Questões de Concurso Público UFR 2026 para Nutricionista
Foram encontradas 50 questões
Q3949263
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, foi preparada uma grande quantidade de carne ensopada para
ser servida no dia seguinte. Para evitar descarte e reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, o
responsável técnico orientou o resfriamento e o armazenamento da preparação. Considerando o Regulamento
Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC ANVISA nº 216/2004), qual alternativa
descreve corretamente o procedimento de resfriamento e conservação?
Q3949264
Nutrição
Durante a produção de alimentos fritos, o nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição observa
que a fritadeira está operando com óleo a 190 °C e que, ao longo do turno, o óleo passou a apresentar fumaça
intensa e espuma, além de alteração perceptível de odor. Assinale a alternativa que contém a conduta
correta segundo o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC ANVISA nº
216/2004).
Q3949265
Nutrição
Qual é a principal proteína presente na clara do ovo que desnatura após agitação ou batedura?
Q3949266
Nutrição
Durante a consulta ambulatorial de rotina, dois adultos sem diagnóstico prévio de doença cardiovascular
procuram avaliação nutricional por ganho de peso recente. Na triagem antropométrica, o nutricionista aferiu
a circunferência da cintura conforme técnica padronizada, obtendo 100 cm para o paciente do sexo masculino
e 86 cm para a paciente do sexo feminino. Considerando os pontos de corte recomendados para adultos pela
Organização Mundial da Saúde, assinale a alternativa correta.
Q3949267
Nutrição
A partir da aplicação de um recordatório alimentar de 24 horas, observou-se que um adulto apresenta
consumo elevado de cereais integrais e leguminosas, com ingestão de ferro e zinco próxima às
recomendações. No entanto, na avaliação bioquímica, há achados compatíveis com deficiência desses
minerais. Assinale a alternativa correta sobre a interpretação mais provável e a orientação dietética mais
apropriada nesse contexto.
Q3949268
Nutrição
Após análise físico-química em laboratório, foram obtidos os seguintes dados de composição centesimal de
um alimento.
Umidade: 33,7%
Proteínas: 5,1%
Lipídeos: 24,6%
Cinzas: 2,3%
A partir dos dados apresentados acima, analise as afirmativas a seguir:
I. O teor de carboidratos do alimento é igual a 34,3%.
II. O valor calórico do produto é equivalente a 296 kcal/100 g, aplicando-se o fator de Atwater.
III. O teor de cinzas representa o conteúdo total de minerais do alimento, obtido após incineração da amostra em mufla.
IV. O teor de proteínas pode ter sido determinado pelo método de Kjeldahl, que realiza extração das proteínas com solvente orgânico.
Estão corretas as afirmações:
Umidade: 33,7%
Proteínas: 5,1%
Lipídeos: 24,6%
Cinzas: 2,3%
A partir dos dados apresentados acima, analise as afirmativas a seguir:
I. O teor de carboidratos do alimento é igual a 34,3%.
II. O valor calórico do produto é equivalente a 296 kcal/100 g, aplicando-se o fator de Atwater.
III. O teor de cinzas representa o conteúdo total de minerais do alimento, obtido após incineração da amostra em mufla.
IV. O teor de proteínas pode ter sido determinado pelo método de Kjeldahl, que realiza extração das proteínas com solvente orgânico.
Estão corretas as afirmações:
Q3949269
Nutrição
Conforme o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC ANVISA nº
216/2004), o descongelamento de carnes deve minimizar risco de multiplicação microbiana e de
contaminação cruzada. Considerando essas diretrizes, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição foram
observadas as rotinas abaixo. Assinale a alternativa que está de acordo com o regulamento.
Q3949270
Nutrição
Em um estudo populacional com adultos saudáveis, estimou-se a ingestão de cálcio para calcular a
prevalência de inadequação no grupo. Para esse objetivo, qual referência das Recomendações Diárias de
Ingestão é a mais apropriada e qual é a interpretação correta do resultado?
Q3949271
Nutrição
Após uma festa, diversos indivíduos apresentaram sintomas gastrointestinais, sem febre. O quadro clínico
foi caracterizado por náusea intensa, vômito, cólica, com ou sem presença de diarreia, com início dos
sintomas aproximadamente entre 1 e 6 horas após a refeição. A investigação epidemiológica identificou
como alimento mais provável envolvido uma maionese caseira preparada com antecedência e mantida em
temperatura ambiente por várias horas antes do consumo. Considerando o tempo de incubação, os sintomas
predominantes e as características do alimento implicado, assinale a alternativa que indica o agente etiológico
mais provável.
Q3949272
Nutrição
A. H. C., 76 anos, sexo masculino, classificado em faixa de pré-hipertensão após aferições de pressão
arterial repetidas, sem outras comorbidades associadas. Foram indicadas medidas não-medicamentosas para
auxiliar no controle desse parâmetro. De acordo com as recomendações da Diretriz Brasileira de Hipertensão
Arterial, de 2025, assinale a alternativa que apresenta a conduta dietoterápica mais adequada na avaliação
inicial para este paciente, a fim de prevenir a progressão para hipertensão arterial.
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