Alternativa correta: A - Usar joias e adornos durante o manuseio e preparo de alimentos.

Tema central da questão: Esta questão aborda boas práticas de manipulação de alimentos, fundamentais para evitar a contaminação e garantir a segurança alimentar. Esse conteúdo é regulado por normas como a RDC 275/2002 da Anvisa e manuais de boas práticas em serviços de alimentação.

Resumo teórico: Manipuladores de alimentos devem adotar cuidados rigorosos de higiene pessoal e ambiental. O uso de acessórios como anéis, pulseiras, relógios e brincos é proibido, pois esses itens podem acumular sujeira e microrganismos, além de facilitar quedas acidentais nos alimentos, causando riscos à saúde do consumidor.

Justificativa da alternativa correta: A alternativa A está incorreta quanto à conduta, pois NÃO é permitido usar joias e adornos ao manipular alimentos. Essa prática pode causar contaminação física (queda de peças) ou biológica (micro-organismos), sendo, portanto, uma infração às normas sanitárias.

Análise das alternativas incorretas:

B - Lavar os utensílios quando manusear alimentos distintos.
Esta conduta é adequada. Lavar utensílios entre o preparo de diferentes alimentos evita a contaminação cruzada, conforme orienta a RDC 275/2002.

C - Garantir a qualidade da água utilizada para cozimento e limpeza dos alimentos.
A qualidade da água é essencial para prevenir doenças de transmissão hídrica. Toda água utilizada deve ser potável, conforme recomendam as práticas sanitárias.

D - Higienizar totalmente o local de preparo de alimentos ao fim de cada dia.
A limpeza rigorosa diária do ambiente de preparo é obrigatória para eliminar resíduos e micro-organismos, evitando risco de contaminação e proliferação de pragas.

Dica de interpretação: Questões sobre boas práticas geralmente pedem para identificar o erro entre opções corretas. Atenção em palavras como NÃO e exceto. Busque sempre a alternativa que fere as normas sanitárias vigentes.

Referências: Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) – RDC 275/2002; Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

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