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Q4110006
Nutrição
Os serviços de alimentação devem manter controle da temperatura dos óleos e gorduras utilizados no
preparo de alimentos submetidos à fritura, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração
evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de
espuma e fumaça.
A temperatura dos óleos e gorduras não pode ser superior a:
A temperatura dos óleos e gorduras não pode ser superior a:
Q4110005
Nutrição
Para a vigilância nutricional de idosos, o Ministério da Saúde recomenda:
Q4110004
Nutrição
O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da Agência Nacional de
Vigilância Sanitária, regulamenta que os alimentos preparados após serem submetidos à cocção não devem:
Q4110003
Nutrição
O aumento da recomendação de cálcio, com o envelhecimento, é estabelecido em razão das
intercorrências que ocorrem nesse estágio de vida. Sendo o leite de vaca um alimento rico em cálcio e, para
aumentar o consumo de cálcio pela alimentação, qual alimento abaixo relacionado deve ser indicado ao idoso,
por conter maiores quantidades desse mineral?
Q4110002
Nutrição
A obesidade é simultaneamente uma doença e um dos fatores de risco mais importantes para outras
doenças crônicas não transmissíveis. No Sistema Único de Saúde (SUS) a obesidade tem suas ações
direcionadas para os diversos níveis de atenção à saúde, entre essas a Atenção Primária à Saúde (APS) e a
Atenção Especializada (AE). O Manual de Atenção às Pessoas com Sobrepeso e Obesidade do SUS, sugere
que sejam encaminhados para acompanhamento na AE:
I. Usuários com IMC ≥ 35kg/m2 com comorbidades descompensadas.
II. Usuários com IMC ≥ 40 kg/m2 que não tiveram sucesso em dois anos de acompanhamento na APS.
III. Os usuários que não obtiveram sucesso no tratamento são aqueles indivíduos que não tiveram redução de 20% do peso corporal ou melhora das comorbidades em dois anos de acompanhamento na APS.
De acordo com as afirmações, marque a alternativa correta:
I. Usuários com IMC ≥ 35kg/m2 com comorbidades descompensadas.
II. Usuários com IMC ≥ 40 kg/m2 que não tiveram sucesso em dois anos de acompanhamento na APS.
III. Os usuários que não obtiveram sucesso no tratamento são aqueles indivíduos que não tiveram redução de 20% do peso corporal ou melhora das comorbidades em dois anos de acompanhamento na APS.
De acordo com as afirmações, marque a alternativa correta:
Q4110001
Nutrição
Manipulador de alimentos é “qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou
indireto com o alimento”. De acordo com o regulamento sanitário para serviços de alimentação, é incorreto
afirmar:
Q4110000
Nutrição
A alimentação dos indivíduos adeptos ao vegetarianismo estrito caracteriza-se pela exclusão de carnes e
derivados, ovos, leites e derivados da alimentação. No acompanhamento nutricional desses indivíduos, quais
micronutrientes devem ser monitorados especificamente pela prática da dieta vegetariana estrita?
Q4109999
Nutrição
O tratamento térmico é um dos processos usados para garantir a qualidade higiênico-sanitária do alimento
preparado. Para ser efetivo, deve atingir determinada temperatura no ponto frio do alimento, ou por
combinações de tempo e temperatura equivalentes. De acordo com a Agência Nacional de Vigilância
Sanitária, qual das combinações NÃO garante o tratamento térmico efetivo?
Q4109998
Nutrição
A deficiência de micronutrientes pode se manifestar como alterações fisiológicas inespecíficas até que
surjam as manifestações clínicas, que pode levar meses ou anos para acontecer. Após avaliação nutricional
de uma criança de 9 anos, o nutricionista identificou sangramento na gengiva e com aspecto esponjoso, e
ainda, hábitos alimentares inadequados, segundo recordatório alimentar 24 hr. Qual a carência nutricional
identificada e respectivos alimentos fontes recomendados nesse caso?
Q4109997
Nutrição
Para o diagnóstico nutricional de indivíduos e coletividades, o Sistema de Vigilância Alimentar e
Nutricional recomenda o uso de indicadores antropométricos. Por meio do Índice de Massa Corporal
classifique o estado nutricional de uma mulher de 45 anos, com peso corporal de 65 Kg e altura 1,60 m:
Q4109996
Nutrição
O nutricionista ao prescrever alimentos diet ou light na dieta de um indivíduo, necessita de conhecimento
sobre esses produtos para a correta prescrição, de acordo com as doenças apresentadas. É incorreto afirmar:
Q4109995
Nutrição
De acordo com as recomendações para Ingestão Diária (AI) de Fibras Totais em g/dia na dieta, é correto
afirmar:
Q4109994
Nutrição
O Regulamento Técnico para a Terapia de Nutrição Enteral (TNE) em unidades hospitalares credenciadas
pelo SUS, fixa requisitos mínimos exigidos, incluindo a Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional.
Dentre as categorias profissionais que compõem a equipe, qual é a categoria responsável pela prescrição da
TNE?
Q4109993
Legislação Federal
A lei que dispõe sobre o combate ao desperdício de alimentos e a doação de excedentes de alimentos para
o consumo humano, não comercializados e ainda próprios para o consumo humano, determina os seguintes
critérios para doação, exceto:
Q4109992
Nutrição
O Manual de Atenção às Pessoas com Obesidade no SUS tem suas ações baseadas na promoção da saúde
do usuário com sobrepeso e obesidade e considera que a perda de peso é apenas um dos elementos e/ou
resultados do processo de cuidado das pessoas com obesidade, mas não o único. Neste contexto, sugere a
ferramenta ‘5 As’ desenvolvida no Canadá e utilizada em diversos países, a ser incorporada na rotina de
cuidado das pessoas com sobrepeso e obesidade para direcionar a abordagem no encontro entre profissional
e usuário.
Marque a alternativa que corresponde a ferramenta 5As:
Marque a alternativa que corresponde a ferramenta 5As:
Q4109991
Nutrição
A deficiência de vitamina A é responsável por uma série de problemas de saúde, podendo levar,
inicialmente, à cegueira noturna, evoluindo até situações mais graves como a perda da visão. O fornecimento
de altas doses de suplementos de vitamina A pelo Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A do
Ministério da Saúde, atende ao público-alvo, exceto:
Q4109990
Nutrição
O distúrbio metabólico de carboidratos com alteração na regulação e utilização de glicose, geralmente em
decorrência de insulina insuficiente ou ineficaz, caracteriza:
Q4109989
Nutrição
De acordo com as Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial (HA), esta é considerada a um dos
principais fatores de risco modificáveis, com grande influência no desenvolvimento de doenças
cardiovasculares, principal causa de morte no Brasil. Qual a recomendação que NÃO condiz para a prevenção
e o controle da HA?
Q4109988
Nutrição
Transtornos alimentares (TA) são desvios do comportamento alimentar que podem causar problemas
físicos e até incapacidades. Marque a alternativa que NÃO se classifica como um TA:
Q4109987
Nutrição
Doenças transmitidas por alimentos (DTAs) podem estar ligadas a procedimentos incorretos de
manipulação de alimentos, tornando-se um veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde. A
grastroenterite estafilocócica é uma DTA manifestada por:
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