O controle do escurecimento enzimático pode ser feito atrav...

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Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009966 Nutrição

O controle do escurecimento enzimático pode ser feito através de métodos físicos e/ou químicos. Assinale a alternativa que corresponde ao método e ação CORRETAS:

Métodos físicos: aumento de temperatura ou ativação térmica da polifenoloxidase (PPO)

Métodos físicos: proteção do produto contra oxigênio e uso de compostos que inibem a ação da enzima.

Métodos físicos: uso de atmosfera modificada, liberação de aditivos por embalagens ativas.

Métodos químicos: desidratação e uso de compostos que inibem a ação da enzima.

Método químico: inoculação de microrganismos benéficos, geralmente do gênero Lactobacillus ou Leuconostoc, na superfície do alimento.

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