Questões de Nutrição - Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros) para Concurso

Q4254113

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Congonhinhas - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Congonhinhas - PR - Nutricionista |

Q4254113 Nutrição

O consumo de gordura trans aumenta o colesterol ruim (LDL), diminui o bom (HDL) e eleva o risco de doenças cardiovasculares como infarto e AVC. Desde 1º de janeiro de 2023, a produção e comercialização de gordura trans industrial são proibidas no Brasil. A presença de gordura trans industrial é obtida principalmente por

A

hidrogenação parcial de óleos vegetais.

B

extração a frio de oleaginosas.

C

refinamento do óleo bruto.

D

adição de emulsificantes artificiais.

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Q4235656

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Polícia Penal - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Polícia Penal - RS - Analista da Polícia Penal - Nutrição |

Q4235656 Nutrição

Durante o pré-preparo de hortaliças em uma UAN, a nutricionista orientou a equipe sobre o uso do branqueamento para controle de alterações enzimáticas. Considerando as enzimas presentes em vegetais, assinale a alternativa correta.

A

A polifenol oxidase atua sobre a celulose, promovendo amaciamento dos tecidos vegetais.

B

A bromelina é responsável pelo escurecimento enzimático de frutas ricas em polifenóis.

C

As clorofilases atuam sobre proteínas vegetais, sendo empregadas no amaciamento de carnes.

D

A inativação da peroxidase sinaliza o branqueamento adequado de hortaliças.

E

A tiaminase modifica pigmentos, sendo responsável pela formação de melanina em frutas cortadas.

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Q4218720

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Nutricionista |

Q4218720 Nutrição

Durante o processamento e armazenamento de alimentos, diversas reações químicas não enzimáticas podem ocorrer, influenciando inúmeros fatores, como cor, sabor, aroma e valor nutricional.

Neste contexto, é correto afirmar que

A

a caramelização ocorre quando compostos hidrocarbonados são aquecidos a temperaturas superiores a 250°C, gerando um produto intermediário chamado de metanofurfural, o qual originará as melanoidinas.

B

o ranço hidrolítico é gerado por enzimas que, ao hidrolisarem um triglicerídeo, geram ácidos graxos. E quando eles apresentam baixo peso molecular (como ácidos butírico e caprílico), resultam em odor e sabor desagradáveis.

C

o escurecimento químico culmina com a formação de pigmentos escuros conhecidos com o nome genérico de acroleínas, as quais são polímeros saturados compostos por cetonas.

D

a reação de Maillard ocorre entre carboidratos e oxigênio, com a formação da base de Schiff, a qual sofre o rearranjo de Amadori, com posterior degradação de Strecker (perda de água), culminando com a formação de pigmentos escuros.

E

na presença de oxigênio, a cadeia saturada do ácido graxo transforma-se em peróxido, que se rompe originando compostos voláteis. Tal reação é desacelerada pela luz ultravioleta e pela presença de antioxidantes naturais.

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Q4208640

Ano: 2026 Banca: UEPB Órgão: UEPB Prova: UEPB - 2026 - UEPB - Nutricionista |

Q4208640 Nutrição

O açúcar pode ser proveniente de diversas plantas, mas o açúcar branco, proveniente da cana-de-açúcar, é o mais comumente usado na culinária, o chamado açúcar de mesa. Sobre este produto, marque a alternativa CORRETA.

A

O Cristal branco é obtido por fabricação direta nas usinas através do processo de extração e clarificação do caldo da cana-de-açúcar por tratamentos físico-químicos com branqueamento, seguidos de evaporação, cristalização, centrifugação e secagem do produto final.

B

Açúcar refinado granulado é aquele obtido através do processo de peneiramento ou extração do pó do açúcar cristal ou refinado amorfo.

C

As propriedades dos açúcares não estão relacionadas ao tipo de estrutura química de cada composto, não sendo possível escolher diferentes carboidratos com base nessas características para aplicações específicas na indústria de alimentos.

D

Edulcorantes têm capacidade de adoçar apenas em grandes concentrações.

E

A cristalização do açúcar é uma propriedade sempre indesejável na produção de alimentos, não podendo ser controlada ou manipulada durante o processamento.

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Q4204190

Ano: 2026 Banca: Gama Consult Órgão: Prefeitura de Aspásia - SP Prova: Gama Consult - 2026 - Prefeitura de Aspásia - SP - Auxiliar de Odontologia, Merendeira, Motorista |

Q4204190 Nutrição

As normas de produção na indústria de alimentos foram atualizadas pelo Senado Federal para garantir maior qualidade aos consumidores. Para que um produto seja oficialmente considerado e rotulado como chocolate no Brasil, a nova regra exige:

A

A inclusão de substâncias artificiais para aumentar a durabilidade do produto.

B

A retirada total do leite de vaca e a substituição por ingredientes vegetais.

C

A definição de limites mais rigorosos para a adição de adoçantes químicos.

D

A diminuição da quantidade de açúcar e a elevação da presença de cacau.

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Q4179632

Ano: 2026 Banca: Instituto IACP Órgão: Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL Prova: Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Colônia Leopoldina - AL - Nutricionista |

Q4179632 Nutrição

Vegetais expostos ao calor do branqueamento e, em seguida, à imersão em água fria, perdem nutrientes por:

A

Dextrinização.

B

Lixiviação.

C

Maceração.

D

Retrogradação

E

Desnaturação.

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Q4150649

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Paula Freitas - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Nutricionista |

Q4150649 Nutrição

A gelatinização do amido é um importante fenômeno físico-químico observado durante o preparo de diversos alimentos. Com relação à gelatinização do amido, assinale a alternativa CORRETA:

A

Durante a gelatinização, os grânulos de amido absorvem água, incham e perdem sua estrutura cristalina, formando uma pasta ou gel de maior viscosidade.

B

Todos os tipos de amido sofrem gelatinização exatamente à temperatura de 80°C, independentemente de sua origem botânica.

C

A gelatinização ocorre tanto na presença de calor úmido quanto exclusivamente por calor seco, não sendo necessária a presença de água.

D

A gelatinização é um processo comum ao amido e ao glúten, ocorrendo de forma semelhante em ambos os componentes.

E

A gelatinização é um processo reversível, permitindo que os grânulos de amido retornem à sua estrutura original após o resfriamento.

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Q4092119

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092119 Nutrição

Em análises de vinho, verificou-se a presença de cor amarela. Essa coloração pode ser justificada pelo alto teor de qual substância?

A

Cobre.

B

Ferro.

C

Zinco.

D

Cálcio.

E

Cromo.

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Q4090377

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090377 Nutrição

Os tratamentos térmicos aplicados na conservação de alimentos variam em intensidade e objetivo, abrangendo desde técnicas que visam à inativação enzimática, como o branqueamento, até processos que promovem a esterilidade comercial do produto. A escolha do método adequado implica balancear segurança microbiológica, preservação nutricional e manutenção das características sensoriais.

Considerando esse contexto, assinale a alternativa que apresenta informação CORRETA sobre os métodos de conservação de alimentos pelo uso do calor.

A

O branqueamento pode ser aplicado em vegetais e tem como um de seus objetivos a inativação de enzimas que poderiam causar escurecimento e deterioração do produto.

B

O calor destrói microrganismos por desnaturação proteica e inativação enzimática, e seu efeito se mantém ativo no alimento mesmo após o encerramento do processo térmico, conferindo proteção contínua contra novos contaminantes durante o armazenamento.

C

A esterilização não provoca alterações sensoriais relevantes no alimento, sendo considerada o método térmico que melhor preserva cor, sabor, aroma e consistência originais do produto processado.

D

A pasteurização apresenta efeito residual prolongado após o término do processo térmico, impedindo que o produto sofra recontaminação microbiana durante o armazenamento posterior.

E

As perdas nutricionais mais expressivas no processo de esterilização envolvem proteínas e lipídios, sendo as vitaminas consideradas termoestáveis e pouco afetadas por esse tratamento térmico.

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Q4085552

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085552 Nutrição

Devido à grande quantidade de água que o tofu industrial apresenta, criando vapor e impedindo o efeito de Maillard na superfície, o tofu firme para pratos quentes é sempre um desafio: solta soro na frigideira quente, vira poça, desmancha nas bordas, gruda e fica mole por dentro ou seco por fora. Qual é o jeito mais prático de evitar isso e conseguir um dourado ideal com miolo macio, sem máquina especial?

A

Passar em água fervente rapidamente para cozinhar a superfície antes de refogar.

B

Esperar o tofu secar naturalmente.

C

Empanar com amido de milho ou farinha para criar barreira e ganhar crocância.

D

Cortar uniformemente, embrulhar em pano absorvente ou em várias camadas de papel - toalha, colocar peso constante por aproximadamente 15 minutos para extrair o soro livre.

E

Selar forte na frigideira para evaporar a umidade.

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Q4009966

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009966 Nutrição

O controle do escurecimento enzimático pode ser feito através de métodos físicos e/ou químicos. Assinale a alternativa que corresponde ao método e ação CORRETAS:

A

Métodos físicos: aumento de temperatura ou ativação térmica da polifenoloxidase (PPO)

B

Métodos físicos: proteção do produto contra oxigênio e uso de compostos que inibem a ação da enzima.

C

Métodos físicos: uso de atmosfera modificada, liberação de aditivos por embalagens ativas.

D

Métodos químicos: desidratação e uso de compostos que inibem a ação da enzima.

E

Método químico: inoculação de microrganismos benéficos, geralmente do gênero Lactobacillus ou Leuconostoc, na superfície do alimento.

Q4009950

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009950 Nutrição

Um creme vegetal rico em ácidos graxos poliinsaturados foi armazenado por 60 dias a 30 °C sob duas condições distintas:
Condição A: embalagem opaca, sem presença detectável de metais. Condição B: embalagem transparente, com traços de ferro (Fe^²+) na formulação e exposição à luz. Ao final do período, a condição B apresentou valores significativamente maiores de índice de peróxidos e concentração de hexanal em comparação à condição A.
Com base nos mecanismos de oxidação lipídica e nos fatores que influenciam a estabilidade de alimentos durante o armazenamento, assinale a alternativa que melhor explica esse resultado:

A

A presença de luz e íons Fe^²+ favorece a formação e a decomposição de hidroperóxidos lipídicos, intensificando a geração de compostos secundários como aldeídos.

B

A oxidação lipídica depende exclusivamente da temperatura, sendo a luz e metais fatores irrelevantes nesse processo.

C

A formação de hexanal ocorre principalmente por hidrólise térmica de triacilgliceróis saturados.

D

A embalagem transparente reduz a formação de radicais livres, pois permite maior dissipação de energia luminosa.

E

A presença de ferro estabiliza os peróxidos formados, retardando a progressão da oxidação.

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Q4009949

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009949 Nutrição

Durante o processamento e armazenamento de alimentos, diferentes pigmentos apresentam comportamentos específicos frente a variações de pH, luz e oxigênio. Associe corretamente os itens da Coluna I com as características descritas na Coluna II e assinale a única alternativa com a sequência CORRETA.

Coluna I
I. Clorofila
II. Antocianina
III. Carotenoide
IV. Mioglobina

Coluna II
( ) Pigmento lipossolúvel suscetível à oxidação e isomerização sob ação da luz.
( ) Pigmento cuja cor varia em função do pH do meio.
( ) Pode ser convertida em feofitina em meio ácido, alterando a coloração.
( ) Proteína associada à coloração de carnes, sensível ao estado de oxidação do ferro.

A sequência correta é:

A

III – II – I – IV

B

I – III – II – IV

C

III – I – II – IV

D

II – III – I – IV

E

IV – II – III – I

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Q4009948

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009948 Nutrição

Durante o desenvolvimento de um cookie proteico, a equipe técnica observou que, após o forneamento, o produto apresentou coloração marrom intensa e aroma característico agradável. No entanto, análises indicaram redução significativa do teor de lisina disponível. Considerando os princípios bioquímicos envolvidos, assinale a alternativa que melhor explica o fenômeno observado:

A

A redução da lisina disponível ocorre porque a reação de Maillard envolve a interação entre grupos carbonila de açúcares redutores e grupos amino livres das proteínas, podendo comprometer aminoácidos essenciais.

B

A redução da lisina decorre da formação de pontes dissulfeto entre cadeias proteicas durante o aquecimento promovendo, assim, escurecimento do produto e alteração do perfil aromático.

C

A reação observada é resultado exclusivo da degradação térmica das proteínas, sem participação de carboidratos, levando à formação de pigmentos escuros denominados melaninas.

D

A formação de compostos aromáticos e pigmentos escuros decorre da oxidação lipídica acelerada pelo calor, processo que consome aminoácidos essenciais como a lisina.

E

A perda de lisina é consequência da desnaturação proteica, fenômeno reversível que não altera a disponibilidade nutricional dos aminoácidos.

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Q4009941

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009941 Nutrição

A adoção de medidas legais que restringem o uso de gorduras industriais em alimentos tem apresentado resultados positivos, sendo o Brasil um dos países americanos com maior progresso, especialmente em relação à gordura trans. Resultados de pesquisa em parceria entre a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e a Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF), demonstraram não detecção de gordura trans em 113 amostras de óleos vegetais refinados e 200 amostras de alimentos processados (Brasil, 2025). Um avanço científico que colaborou com o cenário descrito anteriormente foi o uso de técnicas alternativas ao principal método de modificação das características de óleos e gorduras mais comumente utilizado (hidrogenação). A interesterificação, também conhecida como transesterificação, pode ser compreendida como processo tecnológico para modificação de características físicas e físico-químicas de gorduras objetivando aplicações específicas na indústria alimentícia, sem formação de gordura trans. Sendo, portanto, uma alternativa ao processo tradicional de hidrogenação.
Analise as afirmativas e assinale a alternativa INCORRETA sobre o processo de interesterificação de gorduras:

A

No processo, ocorre a redistribuição dos ácidos graxos entre as moléculas de triacilgliceróis (interesterificação intermolecular) ou entre diferentes posições na hidroxila de um mesmo ácido graxo (interesterificação intramolecular).

B

No processo de interesterificação que tenha por objetivo produzir gordura emulsificante (shortening) a partir de óleo com percentual considerável de ácidos graxos saturados, torna-se necessária a mistura com gorduras categorizadas como duras para obter a consistência desejada.

C

No processo, é necessário uso de catalisadores que proporcionam a realização da reação em temperatura mais baixa e em menor tempo

D

No processo, é possível obter substâncias com maior estabilidade oxidativa e viabilizar o desenvolvimento de cremes vegetais, margarinas, recheios e coberturas.

E

No processo, algumas propriedades das gorduras podem ser modificadas para melhoria na performance tecnológica, como plasticidade, consistência e comportamento térmico.

Q4009939

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009939 Nutrição

As reações de oxidação lipídica constituem um dos principais fatores de deterioração dos alimentos, uma vez que podem promover a degradação de componentes nutricionais, como ácidos graxos e vitaminas, e induzir alterações sensoriais adversas, incluindo modificações de pigmentos e o desenvolvimento de sabores e odores indesejáveis. Sobre os fatores que aceleram a oxidação lipídica de óleos e gorduras, julgue os itens a seguir:
I. As características da estrutura química dos ácidos graxos dos óleos e gorduras, como número, posição e geometria das insaturações, influenciam nas reações de oxidação. Por isso, a velocidade de oxidação no ácido oléico é maior que no ácido linolênico e do que no ácido linoléico.
II. A temperatura aplicada nos alimentos influencia nas reações de oxidação de lipídios. Para processos de aplicação de calor, como pasteurização e esterilização, ocorre aumento da velocidade da reação, enquanto os processos de remoção de calor, como refrigeração e congelamento, paralisam completamente a oxidação lipídica.
III. A oxidação lipídica ocorre com maior velocidade em alimentos secos com baixo teor de umidade (atividade de água - aw < 0,1) e em alimentos com teores mais altos de umidade (aproximadamente, aw de 0,55 a 0,85). Todavia, observa-se que a velocidade das reações de oxidação lipídica é mínima em alimentos com valores de aw próximos a 0,3.
IV. A concentração de oxigênio disponível no sistema alimentar influencia diretamente a velocidade das reações de oxidação lipídica, uma vez que a solubilidade desse gás é maior nos lipídios do que na água, favorecendo a formação de radicais livres e a aceleração dos processos de deterioração oxidativa nos alimentos.
Analise os itens acima e assinale a alternativa CORRETA.

A

Apenas I e II estão corretas.

B

Apenas I, II e IV estão corretas.

C

Apenas II e III estão corretas.

D

Apenas II e IV estão corretas.

E

Apenas III e IV estão corretas.

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Q4009928

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009928 Nutrição

As reações após a morte de animais de abate são um conjunto de transformações bioquímicas, físicas e metabólicas que convertem o músculo em carne, processo essencial para a qualidade, textura e segurança alimentar. Sabendo da informação anterior, analise a seguinte situação:
Em um frigorífico, dois lotes de bovinos (A e B) foram abatidos no mesmo dia. Para fins de controle de processo, foram medidos pH e temperatura do músculo Longissimus dorsi nas primeiras 24 horas após a sangria e observadas características tecnológicas da carne:
• Lote A: pH 45min = 6,7; pH 24h = 6,2; temperatura 2h = 38 °C; cor final escura; exsudação baixa; maior incidência de deterioração por bactérias psicrotróficas durante estocagem refrigerada. • Lote B: pH 45min = 5,7; pH 24h = 5,4; temperatura 2h = 39 °C; cor final pálida; exsudação elevada; menor capacidade de retenção de água; textura menos firme após cocção.
Considerando os mecanismos do metabolismo post-mortem (glicólise anaeróbia, depleção de ATP, formação de ácido lático, rigor mortis), a desnaturação proteica e suas implicações para qualidade e segurança, assinale a alternativa CORRETA.

A

O lote A caracteriza carne PSE, resultante de queda lenta de pH com baixa temperatura inicial, elevando a capacidade de retenção de água e reduzindo perdas por exsudação.

B

O lote B caracteriza carne DFD, resultante de baixo glicogênio muscular pré-abate, levando a pH final alto, maior estabilidade microbiológica e coloração escura.

C

O lote A é compatível com carne DFD, associada a estresse prolongado e baixo glicogênio, gerando pH final elevado, maior retenção de água e maior risco microbiológico por favorecer crescimento de certos microrganismos e reduzir a eficácia relativa da acidificação.

D

O lote B é compatível com carne PSE, porém a principal causa é o resfriamento muito rápido antes do rigor (cold shortening), que eleva a exsudação por encurtamento excessivo e aumenta o pH final.

E

Em ambos os lotes, a instalação do rigor mortis ocorre apenas após cessar completamente a glicólise; portanto, pH e temperatura, nas primeiras 2 horas, não influenciam desnaturação proteica nem capacidade de retenção de água.

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Q3926747

Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2026 - SEDUC-RO - Técnico Educacional - Agente de Alimentação |

Q3926747 Nutrição

As reações enzimáticas desempenham papel central nos processos de deterioração de alimentos de origem vegetal e animal. Considerando esse contexto, assinale a alternativa correta.

A

O escurecimento observado em frutas cortadas decorre da atuação de enzimas oxidativas sobre compostos fenólicos, intensificada pelo rompimento dos tecidos e pela exposição ao oxigênio.

B

A modificação da textura de frutas durante o armazenamento decorre predominantemente de processos físicos relacionados à perda de água, com participação secundária de mecanismos bioquímicos.

C

A perda de compostos aromáticos em carnes resulta principalmente da volatilização espontânea de substâncias odoríferas, sem relação com a atividade enzimática intrínseca.

D

A degradação de nutrientes em hortaliças está associada majoritariamente à ação microbiana, ocorrendo as reações enzimáticas em etapas posteriores do processo de deterioração.

E

As enzimas naturais presentes nos alimentos mantêm comportamento estável em diferentes faixas de temperatura, não sofrendo variações significativas de atividade durante o armazenamento refrigerado.

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Q3926733

Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2026 - SEDUC-RO - Técnico Educacional - Agente de Alimentação |

Q3926733 Nutrição

No contexto da manipulação de alimentos, a reação de Maillard é um fenômeno químico importante.

Considerando as condições de processamento, os fatores envolvidos e as implicações dessa reação, assinale a alternativa correta.

A

A reação de Maillard ocorre preferencialmente em ambientes com elevada atividade de água, sendo intensificada em processos de fervura prolongada, nos quais açúcares e proteínas reagem de forma acelerada.

B

O controle da reação de Maillard na manipulação de alimentos está relacionado, entre outros fatores, à temperatura, ao pH e à disponibilidade de açúcares redutores.

C

A reação de Maillard é idêntica ao processo de caramelização, diferenciando-se apenas pelo tipo de equipamento térmico utilizado durante o preparo dos alimentos.

D

Em práticas seguras de manipulação de alimentos, a reação de Maillard deve ser completamente evitada, pois está associada exclusivamente à degradação nutricional e à formação de substâncias tóxicas.

E

A reação de Maillard ocorre independentemente da presença de aminoácidos, sendo desencadeada apenas pela oxidação térmica de lipídios em temperaturas moderadas.

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Q3875573

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |

Q3875573 Nutrição

A Reação de Maillard é complexa e possui estágios avançados com consequências toxicológicas. Assinale a alternativa correta sobre a "Degradação de Strecker" e a formação de Aminas Heterocíclicas (HCAs) em carnes grelhadas.

A

As Aminas Heterocíclicas são formadas exclusivamente pela reação entre o nitrito de cura e as aminas secundárias em temperatura ambiente, caracterizando as nitrosaminas, e não a reação de Maillard.

B

A Degradação de Strecker ocorre apenas em meios ácidos (pH < 3) e na ausência de calor, sendo a principal causa do escurecimento enzimático em frutas cortadas.

C

A Degradação de Strecker é a etapa inicial da caramelização, onde o açúcar se quebra em ácido acético, prevenindo a formação de compostos tóxicos na carne.

D

A Degradação de Strecker gera aldeídos a partir de aminoácidos e, em altas temperaturas, seus intermediários contribuem para a formação de aminas heterocíclicas na carne.

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Questões de Concurso Sobre química dos alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros) em nutrição

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