Questões de Nutrição para Concurso - Página 173

Q3795743

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Iporã do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Nutricionista - Edital nº 24 |

Q3795743 Nutrição

A Resolução RDC nº 216/2004 estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, definindo conceitos fundamentais que orientam a gestão higiênico-sanitária dos alimentos ao longo de toda a cadeia de manipulação. Com base nas definições constantes na RDC nº 216/2004, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)Os alimentos preparados são alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não.
(__)As boas práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
(__)A manipulação de alimentos são operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, V, F.

B

F, F, V.

C

V, F, F.

D

V, V, V.

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Q3795742

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Iporã do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Nutricionista - Edital nº 24 |

Q3795742 Nutrição

A Educação Alimentar e Nutricional tem sido considerada uma estratégia fundamental para a prevenção e o controle dos problemas alimentares e nutricionais contemporâneos. Com relação a Educação alimentar e nutricional, assinale a alternativa CORRETA.

A

O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas adota uma perspectiva setorial restrita, desencorajando a articulação intersetorial e concentrando a formulação e a execução das ações de EAN exclusivamente no âmbito do setor saúde.

B

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN), no contexto do Direito Humano à Alimentação Adequada, da garantia da Segurança Alimentar e Nutricional e da Promoção da Saúde, restringe-se à transmissão de informações técnicas sobre nutrientes, sem considerar aspectos culturais, sociais e simbólicos da alimentação.

C

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN), no contexto do Direito Humano à Alimentação Adequada, da garantia da Segurança Alimentar e Nutricional e da Promoção da Saúde, é um campo de conhecimento e prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional que visa promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis.

D

As ações de Educação Alimentar e Nutricional devem ser direcionadas de forma exclusiva à população adulta, não apresentando aplicabilidade ou relevância nas demais fases do curso da vida, como infância, adolescência, gestação, envelhecimento e outros ciclos vitais.

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Q3795741

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Iporã do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Nutricionista - Edital nº 24 |

Q3795741 Nutrição

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) estabelece diretrizes nutricionais obrigatórias para a composição dos cardápios ofertados aos estudantes da educação básica, com vistas à promoção da saúde, à prevenção de deficiências nutricionais e ao adequado crescimento e desenvolvimento. Com base nas disposições do PNAE referentes à oferta de micronutrientes, assinale a alternativa correta:

A

É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A pelo menos 3 dias por semana nos cardápios escolares.

B

A inclusão de vitamina A restringe-se a situações de risco nutricional identificado.

C

A inclusão de alimentos fonte de ferro heme é recomendada, porém facultativa, nos cardápios escolares.

D

Alimentos fonte de ferro não heme pode ser ofertados de forma isolada, desde que haja adequação calórica da refeição.

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Q3795738

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Iporã do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Nutricionista - Edital nº 24 |

Q3795738 Nutrição

Durante a análise do valor nutricional de uma porção de arroz com feijão e carne moída, identificou-se que a preparação fornece 18 g de proteínas, 9 g de lipídios e 25 g de carboidratos disponíveis. Considerando os fatores de conversão energética utilizado na avaliação nutricional, assinale a alternativa que corresponde ao valor energético total dessa porção.

A

282 kcal.

B

253 kcal.

C

270 kcal.

D

250 kcal.

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Q3793551

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Itapiranga - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Itapiranga - SC - Fisioterapeuta |

Q3793551 Nutrição

No decorrer de uma vistoria em uma unidade de alimentação escolar, o fiscal sanitário utiliza um checklist de conformidade sanitária. Essa ferramenta auxilia na padronização da avaliação e na transparência do processo. Nesse contexto, sobre o checklist é CORRETO afirmar que deve:

A

Conter itens objetivos e verificáveis, baseados em normas sanitárias e critérios técnicos.

B

Registrar apenas itens de higiene geral, sem menção a estruturas físicas ou equipamentos.

C

Ser elaborado livremente pelo fiscal, sem necessidade de padronização institucional.

D

Apresentar perguntas abertas e subjetivas que permitam interpretação flexível.

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Q3793276

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Agente de Cuidados Infantis |

Q3793276 Nutrição

Indique o exemplo de alimento adequado na introdução alimentar a partir de 6 meses:

A

Mel e leite de vaca integral em mamadeira.

B

Suco industrializado e biscoito recheado.

C

Frutas secas inteiras e pipoca.

D

Purê de legumes e feijão amassado.

E

Refrigerante e salgadinho de milho

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Q3793254

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3793254 Nutrição

Para manter a qualidade nutricional dos legumes cozidos, recomenda-se:

A

Cozinhar em excesso até desmanchar.

B

Reaproveitar a água do cozimento mais de uma semana.

C

Cozinhar em água fervente e servir em seguida.

D

Armazenar os legumes quentes fora da geladeira.

E

Temperar apenas após vários dias de preparo.

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Q3793253

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3793253 Nutrição

Antes do preparo de verduras consumidas cruas na merenda, a regra correta de higiene é:

A

Deixar de lavar para preservar sabor.

B

Lavar em água corrente e higienizar com solução adequada.

C

Enxugar apenas com pano de prato.

D

Mergulhar apenas em vinagre, sem enxágue.

E

Servir logo após a colheita, sem qualquer lavagem.

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Q3793251

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3793251 Nutrição

O descongelamento seguro de carnes deve ser realizado preferencialmente:

A

Em temperatura ambiente por 4 horas.

B

Em banho-maria com água aquecida.

C

Em geladeira entre 0°C e 5°C.

D

Em forno micro-ondas no modo "descongelar".

E

Submerso em água corrente em cubas.

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Q3793250

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3793250 Nutrição

Na higienização de vegetais folhosos, a sequência técnica adequada envolve:

A

Selecionar, lavar em água corrente, desinfetar e enxaguar.

B

Desinfetar, selecionar, lavar e armazenar úmidos.

C

Lavar com detergente, desinfetar e secar com pano.

D

Branquear, resfriar e armazenar sob refrigeração.

E

Selecionar, desinfetar e armazenar sem enxágue.

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Q3793249

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3793249 Nutrição

As Boas Práticas de Manipulação (BPM) estabelecem critérios para evitar a contaminação cruzada. A prática que caracteriza o risco de contaminação devido à transferência de microrganismos patogênicos é:

A

Armazenamento de ovos na prateleira inferior da câmara fria.

B

Limpeza e desinfecção de hortaliças antes do corte.

C

Manutenção de carnes cruas nas embalagens originais durante o preparo.

D

Descongelar alimentos em micro-ondas para consumo imediato.

E

Utilizar o mesmo pano para secar superfícies e utensílios.

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Q3793248

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3793248 Nutrição

Para o armazenamento correto de carnes refrigeradas, é fundamental:

A

Disponibilizar etiquetas de identificação coloridas.

B

Realizar pré-lavagem antes do armazenamento.

C

Separar por tipo de corte em potes plásticos.

D

Manter temperatura igual ou inferior a 5°C.

E

Cobrir com filme PVC permeável.

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Q3793247

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3793247 Nutrição

Na distribuição dos alimentos para os alunos, a melhor prática é:

A

Servir sem padronização, conforme preferência de cada um.

B

Usar utensílios medidores para garantir porções corretas.

C

Permitir repetição antes de todos serem servidos.

D

Servir primeiro aos adultos e depois às crianças.

E

Distribuir quantidades excedentes para evitar sobra.

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Q3793246

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3793246 Nutrição

Na recepção de alimentos secos não perecíveis, o procedimento correto é verificar:

A

O odor dos grãos através de amostragem direta.

B

A integridade da embalagem e a ausência de umidade.

C

O peso de cada pacote na balança da cozinha.

D

Se o rótulo contém data de validade após 5 anos.

E

A temperatura interna do armazém imediatamente.

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Q3793245

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3793245 Nutrição

A condição que caracteriza alto risco de contaminação e que demanda o descarte imediato do alimento ou a não utilização do ingrediente na preparação é:

A

Alimento mantido em freezer abaixo de - 18°C.

B

Alimento que apresenta odor estranho ou alteração de cor.

C

Alimento armazenado em local fresco e ventilado.

D

Alimento mantido na zona de perigo de temperatura (5°C a 60°C) por mais de 2 horas.

E

Alimento que foi higienizado com solução clorada adequada.

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Q3793239

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3793239 Nutrição

Na sanitização de superfícies em contato com alimentos em cozinha escolar, o procedimento correto para aplicação de solução clorada inclui:

A

Aplicar o sanitizante diretamente sobre resíduos orgânicos visíveis.

B

Utilizar concentração superior a 500 ppm para garantir eficácia.

C

Limpar e enxaguar a superfície antes de aplicar o sanitizante.

D

Secar imediatamente com pano após a aplicação.

E

Reaproveitar a mesma solução clorada ao longo do turno.

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Q3793236

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3793236 Nutrição

Aponte o procedimento que evita contaminação cruzada entre alimento cru e pronto:

A

Lavar as mãos só ao final do turno.

B

Secar a tábua com pano de prato entre usos.

C

Borrifar álcool 46% e usar imediatamente.

D

Higienizar as mãos após manipular carne crua e antes de tocar alimento pronto.

E

Usar o mesmo utensílio para agilizar o serviço.

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Q3793235

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Laranjal Paulista - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |

Q3793235 Nutrição

Indique a opção de lanche que prioriza alimentos in natura e minimiza ultraprocessados:

A

Bolo confeitado e refresco em pó.

B

Fruta, pão integral simples e água de coco.

C

Biscoito recheado e achocolatado.

D

Salgadinho de pacote e refrigerante.

E

Barra de cereal coberta com chocolate.

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Q3792626

Ano: 2025 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Piracuruca - PI Prova: FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Piracuruca - PI - Professor de Ciências |

Q3792626 Nutrição

Foi recomenda a inclusão de alimentos funcionais na dieta de pacientes com histórico de inflamações crônicas. Durante a consulta de recomendação, um dos pacientes afirma que pretende substituir todos os medicamentos por alimentos “naturais e funcionais”, alegando que eles possuem o mesmo efeito terapêutico.
Com base nos conceitos científicos sobre alimentos funcionais, assinale a alternativa que interpreta corretamente o papel desses alimentos na promoção da saúde.

A

Os alimentos funcionais possuem ação terapêutica equivalente à de medicamentos, podendo substituir fármacos em tratamentos de doenças crônicas.

B

Os alimentos funcionais fornecem compostos bioativos que auxiliam na prevenção e no equilíbrio fisiológico, mas não substituem intervenções farmacológicas quando necessárias.

C

Os alimentos funcionais são definidos apenas por apresentarem alta densidade energética, não possuindo relação direta com processos imunológicos.

D

Os alimentos funcionais atuam unicamente na regulação hormonal, não exercendo influência significativa sobre a resposta imunológica do organismo.

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Q3792256

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: IAMSPE Prova: Avança SP - 2025 - IAMSPE - Residência Médica - Pré-Requisito - Cirurgia Geral - Endoscopia |

Q3792256 Nutrição

Paciente de 62 anos em pré-operatório para gastrectomia subtotal (adenocarcinoma de antro) por vídeo. Dos exames pré-operatório relevante tem albumina de 2,5 mg/dl, creatinina de 0,9 mg/dl, proteína C reativa normal. Hemoglobina de 9,8 g/d e tomografia sem metástase ou linfonodos suspeitos. Em relação ao suporte nutricional, assinale a alternativa correta.

A

Nutrição pré-operatória até albumina sérica de controle atingir 3,0 g/dl e sulfato ferroso oral.

B

Nutrição enteral com meta proteica de 0,9 g/kg por dia por 10 dias e transfusão de 1 unidade de sangue na véspera da cirurgia.

C

Nutrição parenteral por 7 dias e sulfato ferroso com ácido fólico por via oral.

D

Nutrição enteral por 14 dias na meta proteica e calórica associado a sulfato ferroso e ácido fólico por via oral.

E

Suporte nutricional por via oral com 1,5 g/kg dia de proteína por 10-14 dias e ferro injetável e ácido fólico.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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