Considere a figura abaixo: Considere a seguinte situação.
Em uma unidade de alimentação escolar que atende 800
estudantes diariamente, a nutricionista elaborou um
cardápio semanal que apresentava, na segunda-feira:
arroz branco, feijão preto, frango empanado frito, purê de
batatas e banana frita como sobremesa. Na terça-feira, o
cardápio proposto era: arroz branco, lentilha, peixe à
milanesa frito, batata palha e melão. O cozinheiro-chefe,
ao analisar o planejamento, identificou inadequações
técnicas relacionadas aos princípios de elaboração de
cardápios equilibrados. Ao ser questionado sobre os aspectos que comprometem a qualidade nutricional e
sensorial do cardápio apresentado, deve afirmar que
este:

Question

Considere a figura abaixo: Considere a seguinte situação.
Em uma unidade de alimentação escolar que atende 800
estudantes diariamente, a nutricionista elaborou um
cardápio semanal que apresentava, na segunda-feira:
arroz branco, feijão preto, frango empanado frito, purê de
batatas e banana frita como sobremesa. Na terça-feira, o
cardápio proposto era: arroz branco, lentilha, peixe à
milanesa frito, batata palha e melão. O cozinheiro-chefe,
ao analisar o planejamento, identificou inadequações
técnicas relacionadas aos princípios de elaboração de
cardápios equilibrados. Ao ser questionado sobre os aspectos que comprometem a qualidade nutricional e
sensorial do cardápio apresentado, deve afirmar que
este: Alternativa A:  Apresenta variedade adequada de métodos de
cocção, alternando entre fritura e preparações
úmidas, garantindo aceitabilidade pelos comensais
infantis. Ou Alternativa B: Demonstra repetição excessiva de preparações fritas
em dias consecutivos e ausência de diversidade
cromática, comprometendo equilíbrio nutricional e
atratividade visual. Ou Alternativa C: Garante densidade energética apropriada através da
predominância de métodos de cocção que
preservam as características organolépticas dos
alimentos.  Ou Alternativa D: Oferece adequada alternância de fontes proteicas
entre carnes brancas e leguminosas, atendendo
recomendações nutricionais para o público escolar.

Universidade do Vale do Itajaí - Santa Catarina · Accepted Answer

Alternativa [B] Demonstra repetição excessiva de preparações fritas
em dias consecutivos e ausência de diversidade
cromática, comprometendo equilíbrio nutricional e
atratividade visual.

🚀 Mais performance?

🚀 Mais performance?

Considere a figura abaixo: Considere a seguinte situação. E...

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