A Técnica Dietética é um campo da Nutrição voltado para o estudo científico dos alimentos, suas transformações durante o preparo e as implicações dessas modificações na qualidade nutricional, sensorial e higiênico-sanitária das preparações. Acerca do assunto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__) Os alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou animais e que não sofrem qualquer modificação industrial, sendo apenas submetidos à remoção de partes não comestíveis e à higienização antes do consumo.

(__) Os alimentos processados são aqueles submetidos a alterações químicas complexas que modificam totalmente sua estrutura e composição original, tornando-os impróprios para consumo sem preparo prévio.

(__) As preparações culinárias resultam da combinação de alimentos naturais e industrializados, sofrendo transformações físicas e químicas que influenciam textura, sabor e valor nutricional.

(__) Durante o preparo dos alimentos, reações como gelatinização do amido, desnaturação das proteínas e caramelização dos açúcares podem alterar características nutricionais e sensoriais das preparações.


Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo: 

A desnutrição infantil é um grave problema de saúde pública, de natureza multifatorial, que compromete o crescimento, o desenvolvimento e a qualidade de vida das crianças. Sua identificação e manejo exigem abordagem integral e contínua, desde o acompanhamento pré-natal até a atenção à infância. Acerca do assunto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__) A desnutrição primária está relacionada a doenças crônicas que afetam o metabolismo e aumentam o gasto energético, enquanto a desnutrição secundária decorre unicamente de baixa ingestão alimentar.

(__) O diagnóstico de desnutrição infantil deve basear-se exclusivamente em medidas antropométricas, como o peso e a estatura, não sendo necessário considerar fatores clínicos, dietéticos e sociais.

(__) A OMS recomenda utilizar o termo "desnutrição crônica" como sinônimo de "baixa estatura", já que ambos expressam o mesmo tipo de comprometimento nutricional ao longo do tempo.

(__) O peso é a medida mais sensível para o diagnóstico de desnutrição infantil, pois é o primeiro parâmetro a ser alterado em situações de privação alimentar ou aumento das necessidades metabólicas.


Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo: 

A padronização dietética hospitalar e as modificações de dietas são fundamentais para garantir a adequação nutricional, a segurança alimentar e a eficiência no atendimento aos pacientes hospitalizados. O processo envolve a elaboração de cardápios baseados nas necessidades fisiológicas e patológicas, bem como na consistência, composição e tolerância individual de cada paciente. Considerando os princípios técnicos e operacionais da dietoterapia hospitalar, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.

A nutrição materno-infantil constitui um eixo central das políticas públicas de saúde, abrangendo desde o estado nutricional da mulher no período gestacional até o acompanhamento do crescimento e desenvolvimento da criança. Acerca do assunto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__) O ganho de peso gestacional deve ser monitorado conforme o estado nutricional prévio da gestante, utilizando-se como referência os intervalos propostos pelo Institute of Medicine (IOM) e reconhecidos pelo Ministério da Saúde.

(__) O aleitamento materno exclusivo é recomendado até o sexto mês de vida, podendo ser interrompido antes desse período quando a criança apresentar introdução gradual de líquidos e papas sem prejuízo nutricional.

(__) A introdução alimentar deve iniciar-se no primeiro trimestre de vida, para estimular precocemente o desenvolvimento sensório-motor e prevenir carências nutricionais.

(__) A suplementação de ferro e ácido fólico é uma prática recomendada para gestantes, visando à prevenção de anemia e defeitos do tubo neural, conforme protocolos do Ministério da Saúde.


Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo: 

 Sobre a dieta geral pobre em potássio, hipocalêmica, padronizada para uso em pacientes internados, marque a alternativa correta.

O leite humano ordenhado cru (LHOC) recebido pelo Banco de Leite Humano (BLH) deve ser submetido a procedimentos de degelo, seleção e classificação. A temperatura final do produto submetido a degelo não deve exceder a temperatura de:

O transtorno disfórico pré-menstrual (TDPM) é uma forma mais grave de síndrome pré-menstrual, com predomínio de sintomas depressivos e ansiosos, que apresenta prejuízos significativos nas relações interpessoais, na produtividade acadêmica e profissional e na qualidade de vida. Em relação ao manejo nutricional, marque a alternativa correta.

Sobre a classificação das dietas na nutrição enteral, uma fórmula polimérica com polissacarídeo de soja é uma:

Em crianças acima de dois anos de idade, em risco cardiovascular familiar, ou seja, se houver em pais, avós, tios e tias história de doença cardiovascular antes dos 55 anos para os homens e dos 65 anos para as mulheres e pais com LDL-C ≥ 240mg/dL ou outra dislipidemia conhecida, recomenda-se incluir na avaliação nutricional, valores séricos do perfil lipídico, as lipoproteínas (mg/dL) são consideradas elevadas acima de:

Sobre as estratégias de vigilância nutricional que devem ser executadas para prevenção e cuidado da obesidade infantil que se iniciam no período pré-concepção e gestação, já que a saúde materna pode influenciar no desenvolvimento do bebê e no risco de obesidade, marque a alternativa INCORRETA.

 A respeito da função do zinco no organismo humano, marque a alternativa correta.

 Na avaliação de uma dieta livre fornecida em uma unidade hospitalar, qual o padrão ouro para ajustar a ingestão de energia em relação aos demais nutrientes?

Quando aquecemos óleos e gorduras, o glicerol desidrata originando a acroleína, uma fumaça densa e branca, irritante da mucosa gástrica, conhecida como “ponto de fumaça”.

Considerando o enunciado responda, qual o óleo ou gordura ideal para frituras de imersão, por apresentar maior temperatura de ponto de fumaça? 

Em inspeção a uma cozinha de restaurante popular, o agente de vigilância sanitária observa falta de higienização das mãos, panelas abertas próximas a produtos de limpeza e fragmentos de embalagem em bancada de preparo. Assinale a alternativa com a conduta correta diante desse cenário. 

A fenilcetonúria (PKU) é um erro inato do metabolismo de aminoácidos, caracterizado pela incapacidade de converter fenilalanina (Phe) em tirosina (Tyr) devido à deficiência ou inatividade da enzima fenilalanina hidroxilase (PAH). Quando não tratada, essa condição leva ao acúmulo tóxico de fenilalanina no sangue e no cérebro, causando comprometimento neurológico, déficit intelectual e alterações comportamentais.

Com base nessas informações, assinale a alternativa que descreve corretamente o princípio do tratamento nutricional da fenilcetonúria.

O ácido fólico (vitamina B9) atua como coenzima nas reações de transferência de unidades de carbono, sendo essencial para a síntese de DNA e o metabolismo de aminoácidos. Sua deficiência está associada a diversas complicações metabólicas e gestacionais.

Com base nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA.

O cálcio consiste em um dos minerais mais abundantes do organismo humano e desempenha papel essencial na formação e manutenção da estrutura óssea e dentária, além de participar da contração muscular, coagulação sanguínea e transmissão nervosa.

Entretanto, sua absorção intestinal depende da presença adequada de uma vitamina lipossolúvel, que atua estimulando a síntese de proteínas transportadoras de cálcio no intestino e regulando a homeostase do mineral no sangue. 

Com base nessas informações, assinale a alternativa que indica corretamente a vitamina responsável por auxiliar na absorção e utilização do cálcio pelo organismo.

O Índice de Massa Corporal (IMC) consiste em um parâmetro amplamente utilizado na avaliação do estado nutricional de adultos, calculado pela razão entre o peso corporal (em quilogramas) e o quadrado da altura (em metros). Apesar de sua praticidade e eficiência na triagem nutricional, o IMC deve ser interpretado em conjunto com outros indicadores clínicos, como a composição corporal e o histórico de saúde do indivíduo.

Considerando essas informações, analise o caso a seguir:

Um homem adulto, com 35 anos de idade, 1,80 metro de altura e peso atual de 95 kg, compareceu a uma consulta de rotina para avaliação nutricional.

Com base no contexto apresentado, assinale a alternativa que indica corretamente o IMC desse paciente. 

O planejamento de cardápios é uma etapa essencial na gestão de unidades de alimentação e nutrição, uma vez que influencia diretamente a aceitação das preparações, o equilíbrio nutricional e o custo das refeições. O cardápio deve ser cuidadosamente elaborado a partir do conhecimento da população atendida, considerando diversos fatores. 
Fonte: http://www.dieteticai.ufba.br
Com base nessas informações, são elementos que devem ser avaliados durante o planejamento de cardápios:
I.Hábitos regionais e culturais. II.Restrições e preferências alimentares. III.Número de comensais.
É correto o que se afirma em: 

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) configuram-se como um relevante agravo à saúde pública de caráter global, refletindo falhas nos processos de produção, manipulação, armazenamento e consumo de alimentos. Essas enfermidades apresentam ampla variabilidade clínica, podendo manifestar-se desde distúrbios gastrointestinais autolimitados até quadros sistêmicos graves, com potencial de evolução para óbito em grupos vulneráveis.

Fonte: https://www.idaron.ro.gov.br/wp-content/uploads/2020/12 /cartilha-virtual.pdf

Com base nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta corretamente uma DTA: