Assinale a alternativa CORRETA. Os microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando no que chamamos de:

A seleção da embalagem mais adequada para acondicionar um determinado produto depende das propriedades intrínsecas do alimento e da maneira como os fatores extrínsecos podem afetar sua deterioração. Com relação a seleção de embalagem informe se é (V) verdadeira ou (falso (F) o que se afirma e assinale a alternativa correta:

( ) Produtos acondicionados a vácuo requerem embalagens com alta permeabilidade a oxigênio.

( ) Embalagens de vidro apresentam melhor barreira a gases em comparação as embalagens metálicas e plásticas.

( ) Embalagens metálicas apresentam baixa barreira aos gases e aromas.

A sequência correta de cima para baixo é:

Um pesquisador elaborou uma farinha obtida a partir de bagaço de cana-de-açúcar (FBC) e desenvolveu formulações de pães com substituição parcial da farinha de trigo pela FBC. Para avaliar a aceitação global dos produtos foi feito um teste de aceitação com possíveis consumidores:

No teste foi usado escala hedônica de 9 pontos, com a seguinte estruturação: 1= desgostei muitíssimo; 2= desgostei muito; 3= desgostei moderadamente; 4= desgostei ligeiramente; 5= nem gostei/nem desgostei; 6= gostei ligeiramente; 7= gostei moderadamente; 8=gostei muito; 9=gostei muitíssimo.

As notas médias do teste de aceitação junto com a análise estatística estão apresentadas na tabela abaixo:

Nota: Médias seguidas de mesma letra não diferem entre si ao nível de 5% de significância.

Com relação ao teste de aceitação pode-se afirmar que:

Em uma indústria de beneficiamento de leite, para atender a legislação vigente (Instrução Normativa n° 76 de 26 de Novembro de 2018 do MAPA) sobre leite cru refrigerado e leite pasteurizado, é correto o que se afirma em:

Após a matéria-prima ser recepcionada na unidade de processamento, a indústria de conservas de frutas e hortaliças apresenta algumas operações básicas comuns à industrialização, qual dos itens abaixo representa as etapas comuns, em sequencia, correspondente ao processamento de diferentes conservas de frutas e hortaliças:

Um pesquisador elaborou uma farinha de bagaço de malte para empregar em ração animal. Para determinar a umidade da farinha ele fez as seguintes medições numa amostra de farinha: massa do cadinho vazio = 29,2569g; massa da amostra adicionada no cadinho = 2,6124g; massa do cadinho com a amostra após sua secagem até peso constante = 31,7221g. Qual é a umidade relativa da farinha, em porcentagem?

A conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como vida de prateleira. Há vários métodos de conservação de alimentos, qual das alternativas abaixo NÃO representa um método de conservação de alimento:

As modificações físicas e químicas que ocorrem no músculo após o abate determinam as características e propriedades da carne. Na indústria de processamento de carne uma das propriedades mais importantes da carne é a sua capacidade de retenção de água, tanto a sua água intrínseca quanto a adicionada intencionalmente. Assinale a alternativa correta:

De acordo com as Regras para a preparação de alimentos da OMS, assinale a alternativa INCORRETA:

Com relação a conservação de alimentos, classifique os itens abaixo como Verdadeiros (V) ou Falsos (F):

( ) Carnes, frango e peixes só devem ser conservados na geladeira se forem consumidos no mesmo dia.

( ) A geladeira não deve ter excesso de produtos, pois isso pode afetar sua capacidade de resfriamento, dificultando a conservação dos alimentos.

( ) Não misture frutas, vegetais, e carnes na mesma prateleira ou gaveta. Cada alimento tem seus microrganismos próprios, o contato de diferentes tipos de alimentos pode levar a contaminação e com isso a deterioração deles.

( ) A geladeira deve ser mantida higienizada, limpa, sem resíduos de alimentos, com recipientes devidamente fechados, respeitando prazos de validade antes e depois da abertura da embalagem original.

( ) As prateleiras devem ser cobertas com panos ou toalhas, pois isso facilita a circulação do ar frio.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

Os microrganismos estão em todos os lugares e chegam aos alimentos, geralmente pela falta de higiene pessoal, do ambiente e utensílios e também por falta de cuidados na preparação e na distribuição dos alimentos.

Sendo assim, são hábitos de higiene indispensáveis aos manipuladores de alimento, EXCETO:

Nos locais onde se manipulam alimentos a limpeza deve ser excelente, a fim de eliminar quaisquer bactérias que possam transmitir doenças.

Com relação a isso, leia os itens abaixo:

I. A cozinha engordurada deve ser limpa sempre, para evitar que a gordura fique incrustada, o que acarretaria uma operação cada vez mais difícil para sua completa remoção.

II. As lixeiras do ambiente da cozinha devem estar permanentemente tampadas, para evitar a proliferação de bactérias e a formação de focos de insetos.

III. O uso de uma lixeira equipada com pedal não é viável, pois impede a sua utilização sem que o manipulador coloque as mãos em contato com a mesma.

IV. Todos os produtos de limpeza e desinfecção deverão ser guardados em local adequado, juntamente as áreas de manipulação de alimentos.

Assinale a alternativa CORRETA:

A Pirâmide Alimentar é um tipo de gráfico que sistematiza os alimentos de acordo com suas funções e seus nutrientes e fornece informações acerca de uma alimentação saudável e equilibrada.

Sendo assim, com relação à pirâmide alimentar, classifique os itens abaixo como Verdadeiros (V) ou Falsos (F):

( ) Carboidratos: Representa a base da pirâmide, indicando os alimentos que fornecem energia, pois ao serem consumidos os carboidratos são convertidos em açúcar no sangue. O consumo na forma integral é recomendado pelo número de fibras, vitaminas e minerais que deixam essa absorção mais lenta.

( ) Leite e derivados: Localizado em cima da base da pirâmide, o leite e seus derivados fazem parte dos alimentos reguladores e são uma excelente fonte de cálcio, que é essencial para a constituição óssea e dos dentes.

( ) Verduras, legumes e frutas. Localizado na parte intermediária da pirâmide, acima do leite e derivados, as verduras, legumes e frutas representam fontes de fibras, vitaminas e minerais que ajudam no controle e bom funcionamento do corpo, e são chamados de alimentos energéticos.

( ) Açucares e Doces: No topo da pirâmide alimentar estão os açucares e doces. São alimentos ricos em carboidratos simples, não possuem fibras e apresentam poucos nutrientes. Seu consumo deve ser moderado

. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

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