Indique a conduta recomendada para segurança coletiva em cozinhas profissionais: 

Um conjunto é chamado de unitário quando possui exatamente um elemento. Um conjunto que pode ser classificado como unitário é o conjunto dos números naturais que são

Analise o uso do acento indicativo de crase nas frases a seguir e assinale a alternativa correta, que está de acordo com a gramática da língua portuguesa. 

Analise as assertivas abaixo a respeito das classes de palavras e classifique-as em verdadeiro (V) ou falso (F). 

(   ) Viveremos dias melhores na nossa casa de campo. – Os termos “melhores” e “campo” são classificados como substantivos. 

(   ) Vilma sempre foi muito inteligente e generosa. – Tanto a palavra “inteligente” quanto “generosa” pertencem à classe gramatical adjetivo.

(   )  A empresa obteve um aumento no número de contratos ao longo do ano. – Ambas as palavras destacadas (“obteve” e “aumento”) são classificadas como verbos.

Marque a alternativa que apresenta a sequência correta: 

Assinale a alternativa em que a concordância entre as palavras está INCORRETA.

Qual das palavras destacadas a seguir é um advérbio?

Assinale a alternativa que NÃO apresenta um grupo de palavras sinônimas entre si.

Assinale a alternativa que apresenta a pontuação correta para a seguinte frase:

Luciano indignado perguntou Por que você agiu de tal forma Nereu

Em uma unidade de alimentação hospitalar que realiza pré-preparo centralizado, o cozinheiro responsável pelo setor de carnes procede ao descongelamento controlado de cortes bovinos, realiza porcionamento padronizado em bifes de 120g, tempera as peças com especiarias e as acondiciona em recipientes plásticos herméticos para utilização nos próximos dois dias. Durante auditoria interna do serviço de controle de qualidade, verificou-se ausência de informações essenciais nos recipientes armazenados. Conforme as diretrizes de rastreabilidade e rotulagem secundária estabelecidas pela RDC 216/2004 e boas práticas de manipulação, os recipientes contendo alimentos manipulados, fracionados ou descongelados no próprio estabelecimento devem obrigatoriamente conter identificação com as seguintes informações mínimas:

Considere o trecho a seguir:
Do ponto de vista técnico, o corte em brunoise aumenta a superfície de contato dos alimentos com o calor, promovendo uniformidade na condução térmica e na gelatinização dos amidos. Ademais, o corte em brunoise é amplamente utilizado para uniformizar o cozimento e a apresentação dos alimentos.
Com base nessa afirmação, é CORRETO afirmar que o corte brunoise caracteriza-se por: 

Durante a elaboração do cardápio semanal de uma escola municipal, o cozinheiro precisa planejar refeições saudáveis, acessíveis e atrativas para crianças de diferentes faixas etárias. O Guia Alimentar para a População Brasileira traz algumas recomendações importantes. Considerando essas orientações, qual princípio deve nortear a montagem de um prato saudável?

Leia o excerto abaixo:
Durante a reorganização do estoque de um restaurante comercial de grande porte, o cozinheiro responsável pelo almoxarifado observou que produtos de limpeza como detergentes alcalinos, sanitizantes clorados e desengraxantes estavam armazenados na mesma prateleira inferior de produtos alimentícios secos, como farinhas, açúcar e temperos desidratados, embora em embalagens distintas. Segundo as normas de boas práticas de fabricação e os princípios de prevenção de contaminação química em serviços de alimentação, a organização adequada do estoque exige que _________________.
Preencha a lacuna acima e assinale a alternativa correta. 

Acerca do sistema de armazenamento pelo método PVPS, julgue as frases abaixo.
I.O método PVPS consiste em organizar os produtos pelo prazo de validade, posicionando à frente aqueles com vencimento mais próximo para garantir o uso sequencial.
II.A aplicação do sistema PVPS dispensa a verificação periódica de validades, uma vez que a organização inicial assegura o consumo adequado dos itens estocados.
III.O controle de estoque baseado no PVPS contribui para a redução de perdas por vencimento e otimiza a gestão financeira da unidade de alimentação.
Está(ão) CORRETA(S) a(s) seguinte(s) proposição(ões).

Em um restaurante universitário que serve 1.200 refeições diárias, a gestora de produção implementou um programa de sustentabilidade e redução de desperdício alimentar. Durante treinamento com a equipe de cozinheiros, foram apresentadas diversas estratégias de aproveitamento integral de alimentos e controle de perdas. O programa incluía registro fotográfico de sobras, pesagem sistemática de resíduos orgânicos por categoria, reaproveitamento de aparas nobres e utilização de partes convencionalmente descartadas de vegetais. Sobre as práticas discutidas no treinamento e suas conformidades com a legislação sanitária vigente aplicável aos serviços de alimentação coletiva, avalie as seguintes afirmações e assinale a alternativa INCORRETA: 

Considere a seguinte situação:
Em uma cozinha industrial, um colaborador sofreu queimadura de segundo grau no antebraço ao manusear assadeira diretamente do forno sem equipamento de proteção adequado. O acidente poderia ter sido evitado com o uso correto de equipamento específico, conforme estabelecido nas Normas Regulamentadoras. O responsável pela segurança do trabalho elaborou relatório indicando negligência quanto ao uso obrigatório de equipamento de proteção individual essencial para manipulação de superfícies quentes. O equipamento de proteção individual que deveria ter sido utilizado e cuja ausência causou o acidente descrito é:

Considere a seguinte situação: durante o recebimento de um lote de produtos perecíveis, o cozinheiro percebe que a temperatura de transporte registrada na nota de controle estava acima do recomendado pela ANVISA.
Diante disso, o procedimento correto é: 

Considere o trecho a seguir.
Método de cocção que utiliza calor úmido através de vapor sob pressão, sendo amplamente empregado em cozinhas hospitalares e industriais pela capacidade de reduzir significativamente o tempo de preparo de leguminosas, tubérculos e carnes, preservando nutrientes hidrossolúveis e garantindo textura adequada. 
O trecho acima trata-se de qual método de cocção?

"O cuidado com a higienização dos alimentos frescos, como frutas, verduras e legumes, é importante para a eliminação de possíveis impurezas do local onde ele foi comprado, de micróbios e parasitas que também podem estar presentes nesses alimentos". 

Fonte:https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/eu-quero-m e-alimentar-melhor/noticias/2022/como-escolher-higienizar-e-armazena r-frutas-verduras-e-legumes

Durante o preparo de saladas e frutas consumidas in natura, a etapa de higienização é fundamental para eliminar sujidades e reduzir a carga microbiana presente na superfície dos alimentos. Essa prática deve seguir critérios técnicos que assegurem a inocuidade do produto final. No que diz respeito a esse contexto, analise as afirmativas abaixo.

I.A higienização deve incluir lavagem em água potável e posterior imersão em solução sanitizante devidamente regularizada.

II.A imersão em solução clorada deve ser feita sem lavagem prévia, a fim de evitar a remoção de resíduos de cloro.

III.O uso de detergente neutro é suficiente para garantir a completa eliminação de microrganismos patogênicos.

É CORRETO o que se afirma em:

A elaboração de cardápios escolares é estratégica para a promoção de hábitos alimentares saudáveis, influenciando diretamente o rendimento escolar e a formação de escolhas nutricionais adequadas. Considera-se não apenas os nutrientes, mas também as combinações alimentares e aspectos culturais.

Considerando a finalidade do cardápio escolar no contexto da alimentação coletiva, assinale a alternativa CORRETA.

Em estabelecimentos alimentícios, o projeto das edificações e instalações deve garantir um fluxo ordenado de pessoas, alimentos e resíduos, evitando cruzamentos que possam gerar contaminação cruzada. A separação física entre áreas e o controle de acessos são medidas essenciais para a segurança alimentar.

Com base nesse contexto, assinale a alternativa que descreve corretamente a uma prática recomendada nesse contexto.