O controle do escurecimento enzimático pode ser feito atrav...

Com base no mesmo assunto

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009966 Nutrição

O controle do escurecimento enzimático pode ser feito através de métodos físicos e/ou químicos. Assinale a alternativa que corresponde ao método e ação CORRETAS:

Métodos físicos: aumento de temperatura ou ativação térmica da polifenoloxidase (PPO)

Métodos físicos: proteção do produto contra oxigênio e uso de compostos que inibem a ação da enzima.

Métodos físicos: uso de atmosfera modificada, liberação de aditivos por embalagens ativas.

Métodos químicos: desidratação e uso de compostos que inibem a ação da enzima.

Método químico: inoculação de microrganismos benéficos, geralmente do gênero Lactobacillus ou Leuconostoc, na superfície do alimento.

Questões de assuntos semelhantes

Os alimentos não perecíveis, ou seja, que duram muito tempo, não precisam de refrigeração e podem ser armazenados à temperatura ambiente. Já os...
Muitas substâncias são adicionadas aos alimentos com um objetivo funcional e, em muitos casos, também podem estar presentes naturalmente em alguns...
O leite é um alimento essencial, e cada tipo possui características específicas de armazenamento. O leite tipo UHT, por exemplo, tem...
Julgue o item seguinte, referente a técnicas de produção e conservação de alimentos e bebidas fermentadas.A utilização da impressão 3D na...
Analise as afirmativas a seguir: I. Os conservantes atuam para dilatar e acelerar as ações de degradação e decomposição provocadas...

Provas relacionadas

IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Química
IFPI - 2009 - IF-PI - Técnico de Enfermagem
IF-PI - 2016 - IF-PI - Técnico em Áudiovisual
IF-PI - 2016 - IF-PI - Professor - Mineração
IF-PI - 2016 - IF-PI - Professor - Mecânica