Questões de Concurso Comentadas para AEVSF/FACAPE

Q3796980

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Licenciatura em Educação Física |

Q3796980 Educação Física

m uma escola localizada na zona urbana, o professor de Educação Física deseja incluir práticas corporais de aventura no currículo do Ensino Fundamental. Durante a construção do plano anual, surge o debate sobre como organizar tais propostas considerando a BNCC. A equipe diretiva manifesta preocupação com riscos e sugere que essas práticas sejam tratadas apenas como simulações de aventura dentro da quadra, evitando qualquer abordagem crítica dos contextos socioculturais que lhes dão origem.
Considerando a BNCC e o lugar das práticas corporais de aventura no componente Educação Física, qual diretriz é correta para orientar o professor?

A

As práticas corporais de aventura devem restringir-se a vivências técnicas e seguras em espaços controlados, sendo desnecessário abordar seus sentidos socioculturais, já que a BNCC as classifica como conteúdos essencialmente motores.

B

A BNCC orienta que as práticas corporais de aventura sejam trabalhadas apenas quando a escola dispõe de ambientes naturais, pois sua vivência escolar deve priorizar a reprodução fiel dos cenários externos.

C

A BNCC prevê que as práticas corporais de aventura sejam tematizadas pelo reconhecimento de suas dimensões culturais, éticas, ambientais e de segurança, possibilitando vivências situadas, problematização crítica e apropriação autônoma.

D

O ensino das práticas corporais de aventura, segundo a BNCC, deve priorizar a comparação entre modalidades radicais competitivas, estimulando a padronização técnica para o desempenho.

E

Como práticas corporais de aventura não figuram entre os objetos de conhecimento obrigatórios no Ensino Fundamental, sua inclusão depende exclusivamente da seleção livre feita pelo professor, não havendo referência normativa sobre o tema.

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Q3796979

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Licenciatura em Educação Física |

Q3796979 Educação Física

Durante a elaboração do projeto curricular de uma escola pública, a equipe pedagógica identifica que muitos estudantes do Ensino Fundamental associam as práticas corporais apenas à dimensão do desempenho físico ou ao esporte competitivo. Diante disso, solicita ao professor de Educação Física que reconstrua o planejamento anual, articulando-o às competências específicas do componente previstas na BNCC, com ênfase na formação crítica, na ampliação do repertório cultural e na democratização das práticas corporais. Considerando exclusivamente as competências específicas de Educação Física para o Ensino Fundamental presentes na BNCC, qual das alternativas melhor expressa uma diretriz coerente com essa reorientação curricular?

A

Priorizar atividades que fortaleçam padrões de eficiência motora e condicionamento físico, uma vez que tais parâmetros universais constituem o eixo estruturador das competências do componente, orientando o estudante a alcançar níveis elevados de saúde e desempenho.

B

Desenvolver práticas corporais que valorizem o protagonismo estudantil e a fruição estética, estimulando o reconhecimento da diversidade de sentidos e significados atribuídos às manifestações corporais e combatendo preconceitos relacionados ao corpo.

C

Organizar sequências didáticas que privilegiem esportes de maior visibilidade midiática, já que a BNCC reconhece a centralidade desses conteúdos como referência cultural indispensável à formação crítica do estudante.

D

Concentrar o planejamento nas práticas corporais autóctones da comunidade escolar, evitando a inserção de manifestações corporais de origem externa, pois a BNCC exige a preservação da identidade cultural local como princípio curricular.

E

Direcionar o ensino para a diferenciação técnica entre as diversas práticas corporais, assumindo que cada uma delas possui regras e métodos universais que devem ser dominados para garantir a progressão das aprendizagens segundo a BNCC.

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Q3796975

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Licenciatura em Educação Física |

Q3796975 Pedagogia

Na intenção de evidenciar uma prática pedagógica que apresente uma diversidade ou variedades de atividades que contribua para um melhor desempenho escolar, em meio a esse novo cenário contemporâneo no exigir da escola o enfraquecimento dos paradigmas tradicionais de ensino, estudos e debates se concentram na excelência docência e no impulsionar de uma práxis centrada no eixo das inovações de estratégias que proporcione melhoria na aprendizagem. Nessa perspectiva, as metodologias ativas como estratégias pedagógicas vêm contribuindo significativamente para o fortalecimento do ensino e da aprendizagem.
Disponível em: https://remici.com.br/index.php/revist a/article/view/274. Acesso em: 9 dez. 2025.
Relacionando o fragmento textual sobre metodologias ativas e as diferentes estratégias que podem ser utilizadas pelos professores, nos diversos níveis de ensino, avalie as afirmações a seguir.
I. Na sala de aula invertida o aluno aprende o conteúdo novo em casa, por conta própria e na sala de aula com o auxílio dos professores realizam a fixação do conteúdo.
II. A aprendizagem baseada em problemas (PBL) tem como objetivo os desafios da aprendizagem com base em problemas complexos e reais para estudos dos alunos, de maneira individual ou em grupo.
III. O estudo de caso envolve a abordagem de conteúdo por intermédio do estudo de situações de contexto real, os quais são denominados de “casos”, para desenvolver habilidades de análise e tomada de decisão.
IV. Aprendizagem por memorização com o objetivo de focar unicamente em guardar na memória os fatos e definições sem um entendimento mais profundo ou aplicação prática do conhecimento.
V. Aprendizagem entre pares e/ou times, onde os alunos são divididos em pares ou grupos com o objetivo de trocar ideias sobre o que estão aprendendo.
É CORRETO apenas o que se afirma em:

A

II, III e IV.

B

I, II, III e V

C

I, III e IV.

D

I, II e IV.

E

II, III, IV e V.

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Q3796974

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Licenciatura em Educação Física |

Q3796974 Pedagogia

A Pedagogia das Competências no âmbito do trabalho educacional sob a ótica crítica de autores brasileiros e tendo como foco principal as contribuições do sociólogo suíço Philippe Perrenoud, relevantes concepções e perspectivas refletem o quanto é essencial a compreensão conceitual de competência como “uma capacidade de mobilizar diversos recursos cognitivos para enfrentar um tipo de situações”. Isso impõe a formação contínua para os professores do ensino fundamental quanto à apropriação e operacionalização das dez competências prioritárias à democratização do ensino.
PERRENOUD, Philippe. Dez novas competências para ensinar. Porto Alegre: Artmed, 2000.
Considerando as informações apresentadas e, no contexto das competências de referência e as competências mais específicas a trabalhar em formação contínua proposta por Perrenoud, avalie as afirmações a seguir.
I. Administrar a progressão das aprendizagens: conceber e administrar situações-problema ajustadas ao nível e às possibilidades dos alunos.
II. Participar da administração da escola: coordenar, dirigir uma escola com todos os seus parceiros.
III. Enfrentar os deveres e dilemas éticos da profissão: desenvolver o senso de responsabilidade, a solidariedade e o sentimento de justiça.
É CORRETO o que se afirma em:

A

II, apenas.

B

I e II, apenas.

C

III, apenas.

D

I e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q3796973

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Licenciatura em Educação Física |

Q3796973 Pedagogia

No decorrer da complexidade das práticas pedagógicas, diante do processo de ensino e aprendizagem que envolve contextos, sujeitos, fatores internos e externos diversos e plurais, com vistas à promoção de uma educação democrática que conduza a formação do sujeito para o exercício da cidadania; a avaliação da aprendizagem assume destaque especial nesse processo. O que, demarca sua prática reflexiva, responsável e comprometida com a equidade e justiça, diante das necessidades emergentes dos cenários educativos.
HONÓRIO. Mirtes Gonçalves; SILVA, Teresa Christina Torres. Avaliação da aprendizagem: tecendo caminhos à reflexão da prática pedagógica. Belo Horizonte: Ed. Dialética, 2021. (adaptado)
Pensando na temática e nos múltiplos sentidos e caminhos das práticas avaliativas, numa perspectiva crítica, considera as seguintes características.
I. Ponderar como processo de inclusão, integrando o aluno no processo educativo.
II. Conceber como um ato amoroso, quando acolhe o aluno em sua situação real.
III. Tomar como foco a praticidade como um instrumento de manutenção da estrutura social vigente.
IV. Considerar como um processo diagnóstico e processual, ou seja, identificar os conhecimentos prévios e acompanhar o desenvolvimento contínuo dos alunos ao longo do processo educativo.
V. Decorrer de forma dinâmica, diagnosticando a situação para que os alunos possam melhorar mediante mais decisões pedagógicas.
É CORRETO apenas o que se afirma em:

A

I, II, IV e V.

B

I, II e III.

C

II, III e IV.

D

I, II, III e V.

E

I, III, IV e V.

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Q3796972

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Licenciatura em Educação Física |

Q3796972 Pedagogia

Na vertente da teoria pós-crítica o currículo escolar é concebido como elemento de grande relevância para a construção de identidades, cultura e sociedade. O que remete a pensar sobre as práticas pedagógicas que os docentes devem colocar em pauta, reconhecendo que a pluralidade cultural atravessa a escola e, consequentemente, reestruturar os conhecimentos, cultura e currículo como elemento de aprendizagem e de democracia inclusiva.
Disponível em: https://editorarealize.com.br/editora/anais/ conedu/2022/TRABALHO_COMPLETO_EV 174_MD1_ID9773_TB2674_271120222120 01.pdf. Acesso em: 7 dez. 2025.(adaptado)
Considerando a exposição resumida sobre o currículo escolar à luz da teoria crítica e os pressupostos para atender as necessidades da educação atual, avalie as afirmações a seguir.
I. Que o currículo escolar não é neutro, mas sim um espaço de poder e produção de identidades.
II. Definir por um currículo que priorize a racionalização dos resultados educacionais rigorosamente especificados e medidos.
III. Adotar uma prática pedagógica inclusiva, que reconheça a pluralidade e a diversidade que envolve a comunidade e a escola.
IV. Conceber o papel do professor como um agente de transformação social, e não apenas como transmissor de conteúdo.
V. Na definição de estratégias para o ensino de forma que contribua para a formação do cidadão consciente; afirmando os valores e estimando ações que contribuam para a transformação da sociedade.
É CORRETO apenas o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

I, III, IV e V.

C

I, II, IV e V.

D

I, II e IV.

E

I, IV e V.

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Q3796971

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Licenciatura em Educação Física |

Q3796971 Pedagogia

Qualquer debate educacional em seus diferentes níveis escolares com a finalidade de garantir uma educação escolar de qualidade e democrática carece de retomar o significado e a importância do Projeto Político Pedagógico (PPP), como documento que sistematiza a organização da ação educativa da escola na sua globalidade. Nesse sentido, associar a organização da escola à construção do PPP é concebê-lo como processo de inovação e comprometimento com as múltiplas necessidades sociais e culturais dos atores escolares.
Disponível em: https://www.scielo.br/j/ccedes/a/cH67BM9 yWB8tPfXjVz6cKSH/?format=pdf&lang=pt. Acesso em: 7 dez. 2025.(adaptado)
Ao correlacionar inovação e o projeto políticopedagógico como ação regulatória ou técnica e como ação emancipatória ou edificante, avalie as afirmações a seguir.
I. O projeto político-pedagógico, na esteira da inovação regulatória ou técnica, está voltado para a burocratização da instituição educativa, transformando-a em mera cumpridora de normas técnicas e de mecanismos de regulação convergentes e dominadores.
II. O projeto político-pedagógico, na esteira da inovação emancipatória, enfatiza mais o processo de construção. É a configuração da singularidade e da particularidade da instituição educativa.
III. A inovação educativa deve produzir rupturas e, sob essa ótica, ela procura romper com a clássica cisão entre concepção e execução, uma divisão própria da organização do trabalho fragmentado.
É CORRETO o que se afirma em:

A

I, apenas.

B

II, apenas.

C

I e II, apenas.

D

I e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q3796970

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Licenciatura em Educação Física |

Q3796970 Pedagogia

Transcender a concepção sobre planejamento de ensino para além do ponto de vista como atividade burocrática e de pouca utilidade, reduzindo-o a ideia de simplificação, mecanização e padronização do trabalho docente exige reflexões contínuas sobre sua relevância, abrangência e contribuições na organização do trabalho pedagógico da escola e da sala de aula como espaço para um ensino crítico, colaborativo e transformador. Para isso, é imprescindível conceber o planejamento de ensino para além dos elementos estruturantes, mas como processo contínuo de integração da escola e do contexto social.
Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/ 348397452_O_PLANEJAMENTO_DE_ENSI NO_PARA_ALEM_DOS_ELEMENTOS_EST RUTURANTES_DE_UM_PLANO_DE_AULA. Acesso em 4 de Dez.2025 (adaptado).
Com base na concepção sobre planejamento de ensino e suas contribuições, avalie as afirmações a seguir.
I. Racionalizar as atividades docentes tornando-as mais lógicas, eficientes e produtivas.
II. Garantir um ensino efetivo que resulte na aprendizagem significativa e na promoção do desenvolvimento integral dos alunos.
III. Verificar o ritmo do processo educativo para os ajustes das estratégias pedagógicas e garantir a eficiência do ensino.
IV. Definir atividades pedagógicas para preencher o tempo livre do aluno, sem um objetivo claro de aprendizagem.
V. Fornecer maior segurança ao docente na realização de seus objetivos, reduzindo as incertezas sobre que direção seguir.
É CORRETO apenas o que se afirma em:

A

II, III e IV.

B

I, II, IV e V.

C

I, II, III e V.

D

I, II e IV.

E

I, IV e V.

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Q3796969

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Licenciatura em Educação Física |

Q3796969 Pedagogia

Na contemporaneidade, o mundo sofreu transformações extremas e complexas no conjunto das forças científicas, tecnológicas, políticas, econômicas, sociais e culturais, o que levou a escola a repensar o seu papel e sua importância social, como instância do saber e de formação humana. Diante desse desafio, a escola necessitou irradiar de algumas práticas e reorganizá-la como organismo vivo e propulsor da educação para a vida de seus diferentes protagonistas.
Disponível em: https://periodicos.newsciencepubl.com/arace/article/view/7619/9844. Acesso em 4 de Dez.2025 (adaptado).
Com base no fragmento do texto, a função social que a instituição escolar deve assumir neste contexto contemporâneo, implica em.
I. Contribuir efetivamente para o desenvolvimento da pessoa, prepará-la para a cidadania e qualificá-la para o trabalho.
II. Repensar sua forma de organização, gestão, os espaços, os meios e a forma de ensinar.
III. Contrapor a toda espécie de atitude voluntária de conscientização, de prevenção e de combate a todos os tipos de violência.
IV. Redefinição da docência como profissão em torno do paradigma da construção de competências.
V. Erradicar as práticas que impedem o sucesso escolar dos alunos, entre elas a cultura da repetência.
É CORRETO apenas o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

II, III e IV.

C

I, III, IV e V.

D

I, II, IV e V.

E

II, III, IV e V.

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Q3796962

Q3796962 Português

Movimento dos barcos
“Estou cansado e você também Vou sair sem abrir a porta e não voltar nunca mais Desculpe a paz que eu lhe roubei E o futuro esperado que não dei É impossível levar um barco sem temporais E suportar a vida como um momento além do cais Que passa ao largo do nosso corpo Não quero ficar dando adeus às coisas passando Eu quero é passar com elas E não deixar nada mais do que as cinzas de um cigarro E a marca de um abraço no seu corpo Não, não sou eu quem vai ficar no porto chorando Lamentando o eterno movimento dos barcos”
Jards Macalé e Capinam
No poema acima, assinale a alternativa que contém uma figura de linguagem que estabelece uma equivalência explícita entre dois termos, através de um elo coesivo.

A

“Vou sair sem abrir a porta e não voltar nunca mais”.

B

“É impossível levar um barco sem temporais”.

C

“Não quero ficar dando adeus às coisas passando”.

D

“E suportar a vida como um momento além do cais”.

E

“Não, não sou eu quem vai ficar no porto chorando”.

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Q3796960

Q3796960 Português

“Será genuína sabedoria de vida de quem possui algo de justo em si mesmo, se, em caso de necessidade, souber limitar as próprias carências, a fim de preservar ou ampliar a sua liberdade, isto é, se souber contentar-se com o menos possível para a sua pessoa nas relações inevitáveis com o universo humano.”
Arthur Schopenhauer
De acordo com a leitura do texto acima, pode-se afirmar que:

A

As palavras “genuína”, “carências” e “inevitáveis” estão acentuadas de acordo com as regras vigentes de acentuação gráfica.

B

no trecho “Será genuína sabedoria de vida de quem possui algo de justo em si mesmo...”, há um vocábulo com a grafia incorreta.

C

a oração “...se, em caso de necessidade, souber limitar as próprias carências...”, expressa valor semântico de consequência.

D

No trecho “...a fim de preservar ou ampliar a sua liberdade, isto é, se souber contentar-se com o menos possível...”, a expressão “isto é” expressa valor semântico de conclusão.

E

No trecho “...para a sua pessoa nas relações inevitáveis com o universo humano.”, a palavra “humano” foi empregada no singular para estabelecer uma relação de regência verbal com o termo “universo”.

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Q3796959

Q3796959 Português

01.jpg (299×308)

Sobre o texto acima, é CORRETO afirmar que:

A

a forma verbal “ocupe” é uma das características da função emotiva da linguagem.

B

a palavra “bons” estabelece com o termo “pensamentos” uma relação de concordância verbal.

C

o coesivo “para que” introduz uma oração que expressa valor semântico de causa.

D

a palavra “maus” está com a grafia inadequada.

E

o termo “de existir” estabelece com “razão” uma relação de regência nominal.

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Q3796923

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Auxiliar Administrativo Educacional - Merendeira |

Q3796923 Saúde Pública

As Boas Práticas de Manipulação de Alimentos constituem um conjunto de medidas técnicas e operacionais destinadas a garantir a segurança sanitária das preparações em serviços de alimentação coletiva. Considerando os princípios que regem essas práticas, é correto afirmar que:

A

A adoção das Boas Práticas concentra-se prioritariamente na etapa final de preparo e distribuição dos alimentos, sendo as fases de recebimento e armazenamento secundárias para a segurança sanitária.

B

A higienização das mãos do manipulador pode ser substituída pelo uso contínuo de luvas descartáveis, desde que estas sejam mantidas íntegras durante toda a jornada de trabalho.

C

O controle integrado das Boas Práticas envolve desde o recebimento dos alimentos até a distribuição das refeições, incluindo controle de fornecedores, higiene do manipulador, organização do fluxo de produção, controle de tempo e temperatura e sanitização adequada de ambientes e utensílios.

D

As Boas Práticas têm como objetivo principal melhorar a aparência e a padronização visual das preparações, não estando diretamente relacionadas à prevenção de riscos microbiológicos.

E

A aplicação das Boas Práticas é necessária apenas em cozinhas industriais de grande porte, não sendo obrigatória em unidades de alimentação escolar devido ao menor volume de produção.

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Q3796922

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Auxiliar Administrativo Educacional - Merendeira |

Q3796922 Nutrição

As técnicas de corte e os métodos de cocção influenciam diretamente a qualidade nutricional, a segurança e a apresentação dos alimentos em cozinhas institucionais. O domínio desses procedimentos contribui para o preparo adequado das refeições e para a padronização do serviço. Considerando esses aspectos, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Cortes uniformes dos alimentos favorecem a cocção homogênea, contribuem para melhor apresentação visual e auxiliam no controle do tempo de preparo.

B

O método de cocção a vapor é indicado para legumes e hortaliças por preservar melhor a cor, a textura e parte dos nutrientes hidrossolúveis, quando comparado à cocção prolongada em água.

C

A fritura por imersão consiste na submersão total do alimento em gordura aquecida, proporcionando cocção rápida; contudo, esse método tende a aumentar o teor lipídico da preparação.

D

O corte dos alimentos em pedaços muito pequenos reduz significativamente a perda de nutrientes durante qualquer método de cocção, sendo indicado independentemente do tipo de alimento e da técnica utilizada.

E

Métodos de cocção úmidos, como fervura e cozimento, utilizam a água como meio de transferência de calor e, quando prolongados, podem ocasionar perdas nutricionais por lixiviação.

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Q3796921

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Auxiliar Administrativo Educacional - Merendeira |

Q3796921 Nutrição

Relacione corretamente os conceitos apresentados na Coluna I com as definições correspondentes da Coluna II. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
COLUNA I
1. Reaproveitamento seguro de alimentos.
2. Aproveitamento integral dos alimentos.
3. Boas práticas no reaproveitamento.
4. Prática inadequada de reaproveitamento.
COLUNA II
(....) Utilização planejada de partes comestíveis normalmente descartadas, como cascas, talos e sementes, desde que estejam íntegras, higienizadas e próprias para consumo.
(....) Reutilização de preparações ou alimentos previamente cozidos, respeitando critérios como tempo adequado, controle de temperatura, armazenamento correto e ausência de risco sanitário.
(....) Reutilização de alimentos expostos à temperatura ambiente por tempo prolongado, desde que não apresentem alteração visível de odor ou aparência.
(....) Adoção de procedimentos como identificação, armazenamento adequado, controle de validade e aplicação do sistema PEPS/PVPS para evitar desperdícios sem comprometer a segurança alimentar.

A

1 – 2 – 4 – 3

B

2 – 1 – 4 – 3

C

2 – 1 – 3 – 4

D

1 – 2 – 3 – 4

E

3 – 2 – 4 – 1

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Q3796920

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Auxiliar Administrativo Educacional - Merendeira |

Q3796920 Saúde Pública

Analise as afirmativas a seguir, assinalando V (verdadeiro) ou F (falso). Em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.
I. As Doenças Transmitidas por Alimentos são causadas exclusivamente por agentes biológicos, estando relacionadas apenas à presença de bactérias patogênicas nos alimentos.
II. Microrganismos patogênicos podem multiplicar-se rapidamente quando os alimentos permanecem por períodos prolongados em temperaturas inadequadas, especialmente na faixa conhecida como zona de risco microbiológico.
III. A presença de microrganismos causadores de DTAs é sempre acompanhada de alterações perceptíveis de odor, sabor ou aparência dos alimentos contaminados.
IV. A aplicação adequada das boas práticas de manipulação, incluindo higiene pessoal, controle de tempo e temperatura e sanitização de utensílios e equipamentos, constitui medida essencial para a prevenção das DTAs em serviços de alimentação.

A

V – V – F – V

B

F – V – F – V

C

F – F – F – V

D

F – V – V – V

E

V – F – F – V

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Q3796919

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Auxiliar Administrativo Educacional - Merendeira |

Q3796919 Nutrição

A higiene pessoal do manipulador, a limpeza do ambiente e a sanitização adequada de utensílios e equipamentos são fatores essenciais para garantir a segurança dos alimentos em cozinhas institucionais. Essas práticas reduzem riscos de contaminação e asseguram a qualidade das refeições servidas. Considerando as boas práticas de higiene, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A higienização adequada de utensílios e equipamentos envolve etapas distintas de limpeza e sanitização, sendo ambas necessárias para remover sujidades e reduzir a carga microbiana.

B

A higiene pessoal do manipulador inclui cuidados como uso de uniforme limpo, ausência de adornos, unhas curtas e limpas, além da higienização frequente das mãos durante a jornada de trabalho.

C

A limpeza do ambiente da cozinha deve ser realizada de forma contínua, seguindo rotinas estabelecidas, com atenção especial a pisos, ralos, bancadas e áreas de maior contato.

D

A sanitização de utensílios e equipamentos pode ser dispensada quando a limpeza for realizada com detergente adequado e água quente, pois esse procedimento já garante eliminação total de microrganismos.

E

Os produtos utilizados na limpeza e sanitização devem ser próprios para uso em áreas de manipulação de alimentos, respeitando diluições, tempo de contato e orientações do fabricante.

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Q3796918

Ano: 2025 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Auxiliar Administrativo Educacional - Merendeira |

Q3796918 Saúde Pública

A contaminação alimentar, especialmente a contaminação cruzada, representa um dos principais riscos à segurança dos alimentos em cozinhas institucionais. Considerando as boas práticas de manipulação, é correto AFIRMAR que:

A

A contaminação cruzada ocorre predominantemente pelo contato direto entre alimentos crus e alimentos prontos para consumo, sendo pouco relevante a participação das mãos do manipulador e das superfícies quando há higienização periódica do ambiente.

B

O uso adequado de luvas descartáveis reduz significativamente o risco de contaminação cruzada, dispensando a necessidade de troca frequente de utensílios e de higienização rigorosa das superfícies entre diferentes etapas do preparo.

C

A prevenção da contaminação cruzada envolve a separação física ou operacional de alimentos crus e prontos, o uso de utensílios distintos, além da higienização correta das mãos, equipamentos e superfícies sempre que houver mudança de atividade.

D

A contaminação alimentar está relacionada, em sua maioria, à presença de microrganismos patogênicos, não sendo influenciada de forma significativa por falhas na organização do fluxo de produção ou por práticas inadequadas de manipulação.

E

A utilização do mesmo utensílio durante o preparo de alimentos crus e posteriormente cozidos pode ser aceita, desde que o alimento seja submetido a cocção completa, eliminando riscos de contaminação durante o processo.

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Q3796917

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Q3796917 Saúde Pública

Para cada afirmativa abaixo, assinale V (verdadeiro) ou F (falso). Em seguida, marque a opção que apresenta a sequência correta.
I. A higienização das mãos deve seguir técnica padronizada, incluindo remoção de adornos, molhar as mãos, aplicar sabão, friccionar todas as superfícies por no mínimo 20 segundos, enxaguar em água corrente e secar com papel descartável, sendo obrigatória antes de iniciar o trabalho, após manipular resíduos, após contato com alimentos crus e sempre que houver troca de atividade.
II. É permitido manipular alimentos crus e alimentos prontos para consumo de forma concomitante, desde que o manipulador utilize luvas descartáveis e mantenha o mesmo utensílio durante todo o processo.
III. A higienização de utensílios e superfícies deve seguir procedimentos operacionais padronizados (POPs), contemplando etapas de pré-lavagem, detergência, enxágue e sanitização, garantindo a eliminação de microrganismos patogênicos e prevenindo contaminações cruzadas.
IV. O controle de temperatura dos alimentos perecíveis é uma etapa crítica de segurança: devem permanecer sob refrigeração a ≤ 5 °C, ou, quando mantidos quentes para serviço, a ≥ 60 °C, evitando que permaneçam por longos períodos na faixa de temperatura de risco para proliferação microbiana.

A

V – V – F – F

B

V – F – V – V

C

F – F – V – V

D

V – F – F – V

E

V – V – V - V

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Q3796916

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Q3796916 Segurança e Saúde no Trabalho

A segurança no ambiente de cozinha escolar depende do uso adequado dos Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), que contribuem para prevenir acidentes e proteger a saúde da merendeira durante o desempenho de suas atividades. Nesse contexto, é CORRETO afirmar que:

A

A utilização da touca pode ser dispensada quando a profissional mantém os cabelos presos, desde que não haja manipulação direta de alimentos prontos para consumo.

B

As luvas térmicas são recomendadas apenas em situações de manipulação prolongada de utensílios quentes, não sendo necessárias em procedimentos rápidos ou de rotina.

C

O avental profissional tem função prioritária de padronização visual, podendo ser substituído por vestimentas comuns desde que estejam limpas e em bom estado.

D

Os EPIs devem ser utilizados conforme as normas institucionais e de segurança, incluindo touca, avental específico, calçado fechado e proteção térmica sempre que houver risco mecânico ou térmico durante as atividades.

E

O uso de calçado fechado é opcional em cozinhas escolares, desde que a profissional esteja familiarizada com o ambiente e adote atenção redobrada ao deslocar-se no local.

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