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Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 12 |
Q4035653
Saúde Pública
Leia o excerto abaixo:
Durante a reorganização do estoque de um restaurante comercial de grande porte, o cozinheiro responsável pelo almoxarifado observou que produtos de limpeza como detergentes alcalinos, sanitizantes clorados e desengraxantes estavam armazenados na mesma prateleira inferior de produtos alimentícios secos, como farinhas, açúcar e temperos desidratados, embora em embalagens distintas. Segundo as normas de boas práticas de fabricação e os princípios de prevenção de contaminação química em serviços de alimentação, a organização adequada do estoque exige que _________________.
Preencha a lacuna acima e assinale a alternativa correta.
Durante a reorganização do estoque de um restaurante comercial de grande porte, o cozinheiro responsável pelo almoxarifado observou que produtos de limpeza como detergentes alcalinos, sanitizantes clorados e desengraxantes estavam armazenados na mesma prateleira inferior de produtos alimentícios secos, como farinhas, açúcar e temperos desidratados, embora em embalagens distintas. Segundo as normas de boas práticas de fabricação e os princípios de prevenção de contaminação química em serviços de alimentação, a organização adequada do estoque exige que _________________.
Preencha a lacuna acima e assinale a alternativa correta.
Gabarito comentado
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Gabarito: D
Fundamento decisivo: O ponto decisivo era verificar se a organização do estoque observava a segregação física entre produtos químicos e alimentos, critério incompatível com o armazenamento conjunto descrito no enunciado.
Tema central: Segregação de químicos
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque mantém produtos químicos e alimentos no mesmo espaço de armazenamento, mudando apenas a posição vertical. O critério decisivo da questão era segregação física, não inversão de prateleiras.
B
Errada
Está errada porque propõe a transferência dos produtos químicos para outras embalagens como solução principal, sem enfrentar a exigência de separação dos alimentos. Além disso, a base afirma que essa troca de embalagem não é a providência correta de boas práticas e pode aumentar risco de erro de identificação.
C
Errada
Está errada porque autoriza a permanência dos químicos no mesmo estoque dos alimentos, desde que fechados e rotulados. Fechamento hermético e identificação não substituem a segregação física exigida para prevenir contaminação química.
D
Certa
A alternativa D está certa porque expressa a exigência de separar fisicamente produtos saneantes e outros químicos dos alimentos em local reservado, evitando contaminação química em serviços de alimentação.
Pegadinha da questão
A confusão explorada foi tratar separação por prateleira, embalagem distinta ou rótulo de segurança como suficiente, quando a exigência sanitária é separação física entre químicos e alimentos.
Dica para questões semelhantes
- Se houver produtos químicos e alimentos no mesmo local de estoque, a regra correta é separar fisicamente, e não apenas redistribuir nas prateleiras.
- Embalagem fechada, identificada ou distinta não autoriza armazenamento conjunto de saneantes com alimentos.
- Quando a alternativa fala em área, armário ou local reservado para químicos, ela está alinhada ao critério de prevenção de contaminação química.
- Facilidade de controle de estoque ou identificação visual não substitui o requisito sanitário principal de segregação.
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