Questões de Nutrição para Concurso - Página 90

Q4123671

Ano: 2026 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de São José do Divino - PI Prova: FUNATEC - 2026 - Prefeitura de São José do Divino - PI - Odontólogo PSF/Saúde |

Q4123671 Nutrição

Durante uma ação educativa em saúde realizada na Unidade Básica de Saúde, o dentista orienta pacientes com doenças crônicas sobre hábitos saudáveis e autocuidado. Um dos participantes possui diagnóstico de insuficiência cardíaca leve a moderada e questiona sobre a ingestão de sal na alimentação.
A orientação mais adequada é:

A

Restrição absoluta de sal, com ingestão máxima de 1 g/dia.

B

Dieta contendo aproximadamente 3 a 4 g de cloreto de sódio por dia.

C

Dieta livre, desde que o paciente esteja utilizando diuréticos.

D

Restrição hídrica obrigatória associada à ingestão de 8 a 12 g de sal por dia.

Q4123392

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123392 Nutrição

Durante o recebimento e armazenamento de mercadorias na dispensa escolar, um(a) merendeiro(a) observa que uma das latas de atum está estufada e com pequenos pontos de oxidação (ferrugem). Diante dessa situação, e de acordo com as Boas Práticas de Fabricação, assinale a alternativa que indica o procedimento a ser adotado pelo(a) merendeiro(a) imediatamente:

A

Cozinhar o produto em temperatura superior a 100 °C por 15 minutos, pois o calor intenso neutraliza qualquer toxina presente em latas estufadas.

B

Abrir a lata para conferir o odor e a aparência; caso estejam normais, o alimento pode ser utilizado normalmente após fervura.

C

Separar o produto, identificá-lo como impróprio para consumo e entrar em contato com o fornecedor para a devolução ou troca.

D

Transferir o conteúdo da lata para um pote plástico higienizado, descartar a lata e utilizar o produto no mesmo dia.

E

Higienizar a lata com solução clorada e álcool 70% para eliminar microrganismos externos antes de guardá-la no estoque.

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Q4123391

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123391 Nutrição

Na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição escolar, é fundamental que a merendeira saiba diferenciar alimentos que possam ser reaproveitados daqueles que devem ser descartados. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo correto de Sobra Limpa, isto é, aquela que pode ser reaproveitada:

A

Arroz e feijão que foram preparados, mas permaneceram protegidos em caldeirões ou cubas na cozinha, sem terem sido levados ao balcão de distribuição.

B

Sobras de suco que ficaram nas jarras colocadas diretamente nas mesas onde os alunos realizaram a refeição.

C

Restos de massa e saladas que ficaram nos pratos e devolvidos pelos estudantes na área de higienização após o consumo

D

Frutas picadas que foram expostas em uma mesa no pátio da escola para que os alunos as pegassem livremente com as mãos.

E

Carne moída com legumes que sobrou nas travessas do balcão de autoatendimento (buffet), onde os alunos se serviram durante todo o período do almoço.

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Q4123390

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123390 Nutrição

Durante a rotina de preparo da merenda escolar, o(a) merendeiro(a) finaliza o cozimento de um ensopado de carne com legumes às 10h. De acordo com as normas de Boas Práticas, para garantir que o alimento esteja seguro até o momento de servir aos alunos, assinale a alternativa que indica o procedimento de temperatura a ser seguido nessa situação:

A

Resfriar o alimento imediatamente em água corrente e mantê-lo em temperatura ambiente (entre 20 °C e 30 °C) para evitar que as crianças se queimem ao comer.

B

Manter o alimento sob conservação a quente, em equipamento que garanta a temperatura do alimento superior a 60 °C por, no máximo, 6 horas.

C

Manter o alimento em banho-maria morno, entre 45 °C e 55 °C, pois essa é a faixa ideal para preservar as vitaminas da carne e dos legumes.

D

Manter o ensopado em fogo baixo, garantindo que a temperatura do alimento permaneça abaixo de 40 °C até o horário do intervalo.

E

Desligar o fogo e manter a panela tampada sobre o fogão desligado, já que o calor residual é suficiente para impedir a contaminação por até 6 horas.

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Q4123389

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123389 Nutrição

O(a) merendeiro(a) de uma escola percebeu que, toda sexta-feira, há um grande descarte de frutas frescas que não foram consumidas pelos alunos. Para evitar esse desperdício e melhorar o controle de estoque, assinale a alternativa que apresenta a ação mais adequada baseada nas Boas Práticas:

A

Servir porções triplicadas para os alunos no início da semana, forçando o consumo rápido para acabar com o estoque antes de sexta-feira.

B

Ajustar a frequência de compra junto ao fornecedor (pedir quantidades menores e mais vezes) e utilizar as frutas mais maduras para preparos como sucos, geleias ou bolos.

C

Manter a quantidade alta de compra para garantir que nunca falte alimento, e descartar o excedente semanal no lixo reciclável para não poluir o meio ambiente.

D

Congelar as frutas inteiras com casca e sementes para utilizá-las no semestre seguinte, garantindo o estoque para o período de férias.

E

Comprar apenas frutas em conserva ou enlatadas, pois possuem validade maior e não estragam com facilidade no estoque.

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Q4123388

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123388 Nutrição

A água utilizada na manipulação de alimentos deve ser potável. Sobre os reservatórios (caixas d'água), assinale a alternativa que indica a recomendação padrão de manutenção:

A

Devem ser higienizados a cada 6 meses e mantidos tampados.

B

A limpeza só é necessária se a água apresentar cor escura.

C

A limpeza pode ser feita com qualquer produto de limpeza doméstico, como sabão em pó.

D

Devem ser lavados e desinfetados a cada 2 anos.

E

Devem permanecer abertos para circulação de

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Q4123387

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123387 Nutrição

A sequência correta para higienização de utensílios utilizados no preparo de alimentos

A

Secagem → lavagem → desinfecção → enxágue.

B

Lavagem → enxágue → desinfecção → secagem.

C

Enxágue → lavagem → secagem → desinfecção

D

Lavagem → secagem → enxágue → desinfecção.

E

Desinfecção → lavagem → enxágue → secagem.

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Q4123386

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123386 Nutrição

Durante uma investigação epidemiológica em uma escola, observou-se que vários alunos apresentaram vômitos e cólicas poucas horas após consumirem um creme de confeiteiro mantido em temperatura ambiente. Esse tipo de contaminação, na qual microrganismos produzem toxinas no alimento, é denominada de:

A

Infecção alimentar.

B

Intoxicação alimentar.

C

Doença degenerativa.

D

Contaminação física.

E

Parasitose intestinal.

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Q4123385

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123385 Nutrição

No ambiente de uma Unidade de Alimentação e Nutrição escolar, o calçado utilizado pelo(a) merendeiro(a) não é apenas parte do uniforme, mas um item de segurança essencial para prevenir acidentes e garantir a higiene. De acordo com as normas de segurança do trabalho e vigilância sanitária, o calçado ideal deve ser:

A

Botas de cano longo em PVC, obrigatória e independentemente da atividade (limpeza ou preparo de alimentos), para evitar o contato com qualquer tipo de resíduo.

B

Tênis de tecido com amortecimento, preferencialmente de cores claras, para garantir o conforto durante as longas horas em pé e a ventilação dos pés.

C

Qualquer calçado de uso pessoal do funcionário, desde que seja higienizado diariamente com álcool 70% antes de entrar na área de manipulação.

D

Sandálias ou sapatos abertos no calcanhar, desde que possuam solado de borracha para evitar escorregões em pisos úmidos.

E

Calçado fechado, de material resistente (como couro), com solado antiderrapante e mantido em boas condições de conservação e limpeza.

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Q4123384

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123384 Nutrição

Na organização de uma cozinha escolar, a separação correta dos resíduos (lixo) é essencial para evitar a contaminação cruzada e garantir o descarte sustentável. A esse respeito, assinale a alternativa correta:

A

Garrafas plásticas de suco devem ser descartadas no lixo orgânico e guardanapos de papel, sujos de gordura, no lixo reciclável.

B

Sobras de alimentos nos pratos dos alunos devem ser descartadas no lixo reciclável e latas com restos de molho, no lixo orgânico.

C

Embalagens plásticas de arroz devem ser descartadas no lixo orgânico e luvas descartáveis usadas, no lixo reciclável.

D

Óleo de fritura deve ser descartado no lixo orgânico e restos de carne e ossos, no lixo reciclável.

E

Cascas de frutas e talos de hortaliças devem ser descartados no lixo orgânico e embalagens de leite higienizadas, no lixo reciclável.

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Q4123382

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123382 Nutrição

Ao elaborar um cardápio escolar balanceado, é necessário converter medidas caseiras em medidas padrão. Se uma receita pede 1 xícara de chá de óleo, a medida equivalente aproximada no sistema métrico

A

500 ml.

B

50 ml.

C

100 ml.

D

200 ml.

E

300 ml.

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Q4123381

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123381 Nutrição

Após o feriado, percebeu-se que houve uma queda de energia na escola e os termômetros do freezer marcaram 10 °C por várias horas, fazendo com que o peixe congelado amolecesse. Assinale a alternativa que indica a conduta a ser adotada em relação a esse alimento:

A

Lavar o peixe com vinagre e sal para higienizá-lo antes de preparar um ensopado.

B

Fritar o peixe em óleo bem quente para matar qualquer bactéria e servir no mesmo dia.

C

Descartar o alimento, pois o descongelamento acidental impede a garantia da segurança microbiológica.

D

Recongelar o peixe imediatamente assim que a energia voltar para não perder a mercadoria.

E

Transferir o peixe para a geladeira e utilizá-lo apenas em preparos de sopas, nos quais a fervura é prolongada.

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Q4123380

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |

Q4123380 Nutrição

Durante o processo de higienização das mãos, a utilização de antissépticos é uma etapa complementar. De acordo com os protocolos de segurança alimentar, assinale a alternativa que indica a principal razão para não substituir a lavagem com água e sabão pelo uso exclusivo de álcool em gel 70% na cozinha:

A

O álcool 70% é indicado para ser utilizado em mãos visivelmente sujas.

B

O sabão possui ação mecânica de remoção de sujidades e biofilmes que o álcool sozinho não consegue eliminar.

C

O uso de sabão é apenas uma norma cultural, não havendo diferença técnica na redução da carga microbiana.

D

O álcool 70% pode deixar resíduos químicos que alteram o sabor dos alimentos.

E

O álcool 70% é ineficaz contra todos os tipos de vírus e fungos presentes no ambiente escolar.

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Q4122983

Ano: 2026 Banca: ACCESS Órgão: Prefeitura de Promissão - SP Prova: ACCESS - 2026 - Prefeitura de Promissão - SP - Cuidador de Saúde |

Q4122983 Nutrição

A classificação dos alimentos segundo o grau de processamento industrial é uma ferramenta importante para orientar escolhas alimentares saudáveis e apoiar o cuidado nutricional no contexto domiciliar. Sobre as características dos grupos alimentares segundo esse critério de classificação, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)Os alimentos processados, como conservas, compotas e embutidos, pertencem à mesma categoria dos alimentos ultraprocessados, pois ambos passam por algum tipo de processamento industrial antes de chegar ao consumidor.
(__)Os alimentos in natura ou minimamente processados, como frutas, legumes e carnes frescas, podem ser consumidos livremente em qualquer quantidade, pois a ausência de aditivos industriais garante que seu consumo excessivo não representa risco à saúde.
(__)Os alimentos processados, como conservas, queijos e carnes salgadas, resultam da adição de sal, açúcar, óleo ou vinagre a alimentos in natura, com o objetivo de aumentar sua durabilidade ou modificar suas características sensoriais.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:

A

F, F, V.

B

V, F, V.

C

V, V, F.

D

V, V, V.

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Q4122917

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4122917 Nutrição

No estoque da merenda, a melhor forma de armazenar alimentos secos é:

A

Deixar embalagens sobre o chão quando o espaço nas prateleiras for insuficiente, desde que o local esteja limpo.

B

Agrupar por fornecedor para facilitar a conferência de nota fiscal e o controle de entradas.

C

Armazenar junto a materiais de limpeza desde que os alimentos estejam em embalagens fechadas e lacradas.

D

Colocar os produtos recém-chegados na frente das prateleiras, garantindo rotatividade mais rápida do estoque.

E

Manter em local limpo, seco e ventilado, separados de produtos de limpeza e organizados da validade mais antiga para a mais recente na frente.

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Q4122906

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC Prova: FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4122906 Nutrição

Ao receber gêneros alimentícios para a merenda, o servidor nota que alguns itens estão com embalagem violada e com divergência de quantidade em relação à nota fiscal. A conduta correta

A

Devolver toda a entrega ao fornecedor, mesmo que a divergência envolva apenas parte dos itens recebidos.

B

Usar primeiro os itens com embalagem violada para reduzir o risco de contaminação dos demais produtos do estoque.

C

Armazenar todos os itens e conferir depois, para evitar exposição prolongada dos alimentos fora da área de armazenamento.

D

Conferir quantidade, validade e integridade de todos os itens, segregar aqueles com problema, registrar as divergências e comunicar o responsável antes de incorporar qualquer produto ao estoque.

E

Aceitar a entrega e compensar a diferença de quantidade no controle de estoque da entrega seguinte.

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Q4121428

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Tremembé - SP - Médico do Trabalho |

Q4121428 Nutrição

Em relação à gestão de programas de nutrição no ambiente de trabalho, o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) define diretrizes para a promoção da saúde dos empregados.

Considerando as responsabilidades e os parâmetros nutricionais estabelecidos por esse programa, assinale a alternativa correta.

A

A adesão ao programa é compulsória para todas as empresas com mais de dez funcionários registrados.

B

O fornecimento de cestas básicas isenta a empresa de seguir os parâmetros nutricionais de macronutrientes.

C

O objetivo principal é a suplementação vitamínica para trabalhadores expostos a agentes químicos nocivos.

D

As empresas devem promover educação alimentar e garantir que as refeições principais tenham equilíbrio nutricional.

E

A execução do programa dispensa a supervisão de nutricionista se a empresa possuir serviço médico próprio.

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Q4119687

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: FENAC S/A Prova: Instituto Legalle - 2026 - FENAC S/A - Auxiliar de Serviços de Copa |

Q4119687 Nutrição

O Auxiliar de Serviços de Copa tambem lida com o preparo de sucos naturais, frutas e hortaliças servidas cruas. Para a eliminação correta de parasitas e bacterias, esses alimentos devem passar por um processo de hrgienização antes de serem servidos aos usuários.
Acerca disso, assinale a alternativa CORRETA.

A

A desinfecção deve ser Íeita exclusivamente com vinagre de álcool por 60 minutos, dispensando a etapa de secagem.

B

A eliminação de parasitas exige a imersão em solução salina concentrada por 45 minutos, seguida de fervura.

C

Apos a lavagem, os alimentos devem ser imersos em solução clorada por um tempo de 15 a 30 minutos, seguido obrigatoriamente de enxágue em água corrente.

D

A higienização correta é feita pela imersão das folhas em solução ácida por 10 minutos, seguida do armazenamento direto na geladeira.

E

Os alimentos devem ser submetidos a uma lavagem química com sabão neutro e imersão por 20 minutos, sem necessidade de enxágue com água potável.

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Q4119686

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: FENAC S/A Prova: Instituto Legalle - 2026 - FENAC S/A - Auxiliar de Serviços de Copa |

Q4119686 Nutrição

As rotinas de logística, o recebimento e as formas adequadas de armazenamento de produtos exigem controle de qualidade para garantir as boas prátlcas de manipulação na copa e na cozinha institucional. Diante disso, analise as assertivas abaixo:
I. No recebimento de produtos para o serviço de copa, a verificação de qualidade exige a avaliação visual da integridade das embalagens; caixas de leite com sinais de estufamento ou vazamento devem ser rejeitadas, mesmo que o prazo de validade esteja vigente.
II. Para evitar a contaminação química, as formas adequadas de armazenamento determinam que os gêneros alimentícios e os materiais de limpeza (como sabonetes líquidos para banheiros e detergentes) sejam dispostos em locais fisicamente separados.
III. No uso correto dos equipamentos de refrigeração para alimentos, os itens prontos para consumo, como jarras de água e frutas lavadas, devem ser alocados nas prateleiras inferiores da geladeira, reservando as prateleiras superiores para o descongelamento de carnes.
Está CORRETO o que se afirma em.

A

Apenas I

B

Apenas II.

C

Apenas III

D

Apenas l e ll.

E

I, II e III.

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Q4119059

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Valparaíso de Goiás - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Valparaíso de Goiás - GO - Nutricionista |

Q4119059 Nutrição

O Manual de Terapia Nutricional e atenção especializada hospitalar no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS) prevê que

A

todos os pacientes admitidos na unidade de internação hospitalar recebam a atenção da equipe responsável pela nutrição e que realizem a triagem e avaliação, a indicação, o acompanhamento e a manutenção nutricional na atenção especializada hospitalar, no âmbito do SUS.

B

o planejamento e a adequação do melhor cuidado ao paciente, incluindo a alta hospitalar, são de responsabilidade do nutricionista e devem ocorrer aos primeiros sinais de risco nutricional, ainda no início da internação, seguindo protocolos institucionais de recomendação.

C

a execução adequada da terapia nutricional, além dos benefícios clínicos esperados, pode trazer benefícios sociais e econômicos, como a diminuição dos dias de internação, redução de glosas dos procedimentos de terapia nutricional (TN) no sistema de informação do SUS, diminuição de desperdício, entre outros.

D

o nutricionista é o responsável pela avaliação do estado nutricional dos pacientes, das necessidades nutricionais, tanto para a nutrição enteral (NE) quanto para a nutrição parenteral (NP) e pela prescrição dietética da Terapia Nutricional Enteral (TNE).

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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