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As três afirmações estão corretas. A deterioração dos alimentos pode ocorrer por diferentes agentes que comprometem a qualidade, a segurança e a aceitabilidade do alimento.

I. Danos causados por insetos – Correto. Insetos podem perfurar, consumir ou contaminar os alimentos, favorecendo perdas, redução da qualidade e até a entrada de microrganismos.

II. Danos físicos devido a batidas, pressão, congelamento, secagem e radiação – Correto. Danos mecânicos (batidas e pressão) causam rompimento dos tecidos, acelerando a deterioração. Congelamento e secagem inadequados podem alterar textura e qualidade, enquanto a radiação, quando em intensidade inadequada ou prolongada, também pode causar alterações físicas e químicas no alimento.

III. Atividade de bactérias, fungos e leveduras – Correto. Esses microrganismos são uma das principais causas da deterioração dos alimentos. Eles degradam nutrientes, alteram cor, odor, sabor e textura e, em alguns casos, podem produzir toxinas prejudiciais à saúde.

Conclusão: A deterioração dos alimentos pode ser causada por fatores biológicos (microrganismos e insetos), físicos e químicos, tornando o alimento impróprio para o consumo. Portanto, as afirmativas I, II e III estão corretas.