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Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Braga - RS
Prova:
FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Braga - RS - Nutricionista |
Q2103923
Nutrição
A atuação do nutricionista dentro da saúde pública é pautada pelos princípios do SUS
(universalidade, equidade e igualdade), para tal, foi criada a Política Nacional de Alimentação e
Nutrição (PNAN). Tendo conhecimento dessa política, qual o propósito da PNAN?
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Braga - RS
Prova:
FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Braga - RS - Nutricionista |
Q2103922
Nutrição
Conforme a RDC nº 604/2022, que dispõe sobre o enriquecimento obrigatório do sal
com iodo e das farinhas de trigo e de milho com ferro e ácido fólico destinados ao consumo humano,
analise as assertivas abaixo:
I. As farinhas de trigo e de milho enriquecidas devem conter na rotulagem a seguinte frase: "O enriquecimento de farinhas com ferro e ácido fólico é uma estratégia para combate da má formação de bebês durante a gestação e da anemia".
II. Deve ser utilizado como fonte de iodo o composto iodato de potássio para o enriquecimento de sal destinado ao consumo humano.
III. A rotulagem do sal deve conter, próximo à tabela de informação nutricional, a seguinte frase: "Este produto é enriquecido com 15 mg a 35 mg de iodo por quilograma".
Quais estão INCORRETAS?
I. As farinhas de trigo e de milho enriquecidas devem conter na rotulagem a seguinte frase: "O enriquecimento de farinhas com ferro e ácido fólico é uma estratégia para combate da má formação de bebês durante a gestação e da anemia".
II. Deve ser utilizado como fonte de iodo o composto iodato de potássio para o enriquecimento de sal destinado ao consumo humano.
III. A rotulagem do sal deve conter, próximo à tabela de informação nutricional, a seguinte frase: "Este produto é enriquecido com 15 mg a 35 mg de iodo por quilograma".
Quais estão INCORRETAS?
Ano: 2023
Banca:
IADES
Órgão:
GDF-SEEC
Prova:
IADES - 2023 - GDF-SEEC - Auditor de Atividades Urbanas - Vigilância Sanitária |
Q2103670
Nutrição
Atualmente, a Vigilância Sanitária utiliza ferramentas de
gestão de risco no planejamento de suas ações. O risco
sanitário pode ser compreendido como a propriedade que tem
atividade, serviço ou substância para produzir efeitos nocivos
ou prejudiciais à saúde humana.
No que concerne aos aspectos relacionados ao risco sanitário, assinale a alternativa correta.
No que concerne aos aspectos relacionados ao risco sanitário, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
IADES
Órgão:
GDF-SEEC
Prova:
IADES - 2023 - GDF-SEEC - Auditor de Atividades Urbanas - Vigilância Sanitária |
Q2103669
Nutrição
Em conformidade com o Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos (SILVA JUNIOR, 2002), o sistema de
avaliação dos perigos em pontos críticos de controle,
recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS),
pode ser utilizado durante as inspeções sanitárias para avaliar
a eficácia e a efetividade de processos, meios e instalações,
assim como dos controles utilizados na produção, no
armazenamento, no transporte, na distribuição, na
comercialização e no consumo dos alimentos.
Acerca desse sistema, assinale a alternativa correta.
Acerca desse sistema, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
IADES
Órgão:
GDF-SEEC
Prova:
IADES - 2023 - GDF-SEEC - Auditor de Atividades Urbanas - Vigilância Sanitária |
Q2103660
Nutrição
O aumento de doenças transmitidas por alimentos (DTAs)
apresenta-se de forma significativa pelo mundo inteiro, e
diversos fatores colaboram para a emergência dessas doenças.
DTAs são originadas pela ingestão de alimentos ou água
contaminados. Porém, estudos relatam que a maioria dos casos
não são notificados às autoridades sanitárias, pois muitos dos
patógenos presentes nos alimentos causam sintomas leves.
Para garantir a higiene dos produtos e a segurança dos
alimentos, deve-se ter como princípios a adoção de checklist, a
organização de planilhas de controle e o treinamento de
manipuladores, principalmente porque tais procedimentos
deixam claro quais os pontos falhos no processo e propiciam a
produção de um alimento de qualidade.
Considerando o checklist da RDC nº 275/2002, assinale a alternativa correta.
Considerando o checklist da RDC nº 275/2002, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
IADES
Órgão:
GDF-SEEC
Prova:
IADES - 2023 - GDF-SEEC - Auditor de Atividades Urbanas - Vigilância Sanitária |
Q2103659
Nutrição
Suponha que uma padaria tenha sido denunciada por vender
salgados com odor característico de azedo e textura diferente
da textura padrão, pois os salgados estavam desmanchando
na mão do consumidor. A nutricionista da unidade foi
acionada e precisou apresentar um plano de ação a partir do
preenchimento do checklist da Resolução RDC nº 216/2004
da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Essa padaria
teve vários itens irregulares nesse checklist, alguns mais
graves que outros.
De acordo com a gravidade desse contexto, assinale a alternativa correspondente à situação que oferece maior risco de contaminação para o consumidor, com base no fato de o salgado estar contaminado.
De acordo com a gravidade desse contexto, assinale a alternativa correspondente à situação que oferece maior risco de contaminação para o consumidor, com base no fato de o salgado estar contaminado.
Q2099515
Nutrição
Na nutrição humana, o peixe constitui fonte de proteínas de
alto valor biológico com um balanceamento de aminoácidos
essenciais, os quais o organismo humano não consegue sintetizar
e necessitam serem ingeridos prontos. Com a determinação da
composição química do pescado é possível classificá-los entre os
grandes grupos de alimentos, de acordo com os teores de água,
lipídeos, proteínas e minerais. Sobre o tema, assinale a afirmativa
incorreta.
Ano: 2023
Banca:
FAURGS
Órgão:
UFRGS
Prova:
FAURGS - 2023 - UFRGS - Técnico de Laboratório Área - Biologia |
Q2096776
Nutrição
Na década de 1850, Louis Pasteur era famoso pelos
estudos com microrganismos. Suas pesquisas deram
origem ao método da pasteurização, que é uma tecnologia que revolucionou o comércio de alimentos. Sobre
esse método de preservação de alimentos, podemos
afirmar que
Ano: 2023
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Patrocínio - MG
Prova:
MS CONCURSOS - 2023 - Prefeitura de Patrocínio - MG - Nutricionista |
Q2091107
Nutrição
Correlacione as orientações quanto ao termômetro de controle bacteriológico e marque a alternativa com a
sequência correta.
I- Zona de Cocção. II- Zona de Aquecimento. III- Zona Perigosa. IV- Zona de Refrigeração. V- Zona de congelamento.
( ) 74ºC - previne a multiplicação, porém, permite a sobrevivência por horas. ( ) 4°C - segurança por um tempo relativamente curto. Previne a multiplicação. ( ) 100°C – Destrói em minutos a maioria dos microrganismos causadores de doenças, desde que todo conteúdo alcance esta temperatura. ( ) 60ºC – mantenha o alimento, sempre que possível e pelo menor espaço de tempo, fora desta faixa de temperatura; exceto durante o preparo e a distribuição. ( ) 0°C – Previne a multiplicação, porém, a maioria das bactérias sobrevive ao congelamento, voltando a multiplicar-se quando fora desta temperatura.
I- Zona de Cocção. II- Zona de Aquecimento. III- Zona Perigosa. IV- Zona de Refrigeração. V- Zona de congelamento.
( ) 74ºC - previne a multiplicação, porém, permite a sobrevivência por horas. ( ) 4°C - segurança por um tempo relativamente curto. Previne a multiplicação. ( ) 100°C – Destrói em minutos a maioria dos microrganismos causadores de doenças, desde que todo conteúdo alcance esta temperatura. ( ) 60ºC – mantenha o alimento, sempre que possível e pelo menor espaço de tempo, fora desta faixa de temperatura; exceto durante o preparo e a distribuição. ( ) 0°C – Previne a multiplicação, porém, a maioria das bactérias sobrevive ao congelamento, voltando a multiplicar-se quando fora desta temperatura.
Ano: 2023
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Patrocínio - MG
Prova:
MS CONCURSOS - 2023 - Prefeitura de Patrocínio - MG - Nutricionista |
Q2091106
Nutrição
Correlacione as colunas sobre as doenças transmitidas por alimentos- DTA’s e assinale a alternativa com a
sequência correta.
COLUNA I. A- Intoxicação bacteriana. B- Infestação. C- Infecção.
COLUNA II. ( ) Parasitoses (helmintos e protozoários) no intestino. ( ) Multiplicação de microrganismos no intestino. ( ) Multiplicação nos alimentos com produção de toxina.
COLUNA I. A- Intoxicação bacteriana. B- Infestação. C- Infecção.
COLUNA II. ( ) Parasitoses (helmintos e protozoários) no intestino. ( ) Multiplicação de microrganismos no intestino. ( ) Multiplicação nos alimentos com produção de toxina.
Ano: 2023
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Patrocínio - MG
Prova:
MS CONCURSOS - 2023 - Prefeitura de Patrocínio - MG - Nutricionista |
Q2091105
Nutrição
Sobre as principais funções da glutamina no organismo, o manejo de resíduos, assinale a alternativa correta.
I- Transferência de nitrogênio entre órgãos. II- Destoxificação de amônia. III- Fornecimento de energia para células de rápida proliferação, como enterócitos e células do sistema imune. IV- Fornecimento de energia aos fibroblastos, aumentando a síntese de colágeno. V- Elevação da resistência às infecções por aumento da função fagocitária.
I- Transferência de nitrogênio entre órgãos. II- Destoxificação de amônia. III- Fornecimento de energia para células de rápida proliferação, como enterócitos e células do sistema imune. IV- Fornecimento de energia aos fibroblastos, aumentando a síntese de colágeno. V- Elevação da resistência às infecções por aumento da função fagocitária.
Ano: 2023
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Patrocínio - MG
Prova:
MS CONCURSOS - 2023 - Prefeitura de Patrocínio - MG - Nutricionista |
Q2091104
Nutrição
Uma creche fornece alimentação para 350 crianças por dia, indique a quantidade de arroz cru, que deverá
ser requerida pela nutricionista para atender a creche durante 05 dias, sabendo-se que o per capita do produto
pronto é de 220g, por criança, seu fator de cocção é de 2,5.
Ano: 2023
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Patrocínio - MG
Prova:
MS CONCURSOS - 2023 - Prefeitura de Patrocínio - MG - Nutricionista |
Q2091103
Nutrição
Sobre o SISVAN, assinale a alternativa correta.
I - O SISVAN, uma vez adotado em todos os municípios brasileiros, tem o propósito de contribuir para a melhoria do perfil de saúde e nutrição do país. II- O foco das estratégias de Vigilância Alimentar e Nutricional se configura no Sistema de Vigilância Alimentar e Nutrição - SISVAN, conduzido pelo Ministério da Saúde. III- É um sistema composto por uma série de indicadores de consumo, antropométricos e bioquímicos, com o objetivo de avaliar e monitorar o estado nutricional e alimentar da população brasileira. IV- A Vigilância Alimentar e Nutricional é um valioso instrumento de apoio às ações de promoção da saúde que o Ministério da Saúde recomenda que seja adotado pelos profissionais da área e pelos gestores do Sistema Único de Saúde - SUS, visando o aumento da qualidade da assistência à população.
I - O SISVAN, uma vez adotado em todos os municípios brasileiros, tem o propósito de contribuir para a melhoria do perfil de saúde e nutrição do país. II- O foco das estratégias de Vigilância Alimentar e Nutricional se configura no Sistema de Vigilância Alimentar e Nutrição - SISVAN, conduzido pelo Ministério da Saúde. III- É um sistema composto por uma série de indicadores de consumo, antropométricos e bioquímicos, com o objetivo de avaliar e monitorar o estado nutricional e alimentar da população brasileira. IV- A Vigilância Alimentar e Nutricional é um valioso instrumento de apoio às ações de promoção da saúde que o Ministério da Saúde recomenda que seja adotado pelos profissionais da área e pelos gestores do Sistema Único de Saúde - SUS, visando o aumento da qualidade da assistência à população.
Ano: 2023
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Patrocínio - MG
Prova:
MS CONCURSOS - 2023 - Prefeitura de Patrocínio - MG - Nutricionista |
Q2091102
Nutrição
Uma casa de suco adquiriu 12kg de abacaxi, mas após a remoção da casca, sobraram apenas 7kg do produto
para a confecção do suco. Indique qual o fator de correção deste produto.
Ano: 2023
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Patrocínio - MG
Prova:
MS CONCURSOS - 2023 - Prefeitura de Patrocínio - MG - Nutricionista |
Q2091101
Nutrição
São vitaminas hidrossolúveis absorvidas facilmente pelos enterócitos, exceto:
Ano: 2023
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Patrocínio - MG
Prova:
MS CONCURSOS - 2023 - Prefeitura de Patrocínio - MG - Nutricionista |
Q2091100
Nutrição
A Vigilância Alimentar e Nutricional recomenda a coleta do peso e da estatura para todos os indivíduos (crianças, gestantes, adolescentes, adultos e idosos). Um bom antropometrista deve conferir os equipamentos
que utiliza, rotineiramente, antes de cada pesagem ou medição. Quanto ao local de instalação dos
equipamentos, indique como deverá ser escolhido:
1 - Oferecer claridade suficiente para que se possa fazer uma boa leitura da escala de medidas. 2 - Permitir a privacidade do indivíduo e de sua família. 3 - Proporcionar conforto térmico, evitando-se correntes de ar que podem afetar, especialmente, os bebês e as pessoas idosas. 4- Ter espaço suficiente para permitir o trabalho dos profissionais e a presença da mãe e/ou familiares.
1 - Oferecer claridade suficiente para que se possa fazer uma boa leitura da escala de medidas. 2 - Permitir a privacidade do indivíduo e de sua família. 3 - Proporcionar conforto térmico, evitando-se correntes de ar que podem afetar, especialmente, os bebês e as pessoas idosas. 4- Ter espaço suficiente para permitir o trabalho dos profissionais e a presença da mãe e/ou familiares.
Ano: 2023
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Patrocínio - MG
Prova:
MS CONCURSOS - 2023 - Prefeitura de Patrocínio - MG - Biólogo |
Q2091036
Nutrição
As matérias estranhas em alimentos podem estar presente até determinada quantidade, conforme normas
da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), e têm-se como exemplo pelos de roedor e fragmentos de
insetos. No caso dos derivados de produtos de tomate, o limite tolerável de fragmentos de inseto conforme
determinação da ANVISA é:
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEGEP-RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - SEGEP-RO - Analista de Desenvolvimento Social - Nutrição |
Q2088726
Nutrição
O fígado é um órgão vital;e, a maior glândula do corpo humano.
Em um adulto mediano, pesa cerca de 1.500 g. As doenças hepáticas, ou hepatopatias, podem ser agudas ou crônicas e provocadas por agentes químicos, virais, farmacológicos ou outros componentes tóxicos, que alteram a estrutura morfológica e a capacidade funcional dos hepatócitos. Na terapia nutricional para
pacientes com doença hepática crônica tem-se o objetivo de
promover energia e proteínas suficientes, a fim de controlar o
catabolismo muscular e visceral. No caso de paciente que realizou transplante de fígado, nos primeiros dois meses pós-transplante, habitualmente, a recomendação de proteína por dia é:
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEGEP-RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - SEGEP-RO - Analista de Desenvolvimento Social - Nutrição |
Q2088725
Nutrição
Em técnica dietética, açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. A sacarore, os xaropes e a glicose são
os edulcorantes mais importantes. Os açúcares se diferenciam
entre si do ponto de vista da qualidade e da intensidade do
sabor doce. A sacarose se destaca dos demais por ter sabor
especialmente agradável, mesmo em altas concentrações. Entre
os diversos tipos de açúcares / edulcorantes, assinale, a seguir, o
que possui menor poder de doçura.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEGEP-RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - SEGEP-RO - Analista de Desenvolvimento Social - Nutrição |
Q2088724
Nutrição
Digestão é a transformação dos alimentos em substâncias assimiláveis, realizada no aparelho digestório ou digestivo, por meio
de dois tipos de processos: mecânico e químico. Considere que
Maria, adulta, não apresenta diagnóstico e nem sintomas de
alergias ou intolerâncias; ela ingeriu arroz doce com os seguintes
ingredientes: arroz, leite integral e açúcar. Sobre o processo de
digestão dos carboidratos presentes nesta refeição hipotética,
marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Inicia-se o processo digestivo do amido na boca, pela ação da amilase salivar, que digere parcialmente a amilose em maltose e maltotriose e a amilopectina em maltose, maltotriose e dextrina.
( ) A amilase salivar é desativada depois do contato com o ácido clorídrico; sendo assim, a maior parte da digestão dos carboidratos da refeição acontece no intestino delgado proximal.
( ) Quando o quimo chega ao duodeno, a digestão do amido é continuada e finalizada pela ação da amilase pancreática.
( ) A hidrólise da sacarose e da lactose acontecerá na membrana apical (borda em escova) do enterócito, sendo realizada pela ação das enzimas, sacarase e lactase, respectivamente.
A sequência está correta em
( ) Inicia-se o processo digestivo do amido na boca, pela ação da amilase salivar, que digere parcialmente a amilose em maltose e maltotriose e a amilopectina em maltose, maltotriose e dextrina.
( ) A amilase salivar é desativada depois do contato com o ácido clorídrico; sendo assim, a maior parte da digestão dos carboidratos da refeição acontece no intestino delgado proximal.
( ) Quando o quimo chega ao duodeno, a digestão do amido é continuada e finalizada pela ação da amilase pancreática.
( ) A hidrólise da sacarose e da lactose acontecerá na membrana apical (borda em escova) do enterócito, sendo realizada pela ação das enzimas, sacarase e lactase, respectivamente.
A sequência está correta em
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