Durante o recebimento de pescado congelado em uma Unidade de...

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Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |

Q3866851 Nutrição

Durante o recebimento de pescado congelado em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a nutricionista responsável observou que algumas embalagens apresentavam grande quantidade de gelo no interior e aspecto irregular do produto. Diante desse achado, optou por recusar o lote recebido. Considerando os critérios técnicos de qualidade e segurança para alimentos congelados, avalie a conduta adotada pela nutricionista e assinale a alternativa CORRETA:

Incoerente, pois o percentual de gelo só deve ser avaliado na etapa de pré-preparo, não sendo parâmetro válido no controle de recebimento de alimentos congelados.

Inadequada, pois a formação de gelo no interior da embalagem é característica fisiológica do congelamento do pescado e não interfere na qualidade sanitária do produto.

Incoerente, pois o glaciamento elevado é sempre indicativo de maior proteção do pescado e prolongamento de sua vida útil, não havendo justificativa técnica para aceitação ou recusa baseada nesse critério.

Inadequada, pois a presença de gelo interno reflete apenas variação no teor de umidade do músculo, sendo critério irrelevante para recusa no recebimento.

Adequada, pois essa característica pode sugerir descongelamento e recongelamento, com possível comprometimento da qualidade do produto, justificando a recusa preventiva, ainda que sem evidências conclusivas de risco sanitário imediato.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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