com as seguintes informações mínimas:

A

Designação do produto, data de preparo/manipulação, data de validade/consumo e, quando aplicável, identificação do responsável pela manipulação e temperatura de armazenamento recomendada.

B

Identificação do fornecedor original, número do lote do fabricante, data de recebimento no estabelecimento e certificado de inspeção sanitária, mantendo rastreabilidade completa da cadeia produtiva.

C

A designação do produto, data de manipulação e responsável pelo procedimento, sendo dispensáveis informações sobre prazo de validade quando o consumo ocorrer em até 72 horas.

D

Nome do estabelecimento, data de fracionamento, código interno de rastreabilidade e temperatura no momento do envase, dispensando informações sobre prazo de validade para consumo interno.

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Q4035656

Ano: 2025 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |

Q4035656 Nutrição

Considere o trecho a seguir:
Do ponto de vista técnico, o corte em brunoise aumenta a superfície de contato dos alimentos com o calor, promovendo uniformidade na condução térmica e na gelatinização dos amidos. Ademais, o corte em brunoise é amplamente utilizado para uniformizar o cozimento e a apresentação dos alimentos.
Com base nessa afirmação, é CORRETO afirmar que o corte brunoise caracteriza-se por:

A

Cubos médios de 1 cm utilizados apenas para carnes.

B

Cubos pequenos e regulares, de aproximadamente 3 mm.

C

Lâminas finas e alongadas semelhantes a fios.

D

Pedaços em formato de tiras longas e finas.

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Q4035655

Ano: 2025 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |

Q4035655 Nutrição

Considere a figura abaixo:
Imagem associada para resolução da questão

Considere a seguinte situação. Em uma unidade de alimentação escolar que atende 800 estudantes diariamente, a nutricionista elaborou um cardápio semanal que apresentava, na segunda-feira: arroz branco, feijão preto, frango empanado frito, purê de batatas e banana frita como sobremesa. Na terça-feira, o cardápio proposto era: arroz branco, lentilha, peixe à milanesa frito, batata palha e melão. O cozinheiro-chefe, ao analisar o planejamento, identificou inadequações técnicas relacionadas aos princípios de elaboração de cardápios equilibrados. Ao ser questionado sobre os aspectos que comprometem a qualidade nutricional e sensorial do cardápio apresentado, deve afirmar que este:

A

Apresenta variedade adequada de métodos de cocção, alternando entre fritura e preparações úmidas, garantindo aceitabilidade pelos comensais infantis.

B

Demonstra repetição excessiva de preparações fritas em dias consecutivos e ausência de diversidade cromática, comprometendo equilíbrio nutricional e atratividade visual.

C

Garante densidade energética apropriada através da predominância de métodos de cocção que preservam as características organolépticas dos alimentos.

D

Oferece adequada alternância de fontes proteicas entre carnes brancas e leguminosas, atendendo recomendações nutricionais para o público escolar.

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Q4035654

Ano: 2025 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |

Q4035654 Nutrição

Durante a elaboração do cardápio semanal de uma escola municipal, o cozinheiro precisa planejar refeições saudáveis, acessíveis e atrativas para crianças de diferentes faixas etárias. O Guia Alimentar para a População Brasileira traz algumas recomendações importantes. Considerando essas orientações, qual princípio deve nortear a montagem de um prato saudável?

A

Priorizar alimentos frescos com alta densidade energética.

B

Substituir carboidratos por frutas para diminuir o teor calórico.

C

Equilibrar porções de cereais integrais, legumes, verduras, frutas e proteínas.

D

Excluir alimentos ultraprocessados e incluir predominantemente proteínas.

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Q4035653

Ano: 2025 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |

Q4035653 Saúde Pública

Leia o excerto abaixo:
Durante a reorganização do estoque de um restaurante comercial de grande porte, o cozinheiro responsável pelo almoxarifado observou que produtos de limpeza como detergentes alcalinos, sanitizantes clorados e desengraxantes estavam armazenados na mesma prateleira inferior de produtos alimentícios secos, como farinhas, açúcar e temperos desidratados, embora em embalagens distintas. Segundo as normas de boas práticas de fabricação e os princípios de prevenção de contaminação química em serviços de alimentação, a organização adequada do estoque exige que _________________.
Preencha a lacuna acima e assinale a alternativa correta.

A

Os produtos de limpeza fiquem em prateleiras superiores e os alimentos nas inferiores, evitando contaminação por gotejamento acidental.

B

Todos os produtos químicos sejam transferidos para embalagens transparentes padronizadas, facilitando identificação visual e controle de estoque.

C

Os produtos químicos permaneçam nas prateleiras inferiores desde que em embalagens hermeticamente fechadas e identificadas com rótulos de segurança.

D

Haja segregação física completa entre produtos químicos e alimentos, com armazenamento em áreas distintas, preferencialmente em salas ou armários separados.

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Q4035652

Ano: 2025 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |

Q4035652 Administração de Recursos Materiais

Acerca do sistema de armazenamento pelo método PVPS, julgue as frases abaixo.
I.O método PVPS consiste em organizar os produtos pelo prazo de validade, posicionando à frente aqueles com vencimento mais próximo para garantir o uso sequencial.
II.A aplicação do sistema PVPS dispensa a verificação periódica de validades, uma vez que a organização inicial assegura o consumo adequado dos itens estocados.
III.O controle de estoque baseado no PVPS contribui para a redução de perdas por vencimento e otimiza a gestão financeira da unidade de alimentação.
Está(ão) CORRETA(S) a(s) seguinte(s) proposição(ões).

A

Apenas II e III.

B

Apenas II.

C

Apenas I.

D

Apenas I e III.

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Q4035651

Ano: 2025 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |

Q4035651 Nutrição

Em um restaurante universitário que serve 1.200 refeições diárias, a gestora de produção implementou um programa de sustentabilidade e redução de desperdício alimentar. Durante treinamento com a equipe de cozinheiros, foram apresentadas diversas estratégias de aproveitamento integral de alimentos e controle de perdas. O programa incluía registro fotográfico de sobras, pesagem sistemática de resíduos orgânicos por categoria, reaproveitamento de aparas nobres e utilização de partes convencionalmente descartadas de vegetais. Sobre as práticas discutidas no treinamento e suas conformidades com a legislação sanitária vigente aplicável aos serviços de alimentação coletiva, avalie as seguintes afirmações e assinale a alternativa INCORRETA:

A

Talos de hortaliças como couve, brócolis, agrião e espinafre podem ser incorporados em preparações nutritivas diversificadas após rigorosa higienização sanitária, contribuindo para redução de desperdício alimentar e enriquecimento nutricional das preparações através de fibras, vitaminas e minerais frequentemente descartados inadequadamente.

B

Cascas de legumes previamente higienizados conforme protocolo sanitário podem ser aproveitadas para elaboração de caldos aromáticos, sopas cremosas ou chips assados, agregando valor nutricional através de fibras e micronutrientes, além de reduzir significativamente o descarte de resíduos orgânicos da unidade.

C

O controle sistemático de desperdício deve incluir registro detalhado de perdas classificadas por categoria (pré-preparo, preparo, distribuição, resto-ingestão), permitindo identificação precisa de pontos críticos de desperdício e subsidiando implementação de ações corretivas direcionadas e mensuráveis na rotina operacional.

D

Sobras de refeições prontas que permaneceram em distribuição sob temperatura de segurança adequadamente controlada e registrada podem ser reaproveitadas no dia seguinte após novo processo de aquecimento rigoroso a 74°C no centro geométrico, desde que não tenham tido contato com utensílios de clientes.

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Q4035650

Ano: 2025 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |

Q4035650 Matemática

Considere a seguinte situação abaixo.
Em um restaurante industrial que serve 600 refeições diárias, o nutricionista planejou um cardápio contendo filé de frango grelhado como opção proteica, estabelecendo porção de 120g de carne cozida por pessoa. O cozinheiro responsável pelo pré-preparo recebeu a incumbência de calcular a quantidade de matéria-prima crua necessária para aquisição. Para determinar precisamente o quantitativo, realizou teste prático: pesou 2.000g de filé de frango cru limpo, submeteu ao processo de grelhamento padronizado da unidade e, ao final da cocção, obteve 1.460g de carne grelhada pronta para consumo. Considerando que o fator de correção já foi aplicado na limpeza prévia e que o serviço necessita produzir 600 porções de 120g cada, a quantidade total de filé de frango cru que deve ser solicitada ao fornecedor, aplicando o rendimento percentual obtido no teste de cocção, é:

A

Calculado através da divisão do peso total necessário após cocção pelo percentual de rendimento obtido no teste prático.

B

Determinado pela aplicação do índice de perda por cocção sobre a quantidade de carne pronta necessária para todas as porções.

C

Considerado a partir do peso final desejado multiplicado diretamente pelo número de porções sem aplicação de fator de rendimento.

D

Resultante da multiplicação direta entre o peso de uma porção cozida e o número total de refeições servidas.

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Q4035649

Ano: 2025 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |

Q4035649 Segurança e Saúde no Trabalho

Considere a seguinte situação:
Em uma cozinha industrial, um colaborador sofreu queimadura de segundo grau no antebraço ao manusear assadeira diretamente do forno sem equipamento de proteção adequado. O acidente poderia ter sido evitado com o uso correto de equipamento específico, conforme estabelecido nas Normas Regulamentadoras. O responsável pela segurança do trabalho elaborou relatório indicando negligência quanto ao uso obrigatório de equipamento de proteção individual essencial para manipulação de superfícies quentes. O equipamento de proteção individual que deveria ter sido utilizado e cuja ausência causou o acidente descrito é:

A

Mangote de proteção em kevlar cobrindo antebraço e parte superior do braço.

B

Óculos de segurança com proteção lateral contra radiação térmica infravermelha.

C

Protetor facial com visor térmico para proteção contra respingos de alta temperatura.

D

Luvas de proteção térmica resistentes a altas temperaturas em material isolante.

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