Gabarito: E

(__) O tratamento térmico deve assegurar que todas as partes do alimento atinjam temperatura mínima de 60 ºC, não sendo admitidas outras combinações de tempo e temperatura, ainda que apresentem eficácia equivalente.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam, no mínimo, 70 °C.

(__) No resfriamento, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 ºC para 20 ºC em até oito horas, podendo permanecer nessa temperatura antes da refrigeração.

O alimento preparado deve passar de 60 °C para 10 °C em até 2 horas. 

(__) Os alimentos preparados mantidos quentes durante a exposição ao consumo devem permanecer em temperatura igual ou superior a 55 ºC, sem limite máximo de tempo para exposição.

Alimentos preparados mantidos quentes devem permanecer em temperatura superior a 60 °C por, no máximo, 6 horas.

(__) O descongelamento dos alimentos deve ser realizado, preferencialmente, em temperatura ambiente, sendo permitido o recongelamento do alimento cru caso não tenha sido totalmente utilizado.

O descongelamento deve ser realizado sob refrigeração, em temperatura inferior a 5 °C, ou em forno de micro-ondas quando o alimento for imediatamente submetido à cocção.