Questões de Concurso Comentadas para Técnico em Nutrição

Q3365994

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3365994 Nutrição

Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN`s) os manipuladores de alimentos devem tomar vários cuidados para que não suceda DTA`s (Doença Transmitida pelos Alimentos). Dentre esses cuidados é correto afirmar que:

A

os manipuladores devem lavar as mãos sempre que o serviço for interrompido e após manipular qualquer alimento.

B

os manipuladores podem utilizar cabelos presos e protegidos por tocas.

C

ao manusear os alimentos, os manipuladores devem possuir as unhas cortadas e com base.

D

o manipulador pode conversar durante o porcionamento das refeições.

E

caso o manipulador tenha barba, a mesma precisa estar bem aparada para não contaminar os alimentos.

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Q3365993

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3365993 Saúde Pública

É muito comum pessoas acusarem preparações alimentícias como causadores de infecções gastrointestinais. Para designar surto de doença de origem alimentar é preciso que:

A

uma pessoa apresente desconforto gastrointestinal após ingerir algum alimento contaminado.

B

duas ou mais pessoas apresentem cefaléia após consumirem alimentos diferentes.

C

três ou mais pessoas ingiram alimentos distintos e manifestem problemas gastrointestinais.

D

quatro pessoas mostrem dores lombares após consumir alimentos dissemelhantes.

E

duas ou mais pessoas apresentem a doença ou sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente num mesmo local.

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Q3365992

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3365992 Nutrição

O carboidrato é um macronutriente que fornece energia para o corpo humano. É armazenado nos humanos em forma de glicogênio muscular e nos vegetais em forma de amido. Assinale a opção em que aparece alimentos fonte de carboidrato.

A

Bife, abacaxi e feijão.

B

Arroz, pão e mandioca.

C

Mel, óleo de soja e peixe.

D

Suco de laranja, aveia e sardinha.

E

Chuchu, abobrinha e filé de frango.

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Q4190330

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190330 Nutrição

Assinale a alternativa que está em conformidade com a RDC n^o 171, de 4 de setembro de 2006, que dispõe sobre o regulamento técnico para funcionamento de bancos de leite humano.

A

Coletar, selecionar, classificar, processar, estocar a distribuir o leite humano ordenhado e pasteurizado são atividades que compete ao banco de leite humano.

B

O posto de coleta de leite humano deve estar vinculado a um hospital com assistência materna e/ou infantil.

C

Durante a realização do processamento do leite humano ordenhado, é permitido ao profissional a atuação simultânea em outros setores.

D

Os equipamentos de proteção individual devem ser exclusivos para a realização do procedimento, sendo que o avental e as luvas devem ser substituídos diariamente.

E

O parâmetro aceitável de microrganismos do grupo coliformes no leite humano ordenhado e pasteurizado é de 200 coliformes termotolerantes por 100 mililitros de leite.

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Q4190329

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190329 Nutrição

De acordo com a Lei n^o11.346, de 15 de setembro de 2006, que criou o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN), a segurança alimentar e nutricional consiste

A

no planejamento da atenção nutricional e das ações relacionadas à promoção da saúde, da alimentação adequada e saudável e relacionadas à qualidade e regulação dos alimentos, contribuindo, também, com o controle e a participação social.

B

no incentivo às práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem como no subsídio de políticas, programas e ações que visem incentivar, apoiar, proteger e promover a saúde.

C

na melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira, mediante a promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis, a vigilância alimentar e nutricional, a prevenção e o cuidado integral dos agravos relacionados à alimentação e nutrição.

D

na identificação e divulgação dos fatores condicionantes e determinantes de saúde, na formulação de política de saúde destinada a promover, nos campos econômico e social, que visem à redução do risco de doenças e na assistência às pessoas por intermédio de ações de promoção, proteção e recuperação da saúde, com a realização integrada das ações assistenciais e das atividades preventivas.

E

na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis.

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Q4190328

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190328 Nutrição

De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, qual a periodicidade de realização dos exames médicos e laboratoriais dos manipuladores de alimento?

A

Bienal.

B

Anual.

C

Semestral.

D

Trimestral.

E

Mensal.

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Q4190327

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190327 Nutrição

É uma desvantagem do sistema descentralizado de distribuição de refeições:

A

menor contaminação.

B

melhor conservação da temperatura dos alimentos.

C

redução da necessidade de aquecimento e reaquecimento.

D

distribuição demorada, prejudicando as características sensoriais.

E

menor desvio de refeições.

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Q4190326

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190326 Nutrição

Segundo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, assinale a alternativa que descreve corretamente um requisito que os serviços de alimentação devem seguir ao realizar preparações de cocção por fritura.

A

Os óleos inservíveis devem ser enviados para empresas que fazem o descarte correto na rede de esgoto.

B

Alimentos de origem vegetal e alimentos de origem animal devem ser fritos em óleos distintos.

C

Para ser reutilizado, o óleo de fritura deve ser coado 3 vezes em coadores de panos.

D

O óleo pode ser reutilizado por até 5 vezes.

E

Os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a mais de 180 ^oC.

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Q4190325

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190325 Nutrição

De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, assinale a alternativa correta em relação à recepção e ao controle de mercadorias.

A

Os produtos congelados devem ser recebidos em uma temperatura inferior à –18 ^oC, ou conforme a recomendação do fabricante.

B

A temperatura de recebimento de carnes refrigeradas deve ser de 4 a 7 ^oC, ou conforme a recomendação do frigorífico produtor.

C

A temperatura de recebimento de pescados refrigerados deve ser de 1 a 4 ^oC, ou conforme a recomendação do estabelecimento produtor.

D

A recepção de mercadorias pode ocorrer pelo mesmo local de entrada de clientes.

E

Não é de responsabilidade da empresa compradora verificar as condições higiênico-sanitárias do entregador e do veículo de transporte.

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Q4190324

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190324 Nutrição

Os processos de cocção empregados nas preparações batata sauté e carne de panela são, respectivamente, denominados de

A

calor úmido e calor misto.

B

calor úmido e calor seco.

C

calor misto e calor úmido.

D

calor seco e calor misto.

E

calor seco e calor úmido.

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Q4190323

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190323 Nutrição

São exemplos de operações de pré-preparo dos alimentos:

A

dissolver e fritar.

B

gelatinizar e amassar.

C

descascar e peneirar.

D

centrifugar e cozinhar.

E

misturar e grelhar.

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Q4190322

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190322 Nutrição

A cor alaranjada dos legumes é resultado da presença do pigmento:

A

tanino.

B

flavina.

C

caroteno.

D

clorofila.

E

licopeno.

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Q4190321

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190321 Nutrição

O leite é o produto da secreção das glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos. Pode ser considerado uma dispersão coloidal de proteínas em emulsão com lipídios, em uma solução de minerais, vitaminas, peptídeos e outros componentes. Em relação ao leite, é correto afirmar:

A

o carboidrato do leite é a lactose, um dissacarídeo que é hidrolisado pela ação da enzima lactase, resultando em glicose e galactose.

B

o leite do tipo UHT pode ser classificado em tipo A, B ou C, conforme sua qualidade microbiológica.

C

as lactoalbuminas, lactoglobulinas e caseínas sãos os lipídios presentes no soro do leite.

D

o leite é um líquido que contém aproximadamente 20% de água.

E

os produtos lácteos fermentados, como a maioria dos iogurtes e queijos, contêm mais lactose.

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Q4190320

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190320 Nutrição

Segundo a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) n^o 605, de 22 de abril de 2018, que dispõe sobre as áreas de atuação profissional e as atribuições do Técnico em Nutrição e Dietética (TND), e dá outras providências, o termo resto-ingesta refere-se

A

à relação entre o resto devolvido nas bandejas e pratos, pelos clientes, e a quantidade de alimentos e preparações oferecidas, expressa em percentual.

B

à relação entre o resto do balcão de distribuição e a quantidade de comida produzida, expressa em percentual.

C

as sobras não utilizadas, que podem ser armazenadas por até 3 dias, expressa em gramas ou quilogramas.

D

a somatória de sobras e restos, expressa em percentual em relação ao produzido.

E

à relação da quantidade de comida do prato do cliente e a quantidade de comida não ingerida, expressa em gramas.

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Q4190319

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190319 Nutrição

É exemplo de uma condição clínica que apresenta orientação nutricional específica no que concerne à ingestão de sal:

A

hipercolesterolemia.

B

alergia alimentar ao amendoim.

C

câncer de mama.

D

síndrome da imunodeficiência adquirida.

E

doença renal crônica.

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Q4190318

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190318 Nutrição

Um indivíduo adulto, ao consumir um jantar composto por cachorro-quente, o qual continha salsicha, maionese, molho de ketchup e mostarda, e refrigerante, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014), consumiu uma refeição composta por alimentos

A

apenas in natura.

B

in natura e processados.

C

apenas processados.

D

apenas ultraprocessados.

E

in natura, processados e ultraprocessados.

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Q4190317

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190317 Nutrição

De acordo com o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 anos (Ministério da Saúde, 2019), o número recomendado de refeições, além da ingestão de leite materno, para uma bebê de oito meses, que apresenta peso e estatura adequados para a idade e com desenvolvimento normal para o seu estágio de vida, é de:

A

5

B

4

C

3

D

2

E

1

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Q4190316

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190316 Nutrição

São exemplos de micronutrientes cuja deficiência de ingestão pode favorecer o desenvolvimento de anemias carências:

A

tiamina e magnésio.

B

niacina e vitamina E.

C

cobalamina e ferro.

D

piridoxina e cálcio.

E

ácido fólico e vitamina K.

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Q4190315

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190315 Nutrição

O conceito “recomendações nutricionais” refere-se à quantidade de nutrientes que deve ser ingerida por meio da dieta e cujo valor atenda às necessidades individuais de quase a totalidade dos indivíduos de uma população saudável. Atualmente, utilizam-se como referência os valores de ingestão dietética de referência (DRI). Assinale a alternativa correta em relação às DRI.

A

Considera a etnia, sexo e idade na recomendação de energia e macronutrientes.

B

Homens e mulheres possuem os mesmos valores de ingestão dietética de referência para os micronutrientes.

C

Levam em consideração os diferentes estágios da vida dos indivíduos.

D

Possuem recomendações específicas para indivíduos com carências nutricionais.

E

Não estabelecem limite superior de ingestão tolerável para as vitaminas.

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Q4190314

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190314 Nutrição

O volume, a composição e a distribuição dos líquidos corporais influenciam a função celular. Um ambiente interno estável é mantido por meio de mecanismos homeostáticos, que visam garantir que a ingestão e a perda de água sejam equilibradas. Em relação ao balanço hidroeletrolítico, é correto afirmar que:

A

o equilíbrio entre a ingestão e a perda de água é controlado pelo sistema respiratório.

B

são considerados efeitos adversos da desidratação a taquicardia, a fadiga e a redução do apetite.

C

o sódio é o principal cátion no líquido intracelular do corpo humano, atuando na manutenção do equilíbrio hídrico.

D

a mensuração da cor urinária é o padrão-ouro para a avaliação do estado de hidratação.

E

a sobrecarga de líquidos, ou hipovolemia, ocorre quando o acúmulo de líquidos em excesso está presente no corpo.

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