Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.260 questões
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de São Bento do Sul - SC
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de São Bento do Sul - SC - Nutricionista |
Q1152432
Nutrição
Em uma visita domiciliar, a nutricionista, ao realizar a intervenção, explica a importância
do consumo de peixes de águas profundas, como a sardinha, na saúde do sistema
cardiovascular. Esse alimento é a mais popular fonte de
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Francisco Morato - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |
Q1151995
Nutrição
São exemplos de operações de pré-preparo dos alimentos:
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Francisco Morato - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |
Q1151994
Nutrição
As verduras e os legumes podem ser classificados, de
acordo com a parte comestível da planta, em folhas,
sementes, raízes e tubérculos, bulbos, flores, frutos ou
caules. Em relação às verduras e aos legumes, é correto
afirmar que
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Francisco Morato - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Assistente Técnico de Nutrição |
Q1151963
Nutrição
É uma preparação obtida por calor úmido
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |
Q1148632
Nutrição
Processo caracterizado pela hidrólise do amido, que
ocorre no aquecimento prolongado, com rompimento
gradativo das membranas que envolvem os grãos de
amido, sendo que substâncias ácidas contribuem com o
processo. O texto faz referência à
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |
Q1148631
Nutrição
Um exemplo de preparação obtida por meio da técnica
de calor misto é
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Vitória - ES
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de Vitória - ES - Nutricionista |
Q1147333
Nutrição
Preencha as lacunas e assinale a
alternativa correta.
A alfarroba (Ceratonia siliqua L.) é
uma espécie de __________
que pertence à família Leguminosae.
Sua farinha possui cor, sabor e aroma
semelhantes ao do cacau, porém com o
benefício de não possuir os compostos
estimulantes encontrados no cacau, tais
como cafeína e ______________,
os quais são considerados fatores
_____________.
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Vitória - ES
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de Vitória - ES - Nutricionista |
Q1147331
Nutrição
Em aula prática da disciplina de técnica
dietética, a professora demonstra aos
alunos uma reação indesejada que pode
ocorrer com os ovos quando ocorre
excesso de cocção e temperatura. O
aspecto obtido é uma camada (“anel”)
cinza esverdeada entre a clara e a gema,
a qual é resultado da formação de
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Vitória - ES
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de Vitória - ES - Nutricionista |
Q1147327
Nutrição
O feijão é um alimento que faz parte do dia a dia dos brasileiros, sendo um acompanhante indispensável para o arroz. Estudos apontam que a importância do feijão no Brasil não está somente no fato de o país ser o maior produtor mundial do ingrediente, mas também por ser ele uma das principais fontes proteicas para as populações de baixa renda.
Sobre esse assunto, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas.
I. Dentre as variações cozidas dos feijões carioca, preto e roxo, de acordo com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), o feijão roxo é a variedade que possui o maior teor de proteínas.
II. Em relação ao teor de gorduras, dados da TACO mostram que os lipídeos presentes nos feijões brasileiros cozidos variam entre 1,0 e 1,2 g em porções de 100 g, uma quantidade pequena se comparada a outros alimentos.
III. O feijão é um alimento que apresenta em sua constituição todos os aminoácidos essenciais; é rico em lisina, mas limitante em aminoácidos sulfurados (metionina e cisteína), por isso a combinação com cereais se faz necessária, para que se obtenha uma dieta com conteúdo de aminoácidos mais adequados aos requisitos nutricionais da espécie humana.
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Vitória - ES
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de Vitória - ES - Nutricionista |
Q1147323
Nutrição
Dextrinas são carboidratos de doçura
discreta e boa solubilidade, com
estruturas semelhantes ao amido e
menor peso molecular, formadas pelo
aquecimento desse polissacarídeo a
diferentes temperaturas, de 80 a 220°C.
Sobre o papel da dextrinização para
o preparo dos alimentos, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Campinas - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |
Q1145966
Nutrição
Em relação às técnicas de pré-preparo e preparo dos
alimentos, é correto afirmar:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141568
Nutrição
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias,
no estado sólido, pastoso, líquido ou qualquer outra
forma adequada, destinada a fornecer ao organismo
vivo os elementos necessários à sua formação,
desenvolvimento e manutenção. Muitas vezes, os
alimentos cumprem ainda um importante papel
social, no âmbito cívico, religioso e familiar. E para a
alimentação, é em geral que o preparo dos alimentos
seja estudado para a melhor utilização possível dos
produtos. Dentre as alternativas abaixo, todas são
objetivos a serem alcançados no preparo do alimento,
EXCETO:
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q1133142
Nutrição
É muito importante a limpeza de
alimentos crus. Não basta só lavar
em água corrente, mas deve-se fazer
uma intensa higienização. Para essa
higienização, é aconselhável deixar as
verduras de molho por quinze minutos
em uma mistura de 01 litro de água e
01 colher de sopa de
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q1133141
Nutrição
Os alimentos perecíveis são muito
fáceis de estragar, por isso é necessário
providenciar o seu armazenamento o mais
rápido possível, porém organizando-se
para guardar aquilo que pode estragar
primeiro. Assim, qual é a ordem correta
de estocagem desses materiais?
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Umuarama - PR
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de Umuarama - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q1131984
Nutrição
Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.
“Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a ______________ por, no máximo, __________. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.”
Ano: 2019
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Aracruz - ES
Prova:
IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Nutricionista |
Q1124568
Nutrição
Situações de estresse devem ser evitadas para a preservação da atividade aeróbica do músculo do animal, de modo a favorecer melhor textura da carne. A glicólise post mortem também favorece uma importante propriedade da carne que é:
Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Uberlândia - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Nutricionista |
Q1107792
Nutrição
Durante a manipulação ou preparo do alimento,
é importante observar algumas características
que demonstram frescor ou que podem sinalizar a
deterioração desse alimento.
Em relação à qualidade e às características dos ovos, assinale a alternativa incorreta.
Em relação à qualidade e às características dos ovos, assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Uberlândia - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Fiscal Sanitário - Alimentos |
Q1107209
Nutrição
São considerados produtos de transformação artesanal,
exceto:
Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Uberlândia - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Fiscal Sanitário - Alimentos |
Q1107204
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta um ingrediente
que não pode ser adicionado aos produtos cárneos
artesanais.
Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Uberlândia - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Fiscal Sanitário - Alimentos |
Q1107198
Nutrição
De acordo com o Decreto nº 13.013, de 14 de setembro
de 2011, entende-se por transformação artesanal da
carne, exceto:
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