Alternativa correta: D - Recomenda-se a lavagem em água corrente e o molho na água clorada.

Tema central da questão: O foco é a higienização de frutas e legumes antes do consumo, prática fundamental para eliminar sujidades, micro-organismos e parasitas, reduzindo o risco de doenças transmitidas por alimentos.

Resumo teórico: A higienização correta de hortifrutícolas envolve duas etapas principais:

• Lavagem em água corrente: Remove sujeiras visíveis e parte dos micro-organismos.
• Desinfecção: Consiste em submergir os alimentos em solução clorada (1 colher de sopa de hipoclorito de sódio a 2-2,5% para cada litro de água) por 10 a 15 minutos. Após isso, enxágua-se novamente em água potável.

Fonte: Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) - RDC 275/2002 e Ministério da Saúde - Manual de Boas Práticas para Manipulação de Alimentos.

Justificativa da alternativa correta: A alternativa D descreve o procedimento preconizado pelos órgãos de saúde: a lavagem em água corrente seguida de imersão em solução clorada garante a remoção eficiente de contaminantes, sendo prática obrigatória em estabelecimentos e recomendada para uso doméstico.

Análise das alternativas incorretas:

• A: Apenas lavar em água corrente não elimina microrganismos patogênicos ou ovos de parasitas.
• B: O uso de sabão não é recomendado, pois resíduos químicos podem permanecer nos alimentos. Além disso, sabão não é eficaz contra todos os microrganismos.
• C: Vinagre não garante a desinfecção adequada, pois não elimina totalmente parasitas e bactérias.
• E: Sal e vinagre não são eficazes como agentes desinfetantes e não atendem às recomendações das autoridades sanitárias.

Dica para provas: Palavras-chave como “clorada”, “hipoclorito” e “água corrente” costumam sinalizar práticas corretas segundo protocolos oficiais. Cuidado com opções que sugerem métodos populares, porém não reconhecidos cientificamente, como sal e vinagre.

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