Alternativa correta: D - Bolos.

Tema central da questão:

A questão aborda o conceito de higroscopicidade no contexto dos açúcares, um aspecto vital na tecnologia de alimentos. Saber como a higroscopicidade influencia a textura e conservação dos produtos é essencial para a atuação do nutricionista em produção de alimentos e controle de qualidade.

Resumo teórico:

Higroscopicidade é a propriedade de uma substância de absorver água da atmosfera. Em alimentos que usam açúcar, isso impacta diretamente a textura, frescor e até a vida útil do produto. Quando açúcares higroscópicos são utilizados em bolos, eles atraem umidade, mantendo a maciez do miolo por mais tempo, o que é desejável em produtos de panificação (Fellows, P. 2017, Food Processing Technology).

Justificativa da alternativa correta (D):

Em bolos, a higroscopicidade dos açúcares é desejada, pois contribui para que o produto permaneça úmido e macio, evitando ressecamento precoce. Por isso, açúcares como o mascavo ou o demerara (mais higroscópicos que o açúcar refinado comum) são preferidos em algumas receitas para melhorar a textura e shelf life.

Análise das alternativas incorretas:

A - Biscoitos contendo Mel: Ao contrário dos bolos, biscoitos precisam ser crocantes. A alta higroscopicidade faria o produto absorver água, perdendo crocância rapidamente. É por isso que a presença de mel em excesso pode prejudicar esse tipo de produto.

B - Bolo contendo Melaço: Apesar do melaço ser higroscópico, a alternativa é específica demais. O conceito pedido é sobre bolos em geral, não apenas os que têm melaço. Por isso, “bolos” é mais abrangente e correta.

C - Merengue: Merengues requerem baixa umidade para manter seu aspecto crocante. Açúcar higroscópico atrairia água, levando o merengue a murchar ou derreter, prejudicando a estrutura.

Estratégias de interpretação:

Preste atenção aos termos genéricos versus específicos nas alternativas. Quando o enunciado faz uma afirmação ampla (efeito desejável em determinados produtos), a alternativa que representa o grupo mais coerente e abrangente costuma ser a correta. Palavras como “úmido”, “macio” e “crocante” são pistas-chave para relacionar a propriedade à aplicação desejada.

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