Questões de Concurso Comentadas para Padeiro

Q4215267

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215267 Gastronomia

Selecione o tipo de pão tradicionalmente feito com farinha integral, denso e de sabor marcante:

A

Pão de leite.

B

Brioche francês.

C

Pão australiano.

D

Pão de centeio.

E

Pão forma enriquecido com ovos.

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Q4215266

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215266 Gastronomia

Aponte a característica que diferencia o croissant clássico de outros pães:

A

Miolo escuro e denso.

B

Presença de farinha de centeio

C

Massa leve, aerada com estrutura folhada e manteiga.

D

Preparação com enzimas ácidas naturais.

E

Ausência total de glúten.

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Q4215265

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215265 Gastronomia

Indique o principal método para formação das camadas na massa folhada:

A

Batimento intenso da massa.

B

Uso de fermentação prolongada.

C

Cocção por imersão em óleo.

D

Adição de açúcar refinado na modelagem.

E

Dobra e intercalamento de massa com gordura.

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Q4215264

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215264 Gastronomia

A "Massinha" (sourdough) é uma massa madre de fermentação natural. O principal agente de crescimento biológico responsável pela acidez, sabor complexo e fermentação desta massa é o seguinte:

A

Bicarbonato de sódio.

B

Levedura comercial (Saccharomyces cerevisiae).

C

Fermento químico (pó royal).

D

Leveduras selvagens e bactérias lácticas.

E

Maltodextrina.

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Q4215263

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215263 Gastronomia

Na tecnologia de Panificação, o processo de "sova" ou amassamento da massa é uma etapa crítica. O principal objetivo mecânico desta etapa é o seguinte:

A

Desenvolver a rede de glúten, organizando as proteínas.

B

Promover a hidratação dos açúcares simples e dos amidos.

C

Iniciar a atividade enzimática da protease.

D

Reduzir drasticamente a temperatura interna da massa.

E

Incorporar as frutas cristalizadas de maneira uniforme.

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Q4215262

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215262 Gastronomia

O Panetone é classificado como uma massa fermentada doce e rica. Para garantir a maciez, o sabor característico e o alto valor nutritivo, qual ingrediente é adicionado em grandes quantidades em sua formulação?

A

Ácido ascórbico.

B

Gordura (manteiga ou margarina).

C

Cloreto de sódio (sal).

D

Levedura biológica seca.

E

Farinha de centeio.

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Q4215261

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215261 Gastronomia

A Tecnologia de Panificação utiliza ingredientes essenciais para a formação da estrutura da massa. A função principal da farinha de trigo, no que tange à elasticidade e extensibilidade do pão, é a seguinte:

A

Fornecer o ambiente para a fermentação primária.

B

Liberar a levedura para a produção de dióxido de carbono.

C

Formar a rede de glúten, que retém o gás e dá estrutura.

D

Controlar o desenvolvimento da cor (reação de Maillard).

E

Aumentar o tempo de prateleira (shelf life) do produto final.

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Q4215260

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215260 Gastronomia

Em confeitaria de padaria, o padeiro precisa montar cardápio diário equilibrado, oferecendo opções de doces mais leves ao lado de produtos mais ricos em açúcar e gordura. Assinale o critério básico para seleção dos ingredientes nesse cardápio:

A

Utilizar sempre o mesmo tipo de recheio em todos os produtos.

B

Escolher apenas ingredientes com maior teor de gordura possível.

C

Evitar qualquer uso de frutas frescas nas preparações.

D

Manter todas as massas com o mesmo tipo de cobertura.

E

Variar textura e teor de açúcar entre preparações.

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Q4215259

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215259 Gastronomia

Ao preparar massa de pão doce enriquecida com açúcar e gordura, o padeiro escolhe farinha com maior teor de proteína para suportar a fermentação e manter boa estrutura. Assinale o tipo de farinha mais indicado:

A

Farinha de trigo tipo 00 para bolo leve.

B

Farinha de trigo integral fina sem uso de mistura.

C

Farinha de trigo com maior teor de glúten (forte).

D

Farinha de milho fina como único cereal.

E

Farinha de arroz refinada em toda a receita.

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Q4215257

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215257 Gastronomia

Em uma padaria que produz bolos de aniversário, o padeiro precisa garantir estrutura macia e uniforme na massa tipo pão de ló, batendo ovos e açúcar até obter mistura clara e aerada antes de incorporar a farinha. Assinale a finalidade principal dessa etapa na confeitaria:

A

Incorporar ar para aumentar o volume e a leveza da massa.

B

Aumentar o teor de gordura e deixar a massa mais pesada.

C

Reduzir o açúcar e formar crosta mais escura.

D

Diminuir a hidratação e secar a massa rapidamente.

E

Substituir o fermento químico por fermento biológico.

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Q4215256

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215256 Gastronomia

A conservação adequada de produtos de panificação em temperatura ambiente requer:

A

Embalagem fechada em local fresco, seco e arejado.

B

Exposição direta à luz solar para evitar umidade.

C

Armazenamento em recipientes plásticos totalmente vedados.

D

Refrigeração imediata após retirada do forno quente.

E

Umidificação constante para manter a maciez do produto.

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Q4215254

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215254 Nutrição

Os alimentos são classificados em construtores, energéticos e reguladores de acordo com:

A

O tempo de validade e condições de armazenamento.

B

A origem vegetal, animal ou mineral do produto.

C

A função que desempenham no organismo humano.

D

O método de preparo e técnica de cocção utilizada.

E

O custo de aquisição no mercado regional.

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Q4215253

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215253 Gastronomia

A fermentação biológica na produção de pães ocorre pela ação de:

A

Bicarbonato de sódio dissolvido em água morna.

B

Leveduras que consomem açúcar e liberam gás carbônico.

C

Fermento químico em pó adicionado à massa.

D

Temperatura elevada do forno durante o assamento.

E

Claras em neve incorporadas mecanicamente à massa.

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Q4215252

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215252 Gastronomia

Na produção de esfirras abertas, a massa deve possuir grande extensibilidade e baixa elasticidade, permitindo que seja aberta em discos finos. O principal ajuste na formulação que o padeiro deve realizar para alcançar essa característica de extensibilidade é o seguinte:

A

Diminuir a quantidade de fermento biológico.

B

Aumentar a porcentagem de sal na formulação.

C

Reduzir o tempo de amassamento da farinha.

D

Adicionar alto teor de gordura e/ou líquidos.

E

Utilizar farinha com baixo teor proteico (glúten).

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Q4215251

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215251 Agropecuária

Durante o recebimento da matéria-prima em uma padaria, a ação que deve ser realizada imediatamente para garantir a rastreabilidade e a qualidade do produto é:

A

Provocar uma amostra do lote.

B

Lavar as embalagens externas.

C

Verificar o prazo de validade e as condições do produto.

D

Estocar diretamente no armazém.

E

Realizar o descongelamento parcial.

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Q4215250

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215250 Gastronomia

Para se obter uma massa de pizza com textura crocante e alveolada, o tipo de farinha de trigo mais indicado é a:

A

Farinha especial para pães.

B

Farinha integral.

C

Farinha para bolos.

D

Fécula de batata.

E

Farinha Tipo 1.

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Q4215249

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215249 Nutrição

A etapa do descongelamento de massas préassadas que garante a segurança microbiológica do produto final é o(a):

A

Descongelamento sob refrigeração.

B

Descongelamento à temperatura ambiente.

C

Imersão em água corrente.

D

Exposição direta ao sol.

E

Aquecimento em forno micro-ondas.

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Q4215248

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215248 Gastronomia

Marque a principal diferença entre pão de hambúrguer e pão de forma caseiro:

A

Pão de hambúrguer leva centeio e mel.

B

Pão de forma é preparado apenas com fermento natural.

C

Pão de forma contém sementes integrais obrigatórias.

D

Ambos são produzidos sem farinha de trigo.

E

Pão de hambúrguer é mais macio, com crosta fina e pode conter gergelim.

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Q4130834

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Padeiro |

Q4130834 Gastronomia

Sobre os equipamentos utilizados na produção de pães, analise as afirmativas abaixo:

I - A masseira (ou amassadeira) é utilizada para misturar os ingredientes e preparar a massa.

II - O cilindro ajuda a deixar a massa mais homogênea, favorecendo a formação do glúten e melhorando a retenção dos gases produzidos na fermentação.

III - A modeladora tem a função de dar formato aos pães.

É CORRETO o que se afirma em:

A

Todas as afirmativas são verdadeiras.

B

Somente as afirmativas I e II são verdadeiras.

C

Somente as afirmativas II e III são verdadeiras.

D

Somente a afirmativa III é verdadeira.

E

Somente a afirmativa II é verdadeira.

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Q4130833

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Padeiro |

Q4130833 Gastronomia

O "ponto de véu" é um teste usado para verificar se a massa de pão foi bem sovada. Esse ponto é alcançado quando:

A

A massa aumenta de tamanho.

B

A massa deixa de grudar nas mãos.

C

Um pedaço da massa pode ser esticado e forma uma película fina sem rasgar facilmente.

D

A massa atinge a temperatura ideal para modelagem.

E

Aparecem pequenas bolhas na superfície da massa.

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Questões de Concurso Comentadas para padeiro

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