Indique a Instrução Normativa que estabelece os requisitos técnicos para declaração de rotulagem nutricional nos alimentos embalados, que se aplica de maneira a completar a Resolução de Diretoria Colegiada nº429/2020.

Analise as afirmativas abaixo:

I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos alimentos.
II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração em decorrência do meio ácido gerado pela fermentação bacteriana
III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja, não se deterioram.
IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, tais como os óleos essenciais e inibidores enzimáticos.


Estão CORRETAS 

No que diz respeito a organização, planejamento e gerenciamento do Banco de Leite Humano, considere as assertivas a seguir:

I.A doação de Leite Humano deve ser realizada de forma voluntária, não sendo cabível a remuneração.
II.O Leite Humano Ordenhado Cru coletado e aprovado pelo BLH deve ser pasteurizado a 85ºC por 40 minutos após o tempo de pré-aquecimento.
III.O Leite Humano Ordenhado Pasteurizado não necessita de ser submetido a análise microbiológica.

É CORRETO o que se afirma em: 

Em relação a conservação de alimentos, assinale (V) para as afirmativas corretas e (F) para as falsas.

( ) destrói bactérias e enzimas.
( ) previne a contaminação.
( ) prolonga o “tempo de prateleira” de um produto.
( ) altera a origem microbiana do alimento.
( ) evita o desperdício em locais onde há excedente.

A sequência correta de cima para baixo é: 

Quanto as técnicas de congelamento e descongelamento de alimentos, é CORRETO afirmar que: 

Sobre a higiene a preservação dos alimentos, leia as afirmações a seguir
I. Os micróbios são seres vivos e muitos pequenos e que se espalham com facilidade por contato nos equipamentos, do cabelo e das roupas.
II. Os micróbios se reproduzem rapidamente, principalmente, em ambientes com temperaturas quentes, acima de 70º.
III. A maioria dos micróbios morre quando expostos a temperatura acima de 40º graus.
Quanto à veracidade/falsidade dos itens acima, marque a alternativa correta.

Qual o tratamento com calor que é comum para laticínios, usado também para sucos de frutas e outras bebidas com o objetivo de eliminar os microrganismos patogênicos presentes no alimento pelo aquecimento seguido de resfriamento rápido?

    Ao fazer compras em um mercado, um consumidor escolheu uma peça de maminha e um peixe fresco. A carne bovina tinha cor vermelho-brilhante, textura firme e gordura bem aderida e de cor clara; o peixe fresco, conservado sobre uma espessa camada de gelo, tinha escamas firmes e brilhantes, pele úmida, firme e bem aderida.
Acerca dos alimentos comprados nessa situação hipotética, é correto afirmar que

Assinale a opção que mostra um exemplo de processo mínimo que transforma alimentos in natura em minimamente processados. 

Em todas as fases do processamento de alimentos, podem ocorrer processos deteriorantes e de contaminação. Em função disso, são aplicados vários métodos de conservação e ações para assegurar a qualidade de um alimento. Marque a alternativa correta que corresponde a uma dessas ações. 

Para a manutenção tanto da qualidade nutricional quanto higiênico-sanitária dos alimentos, existem diversos métodos de conservação que são utilizados. Em relação a esses métodos, assinale a alternativa correta. 

Em relação ao armazenamento adequado dos alimentos, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir:

(__)Os gêneros mais velhos devem ser colocados em cima ou à frente dos mais novos para serem consumidos em primeiro lugar.

(__)Os alimentos não devem ser armazenados junto com produtos de limpeza.

(__)Os alimentos armazenados no estoque seco devem estar dispostos distantes do piso, sobre estrados (com acabamento liso, mantidos em bom estado de conservação e limpeza).

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

No que diz respeito ao armazenamento e conservação dos alimentos refrigerados, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso às afirmativas a seguir:

(__)Os alimentos prontos para o consumo, como saladas e sobremesas, devem ser colocados nas prateleiras do meio da geladeira.

(__)Os hortifrutigranjeiros devem ser guardados em sacos plásticos limpos, transparentes e furados, para permitir a circulação de ar, nas prateleiras superiores da geladeira.

(__)Nas prateleiras inferiores, devem ficar os alimentos pré-preparados, como carnes temperadas.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

O descongelamento é o processo no qual o alimento congelado retorna à condição natural. Essa técnica deve ser realizada de forma adequada, com a finalidade de evitar a perda da qualidade do produto. Nesse sentido, analise as afirmativas a seguir:

I. As carnes, aves e peixes congelados devem ser descongelados na geladeira.

II. Os alimentos não devem ser descongelados diretamente em água corrente.

III. Os vegetais branqueados congelados podem ser refogados ou cozidos de forma imediata, não sendo necessário descongelar.

É CORRETO o que se afirma em:

No que diz respeito aos métodos de conservação de alimentos, é CORRETO afirmar que:

Referente ao armazenamento de produtos sob refrigeração, analise as afirmativas a seguir:

I. Não se deve armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers.

II. Antes de serem guardados, todos os alimentos prontos para o consumo ou pré-preparados devem ser cobertos com plásticos transparentes.

III. As portas das geladeiras ou freezers devem ser mantidas fechadas, sendo abertas o mínimo de vezes possível.

É CORRETO o que se afirma em:

O processo de conservação de alimentos utilizado principalmente para desidratar produtos que apresentam alta sensibilidade ao calor, realizado à temperatura baixa e na ausência de ar atmosférico, é denominado:

Muitos dos cuidados no preparo dos alimentos dependem do controle de temperatura. Uma das ferramentas mais utilizadas para o controle de perigos em produção de alimentos é o termômetro. Adotar temperaturas de referência é um modo seguro de orientar o uso de termômetros e monitorar a qualidade do preparo ou da conservação dos alimentos. Qual a temperatura de refrigeração para alimentos cárneos?

A remoção de umidade de um produto alimentício é um dos métodos mais antigos de preservação. Por meio da redução do teor de água para níveis muito baixos, reduz-se a possibilidade de desenvolvimento de microrganismos e também as taxas de reações químicas deteriorantes. Muitas vezes, a desidratação de um produto alimentício resulta em outro de uso mais conveniente para o consumidor.

Sobre os processos de remoção de água dos alimentos, é correto afirmar:

Sobre aditivos alimentares, é correto afirmar: