Leia o estudo de caso a seguir:
O nutricionista responsável técnico pelo Programa
Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) de um
município introduz uma preparação inédita no cardápio
de uma escola de período parcial e, para avaliar sua
aceitação, aplica o método de análise de resto-ingestão
previsto no manual de testes de aceitabilidade do Fundo
Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE). No
dia da aferição, foram distribuídos 60 kg da preparação
aos estudantes e foram pesados 7,8 kg de restos
devolvidos nos pratos, descontadas as sobras não
servidas.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa
CORRETA:

Question

Leia o estudo de caso a seguir:
 O nutricionista responsável técnico pelo Programa
Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) de um
município introduz uma preparação inédita no cardápio
de uma escola de período parcial e, para avaliar sua
aceitação, aplica o método de análise de resto-ingestão
previsto no manual de testes de aceitabilidade do Fundo
Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE). No
dia da aferição, foram distribuídos 60 kg da preparação
aos estudantes e foram pesados 7,8 kg de restos
devolvidos nos pratos, descontadas as sobras não
servidas.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa
CORRETA: Alternativa A: O índice de aceitabilidade foi de 13%, compatível
com o limite máximo de resto admitido pelo método,
cabendo manter a preparação no cardápio sem nova
aferição.  Ou Alternativa B: O índice de aceitabilidade foi de 93%, superior ao
mínimo de 90% adotado para a análise de
resto-ingestão, cabendo manter a preparação no
cardápio sem nova aferição. Ou Alternativa C: O índice de aceitabilidade foi de 87%, parâmetro
aplicável apenas à escala hedônica facial, cabendo
repetir a aferição com estudantes de outra faixa
etária. Ou Alternativa D: O índice de aceitabilidade foi de 87%, inferior ao
mínimo de 90% adotado para a análise de
resto-ingestão, cabendo reformular a preparação e
reaplicar o teste. Ou Alternativa E: O índice de aceitabilidade foi de 87%, superior ao
mínimo de 85% adotado para a análise de
resto-ingestão, cabendo manter a preparação no
cardápio sem nova aferição.

Krys · Accepted Answer

Alternativa [D] O índice de aceitabilidade foi de 87%, inferior ao
mínimo de 90% adotado para a análise de
resto-ingestão, cabendo reformular a preparação e
reaplicar o teste. Resto-ingestão (%) = peso dos restos / quantidade de alimento distribuído × 100 Substituindo os valores:7,8 / 60×100 = 13%  Resposta: 13% de resto-ingestão.   O valor de 13% é o percentual de rejeição, não o índice de aceitabilidade. O cálculo fica:Preparação distribuída: 60 kgRestos nos pratos: 7,8 kgResto-ingestão: 7,8 ÷ 60 x 100 = 13%Índice de aceitabilidade: 100% − 13% = 87% Segundo o manual do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), para o método de resto-ingestão, o índice mínimo de aceitabilidade é 90%.    87% < 90% → a preparação NÃO atingiu o índice mínimo de aceitabilidade.Isso significa que o nutricionista deve considerar modificar a preparação/cardápio ou retirá-la, realizando novo teste posteriormente, conforme a orientação do manual.

Leia o estudo de caso a seguir: O nutricionista responsáve...

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