O método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) avalia tod...

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Q746231

Ano: 2016 Banca: IF-MS Órgão: IF-MS Prova: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos |

Q746231 Nutrição

O método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) avalia todos os atributos sensoriais presentes no produto alimentício, quais sejam: aparência, aroma, sabor e textura. A aplicação da ADQ envolve algumas etapas. Sobre elas assinale a alternativa correta.

a primeira etapa é a seleção da equipe de julgadores, que deverá ser composta, no máximo, por 10 a 12 julgadores não treinados.

a segunda etapa é o levantamento dos descritores, onde os julgadores avaliam sensorialmente o produto e verbalizam as sensações percebidas, discutindo-as em grupo com a ajuda do líder da equipe.

na terceira etapa é realizado treinamento com soluções correspondentes aos gostos básicos.

o teste sensorial é conduzido na quarta etapa, onde será realizada a seleção final dos julgadores.

na quinta etapa é aplicado exclusivamente o teste de Tukey e os resultados são representados em gráfico aranha.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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