Questões de Concurso Público Prefeitura de Altos - PI 2026 para Nutricionista

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Q4277641 Nutrição
Sobre os requisitos de boas práticas aplicáveis ao preparo, à conservação e à exposição de alimentos ao consumo em unidades de alimentação públicas e escolares, considerando os parâmetros sanitários estabelecidos pela Resolução RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), julgue as afirmativas a seguir como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
(__) O tratamento térmico deve assegurar que todas as partes do alimento atinjam temperatura mínima de 60 ºC, não sendo admitidas outras combinações de tempo e temperatura, ainda que apresentem eficácia equivalente.
(__) No resfriamento, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 ºC para 20 ºC em até oito horas, podendo permanecer nessa temperatura antes da refrigeração.
(__) Os alimentos preparados mantidos quentes durante a exposição ao consumo devem permanecer em temperatura igual ou superior a 55 ºC, sem limite máximo de tempo para exposição.
(__) O descongelamento dos alimentos deve ser realizado, preferencialmente, em temperatura ambiente, sendo permitido o recongelamento do alimento cru caso não tenha sido totalmente utilizado.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Alternativas
Q4277642 Nutrição
A vigilância alimentar e nutricional, operacionalizada no Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), utiliza índices antropométricos e instrumentos de avaliação do consumo alimentar para subsidiar o planejamento das ações de alimentação e nutrição. Nesse contexto, associe as colunas I e II abaixo, relacionando os parâmetros de acompanhamento às suas respectivas descrições.
Coluna I
1. Peso-para-idade.
2. Estatura-para-idade.
3. IMC-para-idade.
Coluna II
(__) Expressa a massa corporal em relação à idade cronológica e auxilia no monitoramento do ganho ponderal ao longo do acompanhamento.
(__) Índice recomendado para a identificação de excesso de peso na infância e na adolescência, por relacionar massa corporal e estatura à idade.
(__) Reflete o crescimento linear alcançado e expressa os efeitos cumulativos de agravos nutricionais ao longo do tempo.
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA, de cima para baixo:
Alternativas
Q4277643 Nutrição
O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas orienta as ações de educação alimentar e nutricional (EAN) desenvolvidas nos diferentes ciclos da vida e nos equipamentos públicos, inclusive no ambiente escolar. Associe as colunas I e II abaixo, relacionando os princípios da EAN às suas respectivas descrições.
Coluna I
1. Sustentabilidade social, ambiental e econômica.
2. Valorização da cultura alimentar local e respeito à diversidade de opiniões e perspectivas.
3. Promoção do autocuidado e da autonomia.
4. Planejamento, avaliação e monitoramento das ações.
Coluna II
(__) Reconhecimento da legitimidade de saberes de diferentes naturezas, evitando a imposição de padrões alimentares alheios ao território.
(__) Definição prévia de objetivos e de indicadores que permitam verificar resultados e reorientar as intervenções educativas.
(__) Desenvolvimento de habilidades e da capacidade de decisão consciente sobre a própria alimentação, em substituição à prescrição normativa de condutas.
(__) Articulação entre os modos de produção, de abastecimento e de consumo, considerando impactos ambientais e geração de renda no território.
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA, de cima para baixo: 
Alternativas
Q4277644 Nutrição
O planejamento dos cardápios da alimentação escolar deve assegurar a cobertura de percentuais mínimos das necessidades nutricionais diárias dos estudantes, variáveis conforme a etapa de ensino e o número de refeições ofertadas, além da oferta mínima semanal de frutas in natura, legumes e verduras. Considerando os parâmetros atualmente em vigor no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), analise as sentenças abaixo:
I. Para os estudantes da educação básica em período parcial, quando ofertada uma refeição, os cardápios devem atender, em média, no mínimo 20% das necessidades nutricionais diárias de energia e macronutrientes.
II. Para as creches em período integral, os cardápios devem atender, em média, no mínimo 70% das necessidades nutricionais de energia, macronutrientes e micronutrientes prioritários, distribuídas em, no mínimo, três refeições.
III. Nas unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os cardápios devem ofertar, no mínimo, 280 g por estudante por semana de frutas in natura, legumes e verduras.
IV. As bebidas à base de frutas podem substituir a obrigatoriedade de oferta de frutas in natura, desde que elaboradas sem adição de açúcar.
É CORRETO o que se afirma em
Alternativas
Q4277645 Nutrição
O manejo nutricional das doenças crônicas não transmissíveis e da desnutrição integra as atribuições do nutricionista em unidades públicas de saúde. Considerando esse contexto, analise as sentenças abaixo:
I. Na desnutrição grave, a fase inicial de reintrodução alimentar deve empregar o aporte energético e proteico máximo tolerado, com o objetivo de acelerar a recuperação ponderal.
II. A restrição do consumo de sódio a cerca de 5 g por dia, equivalentes a aproximadamente 10 g de cloreto de sódio, integra o manejo nutricional da hipertensão arterial.
III. O padrão alimentar DASH, caracterizado pelo consumo elevado de frutas, hortaliças e grãos integrais e por laticínios com teor reduzido de gordura, associa-se à redução dos níveis pressóricos.
IV. A redução de 5% a 10% do peso corporal, em pessoas com excesso de peso, contribui para a melhoria do controle glicêmico e dos níveis pressóricos.
É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas
Q4277646 Nutrição
Leia o estudo de caso a seguir:
O nutricionista responsável técnico pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) de um município introduz uma preparação inédita no cardápio de uma escola de período parcial e, para avaliar sua aceitação, aplica o método de análise de resto-ingestão previsto no manual de testes de aceitabilidade do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE). No dia da aferição, foram distribuídos 60 kg da preparação aos estudantes e foram pesados 7,8 kg de restos devolvidos nos pratos, descontadas as sobras não servidas.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa CORRETA:
Alternativas
Q4277647 Nutrição
A promoção da saúde no campo da alimentação e nutrição integra as diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) e orienta a atuação do nutricionista nos serviços públicos de saúde. Nesse contexto, analise as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I. As ações de promoção da saúde voltadas à alimentação adequada e saudável dirigem-se aos determinantes sociais do processo saúde-doença, não se restringindo ao controle de fatores de risco de agravos nutricionais específicos.
PORQUE
II. A prevenção de agravos nutricionais, conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira, fundamenta-se na classificação dos alimentos segundo o teor dos nutrientes que os compõem, como gorduras, açúcares e sódio.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas
Q4277648 Nutrição
Leia o estudo de caso a seguir:
O nutricionista responsável técnico de uma rede municipal de ensino padroniza a ficha técnica de preparação de um refogado de legumes destinado a 500 estudantes, com quantidade per capita de 40 g de cenoura em peso líquido. Na pesagem de teste realizada na unidade de produção, 12 kg de cenoura in natura resultaram em 9,6 kg após a remoção das extremidades, o descascamento e o corte, mantidas as mesmas condições de recebimento e de manipulação previstas para a produção diária.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa CORRETA: 
Alternativas
Q4277649 Nutrição
Em um almoxarifado central de alimentação escolar, o nutricionista padroniza o fluxo de trabalho aplicado aos gêneros alimentícios não perecíveis, desde a chegada do fornecedor até a remessa às unidades escolares. Considerando esse contexto, ordene as etapas abaixo segundo a sequência operacional em que devem ser executadas.
(__) Conferência da nota fiscal em relação às especificações de qualidade e de quantidade previstas no contrato.
(__) Acondicionamento em prateleiras afastadas do piso e das paredes, com identificação e organização por lote.
(__) Avaliação das condições de embalagem, de rotulagem, de prazo de validade e de temperatura de recebimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:
Alternativas
Q4277650 Nutrição
Leia o estudo de caso a seguir:
Em atendimento realizado em unidade básica de saúde, o nutricionista avalia uma gestante de 27 anos na décima segunda semana gestacional, em sua primeira consulta de acompanhamento nutricional. A usuária refere peso pré-gestacional de 71 kg, aferido três semanas antes da concepção, e apresenta estatura de 1,61 m, medida em estadiômetro fixo. A gestação é única, sem intercorrências clínicas ou obstétricas registradas no prontuário, e a usuária não faz uso de medicamentos que interfiram no peso corporal.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa CORRETA:
Alternativas
Q4277651 Nutrição
Leia o estudo de caso a seguir:
Em ação de acompanhamento do estado nutricional de escolares em uma unidade da rede municipal, o nutricionista avalia um estudante do sexo masculino de 8 anos e 4 meses. As medidas foram aferidas em duplicata, com balança digital calibrada e estadiômetro fixo, conforme técnica antropométrica padronizada, resultando em 41,2 kg de massa corporal e 1,32 m de estatura, o que corresponde a índice de massa corporal (IMC) de 23,6 kg/m². Na comparação com as curvas de crescimento da Organização Mundial da Saúde (OMS) adotadas pelo Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), o estudante apresentou escore-z de IMC-para-idade igual a +2,6 e escore-z de estatura-para-idade igual a +0,4.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa CORRETA:
Alternativas
Q4277652 Nutrição
No âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), a aplicação dos recursos financeiros federais repassados pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) sujeita-se a percentuais mínimos e máximos que orientam tanto a origem dos alimentos adquiridos quanto o seu grau de processamento. Considerando os parâmetros atualmente em vigor no Programa, analise as sentenças abaixo:
I. No mínimo 45% dos recursos financeiros federais repassados devem ser executados na aquisição de alimentos diretamente da Agricultura Familiar.
II. No mínimo 85% dos recursos repassados no exercício devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.
III. No máximo 10% dos recursos repassados no exercício podem ser destinados à aquisição de alimentos processados e de ultraprocessados.
IV. No máximo 25% dos recursos repassados no exercício podem ser destinados à aquisição de ingredientes culinários processados.
É CORRETO o que se afirma em: 
Alternativas
Q4277653 Nutrição
As Dietary Reference Intakes (DRIs) reúnem valores de referência de ingestão de nutrientes empregados na avaliação e no planejamento alimentar de indivíduos e de grupos. A seleção do parâmetro compatível com cada finalidade condiciona a validade técnica do plano alimentar elaborado pelo nutricionista, seja em condições fisiológicas, seja em condições patológicas.
Fonte: https://ilsibrasil.org/wp-content/uploads/sites/9/2024/02/Recomendacoe s-de-Nutrientes-Digital-Final.pdf
Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE a aplicação desses valores de referência no planejamento dietético.
Alternativas
Q4277654 Nutrição
Leia o caso clínico a seguir.
Durante avaliação nutricional ambulatorial, um homem de 46 anos relata poliúria, polidipsia e perda ponderal discreta com evolução nas últimas semanas. Na investigação laboratorial, foram obtidos os seguintes resultados: glicemia plasmática em jejum de 138 mg/dL e hemoglobina glicada (HbA1c) de 7,1%, sem relato de condições clínicas capazes de interferir na interpretação da HbA1c.
Com base nos critérios diagnósticos atualmente adotados para os distúrbios do metabolismo glicídico, assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas
Q4277655 Nutrição
O Código de Ética e de Conduta do Nutricionista estabelece princípios que orientam o exercício profissional em diferentes áreas de atuação. Com base nesse documento, complete corretamente as lacunas do trecho a seguir.
"A atuação da(o) nutricionista deve ser pautada na defesa do direito à _________, do Direito Humano à _________ (DHANA), da _________ Alimentar e Nutricional e da segurança hídrica de indivíduos e coletividades."
Assinale a alternativa que preenche, respectivamente, as lacunas.
Alternativas
Q4277656 Saúde Pública
O Programa Nacional de Imunizações (PNI) coordenado pelo Ministério da Saúde, organiza a política nacional de vacinação e figura entre os programas estratégicos de saúde pública do Sistema Único de Saúde (SUS).
Considerando a organização e as atribuições do Programa Nacional de Imunizações, assinale a alternativa CORRETA: 
Alternativas
Q4277657 Direito Sanitário
O Sistema Único de Saúde (SUS) é organizado com base em princípios e diretrizes que orientam a formulação das políticas públicas, a organização dos serviços e a prestação da assistência à população. Esses princípios asseguram o acesso às ações e aos serviços de saúde e orientam a atuação das três esferas de governo. Considerando esse contexto, julgue as afirmativas a seguir como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
(__) A universalidade de acesso aos serviços de saúde em todos os níveis de assistência figura entre os princípios que orientam as ações e os serviços públicos de saúde.
(__) A integralidade de assistência é entendida como conjunto articulado e contínuo das ações e serviços preventivos e curativos, individuais e coletivos, exigidos para cada caso.
(__) A igualdade da assistência à saúde admite privilégios quando fundamentados na capacidade contributiva do usuário para o custeio do sistema de saúde.
(__) A descentralização político-administrativa, com direção única em cada esfera de governo, e a participação da comunidade constam entre os princípios e diretrizes previstos.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Alternativas
Q4277658 Saúde Pública
Associe as colunas I e II abaixo, relacionando as diretrizes da Política Nacional de Humanização (PNH) às suas respectivas descrições.
Coluna 1
1. Acolhimento.
2. Clínica ampliada.
3. Cogestão.
4. Defesa dos direitos dos usuários.
Coluna 2
(__) Atua no vínculo e escuta, garantindo a resolutividade e responsabilização dos serviços, unindo aspectos éticos e políticos.
(__) Enfoca no indivíduo ao considerar seus aspectos físicos, sociais, mentais e culturais, superando as barreiras de apenas um atendimento em saúde.
(__) Trabalha-se em equipe, comunidade e servidores, de modo a visar uma melhor produção e gestão, a partir do compartilhamento de poder e responsabilidade.
(__) Reafirmação da legislação referente à garantia de saúde do brasileiro.
Fonte: https://educapes.capes.gov.br/bitstream/capes
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA, de cima para baixo:
Alternativas
Q4277659 Nutrição
A promoção da saúde e a prevenção de doenças constituem estratégias fundamentais das políticas públicas de saúde, envolvendo ações que atuam em diferentes momentos do processo saúde-doença. Nesse contexto, analise as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I. A vacinação contra o papilomavírus humano (HPV) ofertada a adolescentes no âmbito do Programa Nacional de Imunizações (PNI) constitui ação de prevenção primária.
PORQUE
II. As ações de prevenção primária incidem no período pós-patogênico, aumentando a incidência do agravo pela interrupção da exposição ao agente ou pelo aumento da resistência do hospedeiro.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas
Q4277660 Saúde Pública
A trajetória das políticas de saúde no Brasil apresenta diferentes modelos de atenção à saúde, construídos historicamente conforme as necessidades sanitárias, a organização dos serviços e as concepções predominantes sobre o processo saúde-doença. Esses modelos apresentam diferenças quanto ao objeto de intervenção, às práticas desenvolvidas e às formas de organização do cuidado.
Considerando as características dos modelos de atenção à saúde, julgue as afirmativas abaixo como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
(__) O modelo sanitarista campanhista caracteriza-se pela organização da assistência individual, curativa e hospitalocêntrica, tendo como principal referência a contratação de serviços privados para atendimento da população.
(__) O modelo médico-assistencial privatista fundamenta-se principalmente em ações coletivas de promoção da saúde e vigilância epidemiológica organizadas a partir do território e das necessidades populacionais.
(__) O modelo de vigilância da saúde tem como foco exclusivo o atendimento clínico individual realizado nos serviços especializados, sem articulação com ações de promoção e prevenção.
(__) O modelo de atenção às condições crônicas organiza-se prioritariamente a partir da demanda espontânea dos usuários, sem utilização de mecanismos de estratificação de risco ou planejamento do cuidado.
(__) A Estratégia Saúde da Família tem como característica principal a oferta de procedimentos especializados de média e alta complexidade, organizados por encaminhamentos centralizados.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é: 
Alternativas
Respostas
21: E
22: D
23: D
24: D
25: A
26: D
27: E
28: A
29: E
30: E
31: D
32: E
33: D
34: B
35: B
36: D
37: E
38: C
39: A
40: A