O uso de hortaliças congeladas não é conveniente, pois não tem vantagem dentro de uma unidade de alimentação e nutrição.

Cortar a hortaliça antes do cozimento evita a diminuição do teor de nutrientes por lixiviação e por exposição à luz e ao ar.

O branqueamento tem como objetivo inativar as enzimas que causam a deterioração da hortaliça para prepará-las para o congelamento, enlatamento ou estocagem.

O uso de bicarbonato de sódio é indicado para o cozimento de hortaliças, pois aumenta a retenção de nutrientes e deixa a estrutura dos vegetais mais tenras.

A biodisponibilidade da vitamina C em preparações como bolo e pudim à base de suco de laranja, cozidos em forno micro-ondas e em forno convencional, não deferiu entre tais produtos porque a vitamina C é termolábil e, assim, sensível ao tratamento térmico.

Pela sua instabilidade ao calor, a vitamina a vitamina C tem sido utilizada como indicador para medir os efeitos do processamento na retenção de nutrientes.

A biodisponibilidade da vitamina C, definida como razão do nutriente que é absorvida, alcança a circulação e torna-se disponível aos processos bioquímicos, pode estar associada a fatores como a ligação molecular, a matriz onde o nutriente está inserido e a fatores genéticos, independentemente do estado nutricional do individuo.

Experimentos realizados para comparar o teor de vitamina C em hortaliças folhosas mostram que a quantidade de água adicionada ao alimento e o tempo de cocção foram os fatores que afetaram a retenção desse nutriente, independentemente da fonte de calor.

Na avaliação nutricional, o perímetro craniano é uma medida útil até cerca de 2 anos de idade.

Os lactentes amamentados, exclusivamente, ao peito necessitam receber suplementos de vitamina D.

Após os nascimento, pode-se esperar gue o recém-nascido perca peso em razão das alterações da composição corporal e da redução da água corporal.

Para crianças totalmente desmamadas, maiores de 8 meses, sugere-se: leite cereal pela manhã, papa de fruta no meio da manhã, papa salgada no almoço, papa de fruta no meio da tarde e papa salgada no final da tarde.

mulheres hipertensas que engravidam têm maior risco de desenvolver pré eclâmpsia/eclâmpsia.

durante a gestação, o acompanhamento da pressão arterial deve fazer parte da avaliação de rotina durante todas as consultas de pré-natal.

a pressão arterial deve ser avaliada em conjunto com a verificação do aumento súbito de peso corporal (ganho de peso superior a 500g por semana) e/ou presença de edema principalmente a partir da 24^a semana de gestação.

o diagnóstico de hipertensão arterial, inclusive a gestacional, é feito pela medida da pressão sistólica (PAS) e diastólica (PAD), conforme os parâmetros determinados especificadamente para gestantes.

O cálculo do valor energético consiste no acréscimo de calorias para a gestação sobre os valores recomendados para mulher não gestante a partir do primeiro trimestre gestacional.

A RDA de proteínas para gestantes é igual a 1,5g/Kg de peso/dia.

A quantidade de ferro recomendada para gestantes é de 50mg/dia.

A necessidade de folato aumenta, substancialmente, durante a gestação, sendo a RDA/AI igual a 600g (dia.

Baixo peso: 12 a 18kg de aumento de peso total.

Normal: 10 a 13g de aumento de peso total.

Sobrepeso: 7 a 10kg de aumento de peso total.

Obesidade: 230 a 330g de aumento de peso semanal.

Peso para idade; peso para estatura; índice de massa corporal para idade; estatura para idade; tipos de aleitamento materno e práticas alimentares; anemia ferropriva; deficiência de vitamina C; pressão arterial; glicemia.

Peso para idade; índice de massa corporal para idade; estatura para idade; práticas alimentares; anemias ferropriva e falciforme; deficiência de vitamina B; glicemia.

Peso para idade; índice de massa corporal para idade; estatura para idade; tipos de aleitamento materno e práticas alimentares, anemias ferropriva e falciforme; deficiência de vitamina D, pressão arterial; glicemia.

Peso para idade; peso estatura; índice de massa corporal para idade; estatura para idade; tipos de aleitamento materno e práticas alimentares; anemias ferropriva e falciforme; deficiência de vitamina A; pressão arterial; glicemia.

Métodos Duplamente Indiretos — Antropométria a bioimpedância seriam exemplos.

Métodos Diretos — são considerados os mais precisos para a identificação dos componentes corporais, porém a aplicação deste tipo de avaliação é inviável devido aos princípios bioéticos.

Métodos indiretos — avaliam diretamente os compartimentos corporais, como, por exemplo, a pesagem hidrostática.

A pletismografia é um método indireto, que mede a distância entre a pele e as camadas de tecido muscular e adiposo através da emissão de ondas sonoras.

II e III.

II e IV.

I e III.

I e II.

Para sua digestão, é fundamental a ativação do pepsinogênio, a pepsona com a participação do acido ascórbico.

A digestão de sua maior parte ocorre no estômago por ação das peptidades produzidas pelo pâncreas.

Os ácidos biliares emulsificam as moléculas de glicose, facilitando sua hidrólise pela amilase intestinal.

Os amidos são digeridos principalmente pela ptialina da saliva e pela amilase do suco pancreático.

Leite e derivados, carnes e vísceras (como fígado e rins), vegetais folhosos verdes (como a couve, brócolis, repolho e agrião), ovos, ervilhas.

Castanhas do pará, amêndoas, avelãs, semente de girassol, abobora, peixes, frangos e ovos.

Gema de ovo, manteiga, azeite de oliva, óleos vegetais (soja, girassol, milho, algodão) e carnes vermelha .

Nenhuma das alternativas.

Um dos fatores de risco para a diminuição de vitamina B12 no organismo é o uso frequentemente medicamentos que reduzem a concentração de ácido no suco gástrico, como omeprazol e ranitidina.

No organismo humano a vitamina B12 funciona como um co-fator essencial para duas enzimas: metionina sintase e L-metilmalonil-coA mutase, ambas direta ou indiretamente envolvidas no metabolismo da homocisteína.

A fonte natural de vitamina B12 na dieta humana restringe-se a alimentos de origem animal, especialmente leite, carne e ovos.

A doença caracterizada pela deficência de vitamina B12 é a beriberi.

100 e 80.

102 e 90.

102 e 88.

90 e 80.

1,5.

1,6.

2.

1,2.

É considerado surto de DTA quando duas ou mais pessoas apresentam doença ou sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local.

Para doenças de alta gravidade, como Botulismo e Cólera, apenas um caso já é considerado surto.

Os principais causadores das doenças transmitidas por alimentos são: Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Coliformes, Bacillus cereus, Rotavírus e Norovírus.

Em casos de diarreia aguda, deve-se ingerir sal de reidratação oral, disponibilizado gratuitamente pelo Sistema Único de Saúde (SUS), ou outras soluções de reidratação oral como, por exemplo, as bebidas esportivas.

1 hora.

1 hora e 30 minutos.

2 horas.

3 horas.

De acordo com a RDC nº 216/2004, a presença de lavatórios exclusivos para a higienização das mãos não é obrigatório na área de manipulação de alimentos.

De acordo com a RDC nº 216/2004, a presença de lavatórios exclusivos para a higiene das mãos não é obrigatório na área de manipulação de alimentos, desde que nas pias de pré-preparo tenham todos os itens necessários para a higienização das mãos.

De acordo com a RDC nº 216/2004, devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação.

De acordo com a RDC nº 216/2004, deve existir um lavatório exclusivo para a higiene das mãos na área de manipulação, em posição estratégica em relação ao fluxo de preparo dos alimentos.