Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 33

Q3434965

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Juquitiba - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Juquitiba - SP - Nutricionista |

Q3434965 Nutrição

Quais são as características físicas dos alimentos?

A

Cor, sabor, aroma, consistência e textura;

B

Composição, teor de água, grau de cocção;

C

Textura, apurínicos, pigmentação e hiperpurínicos;

D

Tempo de preparo, fator de correção e peso bruto;

E

Peso, textura, pigmentação e composição nutricional;

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Q3432210

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição (180H HABF) |

Q3432210 Nutrição

Em relação as modificações que podem ocorrer com o leite sob a ação de calor, ácidos e taninos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.

(__)A albumina precipita-se quando o leite é fervido, formando um precipitado que se adere sobre o fundo e as paredes do recipiente. Para evitar que isso aconteça, o leite também pode ser aquecido em banho-maria.

(__)A cocção na presença de ácido provoca o coalhar do leite, sendo possível obter uma aparência de coalhada se forem acrescentadas grandes moléculas de goma ou celulose, às quais as moléculas de proteína aderem.

(__)Os taninos componentes de aspargos, ervilha, repolho provocam a precipitação das proteínas do leite.

Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, F, V.

B

V, V, F.

C

V, F, F.

D

V, V, V.

E

F, V, F.

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Q3431888

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição (180H - HEC) |

Q3431888 Nutrição

A carne pode ser definida como o conjunto de tecidos de cor e consistência características, que recobre o esqueleto dos animais. No que se refere a sua estrutura e técnica de preparo, analise a afirmativa abaixo: A maciez da carne depende da temperatura e do tempo de cocção. Quando as carnes são bem cozidas, ocorre uma maior rigidez (endurecimento proteico), devido à _________ das proteínas miofibrilares. Com o calor, o colágeno transforma-se em gelatina, amaciando a carne. Recomenda-se a cocção __________, em temperatura ___________, para a carne rica em tecido conjuntivo.

Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006.

Assinale alternativa que preenche corretamente as lacunas acima.

A

dissolução / rápida / baixa

B

coagulação / lenta / alta

C

coagulação / lenta / baixa

D

coagulação / rápida / alta

E

dissolução / lenta / baixa

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Q3431884

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: INOVA Capixaba - ES Prova: IDCAP - 2024 - INOVA Capixaba - ES - Técnico de Nutrição (180H - HEC) |

Q3431884 Nutrição

Em relação a influência do período de armazenamento na cocção de leguminosas, é CORRETO afirmar que:

A

Quanto maior o tempo de armazenamento, mais difícil é a cocção do grão devido à menor perda de umidade.

B

Quanto menor o tempo de armazenamento, mais difícil é a cocção do grão devido à maior perda de umidade.

C

Quanto maior o tempo de armazenamento, mais fácil é a cocção do grão devido à maior perda de umidade.

D

Quanto menor o tempo de armazenamento, mais fácil é a cocção do grão devido à maior perda de umidade.

E

Quanto maior o tempo de armazenamento, mais difícil é a cocção do grão devido à maior perda de umidade.

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Q3422819

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Valinhos - SP - Nutricionista |

Q3422819 Nutrição

Qual dos métodos de separação de sólidos e líquidos dentro da técnica e dietética consiste em “deixar o líquido em repouso para que as partículas sólidas nele contidas depositem-se no fundo do recipiente”?

A

Espremer;

B

Filtrar/coar;

C

Sedimentar;

D

Centrifugar;

E

Espumar;

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Q3421828

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Marcelino Ramos - RS Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Marcelino Ramos - RS - Servente |

Q3421828 Nutrição

Qual dos seguintes é preparado usando a técnica culinária de redução?

A

Bife grelhado.

B

Massa caseira.

C

Salada de frutas.

D

Molho de vinho tinto.

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Q3413041

Ano: 2024 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de Pirapora - MG Prova: COTEC - 2024 - Prefeitura de Pirapora - MG - Nutricionista |

Q3413041 Nutrição

De todos os produtos cárneos, os pescados são mais susceptíveis à alteração microbiana (Philippi, 2014). São sinais de pescado fresco:

A

Carne branca, rosada e com reflexos madreperolados.

B

Pele de cor embaçada, rugosa e frágil.

C

Olhos turvos, vítreos, opalinos e afundados na órbita.

D

Ventre abaulado, flácido e volumoso.

E

Guelras acinzentadas e com cheiro característico.

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Q3412777

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Varre-Sai - RJ Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Varre-Sai - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3412777 Nutrição

De acordo com as regras básicas para preparação e manuseio de alimentos, assinale a alternativa que NÃO indica uma conduta adequada:

A

Usar joias e adornos durante o manuseio e preparo de alimentos.

B

Lavar os utensílios quando manusear alimentos distintos.

C

Garantir a qualidade da água utilizada para cozimento e limpeza dos alimentos.

D

Higienizar totalmente o local de preparo de alimentos ao fim de cada dia.

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Q3411305

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411305 Nutrição

Numa tarde, Laura lia atentamente as instruções de uma receita de Estrogonofe que planejava executar. Ao analisar os ingredientes, algumas dúvidas surgiram em sua cabeça. Com o intuito de ajudar Laura, assinale a alternativa que representa corretamente qual é o ingrediente principal utilizado na receita clássica que ela não poderá esquecer para encorpar o Strogonoff, dando-lhe aquela textura irresistível em seu molho:

A

Creme de Leite.

B

Leite de amêndoas.

C

Pasta de alho.

D

Creme de milho.

E

Purê de batatas.

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Q3411302

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411302 Nutrição

Qual é a prática correta para garantir a higienização adequada de frutas e legumes antes do consumo?

A

A lavagem de frutas e legumes deve ser apenas em água corrente.

B

Mergulhar os legumes e frutas em uma água com sabão neutro, e deixar por 03 (três) minutos.

C

Deixar em submersão na água com vinagre.

D

Recomenda-se a lavagem em água corrente e o molho na água clorada.

E

Colocar os legumes e/ou frutas em submersão na água com sal e vinagre, garantindo a remoção de quaisquer parasitas.

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Q3411301

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411301 Nutrição

Qual a terminologia que pode ser definida também como o conjunto de operações realizadas em antecipação a um preparo, com foco de otimizar o fluxo das preparações finais?

A

Montagem imediata.

B

Bringir.

C

A lá minute.

D

Culinária instantânea.

E

Mise in place.

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Q3410695

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Timbaúba - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Timbaúba - PE - Nutricionista |

Q3410695 Nutrição

Higroscopicidade é a capacidade do açúcar na forma cristalina de absorver umidade da atmosfera e formar torrões ou pedras, o que está muito associado ao armazenamento inadequado. Contudo, há um efeito desejável quando o açúcar possui elevada atividade higroscópica. Essa condição ocorre em:

A

Biscoitos contendo Mel.

B

Bolo contendo Melaço.

C

Merengue.

D

Bolos.

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Q3408479

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Vitória da Conquista - BA Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Vitória da Conquista - BA - Nutricionista |

Q3408479 Nutrição

A capacidade da gema do ovo em misturar dois líquidos não miscíveis é denominada:

A

Liquidificar.

B

Clarificar.

C

Hidrolisar.

D

Emulsificar.

E

Cristalizar.

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Q3408464

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Vitória da Conquista - BA Prova: IDCAP - 2024 - Prefeitura de Vitória da Conquista - BA - Nutricionista |

Q3408464 Nutrição

A escolha da farinha de trigo é essencial para o preparo do pão, influenciando diretamente na textura e o crescimento da massa durante o processo de assar. Nesse contexto, analise a afirmativa abaixo:
As proteínas presentes na farinha de trigo, a gliadina e a glutenina, formam uma rede de glúten que retém o(a)_____liberado pelo(a)_____, o que propicia o crescimento do pão, deixando-o macio.

Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed.São Paulo: Ed. Manole, 2006.

Assinale alternativa que preenche corretamente as lacunas acima.

A

hidrogênio / hidrogenação

B

gás carbônico / fermentação

C

oxigênio / fermentação

D

oxigênio / oxigenação

E

nitrogênio / hidrogenação

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Q3405145

Ano: 2024 Banca: JVL Concursos Órgão: Prefeitura de Simões - PI Prova: JVL Concursos - 2024 - Prefeitura de Simões - PI - Merendeira |

Q3405145 Nutrição

Identifique agentes contaminantes de alimentos do tipo físico.

A

Cabelo ou fio de barba, Pedra no Feijão, Pedaço de unha, Caco de Vidro.

B

Produtos de limpeza, Inseticida, Maquiagem, Perfume.

C

Fungos, Bactérias, Vírus.

D

Parasitas e Virus.

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Q3405144

Ano: 2024 Banca: JVL Concursos Órgão: Prefeitura de Simões - PI Prova: JVL Concursos - 2024 - Prefeitura de Simões - PI - Merendeira |

Q3405144 Nutrição

A qualidade sensorial dos alimentos envolve o sabor, aroma, cor, textura e aparência dos produtos. Sobre o assunto, responda: onde ocorrem as reações químicas que prejudicam, principalmente, o sabor dos alimentos?

A

Alterações por fungo ou mofo.

B

Alterações por leveduras e bactérias.

C

Vestígios de luz, oxigênio livre no interior das embalagens dos produtos.

D

Escurecimento do alimento.

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Q3405143

Ano: 2024 Banca: JVL Concursos Órgão: Prefeitura de Simões - PI Prova: JVL Concursos - 2024 - Prefeitura de Simões - PI - Merendeira |

Q3405143 Nutrição

Qual o método de cocção do alimento considerado não saudável?

A

Cozido.

B

Assado.

C

Grelhado.

D

Fritura.

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Q3401096

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401096 Nutrição

Produtos minimamente processados são produtos frescos prontos para o consumo (descascados, lavados e cortados). Um dos maiores problemas dos produtos minimamente processados é a sua rápida deterioração. As lesões provocadas nos tecidos, por ocasião do corte, elevam a taxa respiratória e a produção de etileno, contribuindo para a síntese de enzimas responsáveis por uma série de reações bioquímicas. As principais alterações de cor que ocorrem nos produtos minimamente processados são:

A

Escurecimento enzimático e escurecimento não enzimático.

B

Escurecimento não enzimático e descoloração.

C

Escurecimento enzimático, amarelecimento e descoloração.

D

Escurecimento não enzimático, amarelecimento e descoloração.

E

Amarelamento e descoloração.

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Q3398644

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rodeio - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rodeio - SC - Servente Escolar |

Q3398644 Nutrição

Em que consiste a técnica de preparo de molhos engrossados com amido?

A

Utilizar apenas manteiga e farinha, sem adição de líquidos.

B

Adicionar creme de leite ao final do cozimento para engrossar.

C

Ferver o molho por longos períodos até atingir a consistência desejada.

D

Dissolver o amido em água fria antes de adicionar ao molho quente.

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Q3398643

Ano: 2024 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Rodeio - SC Prova: Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rodeio - SC - Servente Escolar |

Q3398643 Nutrição

Qual tipo de açúcar é conhecido por sua capacidade de reter umidade, sendo ideal para bolos e pães?

A

Refinado.

B

Cristal.

C

Mascavo.

D

Demerara.

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Questões de Concurso Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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