Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
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Com relação à técnica dietética, julgue o próximo item.
A cocção excessiva do ovo forma uma fina camada cinza ao
redor da gema, que acontece em razão da reação entre o
enxofre da clara e o ferro da gema.
Todas as seguintes afirmativas sobre o preparo dos alimentos estão corretas, exceto:
Qual a moagem do café recomendada para uso em coadores de pano?
Quando se deseja fazer um café fraco, usa-se a quantidade de:
Alimentos como carne e peixes devem ser cozidos em temperatura suficiente para evitar contaminações, devendo esta temperatura ser:
Sobre a higienização de alimentos, é correto afirmar:
As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes para atender às diferentes exigências das receitas e cada corte tem, na cozinha clássica, sua designação especial. O corte brunoise é aquele que:
Segundo a CVS-5 (2013), para garantir a qualidade higiênico-sanitária no processo de cocção, o alimento deve atingir, em seu centro geométrico, a temperatura de:
Dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), os alimentos que foram preparados, porém, não distribuídos, são considerados:
A função administrativa que consiste no agrupamento das atividades necessárias para realizar aquilo que foi planejado é chamada de:
Assinale a alternativa que não apresenta um alimento derivado do leite:
Analise:
(X)
(Y)
Das alternativas abaixo, assinale aquela que apresenta a forma correta de armazenar cereais:
O cardápio deve ser bem elaborado a fim de atender às necessidades nutricionais das crianças no período em que estiverem na unidade escolar. Para que a alimentação seja balanceada e rica em nutrientes, deverá haver uma boa variedade de alimentos disponíveis. Um cardápio adequado a esses propósitos deve ter:
Os índices de reflexão da luz recomendados para materiais de revestimento em UAN são: 85% a 100% para tetos, 50% a 60%¨para paredes e 30% a 45% para pisos. De acordo com esses índices, quais cores são indicadas para pisos?
A operação de pré-preparo para união dos alimentos utilizada para reunir substâncias dificilmente miscíveis e que emprega movimento rápido e enérgico, é:
As propriedades benéficas do chá verde são basicamente provenientes dos _______________, classificados como ______________, além de sua potente ação antioxidante. Seus benefícios conferem proteção contra o câncer, aterosclerose, obesidade, doenças cardiovasculares e neurodegenerativas.
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