Questões de Concurso
Sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.667 questões
Ano: 2022
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Querência do Norte - PR
Prova:
FAU - 2022 - Prefeitura de Querência do Norte - PR - Cozinheira |
Q4265263
Nutrição
É o local aonde a data de validade na
maioria das vezes vem gravada nos alimentos
industrializados:
Ano: 2022
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Querência do Norte - PR
Prova:
FAU - 2022 - Prefeitura de Querência do Norte - PR - Cozinheira |
Q4265259
Nutrição
Todos os produtos alimentícios abaixo
podem ser armazenados por vários dias em
armários de aço localizados na copa/cozinha,
EXCETO:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252326
Nutrição
No que diz respeito a gelatinização do
amido, assinale a alternativa correta:
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
UFG
Prova:
IV - UFG - 2022 - UFG - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4224797
Nutrição
Os açúcares no estado sólido são relativamente estáveis aoaquecimento moderado, mas, em temperatura acima de120 °C, são pirolisados para diversos produtos dedegradação de alto peso molecular. Esse processo éconhecido como
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de Beneditinos - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Agente de Inspeção Sanitária |
Q4224421
Nutrição
Para que o leite seja oferecido para a população, é necessário que passe por tratamento térmico para inativar os
micro-organismos patogênicos. Dentre as possibilidades para tratamento, destaca-se a pasteurização
(aquecimento com resfriamento imediato, envasado em circuito fechado e expedido a pelo menos 5,0 °C). Para
que tenha eficiência adequada, a pasteurização rápida deve obedecer ao seguinte binômio temperatura x tempo:
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de Beneditinos - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Nutricionista |
Q4217469
Nutrição
A Resolução de Diretoria Colegiada – RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, dispõe sobre o Regulamento
Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. De acordo com essa resolução, os
estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter os
seguintes Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs:
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Prefeitura de Rialma - GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - Prefeitura de Rialma - GO - Nutricionista |
Q4205243
Nutrição
De acordo com o guia alimentar para a população
brasileira (2014), os alimentos submetidos à processos de
fermentação, pasteurização, refrigeração e/ou
congelamento são caracterizados como alimentos:
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Jaborá - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Jaborá - SC - Nutricionista / Merenda Escolar 20h |
Q4197133
Nutrição
A deterioração dos alimentos envolve qualquer alteração
que torne o alimento inadequado para o consumo
humano. Podendo ocorrer devido diversos fatores, como:
I.Danos causados por insetos.
II.Danos físicos devido a batidas, pressão, congelamento, secagem e radiação.
III.Atividade de bactérias, fungos e leveduras.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Danos causados por insetos.
II.Danos físicos devido a batidas, pressão, congelamento, secagem e radiação.
III.Atividade de bactérias, fungos e leveduras.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Jaborá - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Jaborá - SC - Nutricionista / Merenda Escolar 20h |
Q4197132
Nutrição
Para atingir os objetivos da conservação de alimentos
são aplicados diversos métodos de conservação levando
em consideração as características dos alimentos e a
eficiência do método.
Fonte: FREIRIA, E.F.C. tecnologia dos Alimentos. Editora e Distribuidora Educacional S.A. 2017.
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa correspondente ao método de conservação de alimentos que consiste no processo de desidratação de produtos em condições de pressão e temperatura em que a água, previamente congelada, passa do estado sólido para o estado gasoso (sublimação).
Fonte: FREIRIA, E.F.C. tecnologia dos Alimentos. Editora e Distribuidora Educacional S.A. 2017.
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa correspondente ao método de conservação de alimentos que consiste no processo de desidratação de produtos em condições de pressão e temperatura em que a água, previamente congelada, passa do estado sólido para o estado gasoso (sublimação).
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Anchieta - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Anchieta - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4170339
Nutrição
Sobre os métodos de conservação dos alimentos,
analise as afirmativas abaixo:
I.A pasteurização consiste em um tratamento térmico que elimina a grande maioria dos microrganismos existentes nos alimentos e promove a eliminação total dos microrganismos patogênicos.
II.O branqueamento consiste em um tratamento térmico, cuja, a finalidade é inativar enzimas, principalmente de frutas e hortaliças que serão desidratadas, congeladas ou enlatadas.
III.A esterilização consiste em um tratamento térmico, no qual, o alimento é aquecido a uma temperatura elevada durante variados períodos de tempo com o objetivo de destruir microrganismos e inativar enzimas capazes de deteriorar o alimento durante seu armazenamento. É CORRETO o que se afirma em:
I.A pasteurização consiste em um tratamento térmico que elimina a grande maioria dos microrganismos existentes nos alimentos e promove a eliminação total dos microrganismos patogênicos.
II.O branqueamento consiste em um tratamento térmico, cuja, a finalidade é inativar enzimas, principalmente de frutas e hortaliças que serão desidratadas, congeladas ou enlatadas.
III.A esterilização consiste em um tratamento térmico, no qual, o alimento é aquecido a uma temperatura elevada durante variados períodos de tempo com o objetivo de destruir microrganismos e inativar enzimas capazes de deteriorar o alimento durante seu armazenamento. É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Mocajuba - PA
Prova:
FADESP - 2022 - Prefeitura de Mocajuba - PA - Tecnólogo em Alimentos |
Q4168618
Nutrição
A estabilidade de alguns alimentos em relação ao crescimento microbiano ocorre devido à
presença de certas substâncias na sua composição, que tem como ação o efeito antimicrobiano. No
ovo, a substância encontrada é chamada de
Ano: 2022
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Mocajuba - PA
Prova:
FADESP - 2022 - Prefeitura de Mocajuba - PA - Tecnólogo em Alimentos |
Q4168614
Nutrição
As reações de escurecimento enzimático e não enzimático são eventos que ocorrem durante o processamento e armazenamento dos alimentos. Algumas hortaliças e frutas, durante o processamento, como descascamento e/ou corte, apresentam zonas de pigmentação escuras, denominadas de “browning”. Sobre o escurecimento enzimático, considere verdadeiras ou falsas as afirmações a seguir.
I. As polifenoloxidase (PPO) atuam sobre os grupos fenólicos e produzem quinonas, que se polimerizam, formando compostos escuros denominados melanoidinas.
II. A enzima polifenoloxidase é inativada ao calor a uma temperatura de processamento de 60ºC.
III. Os pigmentos escuros formados pela ação das polifenoloxidases e das peroxidases prejudicam o aspecto sensorial e resultam na diminuição do tempo de vida útil do produto.
IV. Os ácidos cítrico, fosfórico, málico e ascórbico, normalmente, são aplicados para a preservação dos alimentos, pois têm como função aumentar o pH do tecido e reduzir a velocidade da reação de escurecimento.
A sequência correta é
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Erechim - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Erechim - RS - Nutricionista |
Q4147665
Nutrição
Os alimentos degradados são aqueles que têm sabor e odor desagradáveis. Essa
degradação é resultado da multiplicação indesejável de microrganismos produtores de compostos
voláteis durante o seu metabolismo, os quais o olfato e o paladar humanos podem detectar. Referente
à degradação dos alimentos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138355
Nutrição
O desenvolvimento de técnicas de cocção permitiu não apenas alterar o sabor e a aparência dos alimentos, mas
também contribuir para a preservação do alimento apto para consumo por muito mais tempo, como no caso das
conservas. Outra técnica conhecida por prolongar a vida útil dos alimentos após a cocção se resume a cozinhá-lo
em fogo baixo, completamente submerso em gordura por horas até a evaporação total da água livre de seu
interior. A descrição se refere à execução da seguinte técnica de cocção:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138344
Nutrição
O processo de “salga”, que se constitui na adição do sal (cloreto de sódio) em alimentos in natura, é considerado
como a primeira técnica de conservação de alimentos desenvolvida pela humanidade, tendo como principais
representantes atuais o bacalhau, a carne de sol e cortes de porco como orelha e pé salgados. Desde o
desenvolvimento de técnicas e meios de conservação modernos, a salga deixou de ser vista apenas como uma
técnica de conservação, mas como sua principal característica do ponto de vista gastronômico. Sobre a técnica
da salga de alimentos, qual das reações físico-químicas descritas a seguir está envolvida em seu processo?
Q4137043
Nutrição
Quanto aos sucos e néctares, verifica-se o seguinte:
Q4137029
Nutrição
O teor de água é um fator importante no controle da taxa de deterioração do alimento. Sobre a quantidade e a
forma como a água pode ser encontrada nos alimentos, constata-se o seguinte:
Q4137027
Nutrição
A composição centesimal de alimentos inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais,
carboidratos totais e cinzas. Sobre as metodologias de determinação da composição centesimal de alimentos,
tem-se o seguinte:
Q4137022
Nutrição
Uma tendência da tecnologia de alimentos é o desenvolvimento de alimentos para fins específicos, como os
intolerantes e/ou alérgicos ao glúten. São exemplos de alimentos livres de glúten:
Q4137020
Nutrição
Um dos objetivos da tecnologia de alimentos é prolongar a vida útil dos mesmos por meio de métodos de
conservação. Os métodos mais utilizados baseiam-se nos princípios de uso do frio, uso do calor, controle da
atividade de água, controle do oxigênio, uso de aditivos e controle do pH. Sobre os métodos de conservação de
alimentos, verifica-se o seguinte:
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